Зарегистрировано в Минюсте РФ 31 июля 2008 г. N 12059
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 16 июля 2008 г. N 43
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2401-08
В соответствии с Федеральным законом от
30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14,
ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700;
2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч.
I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (I ч.), ст. 29; 2007, N 27,
ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070) и Постановлением
Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении
Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской
Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании"
(Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295, 2005, N
39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2401-08
"Дополнения и изменения N 10 к санитарно-эпидемиологическим правилам и
нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрированы в Минюсте России
22.03.2002, регистрационный номер 3326) (приложение), с внесенными изменениями
и дополнениями Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в Постановление
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001
N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер
3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 15.04.2003 N 41 "О введении в действие
санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 -
дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в
Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42
"Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к
СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007,
регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2340-08 "Дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов" (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный
номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 05.03.2008 N 17 "Об утверждении СанПиН
2.3.2.2351-08 - дополнения и изменения N 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01"
(зарегистрировано в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный номер 11465),
Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 21.04.2008 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 - дополнения и
изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России
23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30
"Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 - дополнения и изменения N 9 к СанПиН
2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008,
регистрационный номер 11805).
2. Ввести в действие указанные санитарные
правила с 1 сентября 2008 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Приложение
УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 16 июля 2008 г. N 43
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
Дополнения и изменения N 10
к СанПин 2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.2401-08
Внести дополнения и изменения в СанПиН
2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пунктах 1.1.1.-1.1.16.,
1.2.1.-1.2.4., 1.2.6., 1.2.8., 1.3.1.-1.3.3., 1.3.6., 1.3.7., 1.4.1., 1.4.3.,
1.4.4., 1.7.2.-1.7.8., 1.9.6., 1.9.14., 1.10.2., 1.10.8., 1.10.9. в графу
"Показатели" дополнительно включить "диоксины",
"фикотоксины", "охратоксин A", "пентахлорфенол" и
допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:
|
Индекс, группа
продуктов
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
1.1.1. Мясо, в
том числе
полуфабрикаты,
парные,
охлажденные,
подмороженные,
замороженные
(все виды
убойных,
промысловых и
диких
животных)
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003
|
говядина,
баранина (в
пересчете на
жир)
|
|
0,000001
|
свинина (в
пересчете на
жир)
|
|
1.1.2.
Субпродукты
убойных
животных
охлажденные,
замороженные
(печень,
почки, язык,
мозги,
сердце),
шкурка свиная,
кровь пищевая
и продукты ее
переработки
|
Диоксины
<*>:
|
0,000006
|
печень и
продукты из
нее (в
пересчете на
жир)
|
|
1.1.3. Жир-
сырец говяжий,
свиной,
бараний и др.
убойных
животных
(охлажденный,
замороженный),
шпик свиной и
продукты из
него
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003
|
говяжий,
бараний (в
пересчете на
жир)
|
|
0,000001
|
свиной (в
пересчете на
жир)
|
|
1.1.4.
Колбасные
изделия,
продукты из
мяса всех
видов убойных
животных,
кулинарные
изделия из
мяса
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003
|
из говядины,
баранины (в
пересчете на
жир)
|
|
0,000001
|
из свинины (в
пересчете на
жир)
|
|
1.1.5.
Продукты
мясные с
использованием
субпродуктов
(паштеты,
ливерные
колбасы,
зельцы, студни
и др.) и
крови. Изделия
вареные с
использованием
субпродуктов,
крови,
колбасы,
заливные
(хлебы,
колбасы,
студни,
ливерные
колбасы,
заливные
блюда)
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.1.2.
|
|
|
1.1.6.
Консервы из
мяса мясо-
растительные
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.1.1.
|
|
|
1.1.7.
Консервы из
субпродуктов,
в том
числе
паштетные (все
виды убойных и
промысловых
животных)
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.1.2.
|
|
|
1.1.8. Мясо
сублимирован-
ной и тепловой
сушки
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.1.1.
|
|
|
1.1.9. Мясо
птицы, в том
числе
полуфабрикаты,
охлажденные,
подмороженные,
замороженные
(все виды
птицы для
убоя, пернатой
дичи)
|
Диоксины
<*>:
|
0,000002
|
домашняя птица
(в пересчете
на жир)
|
|
1.1.10.
Субпродукты,
полуфабрикаты
из
субпродуктов
птицы
|
Диоксины
<*>:
|
0,000006
|
печень
домашней птицы
(в пересчете
на жир)
|
|
1.1.11.
Колбасные
изделия,
копчености,
кулинарные
изделия с
использованием
мяса птицы
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.1.9.
|
|
|
1.1.12.
Мясопродукты с
использованием
субпродуктов
птицы, шкурки
(паштеты,
ливерные
колбасы и др.)
|
Диоксины
<*>:
|
по п.
1.1.10.
|
|
|
1.1.13.
Консервы
птичьи (из
мяса птицы и
мясораститель-
ные, в т.ч.
паштетные и
фаршевые)
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.1.9.
|
|
|
1.1.14.
Продукты из
мяса птицы
сублимационной
и тепловой
сушки
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.1.9.
|
|
|
1.1.15. Яйца и
жидкие яичные
продукты
(меланж,
белок, желток)
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003
|
яйца куриные и
продукты из
них (в
пересчете
на жир)
|
|
1.1.16. Яичные
продукты сухие
(яичный
порошок,
белок, желток)
|
Диоксины
<*>:
|
по п.
1.1.15.
|
|
|
1.2.1. Молоко,
сливки сырые,
термически
обработанные,
пахта,
сыворотка
молочная,
жидкие
кисломолочные
продукты, в
т.ч. йогурт,
сметана,
напитки на
молочной
основе
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.2.2. Творог
и творожные
изделия,
продукты
пастообразные
молочные
белковые
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.2.1.
|
|
|
1.2.3.
Консервы
молочные
(молоко,
сливки, пахта,
сыворотка,
сгущенные с
сахаром;
молоко
сгущенное
стерилизован-
ное)
|
Диоксины <*>:
|
по п. 1.2.1.
|
|
|
1.2.4.
Продукты
молочные
сухие: сливки,
кисломолочные
продукты,
напитки, смеси
для
мороженого,
сыворотка и
пахта
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.2.1.
|
|
|
1.2.6. Сыры
(твердые,
полутвердые,
мягкие,
рассольные и
плавленые)
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.2.1.
|
|
|
1.2.8. Масло
коровье
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003
|
|
|
1.3.1. Рыба
живая, рыба
свежая,
охлажденная,
мороженая,
фарш, филе,
мясо морских
млекопитающих
|
Диоксины
<*>:
|
0,000004
|
|
|
1.3.2.
Консервы и
пресервы
рыбные
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.3.1.
|
|
|
1.3.3. Рыба
сушеная,
вяленая,
копченая,
маринованная,
рыбная
кулинария и
другая рыбная
продукция,
готовая к
употреблению
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.3.1.
|
|
|
1.3.6. Рыбный
жир
|
Диоксины
<*>:
|
0,000002
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.3.7.
Нерыбные
объекты
промысла
(моллюски,
ракообразные,
беспозвоноч-
ные, водоросли
морские) и
продукты их
переработки,
земноводные,
пресмыкающиеся
|
Фикотоксины:
|
|
|
|
- моллюски,
ракообразные
|
паралитический
яд моллюсков
(сакситоксин)
|
0,8
|
моллюски
|
|
амнестический
яд моллюсков
(домоевая
кислота)
|
20
|
моллюски
|
|
амнестический
яд моллюсков
(домоевая
кислота)
|
30
|
внутренние
органы крабов
|
|
диарейный яд
моллюсков (ока-
даиковая
кислота
|
0,16
|
моллюски
|
|
1.4.1. Зерно
продовольст-
венное, в т.ч.
пшеница, рожь,
тритикале,
овес, ячмень,
гречиха, рис,
кукуруза,
сорго
|
охратоксин A
|
0,005
|
пшеница,
ячмень, рожь,
овес, рис
|
|
1.4.3. Крупа,
толокно,
хлопья
|
охратоксин A
|
0,005
|
пшеничная,
ячменная,
ржаная,
овсяная,
рисовая
|
|
1.4.4. Мука
пшеничная, в
т.ч. для
макаронных
изделий,
ржаная,
тритикалевая,
кукурузная,
ячменная,
просяная
(пшенная),
рисовая,
гречневая,
сорговая
|
охратоксин A
|
0,005
|
пшеничная,
ячменная,
ржаная,
овсяная,
рисовая
|
|
1.7.2. Масло
растительное
(все виды)
|
Диоксины
<*>:
|
0,00000075
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.7.3.
Продукты
переработки
растительных
масел и
животных
жиров, включая
жир рыбный
(маргарины,
кулинарные
жиры,
кондитерские
жиры,
майонезы,
фосфатидные
концентраты)
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.7.2. - на
основе
растительных
масел, по
п. 1.7.4. - на
основе животных
жиров, по
п. 1.3.6. - на
основе жира
рыбного
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.7.4. Жир-
сырец говяжий,
свиной,
бараний и др.
убойных
животных
(охлажденный,
замороженный,
шпик свиной
охлажденный,
замороженный,
соленый,
копченый)
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003 -
жир
говяжий,
0,000001 - жир
свиной,
0,000002 - жир
птичий,
0,000002 -
смешанный животный
жир
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.7.5. Жиры
животные
топленые
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.7.4.
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.7.6. Масло
коровье
|
Диоксины
<*>:
|
0,000003
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.7.7. Жировые
продукты на
основе
сочетания
животных,
включая
молочный жир,
и растительных
жиров
|
Диоксины
<*>:
|
0,000002
|
животный
жир смешанный
(в пересчете
на жир)
|
|
1.7.8. Рыбный
жир и жир мор-
ских
млекопитающих
в качестве
лечебно-
профилактичес-
кого средства
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.3.6.
|
(в пересчете
на жир)
|
|
1.9.6.
Загустители
стабилизаторы,
желирующие
агенты
(пектин, агар,
каррагинан и
др. камеди)
|
Пентахлорфенол:
|
не
допускается
(менее 0,001
мг/кг)
|
гуаровая
камедь, камедь
рожкового
дерева,
трагакант
камедь, карайи
камедь, тары
камедь, гхатти
камедь
|
|
1.9.14.
Концентраты
пищевые
|
Диоксины
<*>:
|
в пересчете на
исходный продукт
(в пересчете на жир)
|
|
1.10.2. БАД на
основе пре-
имущественно
липидов
животного и
растительного
происхождения
|
Диоксины
<*>
|
по п.
1.7.2.,
1.7.3.
|
БАД на основе
растительных
масел (в
пересчете на
жир)
|
|
по п. 1.7.8.
|
БАД на основе
рыбного жира
(в пересчете
на жир)
|
|
по п. 1.7.4.
|
БАД на основе
животных жиров
(в пересчете
на жир)
|
|
по п.
1.7.3.,
1.7.7.
|
БАД на
смешанной
жировой основе
(в пересчете
на жир)
|
|
1.10.8. БАД на
основе
переработки
мясо-молочного
сырья, в т.ч.
субпродуктов,
птицы;
членистоногих,
земноводных,
продуктов
пчеловодства
(маточное
молочко,
прополис и
др.) - сухие
|
Диоксины
<*>:
|
по п. п.
1.1.1.,
1.1.2., 1.1.9.,
1.1.10.
|
БАД на основе
мясного сырья,
в т.ч.
субпродуктов
птицы (в
пересчете на
жир)
|
|
по п. 1.2.1.
|
БАД на основе
молочного
сырья (в
пересчете на
жир)
|
|
1.10.9. БАД на
основе рыбы,
морских бес-
позвоночных,
ракообразных,
моллюсков и
др.
морепродуктов,
растительных
морских
организмов
(водоросли и
др.) - сухие
|
Диоксины
<*>:
|
по п. 1.3.1.
|
БАД на основе
рыбы
|
|
по п. 1.3.6.
|
БАД на основе
рыбного жира
|
--------------------------------
Примечание:
<*> - максимальный уровень не
относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют
собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных
дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по
шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│ Конгенер │ Величина ТЭ │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Дибензо-п-диоксины
(ПХДД) │ │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Октахлордибензодиоксин │ 0,0001
│
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Дибензофураны
(ПХДФ) │ │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1
│
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│Октахлордибензофуран │ 0,0001 │
└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
--------------------------------
<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь
ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.2. В пунктах 1.3.2. и 1.3.3. по строке
показателя "бенз(а)перен" в графе "Допустимые уровни, мг/кг, не
более" норматив допустимого уровня изменить с 0,001 на 0,005.
2. В Приложении 3 "3. Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"
раздела "3.1. "Продукты для питания детей раннего возраста":
2.1. В пункте 3.1.1.1. раздел "1)
Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)" изложить в новой
редакции:
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению
продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии
и показатели│ Единицы │
Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения│ │ние │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┬───────────┼────────┤
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3
│ 4 │
5 │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Для детей от 0 до 5 месяцев
жизни │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белок
<1> │г/л │
12 - 17 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белки
молочной │% от │
50 │ +
│ │
│сыворотки │общего │ │ │ │
│ │количест-│ │ │ │
│ │ва белка,│ │ │ │
│ │не менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Таурин │мг/л │
40-60 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Жир
<2> │г/л │
30-40 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая
кислота │% от сум-│ 14-20
│ + │ │
│ │мы жирных│ │ │ │
│ │кислот │
│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая
кислота │мг/л │ 4000-8000 │ -
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Отношение
альфа- │- │ 1-2
│ - │ │
│токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Углеводы
<3> │г/л │
65-80 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Лактоза │% от об- │ 65
│ + │ │
│ │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │углево- │ │ │ │
│ │дов, не │ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Энергетическая │ккал/л │
640-700 │ +
│ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Минеральные
вещества: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│
кальций │мг/л │
330-700 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
фосфор │мг/л │
150-400 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
отношение │- │
1,2-2,0 │ -
│ │
│
кальций/фосфор │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
калий │мг/л │
400-800 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
натрий │мг/л │
150-300 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
отношение │- │
2,5-3 │ -
│ │
│
калий/натрий │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
магний │мг/л │
30-90 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
медь │мкг/л │
300-600 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
марганец │мкг/л │
10-300 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
железо │мг/л │
3-9 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
цинк │мг/л │
3-10 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
хлориды │мг/л │
300-800 │ -
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
йод │мкг/л │
50-150 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
селен │мкг/л │
10-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
зола │г/л │
2,5-4,0 │ +
│ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Витамины:
│
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│
ретинол (A) │мкг-экв/л│ 400-1000 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
токоферол (E) │мг/л │
4-12 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
кальциферол (Д) │мкг/л │
7,5-12,5 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
витамин K │мкг/л │
25-60 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
тиамин (B1) │мг/л │
0,4-2,1 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
рибофлавин (B2) │мг/л │
0,5-2,8 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
пантотеновая кислота│мг/л │ 2,7-14,0 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
пиридоксин (B6) │мг/л │
0,3-1,0 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
ниацин (PP) │мг/л │
2,0-10,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
фолиевая кислота │мкг/л │
60-350 │ +
│ │
│
(Bc) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1-3
│ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
аскорбиновая кислота│мг/л │ 55-150
│ + │ │
│
(C) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
инозит │мг/л │
20-280 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
холин │мг/л │
50-350 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
биотин │мкг/л │
10-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
L-карнитин │мг/л │
10-20 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Нуклеотиды
(сумма │мг/л, │
35 │ +
│ │
│цитидин-,
уридин-, │не более │ │ │ │
│аденозин-,
гуанозин- │ │ │ │ │
│и
инозин-5 │ │ │ │ │
│монофосфатов) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Ацидофильные │КОЕ/куб. │ 7
│ + │в кисло-│
│микроорганизмы
<4> │см, │
1 x 10 │ │молоч- │
│ │не менее │ │ │ных │
│ │ │ │ │(при из-│
│ │ │ │ │готовле-│
│ │ │ │ │нии с их│
│ │ │ │ │исполь- │
│ │ │ │ │зовани- │
│ │ │ │ │ем) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Бифидобактерии
<4> │то же │ 6
│ + │то же │
│ │ │ 1 x 10
│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Молочнокислые │то же │ 7
│ + │то же │
│микроорганизмы
<4> │ │ 1 x 10
│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Осмоляльность │мОсм/л │
290-320 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 90
│ - │для жид-│
│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│
│ │не более │ │ │ломолоч-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Для детей от 5 до 12 месяцев
жизни │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белок
<1> │г/л │
12-21 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белки
молочной │% от об- │Не
менее 35│ + │ │
│сыворотки │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │белка, не│ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Жир
<2> │г/л │
25-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая
кислота │% от сум-│ 14-20
│ + │ │
│ │мы жирных│ │ │ │
│ │кислот │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая
кислота │мг/л │ 4000-8000 │ -
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Углеводы
<3> │г/л │
70-90 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Лактоза │% от об- │ 65
│ + │ │
│ │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │углево- │ │ │ │
│ │дов, не │ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Энергетическая │ккал/л │
640-750 │ +
│ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Минеральные
вещества: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│
кальций │мг/л │
400-900 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
фосфор │мг/л │
200-600 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
отношение кальций/ │- │
1,2-2,0 │ -
│ │
│
фосфор │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
калий │мг/л │
500-900 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
натрий │то же │
150-300 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
отношение калий/ │- │ 2-3
│ - │ │
│
натрий │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
магний │мг/л │
50-100 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
медь │мкг/л │ 400-1000 │
+ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
марганец │мкг/л │
10-300 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
железо │мг/л │
7-14 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
цинк │мг/л │
4-10 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
хлориды │мг/л │
300-800 │ -
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
йод │мкг/л │
50-350 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
селен │мкг/л │
10-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
зола │г/л │
2,5-6,0 │ +
│ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Витамины:
│
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│
ретинол (A) │мкг-экв/л│ 400-800
│ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
токоферол (E) │мг/л │
4-12 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
кальциферол (Д) │мкг/л │
8-21 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
витамин K │мкг/л │
25-170 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
тиамин (B1) │мг/л │
0,4-2,1 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
рибофлавин (B2) │мг/л │
0,5-2,8 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
пантотеновая кислота│мг/л │ 3,0-14,0 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
пиридоксин (B6) │мг/л │
0,4-1,2 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
ниацин (PP) │мг/л │
3,0-10,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
фолиевая кислота │мкг/л │
60-350 │ +
│ │
│
(Bc) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5-3,0
│ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
аскорбиновая кислота│мг/л │ 55-150
│ + │ │
│
(C) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
холин │мг/л │
50-350 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
биотин │мкг/л │
10-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
инозит │мг/л │
20-280 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
L-карнитин │мг/л
│ 5-20 │
- │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Нуклеотиды
(сумма │мг/л, не │ 35
│ + │ │
│цитидин-,
уридин-, │более │ │ │ │
│аденозин-,
гуанозин- │ │ │ │ │
│и
инозин-5 │ │ │ │ │
│монофосфатов) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Ацидофильные │КОЕ/куб. │ 7
│ + │в кисло-│
│микроорганизмы
<4> │см, │
1 x 10 │ │молоч- │
│ │не менее │ │ │ных │
│ │ │ │ │(при из-│
│ │ │ │ │готовле-│
│ │ │ │ │нии с их│
│ │ │ │ │исполь- │
│ │ │ │ │зовани- │
│ │ │ │ │ем) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Бифидобактерии
<4> │то же │ 6
│ + │то же │
│ │ │ 1 x 10
│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Молочнокислые │то же │ 7
│ + │то же │
│микроорганизмы
<4> │ │ 1 x 10
│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Осмоляльность │мОсм/л │
290-320 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 90
│ - │для жид-│
│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│
│ │не более │ │ │ломолоч-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│ Для детей от 0 до 12 месяцев
жизни │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Белок
<1> │г/л │
12-21 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Белки
молочной │% от об- │ 50
│ + │ │
│сыворотки │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │белка, не│ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Таурин │мг/л │
40-60 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Жир
<2> │г/л │
30-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая
кислота │% от сум-│ 14-20
│ + │ │
│ │мы жирных│ │ │ │
│ │кислот │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Линолевая
кислота │мг/л │ 4000-8000 │ -
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Отношение
альфа- │- │ 1-2
│ - │ │
│токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Углеводы
<3> │г/л │
65-80 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Лактоза │% от об- │ 65
│ + │ │
│ │щего ко- │ │ │ │
│ │личества │ │ │ │
│ │углево- │ │ │ │
│ │дов, не
│ │ │ │
│ │менее │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Энергетическая │ккал/л │
640-720 │ +
│ │
│ценность │ │ │ │ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Минеральные
вещества: │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│
кальций │мг/л │
400-900 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
фосфор │мг/л │
200-600 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
отношение кальций/ │- │
1,2-2,0 │ -
│ │
│
фосфор │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
калий │мг/л │
400-800 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
натрий │мг/л │
150-300 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
отношение калий/ │- │ 2,5-3
│ - │ │
│
натрий │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
магний │мг/л │
40-100 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
медь │мкг/л │
300-1000 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
марганец │мкг/л │
10-300 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
железо │мг/л │
6-10 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
цинк │мг/л │
3-10 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
хлориды │мг/л │
300-800 │ -
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
йод │мкг/л │
50-350 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
селен │мкг/л │
10-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
зола │г/л │
2,5-6,0 │ +
│ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│Витамины:
│
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│
ретинол (A) │мкг-экв/л│ 500-800
│ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
токоферол (E) │мг/л │
4-12 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
кальциферол (D) │мкг/л │
8-21 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
витамин K │мкг/л │
25-170 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
тиамин (B1) │мг/л │
0,4-2,1 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
рибофлавин (B2) │мг/л │
0,5-2,8 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
пантотеновая кислота│мг/л │ 2,7-14,0 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
пиридоксин (B6) │мг/л │
0,3-1,2 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
ниацин (PP) │мг/л │
3,0-10,0 │ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
фолиевая кислота │мкг/л │
60-350 │ +
│ │
│
(Bc) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5-3,0
│ + │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
аскорбиновая кислота│мг/л │ 55-150
│ + │ │
│
(C) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
инозит │мг/л │
20-280 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
холин │мг/л │
50-350 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
биотин │мкг/л │
10-40 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│
L-карнитин │мг/л │
5-20 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Нуклеотиды
(сумма │мг/л, не │ 35
│ + │ │
│цитидин-,
уридин-, │более │ │ │ │
│аденозин-,
гуанозин- │ │ │ │ │
│и инозин-5 │ │ │ │ │
│монофосфатов) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Ацидофильные │КОЕ/куб. │ 7
│ + │в кисло-│
│микроорганизмы
<4> │см, │
1 x 10 │ │молоч- │
│ │не менее │ │ │ных │
│ │ │ │ │(при из-│
│ │ │ │ │готовле-│
│ │ │ │ │нии с их│
│ │ │ │ │исполь- │
│ │ │ │ │зовани- │
│ │ │ │ │ем) │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Бифидобактерии
<4> │то же │ 6
│ + │то же │
│ │ │ 1 x 10
│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Молочнокислые │то же │ 7
│ + │то же │
│микроорганизмы
<4> │ │ 1 x 10
│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Осмоляльность │мОсм/л │
290-320 │ +
│ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Кислотность │0 │ 90
│ - │для жид-│
│ │ Тернера,│ │ │ких кис-│
│ │не более │ │ │ломолоч-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> - при условии обеспечения
максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского
молока;
<2> - запрещено использование
кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно
превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой
кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;
отношение линолевой к альфа-линоленовой
кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными
жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3
ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не
должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
<3> - помимо лактозы могут быть
использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы
или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный
компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фрук-
тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;
<4> - для сухих и жидких
кисломолочных смесей.
2.2. В пункте 3.1.1.1. в разделе "2)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке
"свинец" в графе 2 показатель "0,05" заменить на
"0,02".
2.3. В пунктах 3.1.1.1., 3.1.1.2.,
3.1.1.3. в раздел "Показатели безопасности (в готовом к употреблению
продукте" и в пунктах 3.1.1.4., 3.1.1.5. в раздел "2) Показатели
безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в
следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Диоксины
|
не
допускаются
|
|
2.4. В пункте 3.1.1.5. "Творог и
творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)" в
разделе "2) Показатели безопасности":
- по строке "свинец" в графе 2
показатель "0,15" заменить на "0,06".
2.5. В пунктах 3.1.1.6., 3.1.1.7. в
раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель
"диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Диоксины
|
не
допускаются
|
|
2.6. В пункте 3.1.2.1. в раздел "2)
Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины"
показатели "охратоксин A" и "фумонизины B1 и B2" в
следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
охратоксин A
|
не
допускается
|
< 0,0005
для
пшеничной, ржа-
ной, ячменной,
овсяной, рисовой
муки
|
|
фумонизины B1 и
B2
|
0,2
|
для
кукурузной
муки
|
2.7. В пунктах 3.1.2.2.; 3.1.2.3.;
3.1.2.4. в разделе "2) Показатели безопасности" в графе 1
"Показатели" слова "вредные примеси" заменить на
"зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые,
клещи) и металлические примеси".
2.8. В пунктах 3.1.2.3., 3.1.2.4. в
раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель
"диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Диоксины
|
не
допускаются
|
|
2.9. В пункте 3.1.2.5. в разделе "2)
Показатели безопасности" в графу 1 "Показатели" дополнительно
включить строку "Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи) и металлические примеси" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Зараженность
и
загрязненность вредителями
хлебных запасов (насекомые,
клещи) и металлические
примеси
|
по п.
3.1.2.1.
|
|
2.10. В пункте 3.1.3.:
- в разделе "1) Пищевая ценность (в
100 г продукта)" после строки "Углеводы" дополнить строкой
"в том числе добавленного сахара" в следующей редакции:
|
Критерии и
показатели
|
Единицы
измерения
|
Допустимые уровни
|
Примеча-
ние
|
|
нормируемые
|
маркируемые
|
|
в т.ч.
добавленного
сахара
|
г,
не более
|
10
|
-
|
кроме
соков
|
- в раздел "2) Показатели
безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель
"охратоксин A" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
охратоксин A
|
не
допускается
|
< 0,0005
содер-
жащей пшеничную,
ржаную, ячмен-
ную, овсяную,
рисовую муку
|
2.11. В пунктах 3.1.4.1., 3.1.4.2.,
3.1.4.3. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить
показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Диоксины
|
не
допускаются
|
|
2.12. В пункте 3.1.4.3. в раздел "2)
Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины"
показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
охратоксин A
|
не
допускается
|
< 0,0005 для
со-
держащей пшенич-
ную, ржаную, яч-
менную, овсяную,
рисовую муку
|
2.13. В пунктах 3.1.5.1., 3.1.5.2. в
раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель
"диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Диоксины
|
не допускаются
|
|
3. В Приложении 3 "3. Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"
раздела "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников":
3.1. В пункте 3.2.1.1. раздел "1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)" изложить в новой редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии
и показатели│ Единицы │
Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Белок │г, │ 12 │ │
│ │не менее │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Жир │г, │ 18 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Поваренная
соль │г, │ 1,2 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Крахмал │г, │ 3,0 │ │
│ │не более │ │ │
│ или ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│рисовая
и (или) │г, │ 5,0 │ │
│пшеничная
мука │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
3.2. В пунктах 3.2.1.1., 3.2.1.2. в
раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель
"диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Диоксины
|
не
допускаются
|
|
3.3. В пункте 3.2.1.3. в разделе "1)
Пищевая ценность (в 100 г продукта)" по строке "жир":
- в графе "Единицы измерения"
единицу измерения "г" изменить на "г, не более";
- в графе "нормируемые"
допустимый уровень "14 - 20" изменить на "20".
3.4. В пунктах 3.2.1.3., 3.2.1.4. в
раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель
"диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Диоксины
|
не
допускаются
|
|
3.5. В пункте 3.2.1.4. в разделе "2)
Показатели безопасности" в строке "токсичные элементы, антибиотики,
пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды" слово "нитраты"
заменить на "нитрозамины".
3.6. В пункте 3.2.2.:
- название "Макаронные и
хлебобулочные изделия" заменить на "Хлебобулочные, мучные
кондитерские и мукомольно-крупяные изделия";
- раздел "1) Пищевая ценность (в 100
г продукта)" дополнить строкой "Мучные кондитерские изделия" в
следующей редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐
│Критерии
и показатели│ Единицы │
Допустимые уровни │Примеча-│
│ │измерения├───────────┬───────────┤ние │
│ │ │нормируемые│маркируемые│ │
├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤
│МУЧНЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ │
├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤
│Жиры │г, │ 25
│ + │ │
│ │не более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Транс-изомеры │% от │
7 │ │ │
│ │общего │ │ │ │
│ │жира, не │ │ │ │
│ │более │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤
│Добавленный
сахар │г, │ 25
│ + │для пе- │
│ │не более │ │ │ченья │
│ │ │ 38
│ + │для из- │
│ │ │ │ │делий из│
│ │ │ │ │бисквит-│
│ │ │ │ │ного по-│
│ │ │ │ │луфабри-│
│ │ │ │ │ката │
└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
- в разделе "2) Показатели
безопасности" в графе "Примечание" слово
"хлебобулочные" заменить на "хлебобулочные и мучные
кондитерские" по всем строкам, за исключением строки
"Микробиологические показатели";
- в разделе "2) Показатели
безопасности" строку "Микробиологические показатели" в графе
"Примечание" дополнить словами "мучные кондитерские" и
изложить в редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Микробиологические
показате-
ли:
|
по п. 1.4.5.
|
мукомольно-
крупяные
|
|
по п. 1.4.7.
|
хлебобулочные
|
|
по п. 1.5.5.
|
мучные
кондитерские
|
- в раздел "2) Показатели
безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель
"охратоксин A" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
охратоксин A
|
не
допускается
|
< 0,0005 из
пше-
ницы, ржи, ячме-
ня, овса, риса
|
3.7. Раздел "3.2. Продукты для
питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.3. "Продукты
из рыбы и нерыбных объектов промысла" в следующей редакции:
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов
промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и
показатели
|
Единицы
измерения
|
Допустимые
уровни
|
|
нормируемые
|
маркируемые
|
|
Белок
|
г,
не менее
|
16
|
+
|
|
Жир
|
г
|
1-11
|
+
|
|
Энергетическая
ценность
|
ккал
|
70-160
|
+
|
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание
│
│ │ мг/кг, не
более │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Токсичные
элементы:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│свинец │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│мышьяк │ 0,5
│ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│кадмий │ 0,1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ртуть │ 0,15 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Фикотоксины:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│паралитический
яд моллюсков │не допускается │моллюски │
│(сакситоксин) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│амнестический
яд моллюсков │не допускается │моллюски │
│(домоевая
кислота) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│амнестический
яд моллюсков │не допускается │внутренние │
│(домоевая
кислота) │ │органы крабов │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│диарейный
яд моллюсков │не
допускается │моллюски │
│(окадаиковая
кислота) │ │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды
<**>:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа,
бета, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ДДТ
и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Нитрозамины:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│сумма
НДМА и НДЭА │не
допускаются │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│
│ │ │лосось, сельдь │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Полихлорированные
бифинилы │ 0,5 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │полуфабрикаты из│
│ │ │рыбы │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Радионуклиды:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│цезий-137 │ 100
│Бк/кг │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│стронций-90 │ 60 │то же │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Микробиологические
показатели: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│КМАФАнМ │ 4 │КОЕ/г, не более │
│ │ 5 x 10 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│БГКП
(колиформы) │ 0,01 │масса продукта │
│ │ │(г), в которой │
│ │ │не допускается │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│S.aureus │ 0,01 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Патогенные,
в т.ч. │ 25 │то же │
│сальмонеллы
и │ │ │
│L.monocytogenes │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Сульфитредуцирующие │ 0,01 │масса продукта │
│клостридии │ │(г), в которой │
│ │ │не допускается │
│ │ │(для продукции, │
│ │ │упакованной под │
│ │ │вакуумом) │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│V.parahaemolyticus │ 100 │КОЕ/г, не более │
│ │ │(для морской │
│ │ │рыбы) │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и
показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые
уровни
|
|
Белок
|
г, не менее
|
13
|
|
Жир
|
г, не более
|
8
|
|
Энергетическая
ценность
|
ккал
|
90-130
|
|
Поваренная
соль
|
%, не более
|
0,8
|
|
Крахмал
|
г, не более
|
5
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Токсичные
элементы:
|
|
свинец
|
0,5
|
|
|
мышьяк
|
0,5
|
|
|
кадмий
|
0,1
|
|
|
ртуть
|
0,15
|
|
|
Фикотоксины:
|
|
паралитический яд
моллюсков
(сакситоксин)
|
контроль по сырью
|
моллюски
|
|
амнестический яд
моллюсков
(домоевая кислота)
|
контроль по сырью
|
моллюски
|
|
амнестический яд
моллюсков
(домоевая кислота)
|
контроль по сырью
|
внутренние
органы крабов
|
|
диарейный яд
моллюсков
(окадаиковая кислота)
|
контроль по сырью
|
моллюски
|
|
Микотоксины: контроль по сырью
|
|
афлатоксин
B1
|
не
допускается
|
для крупы, муки
|
|
афлатоксин
M1
|
не
допускается
|
для продуктов с
молочным компо-
нентом
|
|
дезоксиниваленон
|
не
допускается
|
для крупы, муки
|
|
зеараленон
|
не
допускается
|
для крупы, муки
|
|
T-2 токсин
|
не
допускается
|
для крупы, муки
|
|
охратоксин A
|
не
допускается
|
< 0,0005
для
пшеничной, ржа-
ной, ячменной,
овсяной и рисо-
вой муки
|
|
Антибиотики
<*>: контроль по сырью
|
|
левомицитин
|
не
допускается
|
для продуктов с
молочным компо-
нентом
|
|
тетрациклиновой
группы
|
не
допускается
|
для продуктов с
молочным компо-
нентом
|
|
пенициллин
|
не
допускается
|
для продуктов с
молочным компо-
нентом
|
|
стрептомицитин
|
не
допускается
|
для продуктов с
молочным компо-
нентом
|
|
бацитрацин
|
не
допускается
|
для продуктов с
яичным компо-
нентом
|
|
Пестициды
<**>:
|
|
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-
изомеры)
|
0,02
|
|
|
ДДТ и его
метаболиты
|
0,01
|
|
|
гексахлорбензол
|
0,01
|
контроль по сы-
рью для крупы,
муки
|
|
ртутьорганические
пестициды
|
не
допускается
|
контроль по сы-
рью для крупы,
муки
|
|
2,4-Д кислота, ее
соли,
эфиры
|
не
допускается
|
контроль по сы-
рью для крупы,
муки
|
|
Бенз(а)пирен
|
не
допускается
|
|
|
Гистамин
|
100
|
тунец, скумбрия,
лосось, сельдь
|
|
Нитраты
|
150
|
для
продуктов,
содержащих овощи
|
|
N-нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
|
не
допускаются
|
|
|
Полихлорированные
бифенилы
|
0,5
|
|
|
Радионуклиды:
|
|
цезий-137
|
100
|
|
|
стронций-90
|
60
|
|
|
Диоксины
|
не
допускаются
|
кулинарные
изделия из рыбы
|
|
Микробиологические
показатели:
|
по п.п. 1.3.3.9.,
1.3.3.10.,
1.3.3.11.
|
|
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических
методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы,
пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г
производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать
остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья.
3.8. Раздел "3.2. Продукты для
питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.4. "Молоко и
молочные продукты" в следующей редакции:
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты,
в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового
к употреблению продукта)
|
Критерии и
показатели
|
Единицы
измерения
|
Допустимые
уровни
|
Примечание
|
|
Белок
|
|
|
|
|
г
|
2,0-5,0
|
- молоко,
кисломо-
лочные
продукты
|
|
г,
не менее
|
2,7
|
- сливки
|
|
Жир
|
|
|
|
|
г
|
1,5-4,0
|
- молоко,
кисломо-
лочные
продукты
|
|
то же
|
10-20
|
- сливки
|
|
Углеводы,
|
г
|
16,0
|
|
|
в т.ч.
сахара
|
г,
не более
|
10
|
|
2) Показатели безопасности (в готовом
к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│
Показатели │Допустимые
уровни,│ Примечание │
│ │ мг/кг, не
более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
1 │ 2 │ 3
│
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Показатели окислительной порчи: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Токсичные элементы: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ свинец │ 0,02 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ мышьяк │ 0,05 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ кадмий │ 0,02 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ ртуть │ 0,005 │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Антибиотики <*>:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ левомицетин │не допускается │< 0,01 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/к │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Микотоксины:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды <**>:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │
│(альфа, бета, гамма- │ │ │
│изомеры) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Радионуклиды:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│ цезий-137 │ 40
│Бк/л │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ стронций-90 │ 25 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
┌──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Микробиологические
показатели: │
├─────────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┤
│ Индекс, группа
│КМА-ФАнМ,│Масса продукта (г, куб. │ Примечание │
│
продуктов │КОЕ/куб. │ см), в которой не │ │
│
│см (г), │ допускаются │ │
│
│не более ├──────┬─────────────────┤ │
│
│ │ БГКП │патогенные,
в том│ │
│
│ │(коли-│числе
сальмонеллы│
│
│
│ │формы)│ │ │
├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤
│
1 │ 2 │ 3 │ 4
│ 5 │
├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤
│Молоко пастеризованное
│
├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤
│ в
│ 5 │ 0,01 │ 25
│S. aureus в 1 куб. см не │
│ потребительской │ 1 x 10 │
│ │допускается; │
│ таре
│ │ │ │L. monocytogenes в
25 │
│
│ │ │ │куб. см не
допускаются │
├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤
│Сливки пастеризованные:
│
├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤
│ - в
│ 5 │ 0,01 │ 25
│S. aureus в 1 куб. см не │
│ потребительской │ 1 x 10 │
│ │допускается; │
│ таре
│ │ │ │L. monocytogenes в
25 │
│
│ │ │ │куб. см не допускаются │
├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤
│Молоко топленое
│ 3│ 1,0 │ 25
│ │
│
│2,5 x 10 │ │ │ │
├─────────────────┼─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤
│Молоко и сливки
│Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности │
│стерилизованные
│для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в│
│
│соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 │
└─────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Микробиологические
показатели: │
├─────────────────┬──────────┬──────────────────────────┬─────────┬──────────────┤
│ Индекс, группа
│Количест- │ Масса продукта (г, куб. │Дрожжи и │ Примечание
│
│ продуктов │во молоч- │ см), в которой не │плесени, │ │
│
│нокислых │ допускаются │КОЕ/куб. │ │
│
│микроорга-├─────────┬──────┬─────────┤см
(г), │ │
│
│низмов, │БГКП │S. │патоген- │не более │ │
│
│КОЕ/куб. │(коли- │aureus│ные, в │ │ │
│
│см (г) │формы) │
│том чис- │ │ │
│
│ │ │ │ле саль- │ │ │
│
│ │ │ │монеллы │ │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│
1 │ 2 │
3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7
│
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Жидкие кисломо-
│ - │
0,01 │ 1,0 │
25 │ - │ │
│лочные продукты, │ │ │ │ │ │ │
│в т.ч. йогурт, со│ │ │ │ │ │ │
│сроками годности │ │ │ │ │ │ │
│не более 72 час. │ │ │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Жидкие кисломо-
│ не менее │
0,1 │ 1,0 │
25 │ дрожжи -│<*>
кроме на- │
│лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │
│в т.ч. йогурт, со│ 1 x 10
│ │ │ │плесени -│тавливаемых с │
│сроками годности │ <**>
│ │ │ │ 50 │использовани-
│
│более 72 час.
│ │ │ │ │ │ем заквасок, │
│
│ │ │ │ │ │содержащих │
│
│ │ │ │ │ │дрожжи; │
│
│ │ │ │ │ │<**>
для тер- │
│
│ │ │ │ │ │мически обра- │
│
│ │ │ │ │ │ботанных про- │
│
│ │ │ │ │ │дуктов не │
│
│ │ │ │ │ │нормируется │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Жидкие кисломо-
│не менее │ 0,1 │
1,0 │ 25 │
дрожжи -│<*> кроме на- │
│лочные продукты, │ 7
│ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │
│обогащенные бифи-│1 x 10 ; │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │
│добактериями со
│бифидобак-│ │ │ │ 50 │использовани-
│
│сроками годности │терии - не│ │ │ │ │ем заквасок, │
│более 72 час.
│менее │ │ │ │ │содержащих │
│
│ 6 │ │ │ │ │дрожжи │
│
│1 x 10 │ │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Ряженка
│ - │
1,0 │ 1,0 │
25 │ - │ │
├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Сметана и
│ - │0,001 <*>│ 1,0 │
25 │ дрожжи -│<*>
для тер- │
│продукты на ее
│ │ │ │ │ 50 <**> │мически
обра- │
│основе
│ │ │ │ │плесени -│ботанных про- │
│
│ │ │ │ │ 50 <**> │дуктов -
0,01;│
│
│ │ │ │ │ │<**> для про- │
│
│ │ │ │ │ │дуктов со │
│
│ │ │ │ │ │сроком год- │
│
│ │ │ │ │ │ности более │
│
│ │ │ │ │ │72 час. │
└─────────────────┴──────────┴─────────┴──────┴─────────┴─────────┴──────────────┘
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том
числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐
│Критерии
и показатели│ Единицы │
Допустимые уровни │Примечание│
│ │измерения│ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4
│
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Белок │г │ 7-17 │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Жир │то же │
3,5-15 │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Углеводы, │г, │ 12 │ │
│ │не более │ │ │
│ │ │ │ │
│в
т.ч. сахара │г, │ 10 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Энергетическая
цен- │ккал │ 105-250 │ │
│ность │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤
│Кислотность │0 │ 150 │ │
│ │ Т, │ │ │
│ │не более │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание
│
│ │ мг/кг, не
более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3
│
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Показатели
окислительной порчи: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│
перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │
│ │ │кислорода/кг │
│ │ │жира, для │
│ │ │продуктов с │
│ │ │содержанием жира│
│ │ │более 5 г/100 г │
│ │ │и продуктов, │
│ │ │обогащенных │
│ │ │растительными │
│ │ │маслами │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Токсичные
элементы: │
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│
свинец │ 0,06 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
мышьяк │ 0,15 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
кадмий │ 0,06 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
ртуть │ 0,015 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Антибиотики,
микотоксины и │по п. 3.2.4.1. │ │
│радионуклиды,
диоксины │ │ │
├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды
<**>:
│
├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤
│
гексахлорциклогексан │ 0,55 │в пересчете на │
│(альфа,
бета, гамма- │ │жир │
│изомеры) │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│ДДТ
и его метаболиты │ 0,33 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
|
Микробиологические
показатели:
|
|
Индекс,
группа
продуктов
|
Масса продукта
(г), в
которой не допускаются
|
Дрожжи и
плесени,
КОЕ/г, не
более
|
Примечание
|
|
БГКП
(коли-
формы)
|
S.
aureus
|
патогенные,
в том числе
сальмонеллы
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Творог и
творожные изделия
со сроками
годности не более
72 час.
|
0,001
|
0,1
|
25
|
-
|
|
|
Творог и
творожные изделия
со сроками
годности более 72
час.
|
0,01
|
0,1
|
25
|
дрожжи -
100,
плесени - 50
|
|
|
Творожные изделия
термически
обработанные
|
0,01
|
1,0
|
25
|
дрожжи и
плесени - 50
|
|
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые,
мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и
показатели
|
Единицы
измерения
|
Допустимые
уровни
|
Примечание
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Массовая доля
влаги
|
%,
не более
|
60
|
|
|
Массовая доля
жира в
сухом веществе
|
то же
|
50
|
|
|
Поваренная
соль
|
г,
не более
|
2
|
|
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐
│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание
│
│ │ мг/кг (л), │ │
│ │
не более │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Токсичные
элементы: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
свинец │ 0,2 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
мышьяк │ 0,15 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
кадмий │ 0,1 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
ртуть │ 0,03 │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Микотоксины: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
афлатоксин M1 │не
допускается │< 0,0005 │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Антибиотики
<*>: │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│
левомицетин │не
допускается │< 0,01 │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
тетрациклиновая группа │не
допускаются │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
стрептомицин │не
допускается │< 0,5 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
пенициллин │не
допускается │< 0,01 ед/г │
├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤
│Пестициды
<**>: │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤
│
гексахлорциклогексан │ 0,6 │в пересчете на │
│(альфа,
бета, гамма-изомеры)│
│жир │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
ДДТ и его метаболиты │ 0,2 │то же │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Диоксины │не допускаются │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│Радионуклиды: │ │ │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
цезий-137 │ 40 │Бк/кг │
├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤
│
стронций-90 │ 25 │то же │
└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
Микробиологические показатели:
┌───────────────────┬────────┬──────────────────────┬──────────────────────┐
│ Индекс, группа │
КМА- │Масса продукта (г), в
│ Примечание │
│ продуктов │ ФАнМ, │которой не допускаются│ │
│ │ КОЕ/г, ├─────────┬────────────┤ │
│ │не более│БГКП │патогенные, │ │
│ │ │(колифор-│в том числе │ │
│ │ │мы) │сальмонеллы │ │
├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4
│ 5 │
├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤
│Сыры
(твердые, │ - │ 0,001 │ 25
│S. aureus не более 500│
│полутвердые, │ │ │ │КОЕ/г │
│рассольные,
мягкие)│ │ │ │L. monocytogenes в 25 │
│ │ │ │ │г не допускаются │
├───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┤
│Сыры
плавленые
│
├───────────────────┬────────┬─────────┬────────────┬──────────────────────┤
│
- без наполнителей│ 3│ 0,1 │ 25
│плесени не более 50 │
│ │ 5 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│
│ │ │ │ │50 КОЕ/г │
├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤
│
- с наполнителями │ 4│ 0,1 │ 25
│плесени не более 100 │
│ │ 1 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│
│ │ │ │ │100 КОЕ/г │
└───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических
методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы,
пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г
производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать
остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья.
3.9. Раздел "3.2. Продукты для питания
дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.5. "Фруктовые и
овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и
фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки,
нектары,
напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и
фруктово-зерновые
пюре; комбинированные продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и
показатели
|
Единицы
измерения
|
Допустимые
уровни
|
Примечание
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Массовая доля
сухих
веществ
|
г
|
5-20
|
без учета
внесенных
хлоридов и
сахара для
овощных соков
|
|
г, не менее
|
4
|
для
томатного
сока
|
|
Общая
кислотность
|
%, не более
|
1,3
|
|
|
Углеводы
|
г
|
4-25
|
|
|
в т.ч.
добавленные
сахара
|
г, не более
|
10
|
для нектаров и
напитков
|
|
г, не более
|
12
|
для морсов
|
|
Массовая доля
этилового
спирта
|
%, не более
|
0,2
|
для
фруктовых
соков
|
|
Поваренная
соль
|
г, не более
|
0,6
|
для овощных
соков
|
|
Витамины:
|
|
|
|
|
аскорбиновая
кислота
(C)
|
мг, не
более
|
75,0
|
|
|
мг, не
менее
|
25
|
в конце
срока
годности
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели
|
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
|
Примечание
|
|
Токсичные
элементы:
|
|
свинец
|
0,3
|
|
|
мышьяк
|
0,2
|
|
|
кадмий
|
0,02
|
|
|
ртуть
|
0,01
|
|
|
Микотоксины:
|
|
патулин
|
не допускается
|
< 0,02, для
содержащих
яблоки, томаты,
облепиху
|
|
Пестициды
<**>:
|
|
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-
изомеры)
|
0,01
|
|
|
ДДТ и его
метаболиты
|
0,005
|
|
|
Нитраты
|
50
|
на фруктовой
основе
|
|
200
|
на овощной и
фруктово-
овощной основе, а также
для содержащих бананы
|
|
5-Оксиметилфурфурол
|
20
|
для фруктовых
соков и
нектаров
|
|
10
|
для апельсинового
и
грейпфрутового соков и
нектаров
|
|
Радионуклиды:
|
|
цезий-137
|
60
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
25
|
то же
|
|
Микробиологические
показатели
|
Должны
удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для
соответствующих групп консервов
(Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01)
|
|
|
|
|
|
--------------------------------
Примечание:
<**> Необходимо контролировать
остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья.
4. В Приложении 3 "3. Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"
раздела "3.3. Специализированные продукты для лечебного питания
детей":
4.1. В пунктах 3.3.1., 3.3.3. в раздел
"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)"
дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
диоксины
|
не
допускаются
|
|
4.2. В пункте 3.3.4. в раздел "2)
Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины"
показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
охратоксин A
|
не
допускается
|
< 0,0005
из
пшеницы, ржи,
ячменя, овса,
риса
|
4.3. В пунктах 3.3.5.1.; 3.3.6.1. раздел
"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)"
дополнить строкой "показатели окислительной порчи, перекисное число"
в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Показатели
окислительной
порчи:
|
|
|
|
перекисное
число
|
4,0
|
ммоль активного
кислорода/кг
жира
|
4.4. В пунктах 3.3.6.1., 3.3.6.2. в
раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению
продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в
следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
диоксины
|
не
допускаются
|
|
4.5. В пункте 3.3.7. раздел "2)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)":
- дополнить строкой "показатели
окислительной порчи" и "перекисное число" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
Показатели
окислительной
порчи:
|
|
|
|
перекисное
число
|
4,0
|
ммоль активного
кислорода/кг
жира
|
- дополнительно включить показатель
"диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
диоксины
|
не
допускаются
|
на молочной
и
мясной основе
|
5. В Приложении 3 "3. Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"
раздела "3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин":
5.1. В пунктах 3.5.1., 3.5.2. в раздел
"2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель
"диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
диоксины
|
не
допускаются
|
для продуктов на
молочной основе
|
5.2. В пункте 3.5.2. в раздел "2)
Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины"
показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
охратоксин A
|
не
допускается
|
< 0,0005
из
пшеницы, ржи,
ячменя, овса,
риса
|
6. В Приложении 3 "3. Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"
раздела "3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении
продуктов детского питания":
6.1. В пунктах 3.6.1., 3.6.3., 3.6.4.,
3.6.4.1., 3.6.5., 3.6.6., 3.6.7., 3.6.8. в раздел "Показатели"
дополнительно включить "диоксины" и "радионуклиды: цезий-137 и
стронций-90" и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:
|
Индекс, группа
продуктов
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
3.6.1. Молоко,
сливки и
молочные
компоненты
сырые,
термически
обработанные,
сухие
|
Диоксины:
|
не
допускаются
|
|
|
3.6.3. Фрукты,
овощи свежие
|
Радионуклиды:
|
|
|
|
цезий-137
|
60
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
25
|
то же
|
|
3.6.4. Мясо
убойных
животных
(говядина,
свинина,
конина и др.)
|
Диоксины:
|
не
допускаются
|
|
|
Радионуклиды:
|
|
|
|
цезий-137
|
70
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
30
|
то же
|
|
3.6.4.1.
Субпродукты
убойных
животных
(печень,
сердце, язык)
|
Диоксины:
|
не
допускаются
|
|
|
Радионуклиды:
|
|
|
|
цезий-137
|
70
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
30
|
то же
|
|
3.6.5. Мясо
птицы
|
Диоксины:
|
не
допускаются
|
|
|
Радионуклиды:
|
|
|
|
цезий-137
|
70
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
30
|
то же
|
|
3.6.6. Рыба
|
Диоксины:
|
не
допускаются
|
|
|
Радионуклиды:
|
|
|
|
цезий-137
|
100
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
60
|
то же
|
|
3.6.7. Масло
растительное
рафинированное
и дезодориро-
ванное
|
Диоксины:
|
не
допускаются
|
|
|
Радионуклиды:
|
|
|
|
цезий-137
|
60
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
80
|
то же
|
|
3.6.8. Масло
коровье высший
сорт
|
Диоксины:
|
не
допускаются
|
|
|
Радионуклиды:
|
|
|
|
цезий-137
|
40
|
Бк/кг
|
|
стронций-90
|
25
|
то же
|
6.2. В пункте 3.6.6. в разделе
"Микробиологические показатели" в графе "Индекс, группа
продуктов" название продуктов "рыба-сырец, охлажденная,
замороженная" изменить на "рыба-сырец, охлажденная, подмороженная,
мороженая".
6.3. В пункте 3.6.7. в графу
"Показатели", в "Показатели окислительной порчи",
дополнительно включить показатель "анизидиновое число" в следующей
редакции:
|
Индекс, группа
продуктов
|
Показатели
|
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
|
Примечание
|
|
3.6.7. Масло
растительное
рафинированное
и дезодориро-
ванное
|
Показатели
окислительной
порчи:
|
|
|
|
анизидиновое
число
|
3,0
|
Ед/г
|