Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326

 

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 14 ноября 2001 г. N 36

 

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

 

На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 <*>, постановляю:

--------------------------------

<*> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295.

 

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.

 

Г.Г.ОНИЩЕНКО

 

 

 

 

 

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации

Первый заместитель Министра

здравоохранения

Российской Федерации

Г.Г.ОНИЩЕНКО

06.11.2001

 

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ

ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ

СанПиН 2.3.2.1078-01

 

I. Область применения

 

1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

 

II. Общие положения

 

2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.

2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.

2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).

2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.

2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.

2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

- рекомендуемых международными организациями.

2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.

2.16. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.) указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

- информация о государственной регистрации.

Абзац исключен с 1 сентября 2007 года. - Дополнения и изменения N 5, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42;

- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:

- для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы";

- для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";

- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ, - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";

- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт";

- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";

- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической потребности; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;

- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 град. C до +4 град. C, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 град. C до +4 град. C);

- для обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов указывается информация "обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт".

Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции должна содержать дополнительную информацию в отношении однородной пищевой рыбной продукции следующих групп:

- мороженая рыбная продукция:

а) глазированная - масса нетто должна быть указана без массы глазури;

б) производимая из мороженой рыбной продукции - указание на вторичное замораживание;

- замороженная соленая и маринованная рыбная продукция - слова "Замороженная продукция".

2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.

Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.

2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.

2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

 

III. Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов

 

3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).

3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.

Содержание охратоксина A контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях.

3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

3.14. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания, контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

Контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (Приложение N 1 настоящих санитарных правил):

- бацитрацина (бацитрацины A, B, C, цинкбацитрацин);

- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров);

- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат);

- стрептомицина;

- левомицетина (хлорамфеникола).

3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении препаратах (Приложение 21 настоящих санитарных правил).

3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.

3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.

3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).

3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).

3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).

3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).

3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.

3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия).

3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.

3.39. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию меламина определяется его соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3). Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах.

3.40. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию диоксинов определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3).

3.41. В пищевых продуктах не должен содержаться меламин (предел обнаружения менее 1 мг/кг). Содержание диоксинов не должно превышать допустимых уровней от 0,000001 до 0,00000075 в соответствующих группах пищевых продуктах, согласно требованиям Приложения 1. Во всех продуктах детского питания диоксины не допускаются.

3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы.

Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных и продуктов их переработки, не должна превышать 7% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из прочих (за исключением ракообразных) нерыбных объектов водного промысла (моллюски, беспозвоночные, морские водоросли) земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки, не должна превышать 8% массы нетто от глазированной мороженой рыбной продукции.

 

IV. Организация деятельности Федеральной службы по

надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия

человека по осуществлению государственной регистрации

и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных

из генно-инженерно-модифицированных организмов

растительного происхождения

 

 

4.1. Государственной регистрации подлежат новые пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, изготовленные в Российской Федерации, а также пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, ввоз которых на территорию Российской Федерации осуществляется впервые.

4.2. Государственную регистрацию пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, (далее - государственная регистрация ГМО), осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее - Роспотребнадзор).

4.3. Государственная регистрация ГМО осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2005, N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 14, ст. 1458; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, N 1, (ч. II), ст. 124; 2001, N 18, ст. 1863; 2002, N 3, ст. 222; 2003, N 7, ст. 653; 2007, N 6, ст. 760; 2007, N 10, ст. 1244; 2007, N 12, ст. 1414).

4.4. Для государственной регистрации ГМО индивидуальный предприниматель или организация, осуществляющие разработку и (или) подготовку к производству продукции или ввоз импортной продукции (далее - заявитель), представляет в Роспотребнадзор документы в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".

4.5. Государственная регистрация ГМО включает в себя, в частности, экспертизу результатов медико-биологической оценки безопасности, проведенной в уполномоченных организациях, осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические и иные виды оценок для целей государственной регистрации.

4.6. Медико-биологическая оценка безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, включает:

- экспертный анализ и оценку данных, представленных заявителем;

- экспертный анализ методов обнаружения, идентификации и количественного определения ГМО в пищевых продуктах;

- медико-генетическую оценку;

- оценку функционально-технологических свойств;

- медико-биологические исследования.

4.7. Перечень и объем медико-биологических исследований, необходимых для оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, определяется экспертными (учеными) советами соответствующих уполномоченных организаций на основании анализа представляемых заявителем документов, содержащих:

1) Информацию, позволяющую идентифицировать ГМО (вид, сорт, трансформационное событие);

2) Информацию об исходном родительском организме (таксономическая характеристика, описание способа размножения и распространения; данные о токсических, аллергенных и других неблагоприятных свойствах);

3) Информацию об организмах-донорах вносимых генов (таксономическая характеристика, история использования);

4) Информацию о методе генетической модификации (описание метода модификации, структуры вектора, структуры вставки);

5) Информацию о ГМО (описание свойств, приобретенных растением в результате модификации, описание структуры генетической конструкции (внесенной или удаленной) и места ее локализации, характеристику экспрессии встроенных генов (экспрессия в процессе онтогенеза растения, интенсивность экспрессии в структурных компонентах растения и др.), характеристику различий с родительским организмом (способ размножения, способность к перекрестному опылению, устойчивость к стрессовым воздействиям и др.), характеристику генетической и фенотипической стабильности (должны быть представлены данные, полученные в результате исследований нескольких поколений ГМО), характеристику способности к переносу генов в другие организмы (растения, микроорганизмы));

6) Результаты оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения:

- результаты анализа композиционной эквивалентности (сравнения химического состава ГМО с химическим составом его традиционного аналога по следующим параметрам: содержание белка, аминокислотный состав, содержание жира, жирнокислотный состав, углеводный состав, содержание витаминов, содержание макро- и микроэлементов, содержание биологически активных веществ, содержание аллергенов, содержание антропогенных и природных контаминантов, содержание антинутриентов и других веществ, характерных для растительных организмов данного вида). Перечень показателей варьируется в зависимости от свойств изучаемого растительного организма;

- результаты токсикологических исследований (оценки безопасности одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (молекулярная и биохимическая характеристика белка; наличие или отсутствие гомологии с токсинами белковой природы, а также с белками, обладающими фармакологической или иной биологической активностью; изучение стабильности белка при обработке, хранении, технологической переработке; влияние температуры и pH, возможные модификации и/или образование стабильных белковых фрагментов в результате различных воздействий; устойчивость белка к обработке протеолитическими ферментами в эксперименте in vitro; исследования острой пероральной токсичности белка в эксперименте на грызунах; дополнительные исследования));

- результаты оценки безопасности нативного продукта (результаты исследований на грызунах, на молодых быстро растущих животных, в случае, если такие исследования проводились; дополнительные исследования);

- результаты аллергологических исследований (оценки аллергенных свойств одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (сравнение с известными аллергенами с использованием баз данных, содержащих информацию о трехмерной структуре и функции известных аллергенов и родственных им белков); определение потенциальной аллергенности белка в иммунохимических исследованиях in vitro с использованием IgE, выделенных из сыворотки крови пациентов, страдающих аллергией; определение устойчивости к воздействию протеолитических ферментов; скрининговые исследования с использованием сывороток крови пациентов, страдающих аллергией; дополнительные исследования (в том числе in vivo));

- оценки аллергенных свойств нативного продукта (сравнение набора аллергенов исследуемого ГМО с набором аллергенов его традиционного аналога и др.), в случае наличия информации об аллергенных свойствах организма-донора;

- результаты других исследований (определение пищевой и биологической ценности; применение новейших аналитических методов, таких, как профильные технологии, и др.), в случае, если такие исследования проводились;

- результаты контроля, осуществляемого в странах, использующих ГМО при производстве пищевых продуктов;

7) Информацию, необходимую для осуществления государственного контроля (надзора) за пищевыми продуктами, полученными из ГМО растительного происхождения: методы идентификации и количественного определения одного или нескольких трансформационных событий, протоколы проведения анализов, описание праймеров, стандартные образцы состава и свойств;

8) Материалы о регистрации пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, в других странах.

4.8. Сведения, составляющие государственную, коммерческую и (или) служебную тайну и полученные Роспотребнадзором при осуществлении своих полномочий, не подлежат разглашению, за исключением случаев, установленных законодательством Российской Федерации.

4.9. При проведении медико-биологической оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, используются образцы указанных пищевых продуктов и их традиционные аналоги, предоставленные заявителем.

4.10. Уполномоченные организации подготавливают и представляют в Роспотребнадзор отчеты (экспертные заключения) о результатах медико-биологической оценки безопасности ГМО.

4.11. На основании результатов рассмотрения документов и экспертных заключений Роспотребнадзор принимает решение о государственной регистрации и выдает заявителю свидетельство о государственной регистрации установленного образца.

4.12. Сведения о ГМО, прошедших государственную регистрацию, вносятся в Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота (далее - Государственный реестр).

 

V. Организация деятельности Федеральной службы по

надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия

человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых

продуктов, полученных из/или с использованием генно

инженерно-модифицированных микроорганизмов

 

 

5.1. Пищевые продукты, полученные из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (далее - ГММ), а также продукция, полученная из/или с использованием природных биотехнологических микроорганизмов, традиционно использующихся в пищевой промышленности и имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги (далее - МГМА), прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и внесенные в Государственный реестр или санитарно-эпидемиологическую экспертизу и внесенные в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (далее - Реестр санэпидзаключений), подвергаются контролю на соответствие санитарным правилам и нормам при проведении проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на стадиях:

- ввоза из-за рубежа;

- производства;

- хранения и перевозки;

- реализации.

5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из ее принадлежности к одной из трех групп продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1):

 

Таблица 1

 

Пищевые продукты, подлежащие исследованию

на наличие генно-инженерно-модифицированных

микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих

генно-инженерно-модифицированные аналоги

 

Группа продуктов в зависимости от   состояния в них  технологической  микрофлоры или   микроорганизмов-  продуцентов	Область применения и основные виды продуктов
I группа -         продовольственное  сырье, пищевые     продукты и пищевые компоненты,        содержащие         жизнеспособную     технологическую     микрофлору	Молочная, масложировая промышленность и сыроделие
	Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых культур и естественных симбиозов молочнокислых,      пробиотических, пропионовокислых (бифидобактерий,    лактобацилл), уксуснокислых, лейконостоков,          термофильных стрептококков и др. микроорганизмов,    дрожжей и плесеней для производства
	Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского и диетического питания, пробиотические, творог,      сметана и т.п.
	Сыры (все виды)
	Масло кислосливочное и продукты на его основе
	Детские сухие кисломолочные смеси; продукты          кисломолочные сухие массового потребления и          диетические
	Маргарины, майонезы
	Производство биологически активных добавок к пище
	БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов, биомассы и бакконцентраты для их производства
	БАД к пище на растительной основе с добавлением      микроорганизмов-пробиотиков
	Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность
	Стартовые культуры для ферментации мяса на основе    молочнокислых, пропионовокислых микроорганизмов,     микрококков, непатогенных стафилококков, педиококков, плесеней, дрожжей и др.
	Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты
	Рыбоперерабатывающая промышленность
	Ферментированные рыбные продукты и пресервы
	Хлебопекарная промышленность; производство напитков  брожения, пивоварение, спиртоводочная промышленность, крахмалопаточная промышленность, производство сахара:
	Пиво
	Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п.
	Дрожжи
	Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и  др. микроорганизмов для производства хлебобулочных   изделий
	Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические вспомогательные средства для направленного брожения  сырья при производстве спирта, сахара, уксуса и др.
	Плодоовощная промышленность и переработка            растительных продуктов
	Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые  продукты и стартерные культуры для их производства
	Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты
	Сквашенные продукты на основе растительного соевого  молока
	Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы,  блюда национальные и др.)
	Другие
	Культуры микроорганизмов для использования в качестве технологических вспомогательных средств
	Штаммы-продуценты для производства ферментов,        витаминов, биоконсервантов и т.д.
II группа -        продукты,          содержащие         нежизнеспособную   технологическую    микрофлору	Хлебопекарная промышленность
	Хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста
	Молочная промышленность
	Термизированные кисломолочные продукты
	Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с добавлением кисломолочных компонентов, в т.ч. для    детского питания
	Производство соков и сокосодержащих напитков,        виноделие:
	Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина
	Производство биологически активных добавок к пище,   производство пищевых концентратов, обогащенных и     специализированных продуктов
	Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты,         нуклеотидные смеси на основе дрожжей и других        инактивированных микробных биомасс
	Крахмалопаточная промышленность
	Крахмалы модифицированные, полученные посредством    микробной ферментации
III группа -       пищевые компоненты и вещества, пищевые добавки и          микронутриенты,    произведенные с    участием штаммов-  продуцентов, но    освобожденные от   них в процессе     технологии	Ферментные препараты для пищевой промышленности
	Витамины (бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты, аминокислоты
	Ароматизаторы, подсластители
	Консерванты (низин, молочная кислота и др.)
	Технологические вспомогательные средства при         производстве спирта
	Уксус
	Пищевые органические кислоты (лимонная, винная,      яблочная и др.)
	Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и др.    продукты крахмалопаточной промышленности
	Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо- и птицесырья, сырья рыбного и нерыбных объектов      промысла, растительного сырья, в т.ч. соевого
	Сиропы глюкозо-галактозные

 

5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке.

5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генно-инженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых продуктов (таблица 3).

 

Таблица 2

 

 

ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения

на применение в пищевой промышленности в мире

 

N	Вид        продовольственного сырья или пищевого продукта	Микроорганизмы (группы, роды, виды),     используемые для их получения		Область применения - в производстве:
		Традиционных природных штаммов	ГМ штаммов
1.	Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и        продуктов брожения
	Дрожжевая культура	Saccharomyces cerevisiae	Штаммы, содержащие   ген амилазы из       Saccharomyces        diastaticus	пива
2.	Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки
	Гемицеллюлаза	Aspergillus oryzae      Aspergillus niger       Bacillus subtilis       Humicola insolens       Trichoderma reesei	Aspergillus oryzae,  содержащий ген       гемицеллюлазы и эндо- 1,4-а-ксиланазы из   Aspergillus aculeatus Aspergillus oryzae   содержащий ген       гемицеллюлазы и эндо- 1,4-а-ксиланазы из   Thermomyces          lanuginosus
	Ксиланаза	Aspergillus niger       Aspergillus oryzae      B.amyloliqueefaciens или subtilis В.licheniformis Trichoderma reesei или  longibrachiatum         Bacillus subtilis	Fusarium venetatum с геном Thermomyces    lanuginosum          Aspergillus oryzae d- Thermomyces          lanuginosus Bacillus subtilis с геном,    кодирующим ксиланазу из Bacillus subtilis Trichoderma reesei d- Trichoderma reesei   Aspergillus niger    var. awamori d-      Aspergillus var.     Aspergillus niger с  геном, кодирующим    продукцию эндо-1,4-  ксиланазы из         Aspergillus niger	Хлебобулочных     изделий
	Липаза              моноацилглицерол	Penicillium camembertii	-
	Липаза              триацилглицерол	Aspergillus oryzae      Aspergillus niger       Rhizopus arrhizus       Rhizomucor miehei       Rhizophus niveus        Rhizophus oryzae	Aspergillus oryzae,  содержащий ген липазы триацилглицерола из  Humicola lanuginose  Aspergillus oryzae d- Aspergillus oryzae   Aspergillus oryzae d- Thermomyces          lanuginosus
	Лактаза             (U-галактозидаза)	Aspergillus niger       Aspergillus oryzae      Saccharomyces fragilis  Saccharomyces lactis
	Инвертаза	Saccharomyces cerevisiae		Крахмалов, сиропов
	Гемицеллюлаза       (многокомпонентный  фермент)	Aspergillus niger       Bacillus subtilis       Trichoderma reesei
	Инулиназа	Aspergillus niger
	Мальтогеназа        (мальтогенная       амилаза)	B.subtilis	B. subtilis с геном  B.stearothermophilus, В.subtilis с геном   B.brevis
	Альфа-амилаза	1. B.subtilis шт. F     2. Aspergillus oryzae   var.                    3. В.stearothermophilus 4. Bacillus             licheniformis           5. Aspergillus niger    6. Bacillus amylolique- faciens                 7. Microbacterium       imperiale               8. Rhizopus oryzae      9. Thermococcales       10. Pseudomonas         fluorescens	1. B.subtilis с геном альфа-амилазы из     B.megaterium,        встроенным в плазмиду pCPC800              2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из     В.stearothermophilus, встроенным в плазмиду рСРС720              Bacillus             licheniformis d-     Bacillus             licheniformis        Aspergillus niger d- Aspergillus niger    Bacillus             licheniformis с      геном, кодирующим    альфа-амилазу из     В.stearothermophilus Bacillus             amyloliquefaciens с  геном, кодирующим    альфа-амилазу из     Bacillus amylolique- faciens Bacillus     amyloliquefaciens/   Bacillus subtilis    Pseudomonas          fluorescens с геном, кодирующим альфа-    амилазу из           Thermococcales	хлебобулочных     изделий, напитков, крахмалов
	Декстраназа	Chaetomium erraticum    Chaetomium gracile
	Фруктозилтрансфераза	Aspergillus japonicus
	Гликогеназа	B.stearothermophilus	-	хлебобулочных     изделий
	Амилоглюкозидаза	Aspergillus niger	Aspergillus niger,   несущий ген,         кодирующий           амилоглюкозидазу	хлебобулочных     изделий
	Карбогидраза	Aspergillus niger, var. Aspergillus awamori,    var. Bacillus           licheniformis Rhizopus  oryzae, var.            Saccharomyces spp.	-
	Каталаза	Micrococcus             lysodeikticus           Aspergillus niger	Aspergillus niger -  организм-донор	сыров
	Целлюлаза	Penicillium funiculosum Trichoderma reesei      Trichoderma viride      Aspergillus niger       Aspergillus aculeatus	Trichoderma reesei-  d-Trichoderma reesei
	Химозин А (реннин)  для сыроделия		E. coli K-12 IA 198, содержащая           синтезированную      химически кодирующую последовательность   ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина  А, встроенную в      вектор PPFZ-87A	сыров
	Химозин А для       сыроделия		Aspergillus niger    var. awamori, содерж. ген бычьего          прохимозина          (NRRZ3112)           Вектор - pgAMpR	сыров
	Химозин В для       сыроделия	Kluyveromyces lactis	Kluyveromyces lactis (Dombr. Van del Walt) с геном бычьего      прохимозина,         амплифицированного на плазмиде PUC18	сыров
	Химозин В для       сыроделия		Trichoderma reesei,  содержащая ген       бычьего химозина В	сыров
	В-глюканаза	Aspergillus niger var.
	В-глюканаза	Trichoderma harzianum   Trichoderma reesei или  longibrachiatum         Talaromyces emersonii   B.subtilis или          amyloliquefaciences     Aspergillus aculeatus   Disporotrichum          dimorimorphosporum	Организм-донор       Trichoderma sp.      Bacillus sp.         B.amyloliquefaciencis d-                   B.amyloliquefaciencis
	Ксилозоизомераза	B.coagulans,            Streptomyces olivaceous, Streptomyces            rubiginosus,            Streptomyces            violaceoniger
	Глюкооксидазы и     каталазы	Aspergillus niger	Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Гемицеллюлаза	Aspergillus niger	-
	Липаза	Aspergillus oryzae      Rhizopus oryzae         Rhizopus niveus         Penicillium roquefortii Penicillium camembertii Mucor javanicus         Rhizomucor miehei       Fusarium oxysporum      Termomyces lanuginosus	Организм-донор       Candida antarctica   Rhizomucor spp. и    Thermomyces spp.     Aspergillus niger с  геном липазы из      Candida antarctica   Aspergillus oryzae с геном липазы из      Rhizomucor miehei    Aspergillus oryzae с геном липазы из      Fusarium oxysporum   Aspergillus oryzae с геном, кодирующим    липазу из Termomyces lanuginosus	масложировой      продукции,        триглециридов     алкогольной       продукции,        хлебобулочных     изделий
	Смесь                карбоамингидраз и   протеаз	B.subtilis var.	-
	Пектиназа	Aspergillus niger       Rhizopus oryzae         Aspergillus aculeatus   Aspergillus oryzae	Aspergillus oryzae d- Aspergillus aculeatus Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Протеаза	Aspergillus niger       Aspergillus oryzae      Aspergillus melleus     Streptomyces fradias    Bacillus licheniformis  B.amyloliquefaciens     Bacillus subtilis       Bacillus                thermoprotyolyticus     Bacillus                stearothermophilus      Rhizopus niveus         Rhizopus oryzae	Организм-донор       Rhizomucor Bacillus  subtilis d-          B.amyloliquefaciens  Bacillus              amyloliquefaciens d- B.amyloliquefaciens  Aspergillus oryzae d- Rhizomucor miehei    Bacillus             amyloliquefaciens    плазмида pUBnpr2,    несущая ген          нейтральной протеазы в составе векторной  ДНК pUB110 из        Bacillus              amyloliquefaciens	аспартама
	Пуллуланаза	Klebsiella alrogenes    Bacillus                acidopullulyticus       Bacillus naganoensis    Bacillus circulans      Klebsiella planticola	Bacillus             licheniformis d-     Bacillus deramificans Bacillus subtilis d- Bacillus naganoensis Klebsiella planticola d-                   Klebsiella planticola
	Химозин (реннин) для сыроделия	В.cereus,               Mucor miehei,           Mucor pysillus,          Rhizomucor miehei,      Rhizomucor susillus     B.mesentericus.         Cryphonectria parasitica Aspergillus oryzae	Cryphonectria        parasitica d-        Cryphonectria        parasitica           Aspergillus oryzae d- Rhizomucor miehei	сыров
	Альфа-амилаза +     глюкоамилаза	Aspergillus oryzae	-	продуктов         крахмалопаточной  промышленности
	Бета-глюканаза	Aspergillus niger	-
	Альфа-ацетолактат-  декарбоксилаза		B.subtilus UW-193 с  геном альфа-         декарбоксилазы из    В.brevis на плазмиде PUW 235
	Альфа-ацетоацетат-  декарбоксилаза		B.subtilis с геном   альфа-декарбоксилазы из В.brevis
	Гемицеллюлаза	Aspergillus niger       B.amyloliqueefaciens или subtilis	Организм-донор       Bacillus spp.
	Лактаза	Aspergillus niger       Aspergillus oryzae      Saccharomyces spp.      Candida pseudotropicalis Kluyveromyces marxianus var.lactis	Aspergillus oryzae с геном Myceliophthora thermophilus         Kluyveromyces        marxianus var.lactis d- Kluyveromyces     marxianus var.lactis Aspergillus oryzae d- Aspergillus oryzae
	Ксиланаза	Aspergillus niger       Aspergillus oryzae      B.amyloliquefaciens или subtilis B.licheniformis Trichoderma reesei или  longibrachiatum	Fusarium venetatum с геном Thermomyces    lanuginosum          Aspergillus oryzae d- Thermomyces          lanuginosus          Bacillus subtilis d- Bacillus subtilis    Trichoderma reesei d- Trichoderma reesei   Aspergillus niger    var. awamori         d- Aspergillus var.  Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Инвертаза	Saccharomyces cerevisiae	-
	Глюкоамилаза	Lactobacillus amylovorus Aspergillus niger       Aspergillus oryzae      Rhizopus oryzae         Rhizopus niveus         Rhizopus delemar        Penicillium juniculosum	Aspergillus niger d- Aspergillus niger
	Аминопептидаза	Trichoderma reesei или  longibrachiatum         Aspergillus niger       Aspergillus oryzae	Организм-донор       Aspergillus spp.
	Арабинофуранозидаза	Aspergillus niger	Организм-донор       Aspergillus niger
	Циклодекстринглюко- зилтрансфераза	B.licheniformis	Организм-донор       Thermoanaerobacter
	Глюкоамилаза	Aspergillus niger	Организм-донор       Aspergillus spp.
	Глюкозоизомераза	Streptomyces livadans   Streptomyces rubiginosus Actinoplanes            missouriensis           Streptomyces            olivochromogenes        Streptomyces murimus    Streptomyces olivaceus  Microbacterium          arborescens             Actinoplane             missouriensis           Bacillus coagulans	Streptomyces         rubiginosus d-       Streptomyces         rubiginosus
	Гемицеллюлаза	Aspergillus niger       Trichoderma reesei      Aspergillus aculeatus   Aspergillus foetidus    B.amyloliquefaciens или subtilis	Организм-донор       Bacillus spp.
	Солодовая амилаза	B.amyloliquefaciens или subtilis	Организм-донор       Bacillus spp.
	Пектинлиаза	Aspergillus niger       Trichoderma reesei или  longibrachiatum	Организм-донор       Aspergillus spp.
	Пектинэстераза	Trichoderma reesei или  longibrachiatum         Aspergillus aculeatus	Организм-донор       Aspergillus spp.     Aspergillus oryzae с геном, кодирующим    пектинэстеразу из    Aspergillus aculeatus
	Фосфолипаза А	Trichoderma reesei или  longibrachiatum	Организм-донор       Aspergillus spp.
	Фосфолипаза В	Trichoderma reesei или  longibrachiatum	Организм-донор       Aspergillus spp.
	Фосфолипаза А2		Streptomyces         violaceruber с геном фосфолипазы А2 из    того же вида	Гидролиз лектина  сои и яичного     желтка
	Фосфолипаза А2	Aspergillus niger	Aspergillus niger    PLA-54 с геном,      кодирующим           фосфолипазу свиной   поджелудочной железы из Aspergillus niger GAM-53 и кДНК        поджелудочной железы свиньи                Aspergillus niger    PLA-54 с геном,      продуцирующим        фосфолипазу А2 из    Aspergillus niger    GAM-53 (NRRL3122     Aspergillus niger)	хлебобулочных     изделий, гидролиз фосфолипидов
	Фосфолипаза С		Pichia pastoris с    разнородным геном    фосфолипазы С	растительных масел
	Полигалактоуронидаза	Trichoderma reesei или  longibrachiatum         Aspergillus niger	Aspergillus niger    EPG-102 с геном,     продуцирующим        полигалактоуронидазу из Aspergillus niger GAM-53 из NRRL3122   Aspergillus niger	хлебобулочных     изделий
	Пуллуланаза	Bacillus licheniformis  Bacillus subtilis       Bacillus deramificans   18-INT13 13             Klebsiella planticola	Организм-донор       Bacillus spp.        Klebsiella spp.      B.subtilis с геном   пуллуланазы от       В.асidopullulyticus  A164delta5 Bacillus  subtilis с геном     пуллуланазы Bacillus deramificans 18-INT  13	пива
	Аспарагиназа	Aspergillus niger	Aspergillus niger d- Aspergillus niger	Снижение уровня   аспарагина в      хлебе, злаковых   продуктах и       продуктах из      картофеля
	Аспарагиназа	Aspergillus oryzae	A.oryzae с геном     аспарагиназы из      A.oryzae
	Амидолиаза мочевины		Saccharomyces        cerevisiae ECMo01 с  увеличенной          экспрессией          амидолиазы мочевины	Снижение          этилкарбамата в   ферментированных  напитках
	Глютаминаза	Bacillus subtilis
	B-D-глюкозидаза	Aspergillus niger       Trichoderma reesei
	Уреаза	Lactobacillus fermentum
	альфа-галактозидаза	Morteirella vinaceae    var. raffinoseutilizer	-	сахара из сахарной свеклы
	Пищевые вещества, микронутриенты и пищевые добавки
	Рибофлавин	Streptomyces griseus	B.subtilus с         гиперпродукцией      рибофлавина	БАД к пище,       продуктов         обогащенных
	Бета-каротин		Blakeslea trispora,  получен при          коферментации двух   штаммов гриба (+) и  (-)	БАД к пище,       продуктов         обогащенных
	Низин               (консервант Е-234)	Lactococcus lactis subs. lactis	Lactococcus lactis   subs. lactis с геном кодирующим           устойчивость к       бактериофагам	Сыров плавленых,  овощных консервов
	Ликопин	Blakeslea trispora	Рекомбинантный штамм	БАД к пище,       продуктов         обогащенных
	Лимонная кислота	Candida guilliermondii  Candida lipolytica      Aspergillus niger	Рекомбинантный штамм

 

 

Таблица 3

 

Микроорганизмы, разрешенные и предлагаемые к использованию

в пищевой промышленности

 

Микроорганизмы (группы, роды,  виды) природного происхождения	Генетически модифицированные аналоги
Мезофильные лактококки
Lactococcus lactis subsp. lactis	бактерии рода Lactococcus, содержащие   ДНК-последовательности Lactococcus,     кодирующие:                             1. устойчивость к бактериофагам;        2. продукцию диацетила;                 3. продукцию бета-галактозидазы;        4. продукцию амино-пептидазы;           5. продукцию пептидаз генами из         Propionibacterium shermani;             6. продукцию аланин рацемазы
Lactococcus lactis subsp.       cremoris	-
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis	-
Лейконостоки
Leuconostoc lactis	-
Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum	-
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides	-
Термофильные стрептококки
Streptococcus salivarius	-
Streptococcus thermophilus	S. thermophilus, содержащий ген синтеза ЭПС; S. thermophilus, содержащий ген    хлорамфенилколацетилтрансферазы
Бактерии рода Lactobacillus
Lactobacillus acidophilus	Штаммы, содержащие плазмиды от          Lactobacillus acidophilus, кодирующие   продукцию бактериоцинов
Lactobacillus alimentarius	-
Lactobacillus amylovorus	Организм-донор Aspergillus spp.
Lactobacillus bavaricus	-
Lactobacillus brevis	-
Lactobacillus buchneri	-
Lactobacillus casei	Штаммы, содержащие гены из              Lactobacillus spp., контролирующие      устойчивость стартерных культур к       низким значениям pH
Laclobacillus casei	1. L.casei с геном бета-галактозидазы   Е. coli                                 2. L.casei с геном                      алкогольдегидрогеназы Zymomonas mobilis 3. L.casei с геном - бета-лактамазы     E.coli                                   4. L.casei с геном холестериноксидазы   Streptomyces spp.
Lactobacillus casei, subsp.     rhamnosus GG	-
Lactobacillus coryneformis
Lactobacillus curvatus	Рекомбинантный штамм для биопрезервации мяса
Lactobacillus crispatus	-
Lactobacillus delbruecki subsp. delbrueckii	-
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus	-
Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis	-
Lactobacillus farciminis	-
Lactobacillus fermentum	-
Lactobacillus gasseri	1. L. gasseri с геном msd от E.coli с   целью продукции супероксиддисмутазы     2. L. gasseri с внедренным в хромосому  умеренным фагом                         3. Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз  из Clostridium thermocellum
Lactobacillus johnsonii	Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз из  Clostridium thermocellum
Lactobacillus helveticus	Штаммы того же вида с продукцией        эндопептидаз для снижения горечи при    созревании сыров
Lactobacillus heterohiochi      (= L. fructivorans)	-
Lactobacillus hilgardii	-
Lactobacillus xylosus           (= L. lactis subsp.lactis)	Штаммы, содержащие гены для ускоренного созревания сыров из Lactobacillus spp.
Lactobacillus zeae (= L. casei  subsp. casei/L. rhamnosus)	-
Lactobacillus sakei subsp. sakei	Штамм с продукцией бактериоцина          сакацина
Lactobacillus sakei subsp.      carnosus (= L. curvatus)	Штамм, содержащий ген каталазы из       Lactobacillus sakei
Lactobacillus salivarius	-
Lactobacillus sanfrancisco      (= L. sanfranciscensis)	-
Lactobacillus sanfranciscensis  (= L. sanfrancisco)	-
Lactobacillus kefirgranum	-
Lactobacillus kefiri	-
Lactobacillus lactis	-
Lactobacillus paracasei	-
Lactobacillus pentosus	-
Lactobacillus plantarum	Штаммы того же вида с:                  1. делецией гена кодирующего гидролазу  конъюгации желчных кислот;              2. с геном альфа -амилазы от L.         amylovorus;                             3. с делецией гена, кодирующего аланин  рацемазу;                               4. продуцирующие бактериоцины
Lactobacillus reuteri	Штамм, содержащий ген ксиланазы из      Neocallimastix patriciarum, ген бета-   глюканазы из Fibrobacter succinogenes,  ген целлюлазы из Piromyces rhizinflata
Lactobacillus rhamnosus	-
Стафилококки, педиококки, бревибактерии:
Staphylococcus carnosus	-
Staphylococcus carnosus subsp.  carnosus	-
Staphylococcus carnosus subsp.  utilis (= S. carnosus)	-
Staphylococcus equorum	-
Staphylococcus sciuri	-
Staphylococcus xylosus	-
Staphylococcus vitulinus        (= S. pulveri)	-
Brevibacterium casei	-
Brevibacterium linens	-
Pediococcus acidilactici	-
Pediococcus pentosaceus	-
Corynebacterium
Corynebacterium ammoniagenes	-
Corynebacterium flavescens	-
Enterococcus
Enterococcus durans	-
Enterococcus faecium	-
Arthrobacter
Arthrobacter nicotianae	-
Acetobacter
Acetobacter xylinum	-
Acetobacter suboxydans	-
Acetobacter aceti	-
Propionibacterium
Propionibacterium               acidipropionici	-
Propionibacterium arabinosum	-
Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii	рекомбинантный штамм Propionibacterium  freudenreichii с повышенной продукцией  пропионицина Т1
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii	-
Propionibacterium thoenii	-
Bifidobacterium
Bifidobacterium adolescentis	-
Bifidobacterium animalis	-
Bifidobacterium bifidum	-
Bifidobacterium breve	-
Bifidobacterium infantis	-
Bifidobacterium lactis          = (B. animalis)	-
Bifidobacterium longum <**>	Штаммы с вектором из B.longum-          Escherichia coli на основе репликонов
Bifidobacterium pseudolongum	-
Bacillus
В. cereus	-
Bacillus coagulans              (= устаревш. Lactobacillus      sporogenes)	Организм-донор генов для выработки      бактериоцина коагулина
Bacillus licheniformis	Организм-донор Thermoanaerobacter
B.mesentericus	-
B.subtilis или                  amyloliquefaciences	Организм-донор
B. amyloliquefaciences	В. amyloliquefaciences с геном          субтилизина из B.subtilis
Bacillus amyloliquefaciencs	Bacillus amyloliquefaciencs             1. с геном, кодирующим альфа-амилазу из Bacillus amyloliquefaciencs             2. с геном нейтральной протеазы из      Bacillus amyloliquefaciencs
Bacillus licheniformis	В.licheniformis с геном альфа-амилазы   из B.stearothermophilus
Bacillus licheniformis	В.licheniformis с геном термостабильной альфа-амилазы из В.licheniformis
Bacillus licheniformis	Bacillus licheniformis с геном,         кодирующим пуллуланазу из Bacillus      deramificans
B.subtilis	B.subtilus UW-I93 с геном альфа-        декарбоксилазы из В. brevis на плазмиде PUW 235
B.subtilis	B.subtilis с геном альфа-декарбоксилазы из В. brevis
B.subtilis	Bacillus subtilis с геном, кодирующим   пуллуназу из Bacillus deramificans
B.subtilis	B.subtilus с гиперпродукцией            рибофлавина
B.subtilis	В. subtilis с геном                     B.stearothermophilus, B. subtilis с     геном В.brevis
Bacillus subtilis	В. subtilis с геном пуллуланазы от В.   acidopullulyticus
B.subtilis шm.F	B.subtilis с геном альфа-амилазы из     B.megaterium, встроенным в плазмиду     pCPC800                                 2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из  B:stearothermophilus, встроенным в      плазмиду рСРС720
В. stearothermophilus	-
В. thermortotyolyticus	-
Micrococcus
Micrococcus varians              (= Kucuria varians)
Micrococcus lysodeicticus	-
E. coli
E. coli	E. coli K-12 IA 198, содержащая         синтезированную химически кодирующую    последовательность ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина А, встроенную в     вектор PPFZ-87A
Klebsiella
Klebsiella alrogenes	-
Klebsiella planticola	Klebsiella spp.
Thermococcales	Pseudomonas fluorescens с геном альфа   амилазы
Мицелиальные грибы (плесени)
Fusarium
Fusarium solani	-
Fusarium venetatum	Fusarium venetatum с геном              Thermomyces lanuginosum                 Организм-донор Aspergillus sp.           Thermomyces sp.                         Trichoderma spp., Bacillus spp.
Aspergillus
Aspergillus niger	-
Aspergillus niger	Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген бычьего прохимозина (NRRZ3112)      Вектор - pgAMpR                         A. niger с геном липазы от Candida      antarctica                              Aspergillus niger, несущий ген,         кодирующий амилоглюкозидазу штамма того же вида                                 Aspergillus niger                       1. с генами Aspergillus niger,          кодирующими лизофосфолипазу             2. с генами Aspergillus niger,          кодирующими продукцию эндо-1,4-         ксиланазы                               3. с генами ацетоамидазы из А. nidulans 4. с генами, кодирующими фосфолипазу    свиной поджелудочной железы из          Aspergillus niger                       5. с генами Aspergillus niger,          кодирующими продукцию                   эндополигалактуроназы                   6. с генами Aspergillus niger,          кодирующими продукцию аспарагиназы      7. с генами Aspergillus niger,          кодирующими продукцию пектин            метилэстеразы                           8. с генами Aspergillus niger,          кодирующими продукцию глюкоамилазы
B.amyloliquefaciens или subtilis	Организм-донор Bacillus spp.
Aspergillus awamori	-
Aspergillus oryzae	Штаммы Aspergillus oryzae, содержащие   гены:                                   1. гемицеллюлазы-ксиланазы из           Aspergillus aculeatus и Thermomyces     lanuginosus;                            2. липазы-триацилглицерол из Humicola   lanuginosa;                             3. лактазы из Myceliophthora            thermophilus;                           4. фосфолипазы А1 из Fusarium venetatum; 5. глюкозооксидазы из Aspergillus niger; 6. липазы из Thermomyces lanuginosus и  Fusarium oxysporum;                     7. аспартат-протеиназы из Rhizomucor    miehei;                                 8. экзопептидазы из Aspergillus sojae
Aspergillus oryzae	A. oryzae с геном аспарагиназы из А      oryzae
Aspergillus oryzae var.	Организм-донор                          Candida sp.                             Rhizomucor sp. Thermomyces sp.
Penicillium
Penicillium album               (= P. caseicolum, P.candidum,   or P. camembertii)	-
Penicillium camembertii         (= P. caseicolum, P. candidum,  or P. album)	-
Penicillium candidum (= P.      caseicolum, P. camembertii,     P. album)	-
Penicillium funiculosum	-
Penicillium roquefortii	-
Verticillium
Verticillium lecanii	-
Trichoderma
Trichoderma reesei или          longibrachiatum	Организм-донор того же вида
Trichoderma reesei	Т. reesei содержащая ген бычьего        химозина В
Trichoderma harzianum	Организм-донор
Trichothecium
Trichothecium domesticum	-
Humicola
Humicola insolens	-
Rhizopus
Rhizopus arrhizus	-
Rhizophus niveus	-
Rhizophus oryzae	-
Rhizopus oryzae, var.           Sacharomyces spp.	-
Mucor
Mucor miehei	-
Mucor pusillus	-
Mucor lusitanicus ИНМИ	-
Rhizomucor
Rhizomucor miehei	-
Rhizomucor pusillus	-
Streptomyces
Streptomyces olivaceous	-
Streptomyces rubiginosus	Организм-донор Streptomyces spp. и      Acinoplanes spp.
Streptomyces rubiginosus	Streptomyces rubiginosus с геном        продуцирующим иммобилизованную глюко-   изомеразу из Streptomyces rubiginosus
Streptomyces violaceoniger	S. violaceoniger с геном, полученным из того же вида, кодирующего фосфолипазу А2
Streptomyces fradias	-
Streptomyces livadans	Организм-донор                          Streptomyces spp.                       Acinoplanes spp.
Actinoplanes
Actinoplanes missiouriensis	-
Blakeslea
Blakeslea trispora	Blakeslea trispora, получен при         коферментации двух штаммов гриба (+)    и (-)
Дрожжи
Saccharomyces
Saccharomyces bayanus	-
Saccharomyces cerevisiae	Штаммы, содержащие ген амилазы из       Saccharomyces diastaticus
Saccharomyces cerevisiae	S.cerevisieae Y-1986 с геном а-амилазы  из B.licheniformis
Saccharomyces cerevisiae	S. cerevisiae ECMo01 с увеличенной       экспрессией амидолиазы мочевины
Saccharomyces cerevisiae subsp. boulardii	-
Saccharomyces florentius	-
Saccharomyces fragilis	-
Saccharomyces lactis	-
Saccharomyces unisporus	-
Kluyveromyces
Kluyveromyces fragilis          (= Kluyveromyces marxianus)	-
Kluyveromyces lactis	Kluyveromyces lactis (Dombr. Van del    Walt) с геном бычьего прохимозина,      амплифицированным на плазмиде PUC18 для производства ферментного препарата
Kluyveromyces marxianus         (= Kluyveromyces fragilis)	-
Hansenula
Hansenula mrakii                (= Williopsis mrakii)
Candida
Candida fomata
Candida kefyr                   (= С.pseudotropicalis)	-
Candida friedricchi	-
Candida holmii	-
Candida krusei	-
Candida pseudotropicalis        (= C.kefyr)	-
Candida utilis	-
Candida valida	-
Debaryomyces
Debaryomyces hansenii	-
Geotrichum
Geotrichum candidum	-
Williopsis
Williopsis mrakii               (= Hansenula mrakii}	-
Pichia
Pichia pastoris	-
Carnobacterium maltaromaticum	-
Morteirella vinaceae var.       raffinoseutilizer	-
Pseudomonas fluorescens	Pseudomonas fluorescens с геном альфа   амилазы из Thermococcales

 

"-" - нет аналогов.

 

5.5. При проведении проверок учитывают объемы мирового производства, использования в пищевой промышленности и ввоза в Российскую Федерацию пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА, которые расположены следующим образом в порядке убывания:

а) на основе ГММ:

- ферментные препараты;

- ГММ штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок для сыроделия, крахмалопаточной промышленности, хлебопечения, производства напитков и спиртоводочных изделий;

- ГММ-штаммы дрожжей для пивоварения, виноделия, спиртоводочного производства;

б) на основе МГМА:

- закваски, стартерные, пробиотические, дрожжевые культуры, используемые в качестве сырья;

- сыры, кисломолочные и пробиотические продукты (БАД к пище); колбасы и мясопродукты ферментированные;

- пиво, квас и напитки брожения;

- кислосливочное масло, маргарины, майонезы;

- ферментированные продукты на соевой основе;

- ферментированные продукты из плодов и овощей;

- ферментные препараты;

- штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок;

- изделия из дрожжевого и кислого теста;

- белковые продукты на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс;

- крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации;

- осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина.

5.6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА предусматривает:

а) экспертизу сопроводительной документации;

б) лабораторный контроль образцов продукции на отсутствие или присутствие ГММ, селективных маркеров ГММ (последовательностей нуклеотидов, используемых в качестве метки при генетических манипуляциях в составе генных конструкций) и/или целевых генов ГММ, а также продуктов экспрессии целевых генов ГММ или МГМА. При полном соответствии установленным требованиям по данным экспертизы сопроводительных документов лабораторный контроль допускается не проводить;

в) дополнительный лабораторный контроль образцов продукции (при необходимости) на наличие любых иных признаков, которые свидетельствуют о присутствии в пищевой продукции ГММ (МГМА) с измененными свойствами, обусловленными нестабильностью ГММ и/или нежелательными рекомбинациями генов, и неблагоприятны для потребителей (трансмиссивная антибиотикорезистентность, факторы патогенности у ГММ или МГМА; плазмидная ДНК у МГМА; наличие токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА).

5.6.1. Дополнительная экспертиза пищевой продукции проводится при разногласии в результатах лабораторных исследований и представленной информации в документах; наличии сведений об отклонениях в технологическом процессе, рекламациях и зарегистрированных заболеваниях от пищевой продукции с ГММ и МГМА. Образцы пищевой продукции в таких случаях направляются в уполномоченные для проведения исследований НИИ и испытательные центры, аккредитованные по данному направлению.

5.6.2. При назначении дополнительных исследований учитывают наиболее вероятные потенциальные факторы риска у ГММ в пище (таблица 7), которые связаны с особенностями конкретных родов и видов родительских штаммов микроорганизмов.

5.6.3. Лабораторный контроль ГММ (МГМА) и образцов пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ (МГМА), проводится на основе специально разработанной методологии и алгоритмов испытаний путем микробиологических, молекулярно-генетических, гигиенических исследований в соответствии с утвержденными методами.

5.6.4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза освобожденной от технологической микрофлоры пищевой продукции из ГММ или МГМА, не содержащей белок или ДНК, для подтверждения отсутствия ДНК ГММ или МГМА проводится путем лабораторных испытаний (молекулярно-генетических исследований) на основе представленной документации, при необходимости производится запрос штаммов-продуцентов и референс-штаммов ГММ или МГМА.

5.7. Мероприятия по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического надзора и контроля за пищевыми продуктами, полученными из/или с использованием ГММ или МГМА при ввозе из-за рубежа, предусматривают:

5.7.1. Должностное лицо органа по контролю обязано проверить наличие у владельца груза (грузоперевозчика) комплекта сопроводительной документации, который должен включать:

- свидетельство о государственной регистрации на продукцию или санитарно-эпидемиологическое заключение о ее соответствии санитарным правилам;

- сертификат безопасности страны-изготовителя;

- декларацию о наличии ГММ в партии пищевого продукта;

- этикетку на потребительской упаковке на предмет наличия информации о содержании ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18. настоящих Санитарных правил.

5.7.2. При выявлении нарушения санитарного законодательства, которое создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), Главный государственный санитарный врач (заместитель Главного государственного санитарного врача) имеет право принимать в установленном законом порядке меры по приостановлению ввоза на территорию Российской Федерации продукции, не имеющей санитарно-эпидемиологического заключения о ее соответствии санитарным правилам или не зарегистрированной в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

5.7.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при ввозе из-за рубежа осуществляется в установленном порядке.

5.7.4. При ввозе на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, область применения и виды которых предусмотрены в таблице 1, проводятся выборочные лабораторные исследования с целью выявления наличия или отсутствия ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, селективных маркеров ГММ), а при необходимости (п. 5.6.1.) - наличия неблагоприятных для потребителей свойств у ГММ или МГМА, выделенных из продуктов (для продуктов III группы - в самих продуктах или у референс-штаммов их продуцентов).

5.8. При производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, проверяется наличие нормативной и технической документации на данную продукцию, утвержденной в установленном порядке.

5.8.1. Для изготовления и переработки пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА используется продовольственное сырье и пищевые продукты, прошедшие государственную регистрацию или санитарно-эпидемиологическую экспертизу на соответствие санитарным правилам и внесенные в Государственный реестр и Реестр санитарно-эпидемиологических заключений.

5.8.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при производстве осуществляется в установленном порядке.

5.8.3. Госсанэпиднадзор при производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ или МГМА, осуществляется путем:

а) экспертизы технологических инструкций по производству (далее - ТИ), устанавливающих требования к процессам изготовления, контроля, упаковки, маркировки продукции на конкретном предприятии, в том числе проектов этикеточных надписей на потребительской упаковке (листков-вкладышей, инструкций по применению), а также планов подготовки производства с программой производственного контроля;

б) выборочных лабораторных исследований образцов сырья и пищевых продуктов от опытных партий продукции;

в) обследования условий производства (на предприятиях, изготавливающих жизнеспособные ГММ или МГМА или использующих жизнеспособные ГММ или МГМА в технологическом процессе производства пищевой продукции).

5.8.4. При экспертизе ТИ на конкретный вид пищевой продукции проверяется наличие требований и показателей, регламентирующих использование ГММ или МГМА в технологическом процессе:

а) в разделе "Технические требования" - сведения о присутствии или отсутствии в сырье и компонентах данного вида продукции, их родовой и видовой принадлежности;

б) в разделе "Методы контроля" - описание методов анализа (ссылки на утвержденные методы) микроорганизмов технологической микрофлоры - нормируемого количества в 1 г пищевой продукции и определения родовой и видовой принадлежности (в случаях, предусмотренных НТД, - отсутствия живых клеток штаммов-продуцентов); в продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, - отсутствия генов трансмиссивной антибиотикорезистентности (селективных маркеров антибиотикорезистентности); при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, а также других методов анализа, позволяющих подтвердить вид и свойства ГММ или МГМА, содержащихся в продукте;

в) в разделе "Маркировка" и в этикетке на потребительской упаковке - сведения об отношении продукции к ГММ и информацию для потребителей о наличии ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18. настоящих Санитарных правил;

г) в плане подготовки производства - описание системы производственного контроля, включающей входной контроль сырья и компонентов (наличие санитарно-эпидемиологических заключений и иных документов, подтверждающих их отношение к ГММ и МГМА), лабораторный контроль (на отсутствие или присутствие ГММ (МГМА) и/или селективных маркеров ГММ; при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ); на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты пищевых веществ - дополнительно контроль условий производства, контроль воздуха рабочей зоны, поверхностей и оборудования - на наличие живых клеток ГММ (МГМА) продуцентов.

5.8.5. При контроле производства отбираются образцы пищевых продуктов от опытной партии и проводится лабораторный анализ на наличие ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п. 5.7 "б".

5.8.6. Обследование производства осуществляется путем:

а) оценки соответствия подразделений предприятий (лабораторий, заквасочных отделений, цехов или участков), работающих с живыми заквасочными, стартерными, пробиотическими, дрожжевыми культурами и штаммами-продуцентами пищевых веществ и пищевых добавок, требованиям санитарных правил для соответствующих отраслей промышленности, а при необходимости (на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты) - требованиям санитарных правил по безопасности работ с микроорганизмами и по порядку учета, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов;

б) оценки программы производственного контроля продукции на предприятии-изготовителе по разделу контроля за ГММ и МГМА на соответствие требованиям санитарных правил по организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

в) проверки документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся в производстве и экспедиции, на предмет записей о наличии ГММ в технических требованиях к ингредиентному составу, в этикеточной надписи и в удостоверении качества и безопасности на готовую продукцию.

5.9. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации проверяется наличие нормативно-технической документации на конкретные виды продукции (стандарты, технические условия, рецептуры, спецификации для импортной продукции), свидетельств о государственной регистрации и санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии санитарным правилам, оформленных в установленном порядке.

5.9.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации включает выборочные лабораторные исследования на наличие в продукции ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п.п. 5.6. "б".

5.9.2. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора осуществляется проверка документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся на объекте надзора и предназначенную для хранения, транспортировки и реализации, на предмет информации о наличии ГММ в технических документах, на этикетке, а также в удостоверении качества и безопасности на партию готовой продукции.

5.9.3. Госсанэпиднадзор за организацией и проведением производственного контроля на ГММ и МГМА, на предприятиях, изготавливающих или использующих ГММ или МГМА в производстве пищевых продуктов, осуществляется в соответствии с требованиями п.п. 5.8.4. "г" и 5.8.6. "б".

5.10. Методология санитарно-эпидемиологической оценки пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при ее контроле в обороте на территории Российской Федерации, включает:

5.10.1. Отбор проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований на наличие ГММ и МГМА, который осуществляют на этапах ввоза по импорту, разработки и постановки на производство, изготовления, транспортировки и реализации в соответствии с установленным порядком и нормами отбора проб, приведенными в таблице 4 или в нормативно-технических документах на продукцию в зависимости от видов.

 

Таблица 4

 

Нормы отбора проб пищевых продуктов для исследований

на наличие ГММ и МГМА

 

┌───────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│         Наименование продукта         │         Масса пробы для         │

│                                       │      микробиологических и       │

│                                       │    молекулярно-генетических     │

│                                       │          исследований           │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Молочные продукты:                     │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Йогурты и жидкие кисломолочные продукты│0,5 л                            │

│(кефир, кумыс и т.д.) <*> и продукты   │                                 │

│термизированные на их основе           │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Сметана всех видов <*> и продукты      │0,5 кг                           │

│термизированные на ее основе           │или 2 упаковки массой нетто      │

│                                       │не менее 250 г                   │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Творог, творожные изделия <*> и        │не менее 200 г                   │

│продукты термизированные на их основе  │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Мороженое на кисломолочной основе <*>  │0,5 кг или                       │

│                                       │2 упаковки не менее 0,5 кг       │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│сухие кисломолочные продукты <*>       │не менее 200 г                   │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Масло коровье кислосливочное <*>       │300 г или                        │

│                                       │1 упаковка не менее 200 г        │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Сыры сычужные твердые, мягкие,         │200 г                            │

│рассольные и т.д. <*>                  │1 упаковка                       │

│                                       │не менее 200 г                   │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Плавленые сыры                         │Не менее 200 г                   │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Молочный сахар, белки молочные         │Не менее 200 г                   │

│сывороточные                           │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Мясные продукты:                       │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│колбасы и колбасные изделия            │400 г                            │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Ферментированные мясопродукты          │500 г                            │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Рыбопродукты, нерыбные объекты промысла│                                 │

│и продукты, вырабатываемые из них:     │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│консервы и пресервы рыбные, в том числе│3 упаковки весом до 1 кг, 1      │

│икра                                   │упаковка весом более 1 кг,       │

│                                       │икра - 125 г                     │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Продукты переработки моллюсков,        │500 г                            │

│ракообразных, беспозвоночных,          │                                 │

│водорослей морских                     │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Напитки:                               │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│вина, виноматериалы, коньяки           │0,5 л                            │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│пиво (бутылочное, разливное)           │1 бутылка или 0,5 л              │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│квас                                   │0,5 л                            │

│- бутилированный                       │0,5 л                            │

│- разливной                            │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│напитки безалкогольные, соки           │1 л                              │

│                                       │(свежевыжатые - 200 мл)          │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Плодоовощная продукция:                │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│овощи, фрукты, грибы (соленые,         │500 г                            │

│маринованные, квашеные, моченые)       │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Хлеб, хлебобулочные и кондитерские     │                                 │

│изделия:                               │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия  │2 упаковки (не менее 500 г)      │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│изделия хлебобулочные бараночные       │Штучные изд. - 3 шт.             │

│                                       │(не менее 300 г)                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│мучные кондитерские изделия: печенья,  │500 г                            │

│галеты, пряники, вафли, крекеры, мучные│                                 │

│восточные сладости, торты, пирожные,   │                                 │

│кексы                                  │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Масличное сырье и жировые продукты:    │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│майонез                                │300 г или 1 упаковка             │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│маргарин, жиры кондитерские,           │200 г                            │

│хлебопекарные и кулинарные             │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│БАД к пище:                            │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│на основе пробиотических и             │                                 │

│молочнокислых микроорганизмов          │                                 │

│Сухие                                  │200 г                            │

│Жидкие                                 │200 мл                           │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│На основе пищевых веществ, полученных  │200 г                            │

│биотехнологическим путем (олигосахара, │                                 │

│витамины и др.)                        │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Продукты для детского и диетического   │                                 │

│питания:                               │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Заменители женского молока, обогащенные│                                 │

│пробиотиками и кисломолочные           │                                 │

│Жидкие                                 │200 мл                           │

│Сухие                                  │200 г                            │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Продукты прикорма:                     │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Каши, обогащенные пробиотиками         │200 г                            │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Продукты прикорма на плодоовощной      │3 банки массой нетто не менее    │

│основе с добавлением йогурта,          │200 г                            │

│кисломолочных продуктов, творога и     │                                 │

│сметаны термизированные и              │                                 │

│консервированные                       │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Препараты ферментные для пищевой       │                                 │

│промышленности                         │                                 │

│Порошкообразные                        │50 г                             │

│Жидкие                                 │200 мл                           │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Закваски бактериальные, бакконцентраты,│                                 │

│биомассы, пробиотические и дрожжевые   │                                 │

│культуры                               │                                 │

│Жидкие, в т.ч. замороженные            │200 мл                           │

│Сухие                                  │50 г                             │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Культуры стартерные для производства   │                                 │

│мясных продуктов                       │                                 │

│Жидкие, в т.ч. замороженные            │200 мл                           │

│сухие                                  │50 г                             │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Дрожжи хлебопекарные, пивные, винные   │100 г                            │

│Сухие                                  │                                 │

│прессованные                           │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Пищевкусовые добавки:                  │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Лизаты дрожжей                         │100 г                            │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Ферментированные соевые продукты (тофу,│200 г, 100 мл, 0,5 кг, 0,5 кг,   │

│соевые соусы, сквашенные напитки,      │300 мл                           │

│мороженое, майонез)                    │                                 │

├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Продукты крахмалопаточной              │100 г                            │

│промышленности, (кукурузные экстракты, │или не менее 1 упаковки          │

│крахмалы, мальтодекстрины, сиропы,     │                                 │

│патока и т.п.)                         │                                 │

└───────────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> В том числе пробиотические.

 

5.10.2. Отбор, транспортирование и хранение проб пищевых продуктов проводят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на данный вид продукции.

5.10.3. При отборе проб пищевых продуктов для исследования и экспертизы документов на наличие ГММ или МГМА следует руководствоваться информацией пункта 5.3. и таблиц 2 и 3:

- о пищевых продуктах, допущенных к обороту на территории Российской Федерации и внесенных в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений;

- о ГММ, имеющих разрешения на применение в пищевой промышленности в мире;

- о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности и потенциально пригодных для получения пищевых продуктов их генно-инженерно-модифицированных аналогах.

5.10.4. При определении необходимого объема и содержания санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА, следует руководствоваться требованиями санитарных правил и исходить из принадлежности данной продукции к одной из трех групп по признаку состояния в ней технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1).

5.10.5. При выборе тестов и методов, используемых для санитарно-эпидемиологической оценки конкретных продуктов, изготовленных с использованием ГММ или МГМА, необходимо исходить из задач основного и дополнительного (при необходимости) лабораторного контроля и включать микробиологические, молекулярно-генетические и гигиенические исследования этих продуктов.

5.10.6. Совокупность микробиологических и молекулярно-генетических тестов является базовым исследованием при проведении основного лабораторного контроля.

5.10.7. При проведении основного и дополнительного лабораторного контроля руководствуются схемами исследований, приведенными в таблицах 5 и 6.

 

Таблица 5

 

 

Схема исследований пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА

при контроле в обороте

 

Группа методов	Контролируемые    показатели и тесты <*>	I группа		II группа	III группа
		Продукты и сырье с   жизнеспособной ГМ   микрофлорой		Продукты с  нежизне-    способной ГМ микрофлорой	Продукты,  освобожден- ные от ГМ  микрофлоры
		Закваски и штаммы- продуценты	Продукты,  готовые к  употреблению
Микробиологические и иммунологические
	Выделение ГММ (МГМА), определение количества в 1 г продукта и      подтверждение видовой принадлежности при    сравнении с референс- штаммом	+	+	-	-
	Отсутствие клеток     микроорганизмов-      продуцентов	-	-	+	+
	Наличие факторов      патогенности у        штаммов, в том числе  токсигенности <*>	+	+	-	-
Молекулярно-генетические
	Подтверждение видовой (штаммовой)           принадлежности методом ПЦР ГММ (МГМА),       выделенных из         продуктов или         представленных        штаммов-продуцентов, в т.ч. в сравнении с    референс-штаммом <*>	+	+	+	+
	Наличие селективных   маркеров (антибиотико- резистентности и др.) у ГММ (МГМА)          выделенного из        продукта или в самом  продукте	+	+	+	+ <*> при  наличии ДНК и белка в  продукте
	Идентификация         продуктов экспрессии  целевых генов ГММ <*>	-	+	+	+ <*> -"-
	Идентификация         конкретных целевых    генов ГММ	-	+	+	+ <*> -"-
	Плазмидный профиль ГММ (МГМА), выделенного из продукта при сравнении с референс-штаммом <*>	+	+	-	-
	Показатели санитарно- химической и          санитарно-            микробиологической    безопасности по       СанПиН 2.3.2.1078-2001 и СанПиН 2.3.2.1293-03 <*>	+	+	+	+
	Токсичность в тестах  in vitro и in vivo <*>	-/-	-/+	-/+	-/+
	Тест Эймса на         генотоксичность <*>	-/-	+/+	+/+	-/-

 

 

--------------------------------

<*> Исследования назначаются дополнительно.

 

Таблица 6

 

Дополнительные виды гигиенических испытаний

при экспертизе ГММ (МГМА)

 

Родовая (видовая) принадлежность  ГММ пищи	Потенциальный  фактор риска	Тест для контроля
Плесневые грибы	Продукция         микотоксинов;    антибиотиков	Определение микотоксигенности ГММ;   генов, кодирующих продукцию          микотоксинов; определение            микотоксинов в пищевом продукте,     полученном из/или с использованием   ГММ или МГМА; определение             антибиотиков в продукте
Дрожжи-          сахаромицеты	Избыточная       продукция        этанола;         аллергенность	Концентрация этанола в продукте;     структурно-массовое распределение    (белковый профиль) в продукте или    иные тесты, подтверждающие           аллергенность
Стрептомицеты	Продукция        антибиотиков	определение антибиотиков в продукте
Споровые бациллы	Избыточная       протеолитическая активность;       гемолитическая   активность;      образование      антибиотических  веществ	Тесты на острую токсичность продукта; гемолиз эритроцитов под воздействием ГММ; определение антибиотиков в      продукте
Энтерококки	Образование      N-нитрозаминов,  гистамина;       антибиотико-     устойчивость	Определение гистамина, N-нитрозаминов в продукте; выявление генов          устойчивости к ванкомицину и         рифампицину
Лактобациллы     гетерофермента-  тивные	Избыточное       образование D(-)- молочной кислоты	Определение концентрации             D(-)-молочной кислоты в продукте

 

5.10.8. Микробиологической оценке подлежат все виды пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА:

- содержащие ГММ в живом состоянии - кисломолочные, пробиотические продукты, напитки брожения и пиво непастеризованные, готовые мясные продукты, приготовленные с использованием стартовых культур;

- содержащие ГММ или МГМА в нежизнеспособном состоянии, которые были инактивированы в процессе изготовления (термизированные кисломолочные продукты, отдельные виды напитков брожения и пива пастеризованного).

5.10.9. Микробиологическая оценка ГММ и МГМА, используемых для производства пищевой продукции, включает:

- определение количества в 1 г продукта и подлинности (подтверждения родовой и видовой принадлежности микробиологическими методами) технологической микрофлоры;

- сравнительный анализ фенотипических свойств ГММ, штамма-реципиента или референтного (контрольного) штамма;

- определение патогенных свойств ГММ, штамма-реципиента и референтного (контрольного) штамма (адгезивность, инвазивность, вирулентность) in vitro и in vivo.

Пищевые продукты, в которых ГММ (МГМА) полностью инактивированы или от которых они освобождаются в процессе изготовления, подвергают микробиологической оценке для подтверждения отсутствия живых клеток технологической микрофлоры или штамма-продуцента в массе (объеме) продукта, установленной НТД, но не менее чем в 1 г.

5.10.10. Микробиологическая оценка проводится в соответствии с утвержденными нормативными и методическими документами.

5.10.11. Молекулярно-генетическая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ (МГМА); ГММ и МГМА, выделенных из пищевых продуктов, проводится в соответствии с утвержденными методическими документами и включает в себя следующее:

5.10.11.1. Выявление маркерных генов методом ПЦР. В качестве маркерных генов для каждой группы микроорганизмов (молочнокислые, дрожжи, грибы, бациллы и пр.) должны быть выбраны наиболее часто используемые при конструировании ГММ гены антибиотикорезистентности; векторные последовательности, селективные маркеры, последовательности "ori", ауксотрофные последовательности.

5.10.11.2. Подтверждение родовой и видовой принадлежности методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) по генам 16S рРНК, а в случае необходимости - штаммовой принадлежности методом ДНК-ДНК гибридизации.

5.10.11.3. Идентификация конкретных целевых генов ГММ проводится: в случаях, если известна нуклеотидная последовательность целевого гена и его регуляторных элементов - посредством ПЦР с соответствующими праймерами и последующим секвенированием, рестрикционным или гибридизационным анализом ампликона; в случаях, если сведения о нуклеотидном составе целевого гена отсутствуют, лабораторные исследования для целей его идентификации проводятся в аккредитованном научном центре в соответствии с утвержденными методическими документами.

5.10.11.4. Идентификация продуктов экспрессии целевого гена, которая проводится посредством:

- определения иРНК, транскрибируемых с целевого гена, методом обратной транскрипции - полимеразной цепной реакции (ОТ-ПЦР);

- определения белка, экспрессируемого целевым геном ГММ - методом электрофоретического разделения в полиакриламидном геле (ПААГ - ДСН);

- определения специфичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом иммуноблота.

5.10.11.5. Проводится определение наличия-отсутствия плазмид (при дополнительном контроле).

5.10.12. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА, проводимая при дополнительном контроле, включает выборочный контроль образцов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил по санитарно-химическим и санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности или другие исследования в соответствии с таблицами 5 и 6.

5.10.13. Алгоритмы проведения лабораторных исследований образцов пищевой продукции предусматривают 3 варианта действий исходя из информации о принадлежности использованных микроорганизмов к МГМА или к ГММ:

1) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги (МГМА);

2) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы (ГММ);

3) исследование образцов пищевой продукции, содержащей нежизнеспособные генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы и микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги, а также освобожденной от технологической микрофлоры.

5.10.14. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые МГМА, предусматривает следующее:

5.10.14.1. Исследованиям подлежат образцы пищевых продуктов и сырья I и II групп (таблица 1), полученные с использованием или содержащие живые МГМА. Порядок действий при проведении исследований указан в таблице 7.

 

Таблица 7

 

Алгоритм лабораторного исследования продукции,

содержащей живые МГМА

 

Испытуемые образцы	Содержание исследований	Результат       исследований	Решение
Продукты I и II групп	1. Определение количества жизнеспособных МГМА       технологической микрофлоры в 1 г продукта	1. Количество       микроорганизмов в   продукте            соответствует       нормируемому или    заявляемому         изготовителем уровню	Положительное заключение по результатам   исследований
	2. Подтверждение родовой  и/или видовой             принадлежности            микроорганизма	2. Подтверждена     родовая или видовая принадлежность      микроорганизма      согласно            представленной      заявителем          документации
	3. Выявление в образце    пищевого продукта ДНК     маркерных векторных генов (например, генов          антибиотикорезистентности)	3. Отсутствует ДНК  маркерных генов,    плазмидная ДНК
	4. Анализ дополнительных  показателей качества и    безопасности пищевого     продукта (п. 5.6.1.)	4. Не выявлено любых признаков           неблагоприятных для потребителей
Продукты I и II групп	1. Определение количества жизнеспособных МГМА       технологической микрофлоры в 1 г продукта	1. Количество       микроорганизмов в   продукте не         соответствует       нормируемому или     заявляемому         изготовителем уровню	Отрицательное заключение по результатам   исследований
	2. Подтверждение родовой  и/или видовой             принадлежности            микроорганизма	2. Не подтверждена  родовая или видовая принадлежность      микроорганизма
	3. Выявление в образце    пищевого продукта ДНК     маркерных векторных генов (например, генов          антибиотикорезистентности)	3. Обнаружена ДНК   маркерных генов
	4. Анализ дополнительных  показателей качества и    безопасности пищевого     продукта	4. Обнаружены       факторы             патогенности,       плазмидная ДНК или  несоответствие      регламентам         безопасности        настоящих Санитарных правил

 

5.10.15. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые ГММ (пищевые продукты и сырье I и II групп, полученные с использованием или содержащие живые ГММ, зарегистрированные в Российской Федерации), включает:

5.10.15.1. Определение количества жизнеспособных ГММ технологической микрофлоры в 1 г продукта; если выявленные количества не ниже нормируемого или заявляемого изготовителем в НТД уровня, то перейти к п. 5.10.15.2.

5.10.15.2. Выявление и идентификация живых ГММ в исследуемом образце микробиологическими методами. Если выявлены ГММ, не соответствующие декларации изготовителя, перейти к п. 5.10.15.13., если выявлены ГММ, соответствующие указанным в технической документации на продукт и паспорту, прилагаемому к справке о депонировании, перейти к п. 5.10.15.3., параллельно с испытуемым штаммом ГММ из образца продукции исследуется референс-штамм из депозитария (коллекции культур).

5.10.15.4. Необходимо убедиться, что микроорганизм - донор целевого гена и микроорганизм - реципиент этого гена являются хорошо изученными, разрешенными и давно используемыми в пищевой промышленности, в таком случае - перейти к п. 5.10.15.5., если не являются, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.5. Подтверждение родовой и видовой принадлежности микроорганизма с помощью ПЦР - анализа генома ГММ, при положительном результате перейти к п. 5.10.15.6., при отрицательном - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.6. Выявление маркерных генов (векторных последовательностей, селективных маркеров, последовательностей "ori", ауксотрофных последовательностей. В случае выявления только заявленных маркерных последовательностей перейти к пункту 5.10.15.7., в случае выявления незаявленных маркерных последовательностей - перейти к пункту 5.10.15.13.

5.10.15.7. Выявление генов антибиотикорезистентности, кодирующих устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если указанные гены выявлены, то перейти к пункту 5.10.15.13., если не выявлены, перейти к пункту 5.10.15.8.

5.10.15.8. Выявление целевого гена методом ПЦР с последующим подтверждением нуклеотидного состава ампликона с помощью рестрикционного или гибридизационного анализа, если целевой ген выявлен, перейти к п. 5.10.15.12., если не выявлен, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.9. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена методом секвенирования и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12., если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.10. Подтверждение идентичности продуктов экспрессии целевого гена заявленным на уровне и РНК (методом ОТ-ПЦР) или методами электрофореза в ПААГ и иммуноблотинга, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12., если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.11. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта на соответствие настоящих Санитарных правил. Если продукт соответствует требованиям, перейти к п. 5.10.15.12., если не соответствует - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.12. Выдается положительное заключение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий требованиям настоящих Санитарных правил в части требований к маркировке и информации.

5.10.15.13. Выдается отрицательное заключение, согласно которому образец продукта не соответствует настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращаются.

5.10.16. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции II и III групп, содержащих нежизнеспособные ГММ или МГМА или освобожденных от технологической микрофлоры, включает:

5.10.16.1. Выявление роста жизнеспособных микроорганизмов технологической микрофлоры и штаммов-продуцентов в исследуемом образце и их идентификация микробиологическими методами. Если выявлены живые микроорганизмы-продуценты <*>, соответствующие указанным в технической документации на продукт, или представители близкородственных им микроорганизмов, которые не могут относиться к посторонней остаточной микрофлоре, перейти к п. 5.10.16.10., если не выявлены, - перейти к п. 5.10.16.2.

--------------------------------

<*> За исключением случаев, когда проводятся дополнительные исследования по идентификации для подтверждения родовой и видовой принадлежности референтного штамма из депозитария (коллекции культур).

 

5.10.16.2. Следует убедиться путем анализа сопроводительной документации, получен ли штамм-продуцент с использованием генно-инженерных технологий, если штамм относится к ГММ, перейти к п. 5.10.16.3., если нет, дальнейшие действия аналогичны указанным в таблице 7.

5.10.16.3. Следует убедиться, являются ли микроорганизм-донор целевого гена (например, гена, кодирующего синтез фермента) и микроорганизм-реципиент (штамм-продуцент), хорошо изученными и имеющими длительную историю безопасного использования в пищевой промышленности. Если ГММ имеет такие характеристики, перейти к п. 5.10.16.4., если штаммы новые, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.4. Провести тестирование наличия ДНК штамма-продуцента в анализируемом образце пищевого продукта и присутствия в ней родовых и/или видовых последовательностей, генов маркеров и целевого гена. Если ДНК микробного происхождения в анализируемом образце пищевого продукта не обнаруживается в пределах чувствительности метода, - перейти к п. 5.10.16.9.; если в выделенной ДНК искомые ДНК-мишени обнаружены, перейти к п. 5.10.16.5., если не обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.5. Конкретизировать маркерные гены, кодирующие устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10., если нет, перейти к п. 5.10.16.6.

5.10.16.6. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если не обнаружены искомые ДНК-мишени, перейти к п. 5.10.16.7., если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.9.

5.10.16.7. Выявление идентичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, заявленному белку (ферменту) с помощью электрофореза в ПААГ и иммуноблота, если выявлено соответствие, перейти к п. 5.10.16.9., если не выявлено, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.8. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта проводится при дополнительном контроле согласно требованиям настоящих Санитарных правил.

5.10.16.9. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий настоящим Санитарным правилам в части требований к маркировке и информации.

5.10.16.10. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как не соответствующий настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращены.

5.11. По завершении испытаний образцов, экспертизы прилагаемой документации, обследования производства и на основании анализа полученных результатов принимается решение о соответствии продукции из ГММ (МГМА) требованиям санитарных правил к этикетированию.

5.11.1. В зависимости от результатов решение принимается следующим образом:

- при обнаружении в образцах пищевой продукции ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов) и/или МГМА, соответствующих декларации изготовителя, подтверждении их принадлежности к микроорганизмам-продуцентам, заявляемым в технической документации и допущенным к обороту в Российской Федерации, а также при отсутствии в пищевой продукции ДНК и белка, но подтверждении принадлежности микроорганизмов-продуцентов этой продукции, заявляемых в технической документации к допущенным к обороту в Российской Федерации по результатам экспертизы документации или дополнительным испытаниям, указанная продукция признается соответствующей санитарным правилам;

- при наличии в образцах пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ:

а) ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов, селективных маркеров ГММ), не соответствующих декларации изготовителя, не заявленных в технической документации, не зарегистрированных и не допущенных к обороту в Российской Федерации;

б) ГММ или селективных маркеров ГММ, плазмидной ДНК в образцах традиционной пищевой продукции, полученной из/или с использованием МГМА;

в) генов трансмиссивной антибиотикорезистентности и/или факторов (маркеров) патогенности в образцах пищевой продукции из ГММ и МГМА;

г) токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в образцах пищевой продукции, полученных из/или с использованием ГММ и МГМА,

принимается решение о несоответствии продукции санитарным правилам.

5.13. В разделе "Гигиеническая характеристика продукции" санитарно-эпидемиологических заключений, выдаваемых на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, в графе "Вещества, показатели (факторы)" дополнительно вводится строка: "ГММ". Соответственно, в графе "Гигиенический норматив" данной строки указывается отношение данной продукции к ГММ, а именно:

- "Содержится ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)";

- "Получен с использованием ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)".

5.12.1. В зависимости от состояния технологической микрофлоры в продукте формы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, должны предусматривать:

- при наличии в пищевом продукте жизнеспособных и нежизнеспособных ГММ - указание на родовое и видовое название использованных(ой) для производства пищевой продукции культур(ы) на латинском языке, а также на номер штамма;

- для продукции, вырабатываемой при использовании микроорганизмов-продуцентов, но освобожденной от них в процессе технологии, - сведения о штамме-источнике происхождения продукции.

5.12.2. Образцы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, приведены в таблице 8.

 

Таблица 8

 

Варианты оформления санитарно-эпидемиологического

заключения в части требований к технологической микрофлоре

 

┌────────────────────────────────┬────────────────────────────────────────┐

│ Вещества, показатели (факторы) │         Гигиенический норматив         │

│                                │        (СанПиН, МДУ, ПДК и др.)        │

├────────────────────────────────┴────────────────────────────────────────┤

│Вариант 1. Вспомогательное технологическое средство - порошок чистой     │

│культуры спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-1986 для           │

│производства спирта из крахмалосодержащего сырья                         │

├────────────────────────────────┬────────────────────────────────────────┤

│ГММ: Содержит генно-инженерно-  │Saccharomyces cerevisiae штамм          │

│модифицированный штамм          │Y-1986 с геном альфа-амилазы из         │

│                                │Bacillus licheniformis в количестве     │

│                                │      10                                │

│                                │1 х 10   КОЕ/г продукта, не менее       │

├────────────────────────────────┴────────────────────────────────────────┤

│Вариант 2. Агаровая культура-продуцент фермента липазы Aspergillus       │

│oryzae на основе ГММ                                                     │

├────────────────────────────────┬────────────────────────────────────────┤

│ГММ: Содержит генно-инженерно-  │Состоит из Aspergillus oryzae           │

│модифицированный штамм          │штамм АТСС-92341 с геном липазы         │

│                                │триацилглицерина из Humicola lanuginosa │

├────────────────────────────────┴────────────────────────────────────────┤

│Вариант 3. Пищевая добавка - ферментный препарат "ХХХХ" альфа-амилазы    │

│микробного происхождения для крахмалопаточной промышленности             │

├────────────────────────────────┬────────────────────────────────────────┤

│ГММ: получен с использованием   │Bacillus amyloliquefaciens шт.ЕВА-1 с   │

│генно-инженерно-                │геном альфа-амилазы из Bacillus         │

│модифицированного штамма        │amyloliquefaciens шт. BZ53 в 1 продукте │

│                                │- отсутствуют                           │

└────────────────────────────────┴────────────────────────────────────────┘

 

5.13. В этикеточных надписях на потребительских упаковках пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ, должна содержаться информация о наличии ГММ, предусмотренная пунктом 2.18. настоящих Санитарных правил.

 

VI. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЧЕСКИМ ПРОДУКТАМ

 

 

6.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты), используются:

- сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы, для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;

- только натуральные ароматизаторы;

- препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии;

6.2. Не допускается приобретение и хранение материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.

6.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке.

6.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.

Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.

6.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.

Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).

6.6. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.

6.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения:

6.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее - загрязняющие вещества).

6.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы.

Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота.

6.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

6.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида.

6.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.

6.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 9 и 10.

6.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке государственную регистрацию, приведенные в таблицах 11 и 12.

6.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктов скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат.

6.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов.

6.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь в количестве, превышающем 3 кг/га в год.

6.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.

6.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 12 настоящих правил.

6.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства.

6.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.

Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды.

Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки.

6.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается использование синтетических химических репеллентов.

6.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).

6.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 13 и 14.

6.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 11 и 12 настоящих санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий.

6.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).

6.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.

6.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных.

6.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.

6.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологические потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.

6.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов, изложены в таблице 15 настоящих правил.

6.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (E 200), муравьиная кислота (E 236), уксусная кислота (E 260), молочная кислота (E 270), пропионовая кислота (E 280), лимонная кислота (E 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.13. Допускаются к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (E 470), коллоидный диоксид кремния (E 551), бентонит (E 558), алюмосиликат (E 559), силикат калия (E 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи, в соответствии с нормативами, установленными при их санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.

6.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.

 

Таблица 9

 

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

 

N п/п	Наименование пищевых добавок	Условия применения
1	2	3
1.	Карбонаты кальция (E 170)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03 <*>
2.	Диоксид серы (E 220)	Для продуктов виноделия в      соответствии с СанПиН           2.3.2.1293-03
3.	Молочная кислота (270)	Для ферментированных овощных   продуктов в соответствии с     СанПиН 2.3.2.1293-03
4.	Диоксид углерода (E 290)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
5.	Яблочная кислота (E 296)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
6.	Аскорбиновая кислота (E 300)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
7.	Токоферолы, концентрат смеси         натуральные (E 306)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
8.	Лецитины (E 322) - полученные без    использования отбеливающих средств и органических растворителей	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
9.	Лимонная кислота (330)	Для продуктов из овощей и      фруктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
10.	Тартраты натрия (E 335)	Для тортов и кондитерских      изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
11.	Тартраты калия (E 336)	Для злаковых, кондитерских     изделий, тортов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
12.	Орто-фосфат кальция 1-замещенный     (E 341i)	Только для поднятия теста в    соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
13.	Альгиновая кислота (E 400)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
14.	Альгинат натрия (E 401)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
15.	Альгинат калия (E 402)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
16.	Агар (E 406)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
17.	Каррагинан (E 407)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
18.	Камедь рожкового дерева (410)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
19.	Гуаровая смола (E 412)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
20.	Трагакант камедь (E 413)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
21.	Гуммиарабик (E 414)	Для молочных продуктов, жиров и кондитерских изделий в         соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
22.	Ксантановая камедь (E 415)	Для продуктов из овощей и      фруктов, на основе жиров, для  тортов и печенья, салатов в    соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
23.	Карайи камедь (E 416)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
24.	Пектины (E 440)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
25.	Карбонаты натрия                     (не модифицированные) (E 500)	Для тортов и печенья,          кондитерских изделий в         соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
26.	Карбонаты калия (E 501)	Для злаковых изделий, тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
27.	Карбонаты аммония (E 503)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
28.	Карбонаты магния (E 504)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
29.	Хлорид калия (E 508)	Для замороженных фруктов и     овощей, консервированных       фруктов и овощей, соусов из    овощей, кетчупов и горчицы в   соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
30.	Хлорид кальция (E 509)	Для молочных продуктов,        продуктов на основе жиров,     фруктов и овощей, соевых       продуктов в соответствии с     СанПиН 2.3.2.1293-03
31.	Хлорид магния (E 511)	Для соевых продуктов в         соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
32.	Сульфаты кальция (E 516)	Для тортов и печенья, соевых   продуктов, дрожжей в           соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
33.	Гидроксид натрия (E 524)	Для злаковых продуктов в       соответствии с СанПиН          2.3.2.1293-03
34.	Аргон (E 938)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
35.	Азот (E 941)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
36.	Кислород (E 948)	В соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03

 

--------------------------------

<*> СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.

 

Таблица 10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА,

КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

 

N  п/п	Наименования	Особые условия применения
1	2	3
1.	Хлорид кальция	Отвердитель
2.	Карбонат кальция
3.	Гидроксид кальция
4.	Сульфат кальция	Отвердитель
5.	Хлорид магния	Отвердитель
6.	Карбонат калия	Для целей высушивания гроздей винограда
7.	Углекислый газ
8.	Азот
9.	Этанол	Растворитель
10.	Дубильная кислота	Для целей фильтрации
11.	Альбумины из яичного белка
12.	Казеин
13.	Желатин
14.	Рыбий клей
15.	Растительные масла
16.	Диоксид кремния	Применение в качестве геля или коллоидного раствора
17.	Активированный уголь
18.	Тальк
19.	Бентонит
20.	Каолин
21.	Диатомовая земля
22.	Перлит
23.	Шелуха фундука
24.	Пчелиный воск	Антиадгезионные добавки
25.	Карнаубский воск	Антиадгезионные добавки
26.	Серная кислота	Корректирование pH при        удалении воды в сахарном      сиропе
27.	Гидроксид натрия	Корректирование pH при        производстве сахара
28.	Виннокаменная кислота и ее соли
29.	Карбонат натрия	Сахарное производство
30.	Препараты на основе древесной коры
31.	Гидроксид калия	Корректирование pH при        производстве сахара
32.	Лимонная кислота	Корректирование pH

 

Таблица 11

 

АГРОХИМИКАТЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>

 

N  п/п	Средства	Требования к составу и условия применения
1	2	3
1.	Стойловый навоз и    птичий помет,        полученные в условиях системы производства органических         продуктов	После компостирования, вермикулирования или  термической переработки при наличии          положительного ветеринарного заключения и    регламентами применения, установленными при   санитарно-эпидемиологической экспертизе
2.	Навоз из хозяйства,  производящего        органические продукты	После компостирования при внесении в почву за 120 дней до уборки урожая, предназначенного  для пищевых целей и регламентами применения, установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
3.	Остатки сельско-     хозяйственных культур и сидеральные        удобрения,           полученные из        хозяйства,           производящего        органические продукты	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
4.	Солома и другая      мульча, полученные из хозяйства,           производящего        органические продукты	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
5.	Компостированные     экскременты          животных, в том числе птичий помет,        полученный из        хозяйства,           производящего        органические продукты	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе.               Необходимо указать виды животных
6.	Компост и            компостированный     стойловый навоз,     полученные из        хозяйства,           производящего        органические продукты	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                 эпидемиологической экспертизе
7.	Сухой стойловый навоз и сухой птичий помет, полученные из        хозяйства,           производящего        органические продукты	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
8.	Гуано	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
9.	Солома	После компостирования используется в         соответствии с регламентами применения,      установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
10.	Компост и субстрат   грибных отходов и    вермикулита	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
11.	Сортированные,       компостированные или ферментированные     домашние пищевые     отходы	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
12.	Компост из побочных  продуктов            растительного        происхождения	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
13.	Переработанные       продукты             животноводства из    скотобоен и рыбных   заводов	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
14.	Побочные продукты    пищевой и текстильной промышленности, не   обработанные         синтетическими       добавками	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
15.	Морские водоросли и  продукты из них	Должны быть получены только посредством:     1) физических процессов, включая             дегидратацию, замораживание и измельчение,   2) экстрагирования водой или водным раствором кислоты и/или щелочным раствором,            3) ферментации                               и использоваться в соответствии с            регламентами применения, установленными      при санитарно-эпидемиологической экспертизе
16.	Опилки, кора и       древесные отходы	После рубки древесина не должна быть         обработана химическими веществами,           применяется в соответствии с регламентами    применения, установленными при санитарно-    эпидемиологической экспертизе
17.	Древесина и древесный уголь	После рубки древесина не должна быть         обработана химическими веществами,           применяется в соответствии с регламентами    применения, установленными при санитарно-    эпидемиологической экспертизе
18.	Природные фосфаты	Содержание кадмия не должно превышать 90     мг/кг P2O5, использовать в соответствии с    регламентами применения, установленными при  санитарно-эпидемиологической экспертизе
19.	Томас-шлак	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
20.	Калийные соли        (каинит, сильвинит и т.д.)	Содержание хлора не должно быть более 60%,   использовать в соответствии с регламентами   применения, установленными при санитарно-    эпидемиологической экспертизе
21.	Сульфат калия        (патенкали и др.)	Полученные в результате физических процессов с последующим обогащением химическим путем   в целях улучшения растворимости.             Использовать в соответствии с регламентами   применения, установленными при санитарно-    эпидемиологической экспертизе
22.	Карбонат кальция     природного           происхождения (мел,  мергель, известняк,  фосфатсодержащий     мел)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
23.	Магниевые породы     естественного        (природного)         происхождения	В соответствии с регламентами применения,     установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
24.	Известково-магниевые породы естественного (природного)         происхождения	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
25.	Эпсолит (сульфат     магния)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
26.	Природный гипс       (сульфат кальция)    только из природных  источников	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
27.	Барда и экстракт     барды, за исключением аммиачной барды	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
28.	Хлорид натрия	Использовать только рудниковую соль в        соответствии с регламентами применения,      установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
29.	Алюминиево-          кальциевый фосфат	Не должны использоваться в качестве          дефолианта или гербицида.                    Использование хлоридов и нитратов указанных  микроэлементов не допускается.               Содержание кадмия не должно превышать 90     мг/кг P2O5.                                  Использовать в соответствии с регламентами   применения, установленными при санитарно-    эпидемиологической экспертизе
30.	Микроэлементы        (например, бор, медь, железо, марганец,    молибден, цинк)	Не должны использоваться в качестве          дефолиантов или гербицидов.                  Использование хлоридов и нитратов указанных  микроэлементов запрещено.                    Использовать в соответствии с регламентами   применения, установленными при санитарно-    эпидемиологической экспертизе
31.	Сера	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
32.	Каменный порошок     (измельченный        базальт)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
33.	Глинозем (например,  бентонит, перлит,    цеолит)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
34.	Биологические        организмы,           встречающиеся в      естественных условиях (например, черви)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
35.	Вермикулит	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
36.	Торф	За исключением торфа с добавлением           синтетических добавок. Использовать для      проращивания семян в торфоперегнойных        горшочках. В качестве кондиционера почвы не  допускается. Другие способы использования    торфа - в соответствии с регламентами        применения, установленными при санитарно-    эпидемиологической экспертизе
37.	Гумус от червей и    насекомых	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
38.	Гуминовые кислоты    естественного        (природного)         происхождения (только водные и щелочные    экстракты)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
39.	Хлорная известь	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
40.	Побочные продукты    производства сахара  (например, барда)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
41.	Побочные продукты    переработки           гвинейской пальмы,   кокоса и какао (в том числе пальмовые      гребни и выжимки,    фильтрованный жмых,  шелуха какао)	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
42.	Побочные продукты,   полученные при       переработке          органических         продуктов	В соответствии с регламентами применения,    установленными при санитарно-                эпидемиологической экспертизе
43.	Раствор хлорида      кальция	Для обработки листьев в случае доказанного   дефицита кальция

 

--------------------------------

<*> Агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.

 

Таблица 12

 

СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ

ЗА ЧИСЛЕННОСТЬЮ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОРЬБЫ С БОЛЕЗНЯМИ РАСТЕНИЙ,

РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>

 

N   п/п	Наименование	Условия использования
1	2	3
1.	Растительного и животного происхождения
1.1.	Препараты на основе пиретринов,         полученные из Chrysanthemum             cinerariaefolium, которые могут         содержать синергисты	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю, за исключением   пиперонилбутоксида в     качестве синергиста
1.2.	Препараты на основе ротенона,           полученного из видов Derris elliptica,  Lonchocarpus spp, Thephrosia spp	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.3.	Препараты на основе Quassia amara	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.4.	Препараты на основе Ryania speciosa	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.5.	Продукты на основе мели (азадирахтин)   из Aradiachta indica	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.6.	Прополис	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.7.	Растительные и животные масла           (например, масло мяты, сосны, тмина)	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.8.	Морские водоросли, мука и экстракты из  водорослей, морские соли и соленая      вода, которые не подверглись химической обработке	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.9.	Желатин	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.10.	Казеин	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.11.	Лецитин	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.12.	Природные кислоты (например, уксусная)	Используются только при   непосредственной угрозе  урожаю
1.13.	Ферментированные продукты из леечного   гриба	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.14.	Экстракт грибов (Shiitake fungus)	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.15.	Экстракт хлореллы	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.16.	Нематициды хитинного действия           естественного происхождения	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.17.	Натуральные растительные препараты (за  исключением препаратов на основе        табака)	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.18.	Пчелиный воск	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
1.19.	Сабадилла	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.	Минерального происхождения
2.1.	Медь в форме гидроокиси, хлорокиси      (трехосновной), сульфата, закиси,       бордосской и бургунской жидкости	Необходимость            использования,           назначение и дозировка   подтверждаются в         установленном порядке.   Могут применяться в      качестве фунгицида при   условии использования    препаратов, не            приводящих к             накоплению меди в почве  выше установленного      уровня
2.2.	Сера	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.3.	Минеральные порошки (каменный порошок,  силикаты, бентонит)	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.4.	Диатомовая земля	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.5.	Силикат натрия	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.6.	Бикарбонат натрия	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.7.	Пермангонат калия	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю для фруктовых     деревьев, винограда
2.8.	Фосфат железа	Применяется в качестве   моллюскоцида
2.9.	Гашеная известь	Используется таким       образом, чтобы           минимизировать           накопление меди в почве
2.10.	Минеральные масла (кроме нефтяных)	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.11.	Парафиновое масло	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
2.12.	Кварцевый песок
3.	Микроорганизмы, используемые для биологической борьбы с           вредителями
3.1.	Препараты Bacillius thuringiensis,      вирус гранулеза и т.д.	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
4.	Прочие
4.1.	Гомеопатические и аювердические         препараты	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
4.2.	Углекислый газ и азот	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
4.3.	Калийное мыло (зеленое мыло)
4.4.	Этиловый спирт	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
4.5.	Травяные и биодинамические препараты
4.6.	Стерилизованные самцы насекомых	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
4.7.	Хищные насекомые	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
4.8.	Пчелиный воск	Используется только в    качестве вещества при    обрезке деревьев
5.	Физические барьеры
5.1.	Обработка электромагнитным полем	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
5.2.	Звук	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
5.3.	Пар в качестве стерилизующего вещества	Используется только при  непосредственной угрозе  урожаю
5.4.	Углекислый аммоний	Используется только в    качестве репеллента для  крупных животных.        Контакта с почвой или    съедобными культурами    не допускается
5.5.	Перекись водорода	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
6.	Ловушки
6.1.	Механические	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
6.2.	Ферромоны - только в ловушках и         раздаточных устройствах	Ловушки и/или            раздаточные устройства   должны предотвращать     высвобождение            используемых веществ в   окружающую среду и их    контакт с выращиваемыми  культурами. После        завершения работы ловушки должны собираться и      безопасно утилизироваться
6.3.	Клейкие ловушки	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
6.4.	Минеральные масла (кроме нефтяных)	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю
6.5.	Препараты на основе метальдегида,       содержащие репелленты, для отпугивания  более высокоорганизованных животных, а  также используемые в ловушках	Используются только при  непосредственной угрозе  урожаю

 

--------------------------------

<*> Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.

 

Таблица 13

 

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,

КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА

 

N  п/п	Наименование	Область применения
1	2	3
1.	Уголь растительный (E 153)	Для некоторых видов сыров, в соответствии с СанПиН       2.3.2.1293-03 <*>
2.	Карбонаты кальция (E 170)	Для молочных продуктов, в   соответствии с СанПиН       2.3.2.1293-03. Не должны    использоваться в качестве   красителя
3.	Молочная кислота (E 270)	Для колбасных оболочек, в   соответствии с СанПиН       2.3.2.1293-03
4.	Диоксид углерода (E 290)	В соответствии с СанПиН     2.3.2.1293-03
5.	Лецитины (E 322), полученные без      использования отбеливающих средств или органических растворителей	Для молочных продуктов,     детского питания на основе  молока, продуктов на основе жиров, майонезов, в          соответствии с СанПиН       2.3.2.1293-03
6.	Цитраты натрия (E 331)	Для колбас, пастеризации    яичного белка, молочных     продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
7.	Агар (E 406)	В соответствии с            СанПиН 2.3.2.1293-03
8.	Каррагинан (E 407)	Для молочных продуктов, в   соответствии с СанПиН       2.3.2.1293-03
9.	Камедь рожкового дерева (E 410)	Для молочных и мясных       продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
10.	Гуаровая камедь (E 412)	Для молочных продуктов,     мясных консервов, продуктов из яиц, в соответствии с    СанПиН 2.3.2.1293-03
11.	Трагакант камедь (E 413)	В соответствии с            СанПиН 2.3.2.1293-03
12.	Гуммиарабик (E 414)	Для молочных продуктов,     продуктов на основе жиров,  кондитерских изделий, в     соответствии с СанПиН        2.3.2.1293-03
13.	Пектины (не модифицированные) (E 440)	Для молочных продуктов, в   соответствии с СанПиН       2.3.2.1293-03
14.	Хлорид кальция (E 509)	Для молочных продуктов, в   соответствии с СанПиН       2.3.2.1293-03
15.	Аргон (E 938)	В соответствии с            СанПиН 2.3.2.1293-03
16.	Азот (E 941)	В соответствии с            СанПиН 2.3.2.1293-03
17.	Кислород (E 948)	В соответствии с            СанПиН 2.3.2.1293-03

 

--------------------------------

<*> СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.

 

Таблица 14

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА,

КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ОРГАНИЧЕСКИХ

ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА

 

N  п/п	Наименование	Особые условия применения
1	2	3
1.	Карбонат кальция (E 170)
2.	Хлорид кальция (E 509)	Для придания плотности в качестве  загустителя при производстве сыра
3.	Каолин	Для извлечения прополиса
4.	Молочная кислота (E 270)	Для молочных продуктов в качестве  загустителя. Для корректировки pH  соляных ванн при производстве сыра
5.	Карбонат натрия (E 500)	Для молочных продуктов в качестве  нейтрализующего препарата

 

Таблица 15

 

КОРМА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ХИМИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ, МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, ВИТАМИНЫ,

РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

 

1.	Зерновые, зерно,    продукты их         переработки и       побочные продукты	Овес  в  виде  зерен,  хлопьев,  кормовой  муки, отрубей;  ячмень  в  виде  зерен,   белковой   и кормовой  муки;  рис  в   виде   зерен,   сечки, кормовой   муки,   зародышевого   жмыха;   просо посевное  в  виде  зерен;  рожь  в  виде  зерен, кормовой муки и отрубей;  сорго  в  виде  зерен; пшеница в виде зерен,  кормовой  муки,  отрубей, клейковины, зародышей; тритикале в  виде  зерен; кукуруза в виде зерен, отрубей,  кормовой  муки, зародышевого  жмыха  и   клейковины;   солодовые ростки; пивоваренная барда.
2.	Семена масличных,   масличные культуры, продукты их         переработки и       побочные продукты	Семена рапса, рапсовый жмых и  рапсовая  шелуха; соевые  бобы,  нагретые  паром,  соевый  жмых  и шелуха соевых бобов; семена подсолнечника  и  их жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена  льна и их жмых; семя и  жмых  кунжута;  пальмоядровый жмых; жмых семян  сурепицы  и  шелуха  сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый  шрот (путем физического экстрагирования маслин).
3.	Зернобобовые,       продукты их         переработки и       побочные продукты	Нут бараний в  виде  семян;  семена  французской чечевицы;  чина  в  виде   семян,   подвергнутых соответствующей  тепловой  обработке;  горох   в виде  семян,  кормовой  муки,  отрубей;  конские бобы  в  виде  семян,  кормовой  муки,  отрубей; кормовые бобы в виде семян; вика и люпин в  виде семян.
4.	Корнеплоды,         продукты их         переработки и       побочные продукты	Выщелоченная свекловичная стружка, жом  сахарной свеклы,  картофель,  батат  в   форме   клубней, маниока  в  форме  корней,  картофельная   мезга (побочный  продукт  при   получении   крахмала), картофельный  крахмал,  картофельный   белок   и саго.
5.	Прочие семена и     плоды, продукты и   побочные продукты	Рожковое  дерево,  стручки  рожкового  дерева  и продукты   из   них;   тыква;   остатки   отжима цитрусовых;  яблоки,   айва,   груши,   персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны,  жмых грецкого ореха, лесного ореха,  шелуха  какао  и их жмых; желуди.
6.	Зеленые и грубые    корма	Люцерна,  травяная  мука  из  люцерны,   клевер, травяная   мука   из   клевера,   зеленый   корм (получаемый  из  кормовых  растений),   травяная мука,   сено,   силос,   солома    зерновых    и корнеплодные овощи на зеленый корм.
7.	Прочие растения,    продукты их          переработки и       побочные продукты	Меласса только в качестве связующего вещества в комбикормах,   мука   из   морских    водорослей (получаемая высушиванием и измельчением  морских водорослей   с   последующим   промыванием   для уменьшения содержания йода),  экстракты  и  мука измельченных  растений,  растительные   белковые экстракты  (только  для  кормления   молодняка), пряности, разнотравье.
8.	Молоко и молочные   продукты	Сырое   молоко,   сухое   молоко,   обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта,  сухая пахта,  молочная   сыворотка,   сухая   молочная сыворотка,  сухая  молочная  сыворотка  частично обессахаренная,  порошок   сывороточного   белка (экстрагированный физической обработкой),  сухой казеин и сухая лактоза.
9.	Рыба, другие морские животные, продукты  их переработки и    побочные продукты	Рыба, рыбный жир  и  нерафинированный  тресковый жир, полученный  ферментным  путем,  растворимые или  нерастворимые  аутолизаты,  гидролизаты   и протолизаты   частей   рыб,   безпозвоночных   и ракообразных, только  для  кормления  молодняка, рыбная мука.
10.	Кормовые материалы  минерального        происхождения	Натрий  (неочищенная   морская   соль,   крупная каменная  соль,   сульфат   натрия,   углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия).      Кальций   (литотамнион   и   маэрль,    раковины гидробионтов,    включая    кости    каракатицы, углекислый   кальций,   молочнокислый   кальций, глюконат кальция).                              Фосфор (осадочный костный  двузамещенный  кислый фосфорнокислый     кальций,      дефторированный двузамещенный      фосфорнокислый       кальций, дефторированный  однозамещенный   фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат, кальциево- натриевый фосфат).                              Магний (оксид  магния,  сульфат  магния,  хлорид магния, углекислый магний, фосфат магния).      Сера (сульфат натрия).
11.	Микроэлементы       (необходимость      использования       подтверждается в    установленном       порядке)	Железо: карбонат (II),  сульфат (II)  моногидрат и/или гептагидрат, окись (III).                 Йод: йодат кальция (безводный),  йодат  кальция, гексагидрат, йодид калия.                       Кобальт:    моногидрат     и/или     гептагидрат сернокислого     кобальта     (II),     основной сернокислый кобальт (II) моногидрат.            Медь: окись (II), основная углекислая медь  (II) моногидрат, сернокислая медь (II) пентагидрат.  Марганец: углекислый (II), оксид,  сульфат  (II) моно- и/или тетрагидрат.                        Цинк:  углекислый,  оксид,  сульфат  моно  и/или гептагидрат.                                     Молибден:  аммоний   молибденовокислый,   натрий молибденовокислый.                              Селен: селенат натрия, селенит натрия.
12.	Витамины,           провитамины и       химически четко     определенные        вещества с          аналогичным         действием	Допускаются витамины, провитамины и  разрешенные химически  определенные  вещества   аналогичного эффекта. Предпочтительно их следует получать  из сырья,  содержащегося  естественным  образом   в кормах.                                         Идентичные натуральным  синтетические  витамины, предназначенные   только   для   моногастральных животных.

 

VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности

и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов

для питания спортсменов

 

 

7.1. Пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших спортивных достижений (далее - специализированные пищевые продукты для питания спортсменов) и их компоненты (сырье) должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими санитарными правилами, в том числе по показателям безопасности требованиям Приложения 1, а также требованиям, установленным техническими регламентами на отдельные виды пищевых продуктов.

7.2. Витамины и минеральные соли должны использоваться в формах, указанных в Приложении 18 настоящих санитарных правил.

7.3. В составе сырья, используемого при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, а также в готовых пищевых продуктах не допускается наличие психотропных, наркотических, ядовитых, сильнодействующих, допинговых средств и/или их метаболитов, других запрещенных веществ, входящих в список ВАДА (Всемирное Антидопинговое Агентство).

7.4. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов могут использоваться пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека, указанные в Приложении 7 настоящих санитарных правил.

7.5. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов учитываются критерии пищевой ценности, содержание в них белков, жиров и углеводов, предусмотренные Приложением 2 и Приложением 17 настоящих санитарных правил.

7.6. Реализация специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должна осуществляться только в потребительской упаковке.

7.7. Требования к качеству и безопасности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должны выполняться при разработке технических документов, регламентирующих вопросы производства и оборота продуктов, и подтверждаться при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы этих пищевых продуктов в установленном порядке.

7.8. При проведении экспертиз, исследований (испытаний) специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно производится оценка их заявленной эффективности, а также подтверждение отсутствия неблагоприятных побочных реакций и уточнение особенностей их использования.

7.9. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов допускаются к производству, хранению, перевозке и реализации после их государственной регистрации.

 

VIII. Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов, обогащенных

витаминами и минеральными веществами

 

 

8.1. Основные требования к обогащению пищевых

продуктов микронутриентами

 

8.1.1. Обогащение пищевых продуктов путем добавления одного или нескольких витаминов, макро- и/или микроэлементов должно осуществляться в соответствии с требованиями:

- обогащению подлежат пищевые продукты массового потребления, используемые регулярно и повсеместно в повседневном питании взрослого населения и детей старше 3 лет, а также пищевые продукты, подвергающиеся рафинированию и другим технологическим воздействиям, приводящим к существенным потерям витаминов и минеральных веществ;

- для обогащения пищевых продуктов следует использовать те витамины и минеральные вещества, недостаточное потребление и/или признаки дефицита которых реально обнаруживаются у населения;

- допускается использование более полного набора витаминов, макро- и микроэлементов в обогащающих добавках в виде премиксов;

- пищевые продукты допускается обогащать витаминами и/или минеральными веществами вне зависимости от того, содержатся ли они в исходном продукте;

- критериями выбора перечня обогащающих микронутриентов, их доз и форм являются безопасность и эффективность для повышения пищевой ценности рациона;

- количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их естественного содержания в исходном продукте или используемом для его изготовления сырье, а также потерь в процессе производства и хранения, с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта;

- выбор сочетаний, форм, способов и стадий внесения обогащающих добавок должен проводиться с учетом возможного химического взаимодействия между собой и с компонентами обогащаемого продукта и обеспечивать максимальную сохранность в процессе производства и хранения;

- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять органолептические свойства продуктов, сокращать их сроки годности;

- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно влиять на показатели безопасности;

- гарантированное содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта;

- эффективность включения в новые и специализированные пищевые продукты витаминов и/или минеральных веществ, с целью их обогащения, следует подтверждать специальными исследованиями, демонстрирующими их безопасность и способность улучшать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенных продуктов, а также оказывать положительное влияние на состояние здоровья.

8.1.2. Для обогащения витаминами и/или минеральными веществами рекомендованы следующие группы пищевых продуктов:

- мука и хлебобулочные изделия,

- молочная продукция,

- напитки безалкогольные,

- соковая продукция из фруктов (включая ягоды) и овощей (соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки),

- масложировая продукция (масла растительные, маргарины, спреды, майонезы, соусы),

- соль поваренная пищевая,

- зерновые продукты (готовые завтраки, готовые к употреблению экструдированные продукты, макаронные и крупяные изделия быстрого приготовления),

- пищевые концентраты (кисели, напитки быстрого приготовления, блюда, не требующие варки, концентраты каш быстрого приготовления),

- продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, а также пищевые продукты, предназначенные для отдельных групп населения:

- продукты детского питания,

- продукты диетического (лечебного и профилактического) питания,

- функциональные пищевые продукты,

- специализированные пищевые продукты, в т.ч. с заданным химическим составом.

Возможно обогащение витаминами и/или минеральными веществами кондитерских изделий (сахаристых и мучных) и концентратов плодово-ягодных с сахаром.

8.1.3. Обогащать витаминами и/или минеральными веществами продукты массового потребления следует в соответствии с приведенными рекомендациями Приложения N 19 настоящих санитарных правил.

8.1.4. Не подлежат обогащению витаминами и минеральными веществами:

- пищевые продукты, не подвергающиеся технологической переработке (фрукты, овощи, мясо, мясо птицы, рыба),

- напитки брожения, а также напитки, содержащие более 1,2% алкоголя (за исключением слабоалкогольных тонизирующих напитков, в которые витамины и минеральные вещества вводятся с иной целью).

 

8.2. Формы и перечень витаминов и минеральных веществ,

используемых для обогащения пищевых продуктов

 

8.2.1. При производстве обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов должны использоваться формы витаминов и минеральных веществ в соответствии с Приложением N 18 и Приложением N 19 настоящих санитарных правил. Допускается использовать для обогащения пищевых продуктов витамин K2 (менахинон) и L-метилфолат кальция.

8.2.2. Не допускается обогащать пищевые продукты массового потребления натрием, холином, инозитом, карнитином, таурином, медью, марганцем, молибденом, хромом и селеном, за исключением специализированных пищевых продуктов (для питания спортсменов, диетического (лечебного и профилактического) питания, с заданным химическим составом), функциональных пищевых продуктов и продуктов детского питания, а также биологически активных добавок к пище.

8.2.3. При внесении в обогащаемые продукты набора микронутриентов следует использовать пищевые обогатители - витаминные, минеральные или витаминно-минеральные смеси (премиксы) - готовые гомогенные смеси пищевых обогатителей (витаминов и/или минеральных веществ), изготовленные на основе вещества-носителя, что повышает точность внесения и обеспечивает более равномерное распределение витаминов и/или минеральных веществ в обогащаемом продукте. Использование премиксов позволяет по содержанию нескольких микронутриентов контролировать количество внесенного премикса и, соответственно, содержание в готовой продукции остальных витаминов и/или минеральных веществ, вносимых в его составе.

 

8.3. Регламентируемые уровни содержания витаминов

и минеральных веществ в обогащенных продуктах

 

8.3.1. Продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция содержит от 15% до 50% витаминов и/или минеральных веществ от нормы физиологической потребности человека. Масса (объем) усредненной суточной порции установлена Приложением N 20 настоящих санитарных правил.

При обогащении пищевого продукта дополнительное внесение обогащающего компонента должно составлять не менее 10% от нормы физиологической потребности человека.

Для обогащенных высококалорийных пищевых продуктов (с энергетической ценностью 350 ккал и более на 100 г) содержание витаминов и минеральных веществ должно составлять от 15% до 50% от нормы физиологической потребности организма в расчете на 100 ккал (1 стандартную порцию продукта).

8.3.2. При производстве обогащенных пищевых продуктов допускается увеличивать содержание в них витаминов по отношению к декларированным показателям, но не более чем на 70 процентов для витамина C и не более чем на 50 процентов для остальных витаминов, в связи с естественным снижением количества витаминов в обогащенных пищевых продуктах в процессе их хранения в течение срока годности.

8.3.3. Пределы допустимых отклонений фактического содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах от гарантированного (нанесенного на этикетку при маркировке) или заложенного по рецептуре составляют:

- для витаминов C, B1 B2, B6, пантотеновой кислоты, ниацина и минеральных веществ магния, кальция, фосфора, железа, цинка - +/- 20%;

- для витаминов A, D, E, B12, фолиевой кислоты, биотина и минерального вещества йода - +/- 30%;

- для минерального вещества йода в соли йодированной - +/- 38%.

 

8.4. Специальные требования к обогащенным витаминами

и минеральными веществами пищевым продуктам

 

8.4.1. Разработчик обогащенных пищевых продуктов и (или) их изготовитель обязаны дополнительно включить в нормативную и техническую документацию гарантированное содержание витаминов и/или минеральных веществ на конец срока годности, а также требования к их упаковке и маркировке, срокам годности и методам контроля качества и безопасности.

8.4.2. Контроль содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах, при внесении обогащающих добавок в виде витаминных и/или витаминно-минеральных премиксов, допускается осуществлять по содержанию нескольких компонентов, входящих в состав обогатителей, при этом ответственность соответствия количеств витаминов и/или минеральных веществ гарантированному в нормативной документации несет изготовитель.

8.4.3. Производство обогащенных пищевых продуктов осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией и должно отвечать техническим регламентам на каждый вид продукта, а при отсутствии - санитарным правилам и нормам Российской Федерации в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться декларацией о соответствии.

8.4.4. Ввозимые на территорию Российской Федерации обогащенные пищевые продукты должны отвечать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и требованиям настоящих санитарных правил.

8.4.5. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно контролироваться производителем.

8.4.6. Расфасовка и упаковка обогащенных пищевых продуктов должны обеспечивать сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

Изготовитель обогащенных пищевых продуктов должен выпускать их упакованными и маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих санитарных правил, нормативной и технической документации.

 

8.5. Требования к информации при маркировке пищевых

продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами

 

8.5.1. Обогащенные витаминами и минеральными веществами пищевые продукты должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации.

8.5.2. На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должно быть указано слово "обогащенный". Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого продукта в мг на 100 г (мл) или среднюю суточную порцию продукта, а также содержание, выраженное в процентах от норм физиологической потребности в этих пищевых веществах, и рекомендации по применению или особенности применения таких пищевых продуктов, если таковые установлены.

8.5.3. Использование витаминов (C, E, бета-каротин) в качестве пищевых добавок - антиокислителей, витамина B2, бета-каротина и других каротиноидов в качестве красителей не является основанием для нанесения на потребительскую упаковку продукции надписи: "С витамином...".

8.5.4. Информация для потребителей о содержании витаминов и/или минеральных веществ наносится на каждую единицу потребительской упаковки обогащенных пищевых продуктов, на каждую единицу групповой упаковки, а также на каждую единицу транспортной тары такой продукции.

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к СанПиН 2.3.2.1078-01,

утвержденным Постановлением

Главного государственного

санитарного врача

Российской Федерации

от 14 ноября 2001 г. N 36

 

1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты

их переработки

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.1. Мясо, в│Токсичные элементы:                              │

│том      числе├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│полуфабрикаты,│свинец         │      0,5         │              │

│парные,       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│охлажденные,  │мышьяк         │      0,1         │              │

│подмороженные,├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│замороженные  │кадмий         │      0,05        │              │

│(все      виды├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│убойных,      │ртуть          │      0,03        │              │

│промысловых  и├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│диких         │Антибиотики (кроме диких животных) <*>:          │

│животных),   в├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│т.ч.:         │левомицетин    │      0,01        │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│              │               │                  │              │

│              │               │      0,0003      │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│      0,01        │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бацитрацин     │      0,02        │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**>:                                  │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │Гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │      0,1         │              │

│              │(альфа-, бета-,│                  │              │

│              │гамма-изомеры, │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│      0,1         │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

│              │цезий-137      │    200           │(Бк/кг) Мясо  │

│              │               │                  │без кости     │

│              │               ├──────────────────┼──────────────│

│              │               │    300           │то же, оленина│

│              │               │                  │без костей,   │

│              │               │                  │мясо диких    │

│              │               │                  │животных без  │

│              │               │                  │костей        │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │      0,000003    │говядина,     │

│              │<****>:        │                  │баранина (в   │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │      0,000001    │свинина (в    │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                Микробиологические показатели:                  │

├────────────────┬─────────┬───────────┬────┬──────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса про- │Дро-│Плесе-│ Примечание  │

│   продуктов    │  КОЕ/г, │дукта (г), │жжи,│ни,   │             │

│                │ не более│в которой  │КОЕ/│КОЕ/г,│             │

│                │         │не допуска-│г,  │не    │             │

│                │         │ются       │не  │более │             │

│                │         ├──────┬────┤бо- │      │             │

│                │         │БГКП  │Па- │лее │      │             │

│                │         │(коли-│то- │    │      │             │

│                │         │формы)│ген-│    │      │             │

│                │         │      │ные,│    │      │             │

│                │         │      │в   │    │      │             │

│                │         │      │т.ч.│    │      │             │

│                │         │      │са- │    │      │             │

│                │         │      │ль- │    │      │             │

│                │         │      │мо- │    │      │             │

│                │         │      │нел-│    │      │             │

│                │         │      │лы  │    │      │             │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│       1        │    2    │   3  │  4 │ 5  │   6  │      7      │

├────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┼─────────────┤

│1.1.1.1.                                          │отбор проб из│

│Мясо (все виды убойных животных):                 │глубоких     │

│                                                  │слоев        │

├────────────────┬─────────┬──────┬────┬────┬──────┼─────────────┤

│- парное в      │     10  │1,0   │ 25 │ -  │    - │L. monocyto- │

│тушах,          │         │      │    │    │      │genes в 25 г │

│полутушах,      │         │      │    │    │      │не допускают-│

│четвертинах,    │         │      │    │    │      │ся           │

│отрубах         │         │      │    │    │      │             │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- подмороженное │      3  │0,1   │ 25 │ -  │    - │то же        │

│мясо в тушах,   │1 х 10   │      │    │    │      │             │

│полутушах,      │         │      │    │    │      │             │

│четвертинах,    │         │      │    │    │      │             │

│отрубах         │         │      │    │    │      │             │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- мясо          │       3 │      │    │    │      │L. monocyto- │

│охлажденное     │ 1 x 10  │0,1   │25  │    │      │genes в 25 г │

│в тушах,        │         │      │    │    │      │не допускают-│

│полутушах,      │         │      │    │    │      │ся. Для про- │

│четвертинах,    │         │      │    │    │      │дукции со    │

│отрубах         │         │      │    │    │      │сроком годно-│

│                │         │      │    │    │      │сти более 7  │

│                │         │      │    │    │      │суток бакте- │

│                │         │      │    │    │      │рии рода Pro-│

│                │         │      │    │    │      │teus в 0,1 г │

│                │         │      │    │    │      │не допускают-│

│                │         │      │    │    │      │ся. Для про- │

│                │         │      │    │    │      │изводства    │

│                │         │      │    │    │      │продуктов    │

│                │         │      │    │    │      │детского,    │

│                │         │      │    │    │      │диетического │

│                │         │      │    │    │      │(лечебного и │

│                │         │      │    │    │      │профилактиче-│

│                │         │      │    │    │      │ского) пита- │

│                │         │      │    │    │      │ния бактерии │

│                │         │      │    │    │      │рода Proteus │

│                │         │      │    │    │      │в 1,0 г не   │

│                │         │      │    │    │      │допускаются. │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- мясо          │       4 │      │    │    │      │L. monocyto- │

│охлажденное в   │ 1 x 10  │0,01  │25  │1 x │      │genes в 25 г │

│отрубах         │         │      │    │  3 │      │не  допуска- │

│(бескостное и   │         │      │    │10  │      │ются.        │

│на кости),      │         │      │    │    │      │Сульфитреду- │

│упакованное     │         │      │    │    │      │цирующие кло-│

│под вакуумом    │         │      │    │    │      │стридии в    │

│или в           │         │      │    │    │      │0,01 г не до-│

│модифицированную│         │      │    │    │      │пускаются    │

│газовую         │         │      │    │    │      │             │

│атмосферу       │         │      │    │    │      │             │

├────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┤

│1.1.1.2.                                                        │

│Мясо замороженное убойных животных:                             │

├────────────────┬─────────┬──────┬────┬────┬──────┬─────────────┤

│- в тушах,      │      4  │0,01  │ 25 │ -  │    - │L. monocyto- │

│полутушах,      │1 х 10   │      │    │    │      │genes в 25 г │

│четвертинах,    │         │      │    │    │      │не допускают-│

│отрубах         │         │      │    │    │      │ся           │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- блоки из мяса │      5  │0,001 │ 25 │ -  │    - │то же        │

│на кости,       │5 х 10   │      │    │    │      │             │

│бескостного,    │         │      │    │    │      │             │

│жилованного     │         │      │    │    │      │             │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- мясная масса  │      6  │0,0001│ 25 │ -  │    - │то же        │

│после дообвалки │5 х 10   │      │    │    │      │пробоподго-  │

│костей убойных  │         │      │    │    │      │товка без    │

│животных        │         │      │    │    │      │фламбирования│

│                │         │      │    │    │      │поверхности  │

├────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┤

│1.1.1.3.                                                        │

│Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные,    │

│замороженные), в том числе маринованные:                        │

├────────────────┬─────────┬──────┬────┬────┬──────┬─────────────┤

│- крупнокусковые│      5  │0,001 │ 25 │ -  │    - │L. monocyto- │

│                │5 х 10   │      │    │    │      │genes в 25 г │

│                │         │      │    │    │      │не допускают-│

│                │         │      │    │    │      │ся           │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- мелкокусковые │      6  │0,001 │ 25 │ -  │    - │то же        │

│                │1 х 10   │      │    │    │      │             │

├────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┤

│1.1.1.4.                                                        │

│Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):      │

├────────────────┬─────────┬──────┬────┬────┬──────┬─────────────┤

│- формованные, в│      6  │0,0001│ 25 │ -  │500   │L. monocyto- │

│т.ч.            │5 х 10   │      │    │    │<*>   │genes в 25 г │

│панированные    │         │      │    │    │      │не допускают-│

│                │         │      │    │    │      │ся;          │

│                │         │      │    │    │      │<*> для полу-│

│                │         │      │    │    │      │фабрикатов   │

│                │         │      │    │    │      │панированных │

│                │         │      │    │    │      │со сроком    │

│                │         │      │    │    │      │годности бо- │

│                │         │      │    │    │      │лее 1 месяца │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- полуфабрикаты │      6  │0,0001│ 25 │ -  │500   │L. monocyto- │

│в тестовой      │2 х 10   │      │    │    │<*>   │genes в 25 г │

│оболочке,       │         │      │    │    │      │не допускают-│

│фаршированные   │         │      │    │    │      │ся;          │

│(голубцы,       │         │      │    │    │      │<*> для полу-│

│кабачки),       │         │      │    │    │      │фабрикатов   │

│полуфабрикаты   │         │      │    │    │      │со сроком    │

│мясосодержащие  │         │      │    │    │      │годности бо- │

│рубленные       │         │      │    │    │      │лее 1 месяца │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│- фарш говяжий, │      6  │0,0001│ 25 │ -  │    - │L. monocyto- │

│свиной, из мяса │5 х 10   │      │    │    │      │genes в 25 г │

│других убойных  │         │      │    │    │      │не допускают-│

│животных        │         │      │    │    │      │ся           │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.5.        │         │      │    │    │      │             │

│Полуфабрикаты   │      6  │0,0001│ 25 │ -  │    - │L. monocyto- │

│мясокостные     │5 х 10   │      │    │    │      │genes в 25 г │

│(крупнокусковые,│         │      │    │    │      │не допускают-│

│порционные,     │         │      │    │    │      │ся           │

│мелкокусковые)  │         │      │    │    │      │             │

└────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.2.        │Токсичные элементы:                              │

│Субпродукты   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│убойных       │свинец         │        0,6       │              │

│животных      │               ├──────────────────┼──────────────┤

│охлажденные,  │               │        1,0       │почки         │

│замороженные  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(печень,      │мышьяк         │        1,0       │              │

│почки, язык,  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│мозги,        │кадмий         │        0,3       │              │

│сердце),      │               ├──────────────────┼──────────────┤

│шкурка свиная,│               │        1,0       │почки         │

│кровь пищевая ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│и продукты ее │ртуть          │        0,1       │              │

│переработки   │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,2       │почки         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │                  │              │

│              │пестициды и    │                  │              │

│              │радионуклиды   │по п. 1.1.1.      │              │

│              │               │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │        0,000006  │печень и      │

│              │<****>:        │                  │продукты из   │

│              │               │                  │нее (в        │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┬─────────┬────────────────┬────────┬─────────────┤

│Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта  │Плесени,│ Примечание  │

│  продуктов   │  КОЕ/г, │(г), в которой  │КОЕ/г,  │             │

│              │ не более│не допускаются  │не более│             │

│              │         ├────┬─────┬─────┤        │             │

│              │         │БГКП│Суль-│Пато-│        │             │

│              │         │(ко-│фи-  │ген- │        │             │

│              │         │ли- │тре- │ные, │        │             │

│              │         │фор-│ду-  │в    │        │             │

│              │         │мы) │ци-  │т.ч. │        │             │

│              │         │    │рую- │саль-│        │             │

│              │         │    │щие  │мо-  │        │             │

│              │         │    │кло- │неллы│        │             │

│              │         │    │ст-  │     │        │             │

│              │         │    │ри-  │     │        │             │

│              │         │    │дии  │     │        │             │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│       1      │    2    │  3 │  4  │  5  │    6   │      7      │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.1.      │         │    │     │     │        │             │

│Субпродукты   │     -   │  - │  -  │ 25  │  -     │пробоподго-  │

│убойных       │         │    │     │     │        │товка с флам-│

│животных      │         │    │     │     │        │бированием   │

│охлажденные,  │         │    │     │     │        │замороженных │

│замороженные, │         │    │     │     │        │блоков;      │

│замороженные в│         │    │     │     │        │L. monocyto- │

│блоках, шкурка│         │    │     │     │        │genes в 25 г │

│свиная        │         │    │     │     │        │не допускают-│

│              │         │    │     │     │        │ся           │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.2.      │         │    │     │     │        │             │

│Кровь пищевая │      5  │0,1 │1,0  │ 25  │  -     │S. aureus    │

│              │5 х 10   │    │     │     │        │в 1 г не до- │

│              │         │    │     │     │        │пускаются    │

├──────────────┴─────────┴────┴─────┴─────┴────────┴─────────────┤

│1.1.2.3.                                                        │

│Продукты переработки крови:                                     │

├──────────────┬─────────┬────┬─────┬─────┬────────┬─────────────┤

│- альбумин    │        4│0,1 │1,0  │ 25  │  -     │S. aureus и  │

│пищевой       │2,5 х 10 │    │     │     │        │Proteus в 1 г│

│              │         │    │     │     │        │не допускают-│

│              │         │    │     │     │        │ся           │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│- сухой       │      4  │0,1 │1,0  │ 25  │  -     │             │

│концентрат    │5 х 10   │    │     │     │        │             │

│плазмы        │         │    │     │     │        │             │

│(сыворотки)   │         │    │     │     │        │             │

│крови         │         │    │     │     │        │             │

└──────────────┴─────────┴────┴─────┴─────┴────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.3.        │                                                 │

│Жир-сырец     │См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты"  │

│говяжий,      │п. 1.7.4.                                        │

│свиной,       ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│бараний и др. │Диоксины       │        0,000003  │говяжий,      │

│убойных       │<****>:        │                  │бараний (в    │

│животных      │               │                  │пересчете на  │

│(охлажденный, │               │                  │жир)          │

│замороженный),│               ├──────────────────┼──────────────│

│шпик свиной и │               │        0,000001  │свиной (в     │

│продукты из   │               │                  │пересчете на  │

│него          │               │                  │жир)          │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.4.        │                                                 │

│Колбасные     │Токсичные элементы:                              │

│изделия <***>,├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│продукты из   │свинец         │        0,5       │              │

│мяса всех     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│видов убойных │мышьяк         │        0,1       │              │

│животных,     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кулинарные    │кадмий         │        0,05      │              │

│изделия из    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│мяса          │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Бенз(а)пирен   │        0,001     │для копченых  │

│              │               │                  │продуктов     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │                  │              │

│              │пестициды и    │по п. 1.1.1.      │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │сумма НДМА и   │        0,002     │              │

│              │НДЭА           ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,004     │для копченых  │

│              │               │                  │продуктов     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │        0,000003  │из говядины,  │

│              │<****>:        │                  │баранины (в   │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,000001  │из свинины (в │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                Микробиологические показатели:                  │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФАнМ, │Масса продукта (г), в  │ Примечание  │

│   продуктов    │ КОЕ/г,  │которой не допускаются │             │

│                │не более ├────┬─────┬────┬───────┤             │

│                │         │БГКП│Суль-│S.  │Пато-  │             │

│                │         │(ко-│фи-  │au- │генные,│             │

│                │         │ли- │тре- │reus│в т.ч. │             │

│                │         │фор-│дуци-│    │сальмо-│             │

│                │         │мы) │рую- │    │неллы  │             │

│                │         │    │щие  │    │       │             │

│                │         │    │кло- │    │       │             │

│                │         │    │стри-│    │       │             │

│                │         │    │дии  │    │       │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│        1       │    2    │  3 │  4  │  5 │   6   │      7      │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.1.        │         │    │     │    │       │             │

│Колбасы и       │    -    │0,1 │0,01 │1,0 │   25  │E. coli -    │

│продукты из мяса│         │    │     │    │       │в 1 г не     │

│убойных         │         │    │     │    │       │допускаются; │

│животных        │         │    │     │    │       │L. monocyto- │

│сырокопченые и  │         │    │     │    │       │genes в 25 г │

│сыровяленые,    │         │    │     │    │       │не допускают-│

│в т.ч.          │         │    │     │    │       │ся           │

│нарезанные и    │         │    │     │    │       │             │

│упакованные под │         │    │     │    │       │             │

│вакуумом        │         │    │     │    │       │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.2.        │         │    │     │    │       │             │

│Колбасы         │    -    │1,0 │0,01 │1,0 │   25  │L. monocyto- │

│полукопченые и  │         │    │     │    │       │genes в 25 г │

│варено-         │         │    │     │    │       │не допускают-│

│копченые        │         │    │     │    │       │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.3.        │         │    │     │    │       │             │

│Колбасы         │    -    │1,0 │0,1  │1,0 │   25  │L. monocyto- │

│варено-копченые,│         │    │     │    │       │genes в 25 г │

│полукопченые,   │         │    │     │    │       │не допускают-│

│сроки годности  │         │    │     │    │       │ся           │

│которых         │         │    │     │    │       │             │

│превышают       │         │    │     │    │       │             │

│5 суток, в т.ч. │         │    │     │    │       │             │

│нарезанные и    │         │    │     │    │       │             │

│упакованные под │         │    │     │    │       │             │

│вакуумом, в     │         │    │     │    │       │             │

│условиях        │         │    │     │    │       │             │

│модифицированной│         │    │     │    │       │             │

│атмосферы       │         │    │     │    │       │             │

├────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┤

│1.1.4.4.                                                        │

│Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба   │

│мясные)                                                         │

├────────────────┬─────────┬────┬─────┬────┬───────┬─────────────┤

│- высшего и     │      3  │1,0 │0,01 │1,0 │   25  │В сосисках и │

│первого сорта,  │1 х 10   │    │     │    │       │сардельках   │

│бессортовые     │         │    │     │    │       │L. monocyto- │

│                │         │    │     │    │       │genes в 25 г │

│                │         │    │     │    │       │не допускают-│

│                │         │    │     │    │       │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│- второго и     │        3│1,0 │0,01 │1,0 │   25  │L. monocyto- │

│третьего сорта  │2,5 х 10 │    │     │    │       │genes в 25 г │

│                │         │    │     │    │       │не допускают-│

│                │         │    │     │    │       │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.5.        │         │    │     │    │       │             │

│Колбасы вареные │      3  │1,0 │0,1  │1,0 │   25  │L. monocyto- │

│с добавлением   │1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│консервантов, в │         │    │     │    │       │не допускают-│

│т.ч.            │         │    │     │    │       │ся           │

│деликатесные    │         │    │     │    │       │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.6.        │         │    │     │    │       │             │

│Изделия         │      3  │1,0 │0,1  │1,0 │   25  │L. monocyto- │

│колбасные       │1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│вареные, сроки  │<*>      │    │     │    │       │не допускают-│

│годности        │         │    │     │    │       │ся           │

│которых         │         │    │     │    │       │             │

│превышают       │         │    │     │    │       │             │

│5 суток,        │         │    │     │    │       │             │

│нарезанные и    │         │    │     │    │       │             │

│упакованные под │         │    │     │    │       │             │

│вакуумом,       │         │    │     │    │       │             │

│в условиях      │         │    │     │    │       │             │

│модифицированной│         │    │     │    │       │             │

│атмосферы       │         │    │     │    │       │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.7.        │         │    │     │    │       │             │

│Продукты мясные │      3  │1,0 │0,1  │ -  │   25  │L. monocyto- │

│вареные:        │1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│окорока,        │         │    │     │    │       │не допускают-│

│рулеты из       │         │    │     │    │       │ся           │

│свинины и       │         │    │     │    │       │             │

│говядины,       │         │    │     │    │       │             │

│свинина и       │         │    │     │    │       │             │

│говядина        │         │    │     │    │       │             │

│прессованные,   │         │    │     │    │       │             │

│ветчина, бекон, │         │    │     │    │       │             │

│мясо свиных     │         │    │     │    │       │             │

│голов           │         │    │     │    │       │             │

│прессованное,   │         │    │     │    │       │             │

│баранина в форме│         │    │     │    │       │             │

├────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┤

│1.1.4.8.                                                        │

│Продукты мясные копчено-вареные:                                │

├────────────────┬─────────┬────┬─────┬────┬───────┬─────────────┤

│- окорока,      │      3  │1,0 │0,1  │ -  │   25  │L. monocyto- │

│рулеты, корейка,│1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│грудинка, шейка,│         │    │     │    │       │не допускают-│

│балык свиной и в│         │    │     │    │       │ся           │

│оболочке        │         │    │     │    │       │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│- щековина      │      3  │1,0 │0,01 │ -  │   25  │L. monocyto- │

│(баки), рулька  │1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│                │         │    │     │    │       │не допускают-│

│                │         │    │     │    │       │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.9.        │         │    │     │    │       │             │

│Продукты мясные │      3  │1,0 │0,1  │ -  │   25  │L. monocyto- │

│копчено-        │1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│запеченные,     │         │    │     │    │       │не допускают-│

│запеченные      │         │    │     │    │       │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.10.       │         │    │     │    │       │             │

│Продукты вареные│      3  │1,0 │0,1  │1,0 │   25  │L. monocyto- │

│и запеченные,   │1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│копчено-        │<*>      │    │     │    │       │не допускают-│

│запеченные,     │         │    │     │    │       │ся           │

│сроки годности  │         │    │     │    │       │             │

│которых         │         │    │     │    │       │             │

│превышают       │         │    │     │    │       │             │

│5 суток, в т.ч. │         │    │     │    │       │             │

│нарезанные и    │         │    │     │    │       │             │

│упакованные под │         │    │     │    │       │             │

│вакуумом        │         │    │     │    │       │             │

│в условиях      │         │    │     │    │       │             │

│модифицированной│         │    │     │    │       │             │

│атмосферы       │         │    │     │    │       │             │

├────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┤

│1.1.4.11.                                                       │

│Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:                      │

├────────────────┬─────────┬────┬─────┬────┬───────┬─────────────┤

│- из порционных │      4  │0,01│  -  │0,1 │   25  │L. monocyto- │

│кусков мяса всех│1 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│видов убойных   │         │    │     │    │       │не допускают-│

│животных (без   │         │    │     │    │       │ся           │

│соусов),        │         │    │     │    │       │             │

│жареные,        │         │    │     │    │       │             │

│отварные        │         │    │     │    │       │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│- из рубленого  │      4  │0,01│  -  │0,1 │   25  │L. monocyto- │

│мяса с соусами; │2 х 10   │    │     │    │       │genes в 25 г │

│блинчики с      │         │    │     │    │       │не допускают-│

│начинкой из мяса│         │    │     │    │       │ся           │

│или субпродуктов│         │    │     │    │       │             │

│и т.п.          │         │    │     │    │       │             │

└────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.5.        │Токсичные      │                  │              │

│Продукты      │элементы:      │по п. 1.1.2.      │              │

│мясные с      │               │                  │              │

│использованием│               │                  │              │

│субпродуктов  │               │                  │              │

│(паштеты,     │               │                  │              │

│ливерные      │               │                  │              │

│колбасы,      │               │                  │              │

│зельцы, студни│               │                  │              │

│и др.) и      │               │                  │              │

│крови.        │               │                  │              │

│Изделия       │               │                  │              │

│вареные с     │               │                  │              │

│использованием│               │                  │              │

│субпродуктов, │               │                  │              │

│крови,        │               │                  │              │

│колбасы,      │               │                  │              │

│заливные      │               │                  │              │

│(хлебы,       │Бенз(а)пирен   │по п. 1.1.4.      │              │

│колбасы,      │и нитрозамины  │                  │              │

│студни,       │               │                  │              │

│ливерные      │               │                  │              │

│колбасы,      │               │                  │              │

│заливные      │               │                  │              │

│блюда)        │               │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │                  │              │

│              │пестициды и    │по п. 1.1.1.      │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.2.      │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                   Микробиологические показатели:               │

├───────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│  Масса продукта (г), в │ Примечание  │

│   продуктов   │  КОЕ/г, │ которой не допускаются │             │

│               │ не более├────┬─────┬──────┬──────┤             │

│               │         │БГКП│Суль-│S.    │Пато- │             │

│               │         │(ко-│фи-  │aureus│ген-  │             │

│               │         │ли- │тре- │      │ные,  │             │

│               │         │фор-│дуци-│      │в т.ч.│             │

│               │         │мы) │рую- │      │саль- │             │

│               │         │    │щие  │      │мо-   │             │

│               │         │    │клос-│      │неллы │             │

│               │         │    │три- │      │      │             │

│               │         │    │дии  │      │      │             │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│       1       │    2    │  3 │  4  │   5  │   6  │      7      │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.1.       │         │    │     │      │      │             │

│Колбасы        │      3  │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25   │<*> для про- │

│кровяные       │2 х 10   │    │<*>  │      │      │дуктов, сроки│

│               │         │    │     │      │      │годности ко- │

│               │         │    │     │      │      │торых превы- │

│               │         │    │     │      │      │шают 2 суток:│

│               │         │    │     │      │      │S. aureus в  │

│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │

│               │         │    │     │      │      │допускается; │

│               │         │    │     │      │      │сульфитреду- │

│               │         │    │     │      │      │цирующие     │

│               │         │    │     │      │      │клостридии в │

│               │         │    │     │      │      │0,1 г не     │

│               │         │    │     │      │      │допускаются  │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.2.       │         │    │     │      │      │             │

│Зельцы,        │      3  │ 1,0│0,1  │- <*> │ 25   │<*>          │

│сальтисоны     │2 х 10   │    │     │      │      │S. aureus в  │

│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │

│               │         │    │     │      │      │допускается  │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.3.       │         │    │     │      │      │             │

│Колбасы        │      3  │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25   │<*> для про- │

│ливерные       │2 х 10   │    │<*>  │      │      │дуктов, сроки│

│               │         │    │     │      │      │годности     │

│               │         │    │     │      │      │которых пре- │

│               │         │    │     │      │      │вышают 2 су- │

│               │         │    │     │      │      │ток:         │

│               │         │    │     │      │      │S. aureus в  │

│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │

│               │         │    │     │      │      │допускается; │

│               │         │    │     │      │      │сульфитреду- │

│               │         │    │     │      │      │цирующие     │

│               │         │    │     │      │      │клостридии в │

│               │         │    │     │      │      │0,1 г не до- │

│               │         │    │     │      │      │пускаются    │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.4.       │         │    │     │      │      │             │

│Паштеты из     │      3  │ 1,0│0,1  │0,1   │ 25   │<*> для про- │

│печени и (или) │1 х 10   │    │     │ <*>  │      │дуктов, сроки│

│мяса, в т.ч. в │         │    │     │      │      │годности     │

│оболочках      │         │    │     │      │      │которых пре- │

│               │         │    │     │      │      │вышают 2 су- │

│               │         │    │     │      │      │ток:         │

│               │         │    │     │      │      │S. aureus в  │

│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │

│               │         │    │     │      │      │допускается; │

│               │         │    │     │      │      │L. monocyto- │

│               │         │    │     │      │      │genes в 25 г │

│               │         │    │     │      │      │не допускают-│

│               │         │    │     │      │      │ся           │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.5.       │         │    │     │      │      │             │

│Желированные   │      3  │ 0,1│0,1  │0,1   │ 25   │<*> то же    │

│мясные продукты│2 х 10   │    │     │<*>   │      │             │

│(студни,       │         │    │     │      │      │             │

│холодцы,       │         │    │     │      │      │             │

│заливные и     │         │    │     │      │      │             │

│т.д.)          │         │    │     │      │      │             │

└───────────────┴─────────┴────┴─────┴──────┴──────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.6.        │Токсичные элементы:                              │

│Консервы из   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│мяса          │свинец         │        0,5       │              │

│мясораститель-│               ├──────────────────┼──────────────┤

│ные <***>     │               │        1,0       │для консервов │

│              │               │                  │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,1       │для консервов │

│              │               │                  │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200,0       │для консервов │

│              │               │                  │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │для консервов │

│              │               │                  │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**>:                                  │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,1       │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              │сумма НДМА и   │        0,002 <*> │<*> для кон-  │

│              │НДЭА           │                  │сервов с до-  │

│              │               │                  │бавлением     │

│              │               │                  │нитрита натрия│

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитраты        │      200         │мясораститель-│

│              │               │                  │ные с овощами │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды   │по п. 1.1.1.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.1.      │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│               Микробиологические показатели:                   │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│Индекс, группа│                 Требования                      │

│   продуктов  │                                                 │

├──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.6.1.                                                        │

│Консервы пастеризованные:                                       │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│- из говядины │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │

│и свинины     │стерильности для консервов группы "Д" в          │

├──────────────┤соответствии с Приложением 8 к настоящим         │

│- ветчина     │Санитарным правилам                              │

│рубленая и    │                                                 │

│любительская  │                                                 │

├──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.6.2.                                                        │

│Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:   │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│- натуральные │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │

├──────────────┤стерильности для консервов группы "А" в          │

│- с крупяными,│соответствии с Приложением 8 к настоящим         │

│овощными      │Санитарным правилам                              │

│гарнирами     │                                                 │

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.7.        │Токсичные элементы:                              │

│Консервы из   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│субпродуктов, │свинец         │        0,6       │              │

│в том числе   │               ├──────────────────┼──────────────┤

│паштетные (все│               │        1,0       │для консервов │

│виды убойных и│               │                  │в сборной     │

│промысловых   │               │                  │жестяной таре │

│животных)     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,3       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,6       │почки         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,2       │почки         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200,0       │для консервов │

│              │               │                  │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │для консервов │

│              │               │                  │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              │сумма НДМА и   │        0,002     │              │

│              │НДЭА           │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │                  │              │

│              │пестициды и    │по п. 1.1.1.      │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│              │Микробиологи-  │Стерилизованные консервы должны  │

│              │ческие показа- │удовлетворять требованиям        │

│              │тели:          │промышленной стерильности для    │

│              │               │консервов группы "А", в          │

│              │               │соответствии с Приложением 8 к   │

│              │               │настоящим Санитарным правилам    │

│              ├───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.2.      │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│1.1.8.        │               │                  │              │

│Мясо          │Токсичные      │по п. 1.1.1.      │в пересчете на│

│сублимационной│элементы       │                  │исходный      │

│и тепловой    │               │                  │продукт       │

│сушки         │               │                  │с учетом      │

│              │               │                  │содержания    │

│              │               │                  │сухих веществ │

│              │               │                  │в нем и       │

│              │               │                  │конечном      │

│              │               │                  │продукте      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              │сумма НДМА и   │                  │              │

│              │НДЭА           │      0,002       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │по п. 1.1.1.      │              │

│              │пестициды и    │                  │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.1.      │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┬────────┬───────────────────┬────────┬───────────┤

│Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (г),│Плесени,│Примечание │

│   продуктов  │ КОЕ/г, │в которой не допус-│ КОЕ/г, │           │

│              │не более│каются             │не более│           │

│              │        ├───────┬───────────┤        │           │

│              │        │БГКП   │Патогенные,│        │           │

│              │        │(коли- │в том числе│        │           │

│              │        │формы) │сальмонеллы│        │           │

├──────────────┼────────┼───────┼───────────┼────────┼───────────┤

│1.1.8.1.      │        │       │           │        │           │

│Концентраты   │       4│   1,0 │    25     │  100   │           │

│пищевые из    │2,5х 10 │       │           │        │           │

│мяса или      │        │       │           │        │           │

│субпродуктов  │        │       │           │        │           │

│сухие         │        │       │           │        │           │

└──────────────┴────────┴───────┴───────────┴────────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.9.        │Токсичные элементы:                              │

│Мясо птицы,   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│в том числе   │свинец         │        0,5       │              │

│полуфабрикаты,├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│охлажденные,  │мышьяк         │        0,1       │              │

│замороженные  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(все виды     │кадмий         │        0,05      │              │

│птицы для     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│убоя, пернатой│ртуть          │        0,03      │              │

│дичи)         ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики (кроме дикой птицы) <*>:             │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │левомицетин    │      0,01        │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│              │               │                  │              │

│              │               │      0,0003      │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│      0,01        │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бацитрацин     │      0,02        │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды <**>:│                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,1       │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │        0,000002  │домашняя птица│

│              │<****>:        │                  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              Микробиологические показатели:                    │

├────────────────┬──────────┬──────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │Масса продукта (г),   │ Примечание  │

│   продуктов    │  КОЕ/г,  │в которой не допус-   │             │

│                │ не более │каются                │             │

│                │          ├──────────┬───────────┤             │

│                │          │БГКП      │Патогенные,│             │

│                │          │(коли-    │в том числе│             │

│                │          │формы)    │сальмонеллы│             │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│       1        │    2     │      3   │     4     │       5     │

├────────────────┴──────────┴──────────┴───────────┼─────────────┤

│1.1.9.1.                                          │Отбор проб из│

│Тушки и мясо птицы                                │глубоких     │

│                                                  │слоев мышц   │

├────────────────┬──────────┬──────────┬───────────┼─────────────┤

│- охлажденное   │      4   │     -    │    25     │L. monocyto- │

│                │1 х 10    │          │           │genes в 25 г │

│                │          │          │           │не допускают-│

│                │          │          │           │ся           │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- замороженное  │      5   │     -    │    25     │то же        │

│                │1 х 10    │          │           │             │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- фасованное    │      5   │     -    │    25     │то же        │

│охлажденное,    │5 х 10    │          │           │             │

│подмороженное,  │          │          │           │             │

│замороженное    │          │          │           │             │

├────────────────┴──────────┴──────────┴───────────┴─────────────┤

│1.1.9.2.                                                        │

│Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:                        │

├────────────────┬──────────┬──────────┬───────────┬─────────────┤

│- мясокостные,  │      5   │     -    │    25     │L. monocyto- │

│бескостные без  │1 х 10    │          │           │genes в 25 г │

│панировки       │          │          │           │не допускают-│

│                │          │          │           │ся           │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- мясокостные,  │      6   │     -    │    25     │то же        │

│бескостные в    │1 х 10    │          │           │             │

│панировке, со   │          │          │           │             │

│специями, с     │          │          │           │             │

│соусом,         │          │          │           │             │

│маринованные    │          │          │           │             │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- мясо кусковое │      6   │     -    │    25     │то же        │

│бескостное в    │1 х 10    │          │           │             │

│блоках          │          │          │           │             │

├────────────────┴──────────┴──────────┴───────────┴─────────────┤

│1.1.9.3.                                                        │

│Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные,              │

│подмороженные, замороженные):                                   │

├────────────────┬──────────┬──────────┬───────────┬─────────────┤

│- в тестовой    │      6   │   0,0001 │    25     │L. monocyto- │

│оболочке        │1 х 10    │          │           │genes в 25 г │

│                │          │          │           │не допускают-│

│                │          │          │           │ся           │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- в натуральной │      6   │     -    │    25     │то же        │

│оболочке, в т.ч.│1 х 10    │          │           │             │

│купаты          │          │          │           │             │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- в панировке и │      6   │     -    │    25     │то же        │

│без нее         │1 х 10    │          │           │             │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.4.        │          │          │           │             │

│Мясо птицы      │      6   │     -    │    25     │L. monocyto- │

│механической    │1 х 10    │          │           │genes в 25 г │

│обвалки, костный│          │          │           │не допускают-│

│остаток         │          │          │           │ся           │

│охлажденные,    │          │          │           │             │

│замороженные в  │          │          │           │             │

│блоках,         │          │          │           │             │

│полуфабрикат    │          │          │           │             │

│костный         │          │          │           │             │

│замороженный    │          │          │           │             │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.5.        │          │          │           │             │

│Кожа птицы      │      6   │     -    │    25     │то же        │

│                │1 х 10    │          │           │             │

└────────────────┴──────────┴──────────┴───────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.10.       │Токсичные элементы:                              │

│Субпродукты,  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│полуфабрикаты │свинец         │        0,6       │              │

│из субпродук- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│тов птицы     │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,3       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │                  │              │

│              │пестициды      │по п. 1.1.9.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │        0,000006  │печень        │

│              │<****>:        │                  │домашней птицы│

│              │               │                  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              Микробиологические показатели:                    │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса продукта (г),    │ Примечание  │

│   продуктов    │  КОЕ/г, │в которой не допус-    │             │

│                │ не более│каются                 │             │

│                │         ├───────────┬───────────┤             │

│                │         │БГКП (коли-│Патогенные,│             │

│                │         │формы)     │в том числе│             │

│                │         │           │сальмонеллы│             │

├────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.10.1.       │         │           │           │             │

│Субпродукты,    │      6  │     -     │    25     │L. monocyto- │

│полуфабрикаты из│1 х 10   │           │           │genes в 25 г │

│субпродуктов    │         │           │           │не допускают-│

│птицы           │         │           │           │ся           │

└────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.11.       │Токсичные элементы:                              │

│Колбасные     ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│изделия,      │Свинец         │        0,5       │              │

│копчености,   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кулинарные    │Мышьяк         │        0,1       │              │

│изделия с     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│использованием│Кадмий         │        0,05      │              │

│мяса птицы    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Бенз(а)пирен   │        0,001     │для копченых  │

│              │               │                  │продуктов     │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Нитрозамины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │сумма НДМА и   │        0,002     │              │

│              │НДЭА           ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,004     │для копченых  │

│              │               │                  │продуктов     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │по п. 1.1.9.      │              │

│              │пестициды      │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.9.      │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                    Микробиологические показатели:              │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание  │

│   продуктов    │  КОЕ/г, │которой не допускаются │             │

│                │ не более├────┬─────┬───┬────────┤             │

│                │         │БГКП│Суль-│S. │Патоген-│             │

│                │         │(ко-│фи-  │au-│ные, в  │             │

│                │         │ли- │тре- │re-│т.ч.    │             │

│                │         │фор-│дуци-│us │сальмо- │             │

│                │         │мы) │рую- │   │неллы   │             │

│                │         │    │щие  │   │        │             │

│                │         │    │клос-│   │        │             │

│                │         │    │три- │   │        │             │

│                │         │    │дии  │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│        1       │    2    │  3 │  4  │ 5 │   6    │      7      │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.1.       │         │    │     │   │        │             │

│Колбасные       │         │0,1 │0,01 │1,0│   25   │E. coli      │

│изделия         │         │    │     │   │        │в 1,0 г не   │

│сыровяленые,    │         │    │     │   │        │допускаются  │

│сырокопченые    │         │    │     │   │        │L. monocyto- │

│                │         │    │     │   │        │genes в 25 г │

│                │         │    │     │   │        │не допускают-│

│                │         │    │     │   │        │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.2.       │         │    │     │   │        │             │

│Колбасные       │     -   │0,1 │0,1  │1,0│   25   │E. coli      │

│изделия         │         │    │     │   │        │в 1,0 г не   │

│сыровяленые,    │         │    │     │   │        │допускаются  │

│сырокопченые,   │         │    │     │   │        │L. monocyto- │

│нарезанные и    │         │    │     │   │        │genes в 25 г │

│упакованные под │         │    │     │   │        │не допускают-│

│вакуумом, в     │         │    │     │   │        │ся           │

│условиях        │         │    │     │   │        │             │

│модифицированной│         │    │     │   │        │             │

│атмосферы       │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.3.       │         │    │     │   │        │             │

│Колбасные       │         │    │     │   │        │             │

│изделия         │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│- полукопченые  │     -   │1,0 │0,01 │1,0│   25   │             │

│                │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│- нарезанные и  │     -   │1,0 │0,1  │1,0│   25   │             │

│упакованные под │         │    │     │   │        │             │

│вакуумом,       │         │    │     │   │        │             │

│в условиях      │         │    │     │   │        │             │

│модифицированной│         │    │     │   │        │             │

│атмосферы       │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.4.       │         │    │     │   │        │             │

│Вареные         │      3  │    │     │   │        │для сосисок и│

│колбасные       │1 х 10   │1,0 │0,1  │1,0│   25   │сарделек     │

│изделия         │         │    │     │   │        │L. monocyto- │

│(колбасы, мясные│         │    │     │   │        │genes в 25 г │

│хлеба, сосиски, │         │    │     │   │        │не допускают-│

│сардельки,      │         │    │     │   │        │ся           │

│рулеты, ветчина │         │    │     │   │        │             │

│и др.)          │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.5.       │         │    │     │   │        │             │

│Варено-копченые │     -   │1,0 │0,1  │1,0│   25   │             │

│колбасы         │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.6.       │         │    │     │   │        │             │

│Тушки и части   │      3  │1,0 │0,1  │1,0│   25   │             │

│тушек птицы и   │1 х 10   │    │     │   │        │             │

│изделия         │         │    │     │   │        │             │

│запеченные,     │         │    │     │   │        │             │

│варено-копченые,│         │    │     │   │        │             │

│копченые        │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.7.       │         │    │     │   │        │             │

│Тушки и части   │      3  │1,0 │0,1  │1,0│   25   │E. coli      │

│тушек птицы и   │1 х 10   │    │     │   │        │в 1,0 г не   │

│изделия         │         │    │     │   │        │допускаются  │

│сырокопченые,   │         │    │     │   │        │L. monocyto- │

│сыровяленые     │         │    │     │   │        │genes в 25 г │

│                │         │    │     │   │        │не допускают-│

│                │         │    │     │   │        │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.11.8.       │Исключен. -  Дополнения и изменения N 25,  утв.│

│                │Постановлением     Главного    государственного│

│                │санитарного врача РФ от 06.07.2011 N 90        │

├────────────────┴─────────┴────┴─────┴───┴────────┴─────────────┤

│1.1.11.9.                                                       │

│Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:                 │

├────────────────┬─────────┬────┬─────┬───┬────────┬─────────────┤

│- жареные,      │      4  │0,1 │  -  │1,0│   25   │Enterococcus │

│отварные        │1 х 10   │    │     │   │        │не более     │

│                │         │    │     │   │        │      3      │

│                │         │    │     │   │        │1 х 10  КОЕ/г│

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│- из рубленого  │      4  │0,1 │  -  │1,0│   25   │то же        │

│мяса с соусами  │2 х 10   │    │     │   │        │             │

│и/или с         │         │    │     │   │        │             │

│гарниром        │         │    │     │   │        │             │

└────────────────┴─────────┴────┴─────┴───┴────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.12.       │               │                  │              │

│Мясопродукты с│Токсичные      │по п. 1.1.10.     │              │

│использованием│элементы       │                  │              │

│субпродуктов  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│птицы, шкурки │Бенз(а)пирен и │по п. 1.1.4.      │              │

│(паштеты,     │нитрозамины    │                  │              │

│ливерные      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│колбасы и др.)│Антибиотики,   │по п. 1.1.9.      │              │

│              │пестициды      │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.10.     │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                  Микробиологические показатели:                │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание  │

│   продуктов    │  КОЕ/г, │которой не допускаются │             │

│                │ не более├────┬─────┬───┬────────┤             │

│                │         │БГКП│Суль-│S. │Патоген-│             │

│                │         │(ко-│фи-  │au-│ные, в  │             │

│                │         │ли- │тре- │re-│т.ч.    │             │

│                │         │фор-│дуци-│us │сальмо- │             │

│                │         │мы) │рую- │   │неллы   │             │

│                │         │    │щие  │   │        │             │

│                │         │    │кло- │   │        │             │

│                │         │    │стри-│   │        │             │

│                │         │    │дии  │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│        1       │     2   │  3 │  4  │ 5 │    6   │      7      │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.1.       │         │    │     │   │        │             │

│Паштеты из мяса │      3  │1,0 │  0,1│1,0│   25   │L. monocyto- │

│птицы, в т.ч. с │2 х 10   │    │     │   │        │genes в 25 г │

│использованием  │         │    │     │   │        │не допускают-│

│птичьих потрохов│         │    │     │   │        │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.2.       │         │    │     │   │        │             │

│Паштеты из      │      3  │1,0 │  0,1│0,1│   25   │L. monocyto- │

│птичьей печени  │5 х 10   │    │     │   │        │genes в 25 г │

│                │         │    │     │   │        │не допускают-│

│                │         │    │     │   │        │ся           │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.3.       │         │    │     │   │        │             │

│Желированные    │      3  │1,0 │  0,1│1,0│   25   │             │

│продукты из     │2 х 10   │    │     │   │        │             │

│птицы: зельцы,  │         │    │     │   │        │             │

│студни,         │         │    │     │   │        │             │

│заливные и др., │         │    │     │   │        │             │

│в т.ч. ассорти с│         │    │     │   │        │             │

│использованием  │         │    │     │   │        │             │

│мяса убойных    │         │    │     │   │        │             │

│животных        │         │    │     │   │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤

│1.1.12.4.       │         │    │     │   │        │             │

│Ливерные колбасы│      3  │1,0 │  0,1│1,0│   25   │             │

│из мяса птицы и │5 х 10   │    │     │   │        │             │

│субпродуктов    │         │    │     │   │        │             │

└────────────────┴─────────┴────┴─────┴───┴────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│      1       │      2        │        3         │      4       │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.13.       │Токсичные элементы:                              │

│Консервы      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│птичьи (из    │свинец         │        0,5       │              │

│мяса птицы и  │               ├──────────────────┼──────────────┤

│мясораститель-│               │        0,6       │паштетные     │

│ные <*>,      │               ├──────────────────┼──────────────┤

│в т.ч.        │               │        1,0       │для консервов │

│паштетные и   │               │                  │в сборной     │

│фаршевые)     │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │паштетные     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,3       │паштетные     │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,1       │для консервов │

│              │               │                  │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              │               │        0,1       │паштетные     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │       200,0      │паштетные для │

│              │               │                  │консервов в   │

│              │               │                  │сборной       │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              │сумма НДМА и   │                  │              │

│              │НДЭА           │        0,002     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**>:                                  │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,1       │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитраты        │      200         │Мясораститель-│

│              │               │                  │ные           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │по п. 1.1.9.      │              │

│              │пестициды      │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.9.      │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│               Микробиологические показатели:                   │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│Индекс, группа│                 Требования                      │

│   продуктов  │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.13.1.     │                                                 │

│Консервы      │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │

│пастеризован- │стерильности для консервов группы "Д" в          │

│ные из мяса   │соответствии с Приложением 8 к настоящим         │

│птицы         │Санитарным правилам                              │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.13.2.     │                                                 │

│Консервы      │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │

│стерилизован- │стерильности для консервов группы "А" в          │

│ные из мяса   │соответствии с Приложением 8 к настоящим         │

│птицы с       │Санитарным правилам                              │

│растительными │                                                 │

│добавками и   │                                                 │

│без них, в    │                                                 │

│т.ч. и паштеты│                                                 │

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │        3         │       4      │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.14.       │               │                  │              │

│Продукты из   │Токсичные      │по п. 1.1.9.      │В пересчете на│

│мяса птицы    │элементы:      │                  │исходный      │

│сублимационной│               │                  │продукт с     │

│и тепловой    │               │                  │учетом        │

│сушки         │               │                  │содержания    │

│              │               │                  │сухих веществ │

│              │               │                  │в нем и       │

│              │               │                  │конечном      │

│              │               │                  │продукте      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              │сумма НДМА и   │по п. 1.1.13.     │              │

│              │НДЭА           │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды <**>:│                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │по п. 1.1.9.      │              │

│              │пестициды      │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.9.      │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│               Микробиологические показатели:                   │

├──────────────┬─────────┬─────────────────────────┬─────────────┤

│Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в ко-│ Примечание  │

│  продуктов   │  КОЕ/г, │торой не допускаются     │             │

│              │ не более├───────────┬────┬────────┤             │

│              │         │БГКП (коли-│S.  │Патоген-│             │

│              │         │формы)     │au- │ные, в  │             │

│              │         │           │re- │т.ч.    │             │

│              │         │           │us  │сальмо- │             │

│              │         │           │    │неллы   │             │

├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.14.1.     │         │           │    │        │             │

│Фарш цыплят   │      4  │   0,01    │0,1 │   25   │Proteus в 1 г│

│сублимационной│1 х 10   │           │    │        │не допускают-│

│сушки         │         │           │    │        │ся           │

├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.14.2.     │         │           │    │        │             │

│Фарш куриный  │      3  │   0,1     │0,1 │   25   │то же        │

│тепловой сушки│5 х 10   │           │    │        │             │

├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.14.3.     │         │           │    │        │             │

│Сушеные       │      4  │   0,1     │0,01│   25   │то же        │

│продукты из   │1 х 10   │           │    │        │             │

│мяса птицы    │         │           │    │        │             │

└──────────────┴─────────┴───────────┴────┴────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.15.       │Токсичные элементы:                              │

│Яйца и жидкие ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│яичные        │свинец         │        0,3       │              │

│продукты      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(меланж,      │мышьяк         │        0,1       │              │

│белок, желток)├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,01      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики <*>:                                 │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │левомицетин    │       0,01       │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│              │               │                  │              │

│              │               │      0,0003      │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│      0,01        │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бацитрацин     │      0,02        │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**>:                                  │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │        0,000003  │яйца куриные и│

│              │<****>:        │                  │продукты из   │

│              │               │                  │них (в        │

│              │               │                  │пересчете     │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                Микробиологические показатели:                  │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание  │

│   продуктов    │  КОЕ/г, │которой не допускаются │             │

│                │ не более├────┬────┬────┬────────┤             │

│                │         │БГКП│S.  │Про-│Патоген-│             │

│                │         │(ко-│au- │тей │ные, в  │             │

│                │         │ли- │re- │    │т.ч.    │             │

│                │         │фор-│us  │    │сальмо- │             │

│                │         │мы) │    │    │неллы   │             │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│        1       │     2   │  3 │  4 │  5 │    6   │      7      │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.15.1.       │         │    │    │    │        │             │

│Яйцо куриное    │      2  │0,1 │  - │  - │125 <*> │<*> не допус-│

│диетическое,    │1 х 10   │    │    │    │        │кается в 5   │

│перепелиное     │         │    │    │    │        │образцах по  │

│                │         │    │    │    │        │25 г каждый; │

│                │         │    │    │    │        │анализ       │

│                │         │    │    │    │        │проводят в   │

│                │         │    │    │    │        │желтках      │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│1.1.15.2.       │         │    │    │    │        │             │

│Яйцо куриное    │      3  │0,01│  - │  - │125 <*> │<*> то же    │

│столовое и      │5 х 10   │    │    │    │        │             │

│других видов    │         │    │    │    │        │             │

│птицы           │         │    │    │    │        │             │

├────────────────┴─────────┴────┴────┴────┴────────┴─────────────┤

│1.1.15.3.                                                       │

│Яичные продукты жидкие:                                         │

├────────────────┬─────────┬────┬────┬────┬────────┬─────────────┤

│- смеси яичные  │      5  │0,1 │ 1,0│ 1,0│   25   │             │

│для омлета,     │1 х 10   │    │    │    │        │             │

│фильтрованные,  │         │    │    │    │        │             │

│пастеризованные │         │    │    │    │        │             │

├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤

│- замороженные: │      5  │0,1 │ 1,0│ 1,0│   25   │             │

│меланж, желток, │5 х 10   │    │    │    │        │             │

│белок, в т.ч. с │         │    │    │    │        │             │

│солью или       │         │    │    │    │        │             │

│сахаром, смеси  │         │    │    │    │        │             │

│для омлета      │         │    │    │    │        │             │

└────────────────┴─────────┴────┴────┴────┴────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.16.       │Токсичные элементы:                              │

│Яичные        ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│продукты сухие│свинец         │        3,0       │              │

│(яичный       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│порошок,      │мышьяк         │        0,6       │              │

│белок, желток)├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │по п. 1.1.15.     │В пересчете на│

│              │пестициды      │                  │исходный      │

│              │               │                  │продукт с     │

│              │               │                  │учетом        │

│              │               │                  │содержания    │

│              │               │                  │сухих веществ │

│              │               │                  │в нем и       │

│              │               │                  │конечном      │

│              │               │                  │продукте      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины       │по п. 1.1.15.     │              │

│              │<****>:        │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                    Микробиологические показатели:              │

├───────────────┬─────────┬───────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в кото-│Примечание│

│   продуктов   │  КОЕ/г, │рой не допускаются         │          │

│               │ не более├──────┬──────┬────┬────────┤          │

│               │         │БГКП  │S.    │Про-│Патоген-│          │

│               │         │(коли-│aureus│тей │ные, в  │          │

│               │         │формы)│      │    │т.ч.    │          │

│               │         │      │      │    │сальмо- │          │

│               │         │      │      │    │неллы   │          │

├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤

│      1        │    2    │  3   │  4   │ 5  │   6    │    7     │

├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤

│1.1.16.1.      │         │      │      │    │        │          │

│Яичный порошок,│      4  │  0,1 │  1,0 │1,0 │   25   │          │

│меланж для     │5 х 10   │      │      │    │        │          │

│продуктов      │         │      │      │    │        │          │

│энтерального   │         │      │      │    │        │          │

│питания        │         │      │      │    │        │          │

├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤

│1.1.16.2.      │         │      │      │    │        │          │

│Меланж, белок, │      5  │  0,1 │  1,0 │1,0 │   25   │          │

│желток сухие,  │1 х 10   │      │      │    │        │          │

│смеси для      │         │      │      │    │        │          │

│омлета         │         │      │      │    │        │          │

├───────────────┴─────────┴──────┴──────┴────┴────────┴──────────┤

│1.1.16.3.                                                       │

│Яичные продукты сублимационной сушки:                           │

├───────────────┬─────────┬──────┬──────┬────┬────────┬──────────┤

│- желток       │      4  │  0,01│  1,0 │ -  │   25   │          │

│               │5 х 10   │      │      │    │        │          │

├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤

│- белок,       │      4  │  0,1 │  1,0 │ -  │   25   │          │

│альбумин       │1 х 10   │      │      │    │        │          │

└───────────────┴─────────┴──────┴──────┴────┴────────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.17.       │Токсичные элементы:                              │

│Яичный белок  ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│(альбумин)    │свинец         │        0,5       │              │

│сухой         ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │по п. 1.1.15.     │В пересчете на│

│              │пестициды      │                  │исходный      │

│              │               │                  │продукт с     │

│              │               │                  │учетом        │

│              │               │                  │содержания    │

│              │               │                  │сухих веществ │

│              │               │                  │в нем и       │

│              │               │                  │конечном      │

│              │               │                  │продукте      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микробиологи-  │по п. 1.1.16.3.   │              │

│              │ческие         │                  │              │

│              │показатели     │                  │              │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13.).

<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Примечание:

<****> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

 

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

 

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│               Конгенер                   │     Величина ТЭ     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД)                 │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин           │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин         │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин     │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин                    │       0,0001        │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ)                      │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран             │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран           │        0,05         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран           │         0,5         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран                      │       0,0001        │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

 

1.2. Молоко и молочные продукты

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │мг/кг(л), не более│              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │        3         │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.1.        │Токсичные элементы:                              │

│Молоко, сливки├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│сырые и       │свинец         │        0,1       │              │

│термически    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│обработанные, │мышьяк         │        0,05      │              │

│пахта,        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сыворотка     │кадмий         │        0,03      │              │

│молочная,     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│жидкие        │ртуть          │        0,005     │              │

│кисломолочные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│продукты,     │Микотоксины:   │                  │              │

│в т.ч. йогурт,│афлатоксин М1  │        0,0005    │              │

│сметана,      ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│напитки на    │Антибиотики <*>:                                 │

│молочной      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│основе        │левомицетин    │      0,01        │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│              │               │                  │              │

│              │               │      0,0003      │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│      0,01        │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │пенициллины    │      0,004       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стрептомицин   │      0,2         │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Ингибирующие   │                  │молоко и      │

│              │вещества:      │не допускаются    │сливки сырые  │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**>:                                  │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,05      │молоко, пахта,│

│              │гексан         │                  │сыворотка     │

│              │(альфа, бета,  │                  │молочная,     │

│              │гамма-изомеры) │                  │жидкие        │

│              │               │                  │кисломолочные │

│              │               │                  │продукты,     │

│              │               │                  │напитки на    │

│              │               │                  │молочной      │

│              │               │                  │основе        │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,25      │сливки,       │

│              │               │                  │сметана, в    │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,05      │молоко, пахта,│

│              │болиты         │                  │сыворотка     │

│              │               │                  │молочная,     │

│              │               │                  │жидкие        │

│              │               │                  │кисломолочные │

│              │               │                  │продукты,     │

│              │               │                  │напитки на    │

│              │               │                  │молочной      │

│              │               │                  │основе        │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │сливки,       │

│              │               │                  │сметана, в    │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир           │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │Цезий-137      │      100         │Бк/л          │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Стронций-90    │       25         │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│        0,000003  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Меламин        │не допускается    │< 1 мг/кг     │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                  Микробиологические показатели:                │

├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г, │  Примечание   │

│   продуктов    │ КОЕ/куб. │куб. см), в которой │               │

│                │ см (г),  │   не допускаются   │               │

│                │ не более ├───────────┬────────┤               │

│                │          │БГКП (коли-│Патоген-│               │

│                │          │формы)     │ные, в  │               │

│                │          │           │том чис-│               │

│                │          │           │ле саль-│               │

│                │          │           │монеллы │               │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│        1       │     2    │     3     │    4   │       5       │

├────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.1.1.                                                        │

│Молоко сырое:                                                   │

├────────────────┬──────────┬───────────┬────────┬───────────────┤

│- высший сорт   │       5  │     -     │   25   │соматические   │

│                │ 3 х 10   │           │        │клетки не более│

│                │          │           │        │      5        │

│                │          │           │        │5 х 10  в 1    │

│                │          │           │        │куб. см        │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│- первый сорт   │       5  │     -     │   25   │Соматические   │

│                │ 5 х 10   │           │        │клетки не более│

│                │          │           │        │      6        │

│                │          │           │        │1 х 10  в 1    │

│                │          │           │        │куб. см        │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│- второй сорт   │       6  │     -     │   25   │то же          │

│                │ 4 х 10   │           │        │               │

├────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.1.2.                                                        │

│Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные               │

├────────────────┬──────────┬───────────┬────────┬───────────────┤

│- в потребитель-│       5  │    0,01   │   25   │S. aureus в   1│

│ской таре       │ 1 х 10   │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускается;   │

│                │          │           │        │L.      monocy-│

│                │          │           │        │togenes  в   25│

│                │          │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускаются    │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│- во флягах и   │       5  │    0,01   │   25   │S. aureus в 0,1│

│цистернах       │ 2 х 10   │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускается;   │

│                │          │           │        │L.      monocy-│

│                │          │           │        │togenes  в   25│

│                │          │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускаются    │

├────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.1.3.                                                        │

│Сливки пастеризованные:                                         │

├────────────────┬──────────┬───────────┬────────┬───────────────┤

│- в потребитель-│       5  │    0,01   │   25   │S. aureus в   1│

│ской таре       │ 1 х 10   │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускается;   │

│                │          │           │        │L.      monocy-│

│                │          │           │        │togenes  в   25│

│                │          │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускаются    │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│- во флягах     │       5  │    0,01   │   25   │S. aureus в 0,1│

│                │ 2 х 10   │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускается;   │

│                │          │           │        │L.      monocy-│

│                │          │           │        │togenes  в   25│

│                │          │           │        │куб. см      не│

│                │          │           │        │допускаются    │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.1.4.        │          │           │        │               │

│Молоко топленое │        3 │    1,0    │   25   │               │

│                │2,5 х 10  │           │        │               │

├────────────────┼──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.1.5.        │Должны удовлетворять требованиям   промышленной│

│Молоко и сливки │стерильности  для  стерилизованных  молока    и│

│стерилизованные │сливок в потребительской таре в соответствии  с│

│                │Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам  │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

 

 

┌────────────────┬──────────┬───────────────────────────┬────────┬─────────────┐

│ Индекс, группа │Количество│      Масса продукта       │Дрожжи, │ Примечание  │

│   продуктов    │молочно-  │      (г, куб. см),        │плесени,│             │

│                │кислых    │ в которой не допускаются  │КОЕ/куб.│             │

│                │микроорга-├───────────┬──────┬────────┤ см (г) │             │

│                │низмов,   │БГКП (коли-│S.    │Патоген-│не более│             │

│                │КОЕ/куб.  │формы)     │aureus│ные, в  │        │             │

│                │см (г)    │           │      │том чис-│        │             │

│                │          │           │      │ле саль │        │             │

│                │          │           │      │монеллы │        │             │

├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤

│        1       │     2    │     3     │   4  │    5   │    6   │      7      │

├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤

│1.2.1.6.        │          │           │      │        │        │             │

│Жидкие          │     -    │    0,01   │  1,0 │   25   │    -   │             │

│кисломолочные   │          │           │      │        │        │             │

│продукты, в т.ч.│          │           │      │        │        │             │

│йогурт,       со│          │           │      │        │        │             │

│сроками годности│          │           │      │        │        │             │

│не более 72 час.│          │           │      │        │        │             │

├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤

│1.2.1.7.        │          │           │      │        │        │             │

│Жидкие          │не менее  │    0,1    │  1,0 │   25   │дрожжи- │<*> кроме на-│

│кисломолочные   │      7   │           │      │        │50 <*>  │питков, изго-│

│продукты, в т.ч.│1 х 10    │           │      │        │плесе-  │тавливаемых с│

│йогурт,       со│<**>      │           │      │        │ни - 50 │использовани-│

│сроками годности│          │           │      │        │        │ем заквасок, │

│более 72 час.   │          │           │      │        │        │содержащих   │

│                │          │           │      │        │        │дрожжи       │

│                │          │           │      │        │        │<**> для тер-│

│                │          │           │      │        │        │мически обра-│

│                │          │           │      │        │        │ботанных про-│

│                │          │           │      │        │        │дуктов не    │

│                │          │           │      │        │        │нормируется  │

├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤

│1.2.1.8.        │          │           │      │        │        │             │

│Жидкие          │Не менее  │    0,1    │  1,0 │   25   │дрожжи- │<*> кроме на-│

│кисломолочные   │      7   │           │      │        │50 <*>  │питков, изго-│

│продукты,       │1 х 10 ;  │           │      │        │плесе-  │тавливаемых с│

│обогащенные     │бифидобак-│           │      │        │ни - 50 │использовани-│

│бифидобактерия- │терии -   │           │      │        │        │ем заквасок, │

│ми,  со  сроками│не менее  │           │      │        │        │содержащих   │

│годности   более│      6,  │           │      │        │        │дрожжи       │

│72 час.         │1 х 10    │           │      │        │        │             │

├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤

│1.2.1.9.        │          │           │      │        │        │             │

│Ряженка         │     -    │    1,0    │  1,0 │   25   │    -   │             │

├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤

│1.2.1.10.       │          │           │      │        │        │<*> для тер- │

│Сметана        и│     -    │    0,001  │  1,0 │   25   │дрожжи -│мически обра-│

│продукты на   ее│          │    <*>    │      │        │50 <**> │ботанных про-│

│основе          │          │           │      │        │плесе-  │дуктов -     │

│                │          │           │      │        │ни - 50 │0,01;        │

│                │          │           │      │        │<**>    │<**> для про-│

│                │          │           │      │        │        │дуктов со    │

│                │          │           │      │        │        │сроком год-  │

│                │          │           │      │        │        │ности более  │

│                │          │           │      │        │        │72 час.      │

└────────────────┴──────────┴───────────┴──────┴────────┴────────┴─────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │    мг/кг (л),    │              │

│              │               │     не более     │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.2.        │Токсичные элементы:                              │

│Творог        ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│и творожные   │свинец         │       0,3        │              │

│изделия,      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│продукты      │мышьяк         │       0,2        │              │

│пастообразные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│молочные      │кадмий         │       0,1        │              │

│белковые      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │       0,02       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин М1  │       0,0005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**>:                                  │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│       1,25       │в пересчете на│

│              │гексан         │                  │жир           │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│       1,0        │то же         │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики и  │по п. 1.2.1.      │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1.      │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬─────────────────────────┬────────┬────────────┤

│ Индекс, группа │ Масса продукта (г, куб. │Дрожжи и│ Примечание │

│   продуктов    │    см), в которой не    │плесени,│            │

│                │       допускаются       │ КОЕ/г, │            │

│                ├───────────┬──────┬──────┤не более│            │

│                │БГКП (коли-│  S.  │Пато- │        │            │

│                │формы)     │aureus│ген-  │        │            │

│                │           │      │ные, в│        │            │

│                │           │      │том   │        │            │

│                │           │      │числе │        │            │

│                │           │      │саль- │        │            │

│                │           │      │монел-│        │            │

│                │           │      │лы    │        │            │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.1.        │           │      │      │        │            │

│Творог          │   0,001   │  0,1 │  25  │    -   │            │

│и      творожные│           │      │      │        │            │

│изделия       со│           │      │      │        │            │

│сроками годности│           │      │      │        │            │

│не более 72 час.│           │      │      │        │            │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.2.        │           │      │      │        │            │

│Творог          │   0,01    │  0,1 │  25  │дрожжи -│            │

│и      творожные│           │      │      │100     │            │

│изделия       со│           │      │      │плесе-  │            │

│сроками годности│           │      │      │ни - 50 │            │

│более 72  часов,│           │      │      │        │            │

│в           т.ч.│           │      │      │        │            │

│замороженные    │           │      │      │        │            │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.3.        │           │      │      │        │            │

│Творожные       │   0,01    │  1,0 │  25  │дрожжи и│            │

│изделия,        │           │      │      │плесе-  │            │

│термически      │           │      │      │ни - 50 │            │

│обработанные    │           │      │      │        │            │

├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤

│1.2.2.4.        │           │      │      │        │            │

│Альбуминная     │   0,1     │  0,1 │  25  │дрожжи -│КМАФАнМ - не│

│масса из        │           │      │      │100     │более 2 х   │

│молочной        │           │      │      │плесе-  │  5         │

│сыворотки       │           │      │      │ни - 50 │10  КОЕ/г,  │

│                │           │      │      │        │кроме про-  │

│                │           │      │      │        │дуктов, вы- │

│                │           │      │      │        │рабатываемых│

│                │           │      │      │        │с молочно-  │

│                │           │      │      │        │кислой мик- │

│                │           │      │      │        │рофлорой    │

└────────────────┴───────────┴──────┴──────┴────────┴────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.3.        │Токсичные элементы:                              │

│Консервы      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│молочные      │свинец         │       0,3        │              │

│(молоко,      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сливки, пахта,│мышьяк         │       0,15       │              │

│сыворотка,    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сгущенные с   │кадмий         │       0,1        │              │

│сахаром;      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│молоко        │ртуть          │       0,015      │              │

│сгущенное     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│стерилизован- │олово          │     200,0        │для консервов │

│ное)          │               │                  │в сборной жес-│

│              │               │                  │тяной таре    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │       0,5        │для консервов │

│              │               │                  │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин М1  │       0,0005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды      │по п. 1.2.2.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики    │по п. 1.2.1.      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │     300          │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │     100          │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Меламин        │не допускается    │< 1 мг/кг     │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г,)│  Примечание   │

│   продуктов    │  КОЕ/г,  │      в которой     │               │

│                │ не более │   не допускаются   │               │

│                │          ├───────────┬────────┤               │

│                │          │БГКП (коли-│Патоген-│               │

│                │          │формы)     │ные, в  │               │

│                │          │           │том чис-│               │

│                │          │           │ле саль-│               │

│                │          │           │монеллы │               │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│       1        │    2     │     3     │   4    │       5       │

├────────────────┼──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.3.1.        │Должно удовлетворять требованиям   промышленной│

│Молоко сгущенное│стерильности  для  консервов  группы   "А"    в│

│стерилизованное │соответствии  с   Приложением   8  к  настоящим│

│в банках        │Санитарным правилам                            │

├────────────────┴───────────────────────────────────────────────┤

│1.2.3.2.                                                        │

│Молоко сгущенное с сахаром:                                     │

├────────────────┬──────────┬───────────┬────────┬───────────────┤

│- в             │       4  │    1,0    │   25   │               │

│потребительской │ 2 х 10   │           │        │               │

│таре            │          │           │        │               │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│- в транспортной│    -     │    1,0    │   25   │               │

│таре            │          │           │        │               │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.3.3.        │       4  │    1,0    │   25   │               │

│Пахта, сыворотка│ 5 х 10   │           │        │               │

│молочная,       │          │           │        │               │

│сгущенные с     │          │           │        │               │

│сахаром         │          │           │        │               │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.3.4.        │        4 │    1,0    │   25   │               │

│Какао, кофе     │3,5 х 10  │           │        │               │

│натуральный со  │          │           │        │               │

│сгущенным       │          │           │        │               │

│молоком и       │          │           │        │               │

│сахаром, сливки │          │           │        │               │

│сгущенные с     │          │           │        │               │

│сахаром         │          │           │        │               │

└────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.4.        │Токсичные      │по п. 1.2.1.      │в пересчете на│

│Продукты      │элементы,      │                  │восстановлен- │

│молочные      │микотоксины и  │                  │ные продукты  │

│сухие:        │антибиотики    │                  │              │

│молоко,       ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│сливки,       │Пестициды <**>:                                  │

│кисломолочные ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│продукты,     │Гексахлорцикло-│       1,25       │в пересчете на│

│напитки, смеси│гексан         │                  │жир           │

│для           │(альфа, бета,  │                  │              │

│мороженого,   │гамма-изомеры) │                  │              │

│сыворотка и   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│пахта         │ДДТ и его мета-│       1,0        │то же         │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │     500          │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │     200          │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Меламин        │не допускается    │< 1 мг/кг     │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │  Масса продукта (г),   │Примечание │

│   продуктов    │  КОЕ/г,  │       в которой        │           │

│                │ не более │     не допускаются     │           │

│                │          ├───────┬───────┬────────┤           │

│                │          │БГКП   │S.     │Патоген-│           │

│                │          │(коли- │aureus │ные, в  │           │

│                │          │формы) │       │том чис-│           │

│                │          │       │       │ле саль-│           │

│                │          │       │       │монеллы │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│        1       │     2    │   3   │    4  │    5   │     6     │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.1.        │       4  │  0,1  │  1,0  │   25   │           │

│Молоко коровье  │ 5 х 10   │       │       │        │           │

│сухое цельное   │          │       │       │        │           │

├────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┤

│1.2.4.2.                                                        │

│Молоко сухое обезжиренное:                                      │

├────────────────┬──────────┬───────┬───────┬────────┬───────────┤

│- для           │       4  │  0,1  │  1,0  │   25   │           │

│непосредствен-  │ 5 х 10   │       │       │        │           │

│ного            │          │       │       │        │           │

│употребления    │          │       │       │        │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│- для           │       5  │  0,1  │  1,0  │   25   │           │

│промышленной    │ 1 х 10   │       │       │        │           │

│переработки     │          │       │       │        │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.3.        │       5  │  0,01 │  1,0  │   25   │плесени -  │

│Напитки    сухие│ 1 х 10   │       │       │        │не более 50│

│молочные        │          │       │       │        │КОЕ/г      │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.4.        │       4  │  0,1  │  1,0  │   25   │           │

│Сливки сухие и  │ 7 х 10   │       │       │        │           │

│сливки сухие с  │          │       │       │        │           │

│сахаром         │          │       │       │        │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.5.        │       5  │  0,1  │  1,0  │   25   │дрожжи - не│

│Сыворотка       │ 1 х 10   │       │       │        │более 50   │

│молочная сухая  │          │       │       │        │КОЕ/г,     │

│                │          │       │       │        │плесени -  │

│                │          │       │       │        │не более   │

│                │          │       │       │        │100 КОЕ/г  │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.4.6.        │       4  │  0,1  │  1,0  │   25   │Дрожжи - не│

│Пахта сухая     │ 5 х 10   │       │       │        │более 50   │

│                │          │       │       │        │КОЕ/г,     │

│                │          │       │       │        │Плесени -  │

│                │          │       │       │        │не более   │

│                │          │       │       │        │100 КОЕ/г  │

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.5.        │см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2.          │

│Концентраты   │                                                 │

│молочных      │                                                 │

│белков,       │                                                 │

│казеин,       │                                                 │

│казеинаты,    │                                                 │

│гидролизаты   │                                                 │

│молочных      │                                                 │

│белков        │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.2.6.        │Токсичные элементы:                              │

│Сыры (твердые,├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│полутвердые,  │свинец         │       0,5        │              │

│мягкие,       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│рассольные и  │мышьяк         │       0,3        │              │

│плавленые)    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │       0,2        │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │       0,03       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины и  │по п. 1.2.1.      │              │

│              │антибиотики    │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды      │по п. 1.2.2.      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      50          │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │     100          │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.2.1.      │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г) │  Примечание   │

│   продуктов    │  КОЕ/г,  │     в которой      │               │

│                │ не более │   не допускаются   │               │

│                │          ├───────────┬────────┤               │

│                │          │БГКП (коли-│Патоген-│               │

│                │          │формы)     │ные, в  │               │

│                │          │           │том чис-│               │

│                │          │           │ле саль-│               │

│                │          │           │монеллы │               │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.6.1. Сыры   │     -    │    0,001  │   25   │S. aureus не   │

│(твердые,       │          │           │        │более 500 КОЕ/г│

│полутвердые,    │          │           │        │L. monocyto-   │

│рассольные,     │          │           │        │genes в 25 г   │

│мягкие)         │          │           │        │не допускаются │

├────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤

│1.2.6.2.                                                        │

│Сыры плавленые                                                  │

├────────────────┬──────────┬───────────┬────────┬───────────────┤

│- без           │       3  │    0,1    │   25   │плесени не бо- │

│наполнителей    │ 5 х 10   │           │        │лее 50 КОЕ/г,  │

│                │          │           │        │дрожжи не более│

│                │          │           │        │50 КОЕ/г       │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│- с             │       4  │    0,1    │   25   │плесени не бо- │

│наполнителями   │ 1 х 10   │           │        │лее 100 КОЕ/г, │

│                │          │           │        │дрожжи не более│

│                │          │           │        │100 КОЕ/г      │

└────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │    мг/кг (л),    │              │

│              │               │     не более     │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.2.7.        │Токсичные      │по п. 1.2.1.      │              │

│Мороженое на  │элементы,      │                  │              │

│молочной      │микотоксины,   │                  │              │

│основе        │антибиотики и  │                  │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды      │по п. 1.2.2.      │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │   Масса продукта (г,   │Примечание │

│   продуктов    │ КОЕ/куб. │  куб. см), в которой   │           │

│                │ см (г),  │    не допускаются:     │           │

│                │ не более ├───────┬───────┬────────┤           │

│                │          │БГКП   │S.     │Патоген-│           │

│                │          │(коли- │aureus │ные, в  │           │

│                │          │формы) │       │том чис-│           │

│                │          │       │       │ле саль-│           │

│                │          │       │       │монеллы │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.1.        │       5  │  0,01 │  1,0  │   25   │L. monocy- │

│Мороженое       │ 1 х 10   │       │       │        │togenes в  │

│закаленное      │          │       │       │        │25 г не до-│

│                │          │       │       │        │пускаются  │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.2.        │       5  │  0,1  │  1,0  │   25   │то же      │

│Мороженое мягкое│ 1 х 10   │       │       │        │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.3.        │       4  │  0,1  │  1,0  │   25   │то же      │

│Жидкие смеси для│ 3 х 10   │       │       │        │           │

│мягкого         │          │       │       │        │           │

│мороженого      │          │       │       │        │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.7.4.        │       4  │  0,1  │  1,0  │   25   │то же      │

│Сухие смеси для │ 5 х 10   │       │       │        │           │

│мягкого         │          │       │       │        │           │

│мороженого      │          │       │       │        │           │

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.8.   Масло│См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │

│коровье       │п. 1.7.6.                                        │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│       0,000003   │              │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.2.9.        │Токсичные элементы:                              │

│Заквасочные   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│бактериальные │свинец         │       1,0        │              │

│культуры   для├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│производства  │мышьяк         │       0,2        │              │

│кисломолочных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│продуктов,    │кадмий         │       0,2        │              │

│кислосливочно-├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│го масла и    │ртуть          │       0,03       │              │

│сыров, пробио-│               │                  │              │

│тических про- │               │                  │              │

│дуктов        │               │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │    Масса продукта      │Примечание │

│   продуктов    │ КОЕ/куб. │    (г, куб. см), в     │           │

│                │см (г), не│которой не допускаются: │           │

│                │  более   ├───────┬───────┬────────┤           │

│                │          │БГКП   │S.     │Патоген-│           │

│                │          │(коли- │Aureus │ные, в  │           │

│                │          │формы) │       │том чис-│           │

│                │          │       │       │ле саль-│           │

│                │          │       │       │монеллы │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│        1       │     2    │   3   │    4  │    5   │     6     │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.2.9.1.        │     -    │  3,0  │ 10,0  │  100   │Плесени не │

│Закваски для    │          │       │       │        │более 5    │

│кефира          │          │       │       │        │КОЕ/г      │

│симбиотические  │          │       │       │        │           │

│(жидкие)        │          │       │       │        │           │

├────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┤

│1.2.9.2.                                                        │

│Закваски из чистых культур для производства кисломолочных       │

│продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических        │

│продуктов:                                                      │

├────────────────┬──────────┬───────┬───────┬────────┬───────────┤

│- жидкие, в т.ч.│       8  │  10,0 │  10,0 │  100   │Плесени и  │

│замороженные    │ 1 х 10   │       │       │        │дрожжи не  │

│                │<*>       │       │       │        │более 5    │

│                │          │       │       │        │КОЕ/г;     │

│                │          │       │       │        │<*> для    │

│                │          │       │       │        │заквасок   │

│                │          │       │       │        │концентри- │

│                │          │       │       │        │рованных - │

│                │          │       │       │        │не менее   │

│                │          │       │       │        │      10   │

│                │          │       │       │        │1 х 10     │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│- сухие         │       9  │   1,0 │   1,0 │   10   │Плесени и  │

│                │ 1 х 10   │       │       │        │дрожжи не  │

│                │<*>       │       │       │        │более 5    │

│                │          │       │       │        │КОЕ/г;     │

│                │          │       │       │        │<*> для    │

│                │          │       │       │        │заквасок   │

│                │          │       │       │        │концентри- │

│                │          │       │       │        │рованных - │

│                │          │       │       │        │не менее   │

│                │          │       │       │        │      10   │

│                │          │       │       │        │1 х 10     │

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │    мг/кг (л),    │              │

│              │               │     не более     │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.2.10.       │Токсичные элементы:                              │

│Питательные   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│среды сухие на│свинец         │       0,3        │              │

│молочной      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│основе для    │мышьяк         │       1,0        │              │

│культивирова- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ния           │кадмий         │       0,2        │              │

│заквасочной и ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│пробиотической│ртуть          │       0,03       │              │

│микрофлоры    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │       0,0005     │              │

│              │афлатоксин М1  │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**>:                                  │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│       1,25       │в пересчете на│

│              │гексан         │                  │жир           │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│       1,0        │то же         │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │     160          │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      80          │То же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г),│  Примечание   │

│   продуктов    │  КОЕ/г,  │     в которой      │               │

│                │ не более │   не допускаются   │               │

│                │          ├───────────┬────────┤               │

│                │          │БГКП (коли-│Патоген-│               │

│                │          │формы)     │ные, в  │               │

│                │          │           │том чис-│               │

│                │          │           │ле саль-│               │

│                │          │           │монеллы │               │

├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤

│1.2.10.1.       │       4  │    0,01   │   25   │Сульфитреду-   │

│Питательные     │ 5 х 10   │           │        │цирующие клос- │

│среды сухие  для│          │           │        │тридии в 0,01 г│

│культивирования │          │           │        │не допускаются │

│заквасочной    и│          │           │        │               │

│пробиотической  │          │           │        │               │

│микрофлоры      │          │           │        │               │

└────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │    мг/кг (л),    │              │

│              │               │     не более     │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│1.2.11.       │               │                                 │

│Молокосодержа-│Токсичные      │устанавливаются с учетом содержа-│

│щие продукты с│элементы,      │ния немолочных компонентов и тре-│

│немолочными   │микотоксины,   │бований к их безопасности        │

│компонентами, │антибиотики,   │                                 │

│в т.ч.        │пестициды и    │                                 │

│мороженое     │радионуклиды   │                                 │

│              ├───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│              │Микробиологи-  │по п. 1.2.1.-     │              │

│              │ческие показа- │1.2.7.            │              │

│              │тели           │                  │              │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13.).

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

 

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

 

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│               Конгенер                   │     Величина ТЭ     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД)                 │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин           │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин         │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин     │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин                    │       0,0001        │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ)                      │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран             │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран           │        0,05         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран           │         0,5         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран                      │       0,0001        │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

 

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла

и продукты, вырабатываемые из них

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│      1       │       2       │        3         │      4       │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.3.1.        │Токсичные элементы:                              │

│Рыба живая,   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│рыба-сырец,   │свинец         │        1,0       │              │

│охлажденная,  │               ├──────────────────┼──────────────┤

│мороженая,    │               │        2,0       │тунец, меч-   │

│фарш, филе,   │               │                  │рыба, белуга  │

│мясо морских  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│млекопитающих │мышьяк         │        1,0       │пресноводная  │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        5,0       │морская       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,3       │пресноводная  │

│              │               │                  │нехищная      │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,6       │пресноводная  │

│              │               │                  │хищная        │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,5       │морская       │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │тунец, меч-   │

│              │               │                  │рыба, белуга  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Гистамин       │      100,0       │тунец,        │

│              │               │                  │скумбрия,     │

│              │               │                  │лосось, сельдь│

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              │сумма НДМА и   │                  │              │

│              │НДЭА           │        0,003     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,2       │морская, мясо │

│              │гексан (альфа, │                  │морских живот-│

│              │бета, гамма-   │                  │ных           │

│              │изомеры)       ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,03      │пресноводная  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,2       │морская       │

│              │болиты         ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,3       │пресноводная  │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        2,0       │осетровые,    │

│              │               │                  │лососевые,    │

│              │               │                  │сельдь жирная │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,2       │мясо морских  │

│              │               │                  │животных      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │2,4-D кислота, │не допускается    │пресноводная  │

│              │ее соли и эфиры│                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Полихлорирован-│        2,0       │              │

│              │ные бифенилы   │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      130         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      100         │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <**>: │        0,000004  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики (в рыбе прудовой и садкового         │

│              │содержания) <*>:                                 │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │              │

│              │группа         │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │  Масса продукта (г), в │Примечание │

│   продуктов    │КОЕ/г, не │ которой не допускаются │           │

│                │  более   │                        │           │

│                │          ├───────┬───────┬────────┤           │

│                │          │БГКП   │   S.  │Патоген-│           │

│                │          │(коли- │aureus │ные, в  │           │

│                │          │формы) │       │том чис-│           │

│                │          │       │       │ле саль-│           │

│                │          │       │       │монеллы │           │

│                │          │       │       │и       │           │

│                │          │       │       │L. mono-│           │

│                │          │       │       │cytoge- │           │

│                │          │       │       │nes     │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.1.        │       4  │  0,01 │  0,01 │   25   │V. parahae-│

│Рыба-сырец и    │ 5 х 10   │       │       │        │molyticus -│

│рыба живая      │          │       │       │        │не более   │

│                │          │       │       │        │100 КОЕ/г, │

│                │          │       │       │        │для морской│

│                │          │       │       │        │рыбы       │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.2.        │       5  │  0,001│  0,01 │   25   │то же      │

│Рыба охлажден-  │ 1 х 10   │       │       │        │           │

│ная, мороженая  │          │       │       │        │           │

├────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┤

│1.3.1.3.                                                        │

│Охлажденная и мороженая рыбная продукция:                       │

├────────────────┬──────────┬───────┬───────┬────────┬───────────┤

│- филе   рыбное,│       5  │  0,001│  0,01 │   25   │то же;     │

│рыба            │ 1 х 10   │       │       │        │сульфитре- │

│спецразделки    │          │       │       │        │дуцирующие │

│                │          │       │       │        │клостридии │

│                │          │       │       │        │в 0,01 г не│

│                │          │       │       │        │допускаются│

│                │          │       │       │        │в продук-  │

│                │          │       │       │        │ции, упако-│

│                │          │       │       │        │ванной под │

│                │          │       │       │        │вакуумом   │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│- фарш рыбный   │       5  │  0,001│  0,01 │   25   │то же      │

│пищевой,        │ 1 х 10   │       │       │        │           │

│формованные     │          │       │       │        │           │

│фаршевые        │          │       │       │        │           │

│изделия, в том  │          │       │       │        │           │

│числе с мучным  │          │       │       │        │           │

│компонентом     │          │       │       │        │           │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│- фарш особой   │       4  │  0,01 │  0,1  │   25   │сульфитре- │

│кондиции        │ 5 х 10   │       │       │   <*>  │дуцирующие │

│                │          │       │       │        │клостридии │

│                │          │       │       │        │в 0,1 г не │

│                │          │       │       │        │допускаются│

│                │          │       │       │        │в продук-  │

│                │          │       │       │        │ции, упако-│

│                │          │       │       │        │ванной под │

│                │          │       │       │        │вакуумом,  │

│                │          │       │       │        │<*> только │

│                │          │       │       │        │сальмонеллы│

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.3.2.        │Токсичные элементы:                              │

│Консервы и    ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│пресервы      │свинец, мяшьяк,│по п. 1.3.1.      │              │

│рыбные        │кадмий, ртуть, │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200         │в сборной жес-│

│              │               │                  │тяной таре    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бенз(а)пирен   │        0,005 <*> │<*> для коп-  │

│              │               │                  │ченых продук- │

│              │               │                  │тов           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <**>: │по п. 1.3.1.      │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Гистамин,      │по п. 1.3.1.      │              │

│              │нитрозамины,   │                  │              │

│              │пестициды,     │                  │              │

│              │полихлорирован-│                  │              │

│              │ные бифенилы и │                  │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │       не допускаются        │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤          │

│                │не бо-│БГКП  │  S.  │Суль- │Патоген-│          │

│                │лее   │(коли-│aureus│фит-  │ные, в  │          │

│                │      │формы)│      │реду- │том чис-│          │

│                │      │      │      │цирую-│ле саль-│          │

│                │      │      │      │щие   │монеллы │          │

│                │      │      │      │клос- │и L. mo-│          │

│                │      │      │      │тридии│nocyto- │          │

│                │      │      │      │      │genes   │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │   4  │   5  │    6   │     7    │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.1.        │1 х   │  0,01│   -  │  0,01│   25   │плесени не│

│Пресервы пряного│  5   │      │      │      │        │более 10  │

│и специального  │10    │      │      │      │        │КОЕ/г,    │

│посола из       │      │      │      │      │        │дрожжи -  │

│неразделанной  и│      │      │      │      │        │не более  │

│разделанной рыбы│      │      │      │      │        │100 КОЕ/г │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.2.2.                                                        │

│Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:     │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- неразделанной │1 х   │  0,01│  1,0 │  0,01│   25   │плесени не│

│                │  5   │      │      │      │        │более 10  │

│                │10    │      │      │      │        │КОЕ/г,    │

│                │      │      │      │      │        │дрожжи -  │

│                │      │      │      │      │        │не более  │

│                │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- разделанной   │5 х   │  0,01│  1,0 │  0,01│   25   │то же     │

│                │  4   │      │      │      │        │          │

│                │10    │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.3.        │2 х   │  0,01│  1,0 │  0,01│   25   │То же     │

│Пресервы из     │  5   │      │      │      │        │          │

│разделанной рыбы│10    │      │      │      │        │          │

│с добавлением   │      │      │      │      │        │          │

│растительных    │      │      │      │      │        │          │

│масел, заливок, │      │      │      │      │        │          │

│соусов, с       │      │      │      │      │        │          │

│гарнирами и без │      │      │      │      │        │          │

│гарниров (в т.ч.│      │      │      │      │        │          │

│из лососевых    │      │      │      │      │        │          │

│рыб)            │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.2.4.                                                        │

│Пресервы "Пасты":                                               │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- пасты рыбные  │5 х   │  0,01│  0,1 │  0,01│   25   │То же     │

│                │  5   │      │      │      │        │          │

│                │10    │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- из белковой   │1 х   │  0,1 │  0,1 │  0,1 │   25   │То же     │

│пасты           │  5   │      │      │      │        │          │

│                │10    │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.5.        │      │      │      │      │        │          │

│Пресервы из     │5 х   │  1,0 │  1,0 │  1,0 │   25   │          │

│термически      │  4   │      │      │      │        │          │

│обработанной    │10    │      │      │      │        │          │

│рыбы            │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.2.6.        │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │

│Консервы из рыбы│стерильности для консервов группы "А" в соот-  │

│в стеклянной,   │ветствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным│

│алюминиевой и   │правилам                                       │

│жестяной таре   │                                               │

├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤

│1.3.2.7.        │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │

│Полуконсервы    │стерильности для консервов группы "Д" в соот-  │

│пастеризованные │ветствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным│

│из рыбы в       │правилам                                       │

│стеклянной таре │                                               │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│      1       │       2       │        3         │       4      │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.3. Рыба   │Токсичные      │по п. 1.3.1.      │в пересчете на│

│сушеная,      │элементы,      │                  │исходный про- │

│вяленая,      │гистамин и     │                  │дукт с учетом │

│копченая,     │полихлорирован-│                  │содержания    │

│соленая,      │ные бифенилы   │                  │сухих веществ │

│пряная,       │               │                  │в нем и конеч-│

│маринованная, │               │                  │ных продуктах │

│рыбная        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кулинария и   │Нитрозамины:   │                  │              │

│другая рыбная │сумма НДМА и   │        0,003     │              │

│продукция,    │НДЭА           │                  │              │

│готовая к     ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│употреблению  │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │    130           │Бк/кг (кроме  │

│              │               │                  │рыбы сушеной и│

│              │               │                  │вяленой)      │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │    260           │Бк/кг - для   │

│              │               │                  │вяленой и     │

│              │               │                  │сушеной рыбы  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │    100           │Бк/кг (кроме  │

│              │               │                  │рыбы вяленой и│

│              │               │                  │сушеной, в    │

│              │               │                  │которой       │

│              │               │                  │стронций-90 не│

│              │               │                  │нормируется)  │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,4       │              │

│              │болиты         ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        2,0       │балычные изде-│

│              │               │                  │лия, сельдь   │

│              │               │                  │жирная        │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Бенз(а)пирен   │        0,005     │копченая рыба │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <**>: │по п. 1.3.1.      │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМА-  │Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│   продуктов    │ФАнМ, │        не допускаются       │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤          │

│                │не бо-│БГКП  │  S.  │Суль- │Патоген-│          │

│                │лее   │(коли-│aureus│фит-  │ные, в  │          │

│                │      │формы)│      │реду- │том чис-│          │

│                │      │      │      │цирую-│ле саль-│          │

│                │      │      │      │щие   │монеллы │          │

│                │      │      │      │клос- │и L. mo-│          │

│                │      │      │      │тридии│nocyto- │          │

│                │      │      │      │      │genes   │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │   4  │   5  │    6   │     7    │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.1.        │1 х   │ 1,0  │  1,0 │  0,1 │   25   │<*> в упа-│

│Рыбная продукция│  4   │      │      │  <*> │        │кованной  │

│горячего        │10    │      │      │      │        │под ваку- │

│копчения, в т.ч.│      │      │      │      │        │умом      │

│замороженная    │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.3.2.                                                        │

│Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:       │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- неразделанная │1 х   │ 0,1  │  1,0 │  0,1 │   25   │<*> то же;│

│                │  4   │      │      │  <*> │        │V. para-  │

│                │10    │      │      │      │        │haemolyti-│

│                │      │      │      │      │        │cus       │

│                │      │      │      │      │        │- не более│

│                │      │      │      │      │        │10 КОЕ/г, │

│                │      │      │      │      │        │для морс- │

│                │      │      │      │      │        │кой рыбы  │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- разделанная, в│3 х   │ 0,1  │  1,0 │  0,1 │   25   │<*> то же;│

│том числе       │  4   │      │      │  <*> │        │V. para-  │

│в нарезку (кус- │10    │      │      │      │        │haemolyti-│

│ком, сервиро-   │      │      │      │      │        │cus       │

│вочная)         │      │      │      │      │        │- не более│

│                │      │      │      │      │        │10 КОЕ/г, │

│                │      │      │      │      │        │для морс- │

│                │      │      │      │      │        │кой рыбы  │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- балычные изде-│ 7,5 х│ 0,1  │  1,0 │  0,1 │   25   │<*> в упа-│

│лия холодного   │  4   │      │      │  <*> │        │кованной  │

│копчения, в т.ч.│10    │      │      │      │        │под ваку- │

│в нарезку       │      │      │      │      │        │умом      │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- ассорти рыб-  │1 х   │ 0,01 │  0,1 │  0,1 │   25   │<*> то же │

│ное, колбасные  │  5   │      │      │  <*> │        │          │

│изделия, фарш   │10    │      │      │      │        │          │

│балычный, изде- │      │      │      │      │        │          │

│лия с пряностями│      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.3. Рыба   │5 х   │ 0,1  │  0,1 │  0,1 │   25   │V. para-  │

│разделанная     │  4   │      │      │  <*> │        │haemolyti-│

│подкопченая,    │10    │      │      │      │        │cus       │

│малосоленая, в  │      │      │      │      │        │- не более│

│том числе филе  │      │      │      │      │        │10 КОЕ/г, │

│                │      │      │      │      │        │для мор-  │

│                │      │      │      │      │        │ской рыбы │

│                │      │      │      │      │        │<*>, в    │

│                │      │      │      │      │        │упакован- │

│                │      │      │      │      │        │ной под   │

│                │      │      │      │      │        │вакуумом  │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.3.4.                                                        │

│Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:        │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- неразделанная │1 х   │ 0,1  │   -  │  0,1 │   25   │<*> в упа-│

│                │  5   │      │      │  <*> │        │кованной  │

│                │10    │      │      │      │        │под ваку- │

│                │      │      │      │      │        │умом;     │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- разделанная   │1 х   │ 0,01 │  0,1 │  0,1 │   25   │<*> в упа-│

│соленая и       │  5   │      │      │  <*> │        │кованной  │

│малосоленая, в  │10    │      │      │      │        │под ваку- │

│т.ч. лососевые  │      │      │      │      │        │умом      │

│без             │      │      │      │      │        │          │

│консервантов,   │      │      │      │      │        │          │

│филе, в нарезку;│      │      │      │      │        │          │

│с заливками,    │      │      │      │      │        │          │

│специями,       │      │      │      │      │        │          │

│гарнирами,      │      │      │      │      │        │          │

│растительным    │      │      │      │      │        │          │

│маслом          │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.5.        │5 х   │ 0,1  │   -  │  1,0 │   25   │<*> только│

│Рыба вяленая    │  4   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│                │10    │      │      │      │        │лы плесени│

│                │      │      │      │      │        │- не более│

│                │      │      │      │      │        │50 КОЕ/г, │

│                │      │      │      │      │        │дрожжи -  │

│                │      │      │      │      │        │не более  │

│                │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.6.        │5 х   │ 1,0  │   -  │  1,0 │   25   │<*> в упа-│

│Рыба провесная  │  4   │      │      │  <*> │   <**> │кованной  │

│                │10    │      │      │      │        │под ваку- │

│                │      │      │      │      │        │умом;     │

│                │      │      │      │      │        │<**> толь-│

│                │      │      │      │      │        │ко сальмо-│

│                │      │      │      │      │        │неллы;    │

│                │      │      │      │      │        │плесени и │

│                │      │      │      │      │        │дрожжи    │

│                │      │      │      │      │        │не более  │

│                │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.7.        │5 х   │ 0,1  │   -  │  0,01│   25   │<*> то же;│

│Рыба сушеная    │  4   │      │      │  <*> │   <**> │<**> то   │

│                │10    │      │      │      │        │же        │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.8.        │5 х   │ 0,001│   -  │   -  │   25   │<*> только│

│Супы сухие с    │  5   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│рыбой, требующие│10    │      │      │      │        │лы;       │

│варки           │      │      │      │      │        │плесени и │

│                │      │      │      │      │        │дрожжи не │

│                │      │      │      │      │        │более 100 │

│                │      │      │      │      │        │КОЕ/г     │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.3.9.                                                        │

│Кулинарные изделия с термической обработкой:                    │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- рыба и        │1 х   │ 1,0  │  1,0 │  1,0 │   25   │<*> в упа-│

│фаршевые        │  4   │      │      │  <*> │   <**> │кованной  │

│изделия, пасты, │10    │      │      │      │        │под ваку- │

│паштеты,        │      │      │      │      │        │умом;     │

│запеченные,     │      │      │      │      │        │<**> толь-│

│жареные,        │      │      │      │      │        │ко сальмо-│

│отварные, в     │      │      │      │      │        │неллы;    │

│заливках и др.; │      │      │      │      │        │плесени и │

│с мучным        │      │      │      │      │        │дрожжи не │

│компонентом     │      │      │      │      │        │более 100 │

│(пирожки,       │      │      │      │      │        │КОЕ/г     │

│пельмени и      │      │      │      │      │        │          │

│т.п.); в т.ч.   │      │      │      │      │        │          │

│замороженные;   │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- многокомпонен-│5 х   │ 0,01 │  1,0 │  1,0 │   25   │<*> в упа-│

│тные изделия -  │  4   │      │      │  <*> │   <**> │кованной  │

│солянки, пловы, │10    │      │      │      │        │под ваку- │

│закуски тушеные │      │      │      │      │        │умом;     │

│морепродукты с  │      │      │      │      │        │<**> толь-│

│овощами, в т.ч. │      │      │      │      │        │ко сальмо-│

│замороженные;   │      │      │      │      │        │неллы     │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- желированные  │5 х   │ 0,1  │  1,0 │   -  │   25   │<*> только│

│продукты:       │  4   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│студень, рыба   │10    │      │      │      │        │лы        │

│заливная и т.д. │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.3.10.                                                       │

│Кулинарные изделия без тепловой обработки:                      │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- салаты из рыбы│1 х   │ 1,0  │  1,0 │  25  │        │Proteus в │

│и  морепродуктов│  4   │      │      │      │        │0,1 г не  │

│без заправки;   │10    │      │      │      │        │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │ся        │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- рыба соленая  │2 х   │ 0,01 │  0,1 │  25  │        │то же     │

│рубленая;       │  5   │      │      │      │        │          │

│паштеты, пасты; │10    │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- масло         │2 х   │ 0,001│  0,1 │   -  │   25   │то же     │

│селедочное,     │  5   │      │      │      │        │          │

│икорное,        │10    │      │      │      │        │          │

│крилевое и др.  │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- салаты из рыбы│5 x   │ 0,1  │  0,1 │   -  │  25 г  │E. coli в │

│и  морепродуктов│  4   │      │      │      │        │0,1 г не  │

│с заправками    │10    │      │      │      │        │допускают-│

│(майонез, соус и│      │      │      │      │        │ся;       │

│другие)         │      │      │      │      │        │Proteus в │

│                │      │      │      │      │        │0,1 г не  │

│                │      │      │      │      │        │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │ся;       │

│                │      │      │      │      │        │плесени - │

│                │      │      │      │      │        │не более  │

│                │      │      │      │      │        │50 КОЕ/г; │

│                │      │      │      │      │        │дрожжи -  │

│                │      │      │      │      │        │не более  │

│                │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.3.11.                                                       │

│Вареномороженая продукция:                                      │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- быстрозаморо- │2 х   │ 0,1  │  0,1 │  0,1 │   25   │Enteroco -│

│женные готовые  │  4   │      │      │  <*> │        │ccus -    │

│обеденные и     │10    │      │      │      │        │      3   │

│закусочные      │      │      │      │      │        │1 х 10    │

│рыбные блюда,   │      │      │      │      │        │КОЕ/г, не │

│блинчики с      │      │      │      │      │        │более (в  │

│рыбой, начинка  │      │      │      │      │        │продукции │

│рыбная, в т.ч.  │      │      │      │      │        │из порци- │

│упакованные  под│      │      │      │      │        │онных кус-│

│вакуумом        │      │      │      │      │        │ков)      │

│                │      │      │      │      │        │<*> в упа-│

│                │      │      │      │      │        │кованной  │

│                │      │      │      │      │        │под ваку- │

│                │      │      │      │      │        │умом      │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- изделия       │1 х   │ 1,0  │  1,0 │  1,0 │   25   │Enteroco -│

│структурирован- │  3   │      │      │      │        │ccus -    │

│ные ("крабовые  │10    │      │      │      │        │      3   │

│палочки" и др.) │      │      │      │      │        │2 х 10    │

│                │      │      │      │      │        │КОЕ/г, не │

│                │      │      │      │      │        │более (в  │

│                │      │      │      │      │        │фаршевых) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.12.       │   -  │ 0,01 │   -  │   -  │   25   │<*> только│

│Майонез на      │      │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│основе рыбных   │      │      │      │      │        │лы;       │

│бульонов        │      │      │      │      │        │плесени не│

│                │      │      │      │      │        │более 10  │

│                │      │      │      │      │        │КОЕ/г,    │

│                │      │      │      │      │        │дрожжи не │

│                │      │      │      │      │        │более 100 │

│                │      │      │      │      │        │КОЕ/г     │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│         Примечание           │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │                              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│      1       │       2       │        3         │              4               │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤

│1.3.4.        │Токсичные элементы:                                              │

│Икра и молоки ├───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┤

│рыб и продукты│свинец         │        1,0       │                              │

│из них;       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│аналоги икры  │мяшьяк         │        1,0       │                              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│              │кадмий         │        1,0       │                              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│              │ртуть          │        0,2       │                              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,2       │                              │

│              │гексан         │                  │                              │

│              │(альфа, бета,  │                  │                              │

│              │гамма-изомеры) │                  │                              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        2,0       │                              │

│              │болиты         │                  │                              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│              │Полихлорирован-│по п. 1.3.1.      │                              │

│              │ные бифенилы,  │                  │                              │

│              │радионуклиды   │                  │                              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤

│              │Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания) <*>:       │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │                              │

│              │группа         │                  │                              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                                 │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬───────┬───────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Плесе- │Дрожжи,│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │        не допускаются       │ни,    │КОЕ/г, │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤КОЕ/г, │не бо- │          │

│                │не бо-│БГКП  │  S.  │Суль- │Патоген-│не бо- │лее    │          │

│                │лее   │(коли-│aureus│фит   │ные, в  │лее    │       │          │

│                │      │формы)│      │реду- │т.ч.    │       │       │          │

│                │      │      │      │цирую-│сальмо- │       │       │          │

│                │      │      │      │щие   │неллы   │       │       │          │

│                │      │      │      │клос- │        │       │       │          │

│                │      │      │      │тридии│        │       │       │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │   4  │   5  │    6   │   7   │   8   │     9    │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.1. Молоки │5 х   │ 0,001│ 0,01 │   -  │   25   │   -   │   -   │L. mono-  │

│и икра ястычная,│  4   │      │      │      │        │       │       │cytogenes │

│охлажденные и   │10    │      │      │      │        │       │       │в 25 г не │

│мороженые       │      │      │      │      │        │       │       │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │       │       │ся;       │

│                │      │      │      │      │        │       │       │V. para-  │

│                │      │      │      │      │        │       │       │haemolyti-│

│                │      │      │      │      │        │       │       │cus       │

│                │      │      │      │      │        │       │       │- не более│

│                │      │      │      │      │        │       │       │100 КОЕ/г,│

│                │      │      │      │      │        │       │       │для морс- │

│                │      │      │      │      │        │       │       │кой рыбы  │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.2. Молоки │1 х   │ 0,1  │ 0,1  │   -  │   25   │   -   │   -   │L. mono-  │

│соленые         │  5   │      │      │      │        │       │       │cytogenes │

│                │10    │      │      │      │        │       │       │в 25 г не │

│                │      │      │      │      │        │       │       │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │       │       │ся        │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┤

│1.3.4.3.                                                                        │

│Кулинарные икорные продукты:                                                    │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬───────┬───────┬──────────┤

│- с  термической│1 х   │ 1,0  │ 0,1  │   -  │   25   │   -   │   -   │          │

│обработкой      │  4   │      │      │      │        │       │       │          │

│                │10    │      │      │      │        │       │       │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│- многокомпонен-│2 х   │ 1,0  │ 0,1  │   -  │   25   │   -   │   -   │L. mono-  │

│тные блюда   без│  5   │      │      │      │        │       │       │cytogenes │

│термической     │10    │      │      │      │        │       │       │в 25 г не │

│обработки  после│      │      │      │      │        │       │       │допускают-│

│смешивания      │      │      │      │      │        │       │       │ся;       │

│                │      │      │      │      │        │       │       │Proteus в │

│                │      │      │      │      │        │       │       │0,1 г не  │

│                │      │      │      │      │        │       │       │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │       │       │ся        │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┤

│1.3.4.4.                                                                        │

│Икра осетровых рыб:                                                             │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬───────┬───────┬──────────┤

│- зернистая     │1 х   │ 1,0  │ 1,0  │  1,0 │   25   │  50   │  50   │          │

│баночная,       │  4   │      │      │      │        │       │       │          │

│паюсная         │10    │      │      │      │        │       │       │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│- зернистая     │1 х   │ 1,0  │ 1,0  │  1,0 │   25   │   0,1 │   0,1 │<*> масса │

│пастеризованная │  3   │      │      │      │        │   <*> │   <*> │(г), в ко-│

│                │10    │      │      │      │        │       │       │торой не  │

│                │      │      │      │      │        │       │       │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │       │       │ся        │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│- ястычная      │5 х   │ 1,0  │ 1,0  │  1,0 │   25   │  50   │ 100   │          │

│слабосоленая,   │  4   │      │      │      │        │       │       │          │

│соленая         │10    │      │      │      │        │       │       │          │

│                │      │      │      │      │        │       │       │          │

│                │      │      │      │      │        │       │       │          │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┤

│1.3.4.5.                                                                        │

│Икра лососевых рыб зернистая соленая:                                           │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬───────┬───────┬──────────┤

│- баночная,     │1 х   │ 1,0  │ 1,0  │  1,0 │   25   │  50   │ 300   │          │

│бочковая        │  5   │      │      │      │        │       │       │          │

│                │10    │      │      │      │        │       │       │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│- из            │5 х   │ 1,0  │ 1,0  │  1,0 │   25   │  50   │ 200   │          │

│замороженных    │  4   │      │      │      │        │       │       │          │

│ястыков         │10    │      │      │      │        │       │       │          │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┤

│1.3.4.6.                                                                        │

│Икра других видов рыб:                                                          │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬───────┬───────┬──────────┤

│- пробойная     │1 х   │ 0,1  │ 1,0  │  1,0 │   25   │  50   │ 300   │          │

│соленая;        │  5   │      │      │      │        │       │       │          │

│ястычная        │10    │      │      │      │        │       │       │          │

│слабосоленая,   │      │      │      │      │        │       │       │          │

│копченая,       │      │      │      │      │        │       │       │          │

│вяленая         │      │      │      │      │        │       │       │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│- пастеризован- │5 х   │ 1,0  │ 1,0  │  1,0 │   25   │   0,1 │   0,1 │<*> масса │

│ная             │  3   │      │      │      │        │   <*> │   <*> │(г), в ко-│

│                │10    │      │      │      │        │       │       │торой не  │

│                │      │      │      │      │        │       │       │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │       │       │ся        │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.7.        │1 х   │ 0,1  │ 1,0  │  0,1 │   25   │  50   │  50   │          │

│Аналоги икры, в │  4   │      │      │      │        │       │       │          │

│т.ч. белковые   │10    │      │      │      │        │       │       │          │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│      1       │       2       │        3         │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.3.5. Печень │Токсичные элементы:                              │

│рыб и продукты├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│из нее        │свинец         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,7       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200,0       │для консервов │

│              │               │                  │в сборной жес-│

│              │               │                  │тяной таре    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │для консервов │

│              │               │                  │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды <*>: │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        1,0       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        3,0       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Полихлорирован-│        5,0       │              │

│              │ные бифенилы   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды   │по п. 1.3.1.      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики (для рыб прудовых и садкового        │

│              │содержания) <*>:                                 │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │тетрациклиновая│      0,01        │              │

│              │группа         │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│1.3.5.1.      │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │

│Консервы из   │стерильности для консервов группы "А" в соответ- │

│печени рыб    │ствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным пра-│

│              │вилам                                            │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.3.5.2.      │Микробиологические показатели:                   │

│Печень, головы├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│рыб мороженые │КМАФАнМ        │           5      │КОЕ/г, не бо- │

│              │               │     1 х 10       │лее           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │БГКП (коли-    │        0,001     │масса         │

│              │формы)         │                  │продукта (г), │

│              │               │                  │в которой не  │

│              │               │                  │допускаются   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │S. aureus      │        0,01      │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │V. parahaemo-  │      100         │КОЕ/г, не бо- │

│              │lyticus        │                  │лее, для мор- │

│              │               │                  │ской рыбы     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Патогенные     │       25         │то же         │

│              │микроорганиз-  │                  │              │

│              │мы, в т.ч.     │                  │              │

│              │сальмонеллы и  │                  │              │

│              │L. monocytoge- │                  │              │

│              │nes            │                  │              │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.3.6.        │См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │

│Рыбный жир    │п. 1.7.8.                                        │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │Диоксины <**>: │0,000002          │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│1.3.7.  Нерыб-│               │                  │              │

│ные    объекты│               │                  │              │

│промысла (мол-│               │                  │              │

│люски, ракооб-│               │                  │              │

│разные и  дру-│               │                  │              │

│гие  беспозво-│               │                  │              │

│ночные;  водо-│               │                  │              │

│росли  и травы│               │                  │              │

│морские)     и│               │                  │              │

│продукты    их│               │                  │              │

│переработки,  │               │                  │              │

│земноводные,  │               │                  │              │

│пресмыкающие- │               │                  │              │

│ся:           │               │                  │              │

│- моллюски,   │Токсичные      │                  │              │

│ракообразные и│элементы:      │                  │              │

│другие беспоз-│свинец         │       10,0       │              │

│воночные, зем-│мышьяк         │        5,0       │              │

│новодные,     │кадмий         │        2,0       │              │

│пресмыкающиеся│ртуть          │        0,2       │              │

│              │Фикотоксины:   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │паралитический │        0,8       │моллюски      │

│              │яд моллюсков   │                  │              │

│              │(сакситоксин)  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │амнестический  │       20         │моллюски      │

│              │яд моллюсков   │                  │              │

│              │(домоевая      │                  │              │

│              │кислота)       │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │амнестический  │       30         │внутренние    │

│              │яд моллюсков   │                  │органы крабов │

│              │(домоевая      │                  │              │

│              │кислота)       │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │диарейный яд   │        0,16      │моллюски      │

│              │моллюсков (ока-│                  │              │

│              │даиковая       │                  │              │

│              │кислота)       │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- водоросли и │Токсичные      │                  │              │

│травы морские │элементы:      │                  │              │

│              │свинец         │        0,5       │              │

│              │мышьяк         │        5,0       │              │

│              │кадмий         │        1,0       │              │

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики (для объектов промысла прудовых и    │

│              │садкового содержания) <*>:                       │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │              │

│              │группа         │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА │Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │        не допускается       │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤          │

│                │не бо-│БГКП  │  S.  │Суль- │Патоген-│          │

│                │лее   │(коли-│aureus│фит-  │ные, в  │          │

│                │      │формы)│      │реду- │т.ч.    │          │

│                │      │      │      │цирую-│сальмо- │          │

│                │      │      │      │щие   │неллы и │          │

│                │      │      │      │клос- │L. mono-│          │

│                │      │      │      │тридии│citoge- │          │

│                │      │      │      │      │nes     │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │   4  │   5  │    6   │     7    │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.7.1.                                                        │

│Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные│

│головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):            │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- живые         │5 х   │ 0,01 │  0,01│   -  │   25   │V. para-  │

│                │  4   │      │      │      │        │haemoly-  │

│                │10    │      │      │      │        │ticus -   │

│                │      │      │      │      │        │не более  │

│                │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г,│

│                │      │      │      │      │        │для морс- │

│                │      │      │      │      │        │ких       │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- охлажденные,  │1 х   │ 0,001│  0,01│   -  │   25   │то же     │

│мороженые       │  5   │      │      │      │        │          │

│                │10    │      │      │      │        │          │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии,     │

│устрицы, гребешок и др.):                                       │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- живые         │5 х   │ 1,0  │  0,1 │  0,1 │   25   │E. coli - │

│                │  3   │      │      │      │        │в 1 г не  │

│                │10    │      │      │      │        │допуска-  │

│                │      │      │      │      │        │ются;     │

│                │      │      │      │      │        │Enterococ-│

│                │      │      │      │      │        │cus - в   │

│                │      │      │      │      │        │0,1 г не  │

│                │      │      │      │      │        │допускают-│

│                │      │      │      │      │        │ся;       │

│                │      │      │      │      │        │V. para-  │

│                │      │      │      │      │        │haemoly-  │

│                │      │      │      │      │        │ticus     │

│                │      │      │      │      │        │- в 25 г  │

│                │      │      │      │      │        │не допус- │

│                │      │      │      │      │        │кается,   │

│                │      │      │      │      │        │для морс- │

│                │      │      │      │      │        │ких       │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- охлажденные,  │5 х   │ 0,1  │  0,1 │   -  │   25   │V. para-  │

│мороженые       │  4   │      │      │      │        │haemoly-  │

│                │10    │      │      │      │        │ticus     │

│                │      │      │      │      │        │- не более│

│                │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г,│

│                │      │      │      │      │        │для морс- │

│                │      │      │      │      │        │ких       │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.2.        │2 х   │ 0,01 │  1,0 │  0,01│   25   │<*> только│

│Пресервы из     │  5   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│нерыбных        │10    │      │      │      │        │лы;       │

│объектов        │      │      │      │      │        │плесени не│

│промысла с      │      │      │      │      │        │более 10  │

│добавлением     │      │      │      │      │        │КОЕ/г,    │

│растительных    │      │      │      │      │        │дрожжи -  │

│масел, заливок, │      │      │      │      │        │не более  │

│соусов с        │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г │

│гарниром и без  │      │      │      │      │        │          │

│гарнира         │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.7.3.        │5 х   │ 0,1  │  0,1 │   -  │   25   │<*> только│

│Пресервы из мяса│  4   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│двустворчатых   │10    │      │      │      │        │лы;       │

│моллюсков       │      │      │      │      │        │плесени не│

│                │      │      │      │      │        │более 10  │

│                │      │      │      │      │        │КОЕ/г,    │

│                │      │      │      │      │        │дрожжи -  │

│                │      │      │      │      │        │не более  │

│                │      │      │      │      │        │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.7.4.        │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │

│Консервы из     │стерильности для консервов группы "А" в соот-  │

│нерыбных        │ветствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным│

│объектов        │правилам                                       │

│промысла        │                                               │

├────────────────┼──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│1.3.7.5.        │2 х   │ 1,0  │   -  │  0,1 │   25   │<*> только│

│Вяленая и       │  4   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│сушеная         │10    │      │      │      │        │лы;       │

│продукция из    │      │      │      │      │        │плесени  и│

│морских         │      │      │      │      │        │дрожжи не │

│беспозвоночных  │      │      │      │      │        │более 100 │

│                │      │      │      │      │        │КОЕ/г     │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.7.6.                                                        │

│Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:       │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- ракообразные  │2 х   │ 0,1  │  0,1 │  1,0 │   25   │<*> в упа-│

│                │  4   │      │      │  <*> │        │ковке под │

│                │10    │      │      │      │        │вакуумом; │

│                │      │      │      │      │        │Enterococ-│

│                │      │      │      │      │        │cus, КОЕ/ │

│                │      │      │      │      │        │г, не бо- │

│                │      │      │      │      │        │лее: 1 х  │

│                │      │      │      │      │        │  3       │

│                │      │      │      │      │        │10  - в   │

│                │      │      │      │      │        │продукции │

│                │      │      │      │      │        │из        │

│                │      │      │      │      │        │порционных│

│                │      │      │      │      │        │кусков,   │

│                │      │      │      │      │        │      3   │

│                │      │      │      │      │        │2 х 10  - │

│                │      │      │      │      │        │в фаршевых│

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- мясо          │2 х   │ 0,1  │  1,0 │  1,0 │   25   │<*> в упа-│

│моллюсков, блюда│  4   │      │      │  <*> │        │ковке под │

│из мяса         │10    │      │      │      │        │вакуумом; │

│двустворчатых   │      │      │      │      │        │Enterococ-│

│моллюсков       │      │      │      │      │        │cus, КОЕ/ │

│                │      │      │      │      │        │г, не бо- │

│                │      │      │      │      │        │лее: 1 х  │

│                │      │      │      │      │        │  3       │

│                │      │      │      │      │        │10  - в   │

│                │      │      │      │      │        │продукции │

│                │      │      │      │      │        │из        │

│                │      │      │      │      │        │порционных│

│                │      │      │      │      │        │кусков,   │

│                │      │      │      │      │        │      3   │

│                │      │      │      │      │        │2 х 10  - │

│                │      │      │      │      │        │в фаршевых│

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│-    из     мяса│2 х   │ 0,1  │  1,0 │  1,0 │   25   │<*> то же;│

│креветок,       │  4   │      │      │  <*> │        │Enterococ-│

│крабов, криля   │10    │      │      │      │        │cus, КОЕ/ │

│                │      │      │      │      │        │г, не бо- │

│                │      │      │      │      │        │лее: 1 х  │

│                │      │      │      │      │        │  3       │

│                │      │      │      │      │        │10  - в   │

│                │      │      │      │      │        │продукции │

│                │      │      │      │      │        │из        │

│                │      │      │      │      │        │порционных│

│                │      │      │      │      │        │кусков,   │

│                │      │      │      │      │        │      3   │

│                │      │      │      │      │        │2 х 10  - │

│                │      │      │      │      │        │в фаршевых│

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.7.7.                                                        │

│Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:          │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- сухой мидийный│5 х   │ 0,1  │   -  │  0,01│   25   │<*> только│

│бульон,         │  4   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│бульонные       │10    │      │      │      │        │лы        │

│кубики и пасты, │      │      │      │      │        │          │

│белок           │      │      │      │      │        │          │

│изолированный   │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- гидролизат из │5 х   │ 1,0  │  1,0 │   -  │   25   │<*> то же │

│мидий (МИГИ-К)  │  3   │      │      │      │   <*>  │          │

│                │10    │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- белково-      │   -  │ 1,0  │  1,0 │  1,0 │   25   │<*> то же │

│углеводный      │      │      │      │      │   <*>  │          │

│концентрат из   │      │      │      │      │        │          │

│мидий           │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.7.8.                                                        │

│Водоросли, травы морские и продукты из них:                     │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤

│- водоросли и   │5 х   │ 0,1  │   -  │   -  │   25   │<*> то же │

│травы морские - │  4   │      │      │      │   <*>  │          │

│сырец, в т.ч.   │10    │      │      │      │        │          │

│замороженные    │      │      │      │      │        │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- водоросли и   │5 х   │ 1,0  │   -  │   -  │   25   │<*> только│

│травы морские   │  4   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│сушеные         │10    │      │      │      │        │лы;       │

│                │      │      │      │      │        │плесени не│

│                │      │      │      │      │        │более 100 │

│                │      │      │      │      │        │КОЕ/г     │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- джемы из      │5 х   │ 1,0  │   -  │   -  │   25   │<*> только│

│морской капусты │  3   │      │      │      │   <*>  │сальмонел-│

│                │10    │      │      │      │        │лы        │

├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│- агар  пищевой,│См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2.      │

│агароид,        │                                               │

│фурцелярин и    │                                               │

│альгинат натрия │                                               │

│пищевой         │                                               │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13, 3.15).

Примечание:

<**> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

 

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

 

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│               Конгенер                   │     Величина ТЭ     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД)                 │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин           │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин         │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин     │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин                    │       0,0001        │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ)                      │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран             │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран           │        0,05         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран           │         0,5         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран                      │       0,0001        │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

 

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные

и хлебобулочные изделия

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.1.        │Токсичные элементы:                              │

│Зерно         ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│продовольст-  │свинец         │        0,5       │              │

│венное, в т.ч.├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│пшеница, рожь,│мышьяк         │        0,2       │              │

│тритикале,    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│овес, ячмень, │кадмий         │        0,1       │              │

│просо,        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│гречиха, рис, │ртуть          │        0,03      │              │

│кукуруза,     ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│сорго         │Микотоксины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дезоксинивале- │        0,7       │пшеница       │

│              │нол            ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │ячмень        │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Т-2 токсин     │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зеараленон     │        1,0       │пшеница,      │

│              │               │                  │ячмень,       │

│              │               │                  │кукуруза      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитрозамины:   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │сумма НДМА и   │                  │пивоваренный  │

│              │НДЭА           │        0,015     │солод         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Бенз(а)пирен   │        0,001     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │        0,5       │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,02      │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гексахлорбензол│        0,01      │пшеница       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртутьорганичес-│не допускаются    │              │

│              │кие пестициды  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │2,4-Д кислота, │не допускаются    │              │

│              │ее соли, эфиры │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │       60         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Вредные примеси:                                 │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │спорынья       │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │горчак         │        0,1       │рожь, пшеница │

│              │ползучий,      │                  │              │

│              │софора         │                  │              │

│              │лисохвостая,   │                  │              │

│              │термопсис      │                  │              │

│              │ланцетный (по  │                  │              │

│              │совокупности)  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │вязель         │        0,1       │рожь, пшеница │

│              │разноцветный   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гелиотроп      │        0,1       │рожь, пшеница │

│              │опущенноплодный│                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │триходесма     │не допускается    │рожь          │

│              │седая          │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │головненые     │       10,0       │пшеница       │

│              │(мараные,      │                  │              │

│              │синегузочные)  │                  │              │

│              │зерна          │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │фузариозные    │        1,0       │рожь, пшеница,│

│              │зерна          │                  │ячмень        │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зерна с розовой│        3,0       │рожь          │

│              │окраской       │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │наличие зерен с│        0,1       │кукуруза      │

│              │ярко желто-    │                  │              │

│              │зеленой        │                  │              │

│              │флуоресценцией │                  │              │

│              │(ЖЗФ)          │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Зараженность   │не допускается    │              │

│              │вредителями    │                  │              │

│              │хлебных запасов│                  │              │

│              │(насекомые,    │                  │              │

│              │клещи)         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Загрязненность │       15,0       │суммарная     │

│              │вредителями    │                  │плотность     │

│              │хлебных запасов│                  │загрязненнос- │

│              │(насекомые,    │                  │ти, экз/кг,   │

│              │клещи)         │                  │не более      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │охратоксин A   │        0,005     │пшеница,      │

│              │               │                  │ячмень, рожь, │

│              │               │                  │овес, рис     │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.2.        │Токсичные элементы:                              │

│Семена        ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│зернобобовых, │свинец         │        0,5       │              │

│в т.ч. горох, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│фасоль, маш,  │мышьяк         │        0,3       │              │

│чипа,         ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│чечевица, нут │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,5       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,05      │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртутьорганичес-│не допускаются    │              │

│              │кие пестициды  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │2,4-Д кислота, │не допускаются    │              │

│              │ее соли, эфиры │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Загрязненность │не допускаются    │              │

│              │и зараженность │                  │              │

│              │вредителями    │                  │              │

│              │хлебных запасов│                  │              │

│              │(насекомые,    │                  │              │

│              │клещи)         │                  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.3.        │Токсичные элементы:                              │

│Крупа,        ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│толокно,      │свинец         │        0,5       │              │

│хлопья        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дезоксинивале- │        0,7       │пшеничная     │

│              │нол            ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │ячменная      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Т-2 токсин     │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зеараленон     │        0,2       │пшеничная,    │

│              │               │                  │кукурузная,   │

│              │               │                  │ячменная      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды      │по п. 1.4.1.      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │       60         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Загрязненность │не допускаются    │              │

│              │и зараженность │                  │              │

│              │вредителями    │                  │              │

│              │хлебных запасов│                  │              │

│              │(насекомые,    │                  │              │

│              │клещи)         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │охратоксин A   │0,005             │пшеничная,    │

│              │               │                  │ячменная,     │

│              │               │                  │ржаная,       │

│              │               │                  │овсяная,      │

│              │               │                  │рисовая       │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │которой не допускаются│ни,   │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬────────┬──────┤КОЕ/г,│          │

│                │не бо-│БГКП  │Патоген-│  B.  │не бо-│          │

│                │лее   │(коли-│ные, в  │cereus│лее   │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │   5  │   6  │     7    │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.4.3.1.        │      │      │        │      │      │          │

│Крупы, не       │5 х   │ 0,01 │   25   │  0,1 │  50  │          │

│требующие варки │  3   │      │        │      │      │          │

│(концентрат     │10    │      │        │      │      │          │

│пищевой тепловой│      │      │        │      │      │          │

│сушки)          │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.4.3.2.        │      │      │        │      │      │          │

│Палочки крупяные│1 х   │ 1,0  │   25   │  0,1 │  50  │          │

│всех видов      │  4   │      │        │      │      │          │

│(концентрат     │10    │      │        │      │      │          │

│пищевой         │      │      │        │      │      │          │

│экструзионной   │      │      │        │      │      │          │

│технологии)     │      │      │        │      │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.4.        │Токсичные элементы:                              │

│Мука пшеничная├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│в т.ч. для    │свинец         │        0,5       │              │

│макаронных    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│изделий,      │мышьяк         │        0,2       │              │

│ржаная,       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│тритикалевая, │кадмий         │        0,1       │              │

│кукурузная,   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ячменная,     │ртуть          │        0,03      │              │

│просяная      ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│(пшенная)     │Микотоксины:                                     │

│рисовая,      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│гречневая,    │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│сорговая      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дезоксинивале- │        0,7       │пшеничная     │

│              │нол            │        1,0       │ячменная      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Т-2 токсин     │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зеараленон     │        0,2       │пшеничная,    │

│              │               │                  │кукурузная,   │

│              │               │                  │ячменная      │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │        0,5       │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,02      │из зерновых   │

│              │метаболиты     ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,05      │из зернобобо- │

│              │               │                  │вых           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гексахлорбензол│        0,01      │пшеничная     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртутьорганичес-│                  │              │

│              │кие пестициды  │не допускаются    │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │2,4-Д кислота, │не допускаются    │              │

│              │ее соли, эфиры │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │цезий-137      │       60         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Загрязненность,│не допускаются    │              │

│              │зараженность   │                  │              │

│              │вредителями    │                  │              │

│              │хлебных запасов│                  │              │

│              │(насекомые,    │                  │              │

│              │клещи)         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зараженность   │не допускается    │для муки      │

│              │возбудителем   │                  │пшеничной,    │

│              │"картофельной  │                  │используемой  │

│              │болезни" хлеба │                  │для выпечки   │

│              │               │                  │хлеба пшенич- │

│              │               │                  │ных сортов;   │

│              │               │                  │через 36 часов│

│              │               │                  │после пробной │

│              │               │                  │лабораторной  │

│              │               │                  │выпечки       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │охратоксин A   │0,005             │пшеничная,    │

│              │               │                  │ячменная,     │

│              │               │                  │ржаная,       │

│              │               │                  │овсяная,      │

│              │               │                  │рисовая       │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.5.        │Токсичные элементы:                              │

│Макаронные    ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│изделия       │свинец         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины и  │                  │              │

│              │пестициды      │по п. 1.4.4.      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │       60         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       30         │то же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Дрож- │Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │которой не допускаются│жи и  │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬──────┬────────┤плесе-│          │

│                │не бо-│БГКП  │  S.  │Патоген-│ни    │          │

│                │лее   │(коли-│aureus│ные, в  │(сум- │          │

│                │      │формы)│      │т.ч.    │ма),  │          │

│                │      │      │      │сальмо- │КОЕ/г,│          │

│                │      │      │      │неллы   │не    │          │

│                │      │      │      │        │более │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │   4  │    5   │   6  │     7    │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.1.        │      │      │      │        │      │          │

│Яичные          │   -  │   -  │   -  │   25   │   -  │          │

│макаронные      │      │      │      │        │      │          │

│изделия         │      │      │      │        │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.2.        │      │      │      │        │      │          │

│Макаронные      │5 х   │ 0,01 │  0,1 │   25   │   -  │          │

│изделия быстрого│  4   │      │      │        │      │          │

│приготовления с │10    │      │      │        │      │          │

│добавками на    │      │      │      │        │      │          │

│молочной основе │      │      │      │        │      │          │

│(с сухим        │      │      │      │        │      │          │

│обезжиренным    │      │      │      │        │      │          │

│молоком, с      │      │      │      │        │      │          │

│молоком коровьим│      │      │      │        │      │          │

│сухим цельным,  │      │      │      │        │      │          │

│с творогом)     │      │      │      │        │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.3.        │      │      │      │        │      │          │

│Макаронные      │5 х   │ 0,1  │   -  │   25   │ 100  │          │

│изделия быстрого│  4   │      │      │        │      │          │

│приготовления с │10    │      │      │        │      │          │

│добавками на    │      │      │      │        │      │          │

│растительной    │      │      │      │        │      │          │

│основе (с       │      │      │      │        │      │          │

│пищевыми        │      │      │      │        │      │          │

│отрубями, с     │      │      │      │        │      │          │

│пшеничными      │      │      │      │        │      │          │

│зародышевыми    │      │      │      │        │      │          │

│хлопьями,       │      │      │      │        │      │          │

│с сухими        │      │      │      │        │      │          │

│овощными        │      │      │      │        │      │          │

│порошками,      │      │      │      │        │      │          │

│с морской       │      │      │      │        │      │          │

│капустой)       │      │      │      │        │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.4.5.4.        │      │      │      │        │      │          │

│Безбелковые     │1 х   │ 0,01 │   -  │   25   │ 200  │<*> дрожжи│

│макаронные      │  5   │      │      │        │ <*>  │100 КОЕ/г │

│изделия         │10    │      │      │        │      │не более  │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.6.        │                                                 │

│Отруби пищевые│См. раздел 1.9.4. "Другие продукты"              │

│(пшеничные,   │                                                 │

│ржаные)       │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.4.7.        │Токсичные элементы:                              │

│Хлеб, булочные├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│изделия и     │свинец         │        0,35      │              │

│сдобные       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│изделия       │мышьяк         │        0,15      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,07      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,015     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины,   │                  │              │

│              │пестициды      │по п. 1.4.4.      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │       40         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       20         │то же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Пле-  │Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │которой не допускаются│сени, │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬────┬────┬─────┤КОЕ/г,│          │

│                │не бо-│БГКП  │S.  │Бак-│Пато-│не    │          │

│                │лее   │(коли-│au- │те- │ген- │более │          │

│                │      │формы)│reus│рии │ные, │      │          │

│                │      │      │    │рода│в    │      │          │

│                │      │      │    │Pro-│т.ч. │      │          │

│                │      │      │    │teus│саль-│      │          │

│                │      │      │    │    │мо-  │      │          │

│                │      │      │    │    │неллы│      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│       1        │  2   │  3   │ 4  │ 5  │  6  │  7   │    8     │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.1.        │      │      │    │    │     │      │          │

│Хлебобулочные   │1 х   │  1,0 │ 1,0│  - │ 25  │  50  │          │

│изделия (в т.ч. │  3   │      │    │    │     │      │          │

│пироги, блинчи- │10    │      │    │    │     │      │          │

│ки) с фруктовыми│      │      │    │    │     │      │          │

│и овощными на-  │      │      │    │    │     │      │          │

│чинками)        │      │      │    │    │     │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.2.        │      │      │    │    │     │      │          │

│Хлебобулочные   │1 х   │ 1,0  │ 1,0│ 0,1│ 25  │  50  │          │

│изделия с       │  3   │      │    │    │     │      │          │

│творогом,       │10    │      │    │    │     │      │          │

│с сыром:        │      │      │    │    │     │      │          │

│хачапури,       │      │      │    │    │     │      │          │

│блинчики (в т.ч.│      │      │    │    │     │      │          │

│замороженные)   │      │      │    │    │     │      │          │

│и др.           │      │      │    │    │     │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.3.        │      │      │    │    │     │      │          │

│Хлебобулочные   │5 х   │ 0,01 │ 1,0│  - │ 25  │  50  │          │

│изделия со      │  3   │      │    │    │     │      │          │

│сливочным       │10    │      │    │    │     │      │          │

│заварным кремом │      │      │    │    │     │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.4.7.4.        │      │      │    │    │     │      │          │

│Хлебобулочные   │1 х   │ 1,0  │ 1,0│ 0,1│ 25  │  50  │          │

│изделия с       │  3   │      │    │    │     │      │          │

│мясопродуктами, │10    │      │    │    │     │      │          │

│рыбой и         │      │      │    │    │     │      │          │

│морепродуктами  │      │      │    │    │     │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.8.        │Токсичные элементы:                              │

│Бараночные,   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│сухарные      │свинец         │        0,5       │              │

│изделия,      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│хлебные       │мышьяк         │        0,2       │              │

│палочки,      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│соломка и др. │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины,   │                  │              │

│              │пестициды      │по п. 1.4.4.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │цезий-137      │       50         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       30         │то же         │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.4.9.        │                                                 │

│Мучные        │См. раздел "Сахар и кондитерские изделия",       │

│кондитерские  │п. 1.5.5.                                        │

│изделия       │                                                 │

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13.).

 

1.5. Сахар и кондитерские изделия

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │        3         │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.5.1.        │Токсичные элементы:                              │

│Сахар         ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │свинец         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,01      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды <*>: │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,005     │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,005     │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.5.2.        │Токсичные элементы:                              │

│Сахаристые,   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│кондитерские  │свинец         │        1,0       │              │

│изделия,      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│восточные     │мышьяк         │        1,0       │              │

│сладости,     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│жевательная   │кадмий         │        0,1       │              │

│резинка       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,01      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │для изделий,  │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │содержащих    │

│              │               │                  │орехи         │

│              ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <**> │                                 │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│          │

│                │не бо-├──────┬────────┤не    │не    │          │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│более │более │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │      │      │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │   5  │   6  │     7    │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.1.                                                        │

│Конфеты и сладости неглазированные:                             │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- помадные,     │5 х   │  1,0 │   25   │  10  │  50  │          │

│молочные        │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- на основе     │1 х   │  0,01│   25   │  50  │ 100  │          │

│пралине, на     │  4   │      │        │      │      │          │

│кондитерском    │10    │      │        │      │      │          │

│жире            │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.2.                                                        │

│Конфеты и сладост глазированные с корпусами:                    │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- помадными,    │1 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│фруктовыми,     │  4   │      │        │      │      │          │

│марципановыми,  │10    │      │        │      │      │          │

│грильяжными     │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- молочными,    │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│сбивными        │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- из сухофруктов│5 х   │  0,1 │   25   │ 200  │ 100  │          │

│                │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- из цукатов,   │1 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│взорванных      │  4   │      │        │      │      │          │

│зерен,          │10    │      │        │      │      │          │

│ликерными,      │      │      │        │      │      │          │

│желейными       │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- кремовыми,    │5 х   │  0,01│   25   │  50  │ 100  │          │

│на основе       │  4   │      │        │      │      │          │

│пралине         │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.3.        │      │      │        │      │      │          │

│Конфеты         │5 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│диабетические   │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.4.        │      │      │        │      │      │          │

│Драже (всех     │1 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│наименований)   │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.5.                                                        │

│Карамель неглазированная:                                       │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- леденцовая,   │5 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│с начинкой      │  2   │      │        │      │      │          │

│помадной,       │10    │      │        │      │      │          │

│ликерной,       │      │      │        │      │      │          │

│фруктово-       │      │      │        │      │      │          │

│ягодной, сбивной│      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- с начинкой    │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│ореховой,       │  3   │      │        │      │      │          │

│шоколадно-      │10    │      │        │      │      │          │

│ореховой,       │      │      │        │      │      │          │

│шоколадной,     │      │      │        │      │      │          │

│сливочной и др. │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.6.                                                        │

│Карамель глазированная с начинками:                             │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- помадной,     │1 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│фруктовой       │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- молочной,     │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│сбивной,        │  4   │      │        │      │      │          │

│ореховой        │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.7.        │      │      │        │      │      │          │

│Карамель        │5 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│диабетическая   │  2   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.8.        │      │      │        │      │      │          │

│Ирис (всех      │1 х   │  1,0 │   25   │  10  │  10  │          │

│наименований)   │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.9.        │      │      │        │      │      │          │

│Резинка         │5 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│жевательная     │  2   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.10.                                                       │

│Халва:                                                          │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- глазированная │1 х   │  0,01│   25   │  50  │  50  │          │

│                │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- неглазирован- │5 х   │  0,01│   25   │  50  │  50  │          │

│ная             │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.11.                                                       │

│Пастиломармеладные изделия:                                     │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- пастила,      │1 х   │  0,1 │   25   │  50  │ 100  │          │

│зефир, мармелад │  3   │      │        │      │      │          │

│неглазированные │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- пастила,      │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │ 100  │          │

│зефир, мармелад │  3   │      │        │      │      │          │

│глазированные   │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- пастиломарме- │1 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│ладные изделия  │  3   │      │        │      │      │          │

│диабетические   │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.12.                                                       │

│Восточные сладости:                                             │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- типа мягких   │5 х   │  0,1 │   25   │ 100  │ 100  │          │

│конфет,         │  3   │      │        │      │      │          │

│косхалва, ойла  │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- типа мягких   │1 х   │  0,1 │   25   │ 100  │ 100  │          │

│конфет          │  4   │      │        │      │      │          │

│глазированные   │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- щербеты       │5 х   │  0,1 │   25   │ 200  │ 100  │          │

│                │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- рахат-лукум   │1 х   │  0,01│   25   │  -   │ 100  │          │

│                │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.2.13.                                                       │

│Восточные сладости типа карамели                                │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- орех          │1 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│обжаренный      │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- козинак       │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│                │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- типа карамели │1 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│глазированные   │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.2.14.       │      │      │        │      │      │          │

│Сахарные        │1 х   │  1,0 │   25   │  50  │  50  │          │

│отделочные      │  3   │      │        │      │      │          │

│полуфабрикаты   │10    │      │        │      │      │          │

│типа "вермишели"│      │      │        │      │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.5.3.        │Токсичные элементы:                              │

│Сахаристые    ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│кондитерские  │свинец         │        1,0       │              │

│изделия:      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│шоколад и     │мышьяк         │        1,0       │              │

│изделия из    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│него          │кадмий         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды <*>, │                  │              │

│              │<**>           │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│          │

│                │не бо-├──────┬────────┤не    │не    │          │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│более │более │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │      │      │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │   5  │   6  │     7    │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.3.1.                                                        │

│Шоколад:                                                        │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- обыкновенный и│1 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│десертный без   │  4   │      │        │      │      │          │

│добавлений      │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- обыкновенный и│5 х   │  0,1 │   25   │  50  │ 100  │          │

│десертный с     │  4   │      │        │      │      │          │

│добавлениями    │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- с начинками и │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │ 100  │          │

│конфеты типа    │  4   │      │        │      │      │          │

│"Ассорти",      │10    │      │        │      │      │          │

│плитки          │      │      │        │      │      │          │

│кондитерские    │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.3.2.        │      │      │        │      │      │          │

│Шоколад         │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│диабетический   │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.3.3.                                                        │

│Пасты, кремы:                                                   │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- молочные,     │5 х   │  0,1 │   25   │  50  │  50  │          │

│шоколадные      │  3   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- ореховые      │5 х   │  0,01│   25   │  50  │ 100  │          │

│                │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.5.4.        │Токсичные элементы:                              │

│Какао-бобы и  ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│какао-        │свинец         │        1,0       │              │

│продукты      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │       0,5        │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │                  │              │

│              │метаболиты     │       0,15       │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│          │

│                │не бо-├──────┬────────┤не    │не    │          │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│более │более │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │      │      │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.4.1.                                                        │

│Какао-порошок:                                                  │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- товарный      │1 х   │  0,01│   25   │ 100  │ 100  │          │

│                │  5   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- для           │1 х   │  0,01│   25   │ 100  │ 100  │          │

│промпереработки │  4   │      │        │      │      │          │

│                │10    │      │        │      │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.5.5.        │Токсичные элементы:                              │

│Мучные        ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│кондитерские  │свинец         │        0,5       │              │

│изделия       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,3       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микотоксины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дезоксинивале- │                  │              │

│              │нол            │        0,7       │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │        0,2       │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │                  │              │

│              │метаболиты     │        0,02      │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│          │

│                │не бо-├────┬────┬─────┤не    │не    │          │

│                │лее   │БГКП│S.  │Пато-│более │более │          │

│                │      │(ко-│au- │ген- │      │      │          │

│                │      │ли- │re- │ные, │      │      │          │

│                │      │фор-│us  │в    │      │      │          │

│                │      │мы) │    │т.ч. │      │      │          │

│                │      │    │    │саль-│      │      │          │

│                │      │    │    │мо-  │      │      │          │

│                │      │    │    │неллы│      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │  3 │  4 │  5  │   6  │   7  │     8    │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.1.                                                        │

│Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные,      │

│заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:           │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- сливочной     │5 х   │0,01│0,01│ 25  │ 100  │  50  │<*> в 0,1 │

│                │  4   │<*> │<*> │     │      │      │г не до-  │

│                │10    │    │    │     │      │      │пускаются │

│                │      │    │    │     │      │      │для       │

│                │      │    │    │     │      │      │продуктов │

│                │      │    │    │     │      │      │со сроком │

│                │      │    │    │     │      │      │годности  │

│                │      │    │    │     │      │      │5 и более │

│                │      │    │    │     │      │      │суток     │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- белково-      │1 х   │0,01│0,01│ 25  │  50  │ 100  │<*> то же │

│сбивной, типа   │  4   │<*> │<*> │     │      │      │          │

│суфле           │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- фруктовой,    │1 х   │0,01│0,1 │ 25  │  50  │ 100  │<*> то же │

│помадной, из    │  4   │<*> │<*> │     │      │      │          │

│шоколадной      │10    │    │    │     │      │      │          │

│глазури         │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- жировой       │5 х   │0,01│0,1 │ 25  │  50  │ 100  │<*> то же │

│                │  4   │<*> │<*> │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- творожно-     │5 х   │0,01│0,1 │ 25  │- <**>│- <**>│<*> то же │

│сливочной       │  4   │<*> │<*> │     │      │      │<**> дрож-│

│                │10    │    │    │     │      │      │жи - 50,  │

│                │      │    │    │     │      │      │плесени - │

│                │      │    │    │     │      │      │100 КОЕ/г,│

│                │      │    │    │     │      │      │не более, │

│                │      │    │    │     │      │      │для       │

│                │      │    │    │     │      │      │продуктов │

│                │      │    │    │     │      │      │со сроком │

│                │      │    │    │     │      │      │годности  │

│                │      │    │    │     │      │      │5 и более │

│                │      │    │    │     │      │      │суток     │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- типа          │5 х   │0,01│0,1 │ 25  │  50  │ 100  │<*> то же │

│"картошка"      │  4   │<*> │<*> │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- с заварным    │1 х   │0,01│1,0 │ 25  │  50  │ 100  │<*> то же │

│кремом          │  4   │<*> │<*> │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.2.        │1 х   │1,0 │0,1 │ 25  │  50  │  50  │          │

│Торты и пирожные│  4   │<*> │    │     │      │      │          │

│без отделок, с  │10    │    │    │     │      │      │          │

│отделками на    │      │    │    │     │      │      │          │

│основе          │      │    │    │     │      │      │          │

│маргаринов,     │      │    │    │     │      │      │          │

│растительных    │      │    │    │     │      │      │          │

│сливок и жиров  │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.3.        │5 х   │0,1 │1,0 │ 50  │  50  │  50  │          │

│Торты, пирожные,│  3   │    │    │     │      │      │          │

│рулеты          │10    │    │    │     │      │      │          │

│диабетические   │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.4.                                                        │

│Торты вафельные с начинкой:                                     │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- жировой       │5 х   │0,1 │  - │ 25  │  50  │  50  │          │

│                │  3   │    │    │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- пралине,      │5 х   │0,01│  - │ 25  │  50  │  50  │          │

│шоколадно-      │  4   │    │    │     │      │      │          │

│ореховой        │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.5.                                                        │

│Рулеты бисквитные с начинкой:                                   │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- сливочной,    │5 х   │0,01│0,1 │ 25  │  50  │ 100  │          │

│жировой         │  4   │    │    │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- фруктовой, с  │1 х   │1,0 │1,0 │ 25  │  50  │ 100  │          │

│цукатами, маком,│  4   │    │    │     │      │      │          │

│орехами         │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.6.                                                        │

│Кексы:                                                          │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- с сахарной    │5 х   │0,1 │  - │ 25  │  50  │  50  │          │

│пудрой          │  3   │    │    │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- глазированные,│5 х   │0,1 │  - │ 25  │  50  │ 100  │          │

│с орехами,      │  3   │    │    │     │      │      │          │

│цукатами, с     │10    │    │    │     │      │      │          │

│пропиткой       │      │    │    │     │      │      │          │

│фруктовой,      │      │    │    │     │      │      │          │

│ромовой         │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.5.5.7.        │5 х   │0,1 │0,1 │ 25  │  50  │  50  │          │

│Кексы и рулеты в│  3   │    │    │     │      │      │          │

│герметизирован- │10    │    │    │     │      │      │          │

│ной упаковке    │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.8.                                                        │

│Вафли:                                                          │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- без начинки,  │5 х   │0,1 │  - │ 25  │  50  │ 100  │          │

│с начинками     │  3   │    │    │     │      │      │          │

│фруктовой,      │10    │    │    │     │      │      │          │

│помадной,       │      │    │    │     │      │      │          │

│жировой         │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- с орехово-    │5 х   │0,01│  - │ 25  │  50  │ 100  │          │

│пралиновой      │  4   │    │    │     │      │      │          │

│начинкой,       │10    │    │    │     │      │      │          │

│глазированные   │      │    │    │     │      │      │          │

│шоколадной      │      │    │    │     │      │      │          │

│глазурью        │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.9.                                                        │

│Пряники, коврижки:                                              │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- без начинки   │2,5 х │1,0 │  - │ 25  │  50  │  50  │          │

│                │  3   │    │    │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- с начинкой    │5 х   │    │    │     │      │      │          │

│                │  3   │0,1 │  - │ 25  │  50  │  50  │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.10.                                                       │

│Печенье:                                                        │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- сахарное, с   │1 х   │0,1 │  - │ 25  │  50  │ 100  │          │

│шоколадной      │  4   │    │    │     │      │      │          │

│глазурью,       │10    │    │    │     │      │      │          │

│сдобное         │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- с кремовой    │1 х   │0,1 │0,1 │ 25  │  50  │ 100  │          │

│прослойкой,     │  4   │    │    │     │      │      │          │

│начинкой        │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- галеты,       │1 х   │1,0 │  - │ 25  │   -  │ 100  │          │

│крекеры         │  3   │    │    │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.5.5.11.                                                       │

│Мучные восточные сладости:                                      │

├────────────────┬──────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┬──────────┤

│- бисквит с     │5 х   │1,0 │  - │ 25  │  50  │  50  │          │

│корицей,        │  2   │    │    │     │      │      │          │

│курабье,        │10    │    │    │     │      │      │          │

│шакер-лукум,    │      │    │    │     │      │      │          │

│шакер-чурек     │      │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- земелах       │5 х   │1,0 │  - │ 25  │  50  │  50  │          │

│                │  3   │    │    │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- рулеты и      │1 х   │1,0 │    │ 25  │  50  │  50  │          │

│трубочки с      │  3   │    │    │     │      │      │          │

│орехами         │10    │    │    │     │      │      │          │

├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤

│- глазированные │1 х   │0,1 │  - │ 25  │  50  │ 100  │          │

│                │  4   │    │    │     │      │      │          │

│                │10    │    │    │     │      │      │          │

└────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.5.6.        │Токсичные элементы:                              │

│Мед           ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │свинец         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Оксиметилфурфу-│                  │              │

│              │рол            │       25         │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды:                                       │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │        0,005     │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │                  │              │

│              │метаболиты     │        0,005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики <*> (в импортируемой продукции по    │

│              │информации поставщика):                          │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │              │

│              │группа         │                  │              │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13, 3.15).

<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

 

1.6. Плодоовощная продукция

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.1.        │Токсичные элементы:                              │

│Свежие и      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│свежемороженые│свинец         │        0,5       │              │

│овощи,        │               ├──────────────────┼──────────────┤

│картофель,    │               │        0,4       │фрукты, ягоды │

│бахчевые,     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│фрукты, ягоды,│мышьяк         │        0,2       │              │

│грибы         │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,5       │грибы         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,1       │грибы         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,05      │грибы         │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Нитраты:                                         │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │картофель      │      250         │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │капуста        │      900         │              │

│              │белокочанная   │                  │              │

│              │ранняя (до 1   │                  │              │

│              │сентября)      │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │капуста        │      500         │              │

│              │белокочанная   │                  │              │

│              │поздняя        │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │морковь        │      400         │              │

│              │ранняя (до 1   │                  │              │

│              │сентября)      │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │морковь        │      250         │              │

│              │поздняя        │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │томаты         │      150         │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │      300         │защищенный    │

│              │               │                  │грунт         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │огурцы         │      150         │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │      400         │защищенный    │

│              │               │                  │грунт         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │свекла столовая│     1400         │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │лук репчатый   │       80         │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │лук-перо       │      600         │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │      800         │защищенный    │

│              │               │                  │грунт         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │листовые овощи │     2000         │              │

│              │(салаты,       │                  │              │

│              │шпинат,        │                  │              │

│              │щавель,        │                  │              │

│              │капуста        │                  │              │

│              │салатных       │                  │              │

│              │сортов,        │                  │              │

│              │петрушка,      │                  │              │

│              │сельдерей,     │                  │              │

│              │кинза, укроп   │                  │              │

│              │и т.д.)        │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │перец          │      200         │              │

│              │сладкий        ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │      400         │защищенный    │

│              │               │                  │грунт         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кабачки        │      400         │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │арбузы         │       60         │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дыни           │       90         │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │свежий салат   │     4500         │выращенный в  │

│              │латук          │                  │защищенном    │

│              │               │                  │грунте с 1    │

│              │               │                  │октября по 31 │

│              │               │                  │марта         │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │     4000         │выращенный в  │

│              │               │                  │незащищенном  │

│              │               │                  │грунте с 1    │

│              │               │                  │октября по 31 │

│              │               │                  │марта         │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │     3500         │выращенный в  │

│              │               │                  │защищенном    │

│              │               │                  │грунте с 1    │

│              │               │                  │апреля по 30  │

│              │               │                  │сентября      │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │     2500         │выращенный в  │

│              │               │                  │незащищенном  │

│              │               │                  │грунте с 1    │

│              │               │                  │апреля по 30  │

│              │               │                  │сентября      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │салат латук    │     2500         │выращенный в  │

│              │айсбергового   │                  │защищенном    │

│              │типа           │                  │грунте        │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │     2000         │выращенный в  │

│              │               │                  │незащищенном  │

│              │               │                  │грунте        │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │картофель,    │

│              │гексан         │                  │зеленый       │

│              │(альфа, бета,  │                  │горошек,      │

│              │гамма-изомеры) │                  │сахарная      │

│              │               │                  │свекла        │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,5       │овощи,        │

│              │               │                  │бахчевые,     │

│              │               │                  │грибы         │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,05      │фрукты,       │

│              │               │                  │ягоды,        │

│              │               │                  │виноград      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │                  │              │

│              │метаболиты     │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│картофель     │цезий-137      │       80         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       40         │то же         │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│овощи,        │цезий-137      │       80         │то же         │

│бахчевые      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       40         │то же         │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ягоды         │цезий-137      │      160         │то же         │

│дикорастущие  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │        -         │не нормируется│

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│грибы         │цезий-137      │      500         │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │        -         │не нормируется│

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│фрукты, ягоды,│цезий-137 и    │        -         │не нормируется│

│виноград      │стронций-90    │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г, куб. см), в│жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│которой не до- │КОЕ/г,│КОЕ/г,│          │

│                │не бо-│пускаются      │не    │не    │          │

│                │лее   ├──────┬────────┤более │более │          │

│                │      │БГКП  │Патоген-│      │      │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │      │      │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │   5  │   6  │     7    │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.1.1.                                                        │

│Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их       │

│переработки:                                                    │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- овощи свежие  │1 х   │ 1,0  │   25   │1 х   │1 х   │L. monocy-│

│цельные         │  4   │      │        │  2   │  2   │togenes в │

│бланшированные  │10    │      │        │10    │10    │25 г не   │

│быстрозаморо-   │      │      │        │      │      │допускают-│

│женные          │      │      │        │      │      │ся;       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- овощи свежие  │1 х   │ 0,01 │   25   │5 х   │5 х   │<*> для   │

│цельные         │  5   │      │        │  2   │  2   │овощей ре-│

│небланшированные│10    │      │        │10    │10    │занных, в │

│быстрозаморо-   │<*>   │      │        │      │      │т.ч. сме- │

│женные          │      │      │        │      │      │сей - 5 х │

│                │      │      │        │      │      │  5       │

│                │      │      │        │      │      │10        │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- овощи зеленые │5 х   │ 0,01 │   25   │5 х   │5 х   │в бланши- │

│и листовые      │  5   │      │        │  2   │  2   │рованных  │

│быстрозаморожен-│10    │      │        │10    │10    │L. monocy-│

│ные             │      │      │        │      │      │togenes в │

│                │      │      │        │      │      │25 г не   │

│                │      │      │        │      │      │допускают-│

│                │      │      │        │      │      │ся        │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- грибы         │1 х   │ 1,0  │   25   │1 х   │1 х   │          │

│быстрозаморожен-│  4   │      │        │  2   │  2   │          │

│ные             │10    │      │        │10    │10    │          │

│бланшированные  │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- полуфабрикаты │5 х   │ 0,01 │   25   │1 х   │   -  │          │

│из картофеля    │  4   │      │        │  3   │      │          │

│быстрозаморожен-│10    │      │        │10    │      │          │

│ные (картофель  │      │      │        │      │      │          │

│гарнирный,      │      │      │        │      │      │          │

│котлеты, биточки│      │      │        │      │      │          │

│и т.д.)         │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- салаты и смеси│5 х   │ 0,1  │   25   │1 х   │1 х   │L.monocy- │

│из              │  4   │      │        │  2   │  2   │togenes в │

│бланшированных  │10    │      │        │10    │10    │25 г не   │

│овощей          │      │      │        │      │      │допускают-│

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │ся        │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- полуфабрикаты │5 х   │ 0,1  │   25   │2 х   │2 х   │сульфитре-│

│овощные         │  4   │      │        │  2   │  2   │дуцирующие│

│пюреобразные    │10    │      │        │10    │10    │клостридии│

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │в 1 г не  │

│ные             │      │      │        │      │      │допускают-│

│                │      │      │        │      │      │ся        │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- котлеты       │1 х   │ 0,1  │   25   │1 х   │   -  │          │

│овощные         │  5   │      │        │  3   │      │          │

│быстрозаморожен-│10    │      │        │10    │      │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

│(полуфабрикаты) │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- полуфабрикаты │5 x   │ 0,01 │   25   │  -   │2 x   │          │

│картофельные и  │  4   │      │        │      │  2   │          │

│овощные в       │10    │      │        │      │10    │          │

│тестовой        │      │      │        │      │      │          │

│оболочке        │      │      │        │      │      │          │

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.1.2.                                                        │

│Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их         │

│их переработки:                                                 │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- плоды         │5 х   │ 0,1  │   25   │2 х   │1 х   │          │

│семечковых и    │  4   │      │        │  2   │  3   │          │

│косточковых     │10    │      │        │10    │10    │          │

│гладких,        │      │      │        │      │      │          │

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- плоды         │5 х   │ 0,1  │   25   │5 х   │1 х   │          │

│косточковых     │  5   │      │        │  2   │  3   │          │

│опушенных,      │10    │      │        │10    │10    │          │

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- ягоды свежие  │5 х   │ 0,1  │   25   │2 х   │5 х   │          │

│в вакуумной     │  4   │      │        │  2   │  2   │          │

│упаковке и      │10    │      │        │10    │10    │          │

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │          │

│ные, целые      │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- ягоды         │1 х   │ 0,01 │   25   │5 х   │1 х   │          │

│протертые или   │  5   │      │        │  2   │  2   │          │

│дробленные,     │10    │      │        │10    │10    │          │

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- блюда         │1 х   │ 1,0  │   25   │1 х   │1 х   │<*> коли- │

│десертные       │  3   │      │        │  2   │  2   │чество    │

│плодово-        │10    │      │        │10    │10    │дрожжей и │

│ягодные         │      │      │        │<*>   │<*>   │плесеней в│

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │сумме     │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- полуфабрикаты │1 х   │ 0,1  │   25   │1 х   │1 х   │<*> то же │

│десертные       │  5   │      │        │  3   │  3   │          │

│плодово-ягодные │10    │      │        │10    │10    │          │

│                │      │      │        │<*>   │<*>   │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- полуфабрикаты │1 x   │ 0,01 │   25   │1 x   │1 x   │<*> - ко- │

│плодово-ягодные │  5   │      │        │  3   │  3   │личество  │

│в тестовой      │10    │      │        │10    │10    │дрожжей и │

│оболочке        │      │      │        │      │      │плесеней в│

│быстрозаморожен-│      │      │        │      │      │сумме     │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.2.        │Токсичные      │по п. 1.6.1.      │в пересчете на│

│Сухие овощи,  │элементы,      │                  │исходный про- │

│картофель,    │нитраты,       │                  │дукт с учетом │

│фрукты, ягоды,│пестициды      │                  │содержания су-│

│грибы         │               │                  │хих веществ в │

│              │               │                  │нем и в конеч-│

│              │               │                  │ном продукте  │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│картофель     │цезий-137      │      600         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      200         │то же         │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│овощи,        │цезий-137      │      600         │то же         │

│бахчевые      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      200         │то же         │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ягоды         │цезий-137      │      800         │то же         │

│дикорастущие  │               │                  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│грибы         │цезий-137      │     2500         │то же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, КОЕ/│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г, куб. см), в│ г, не более │          │

│                │КОЕ/г,│которой не до- │             │          │

│                │не бо-│пускаются      │             │          │

│                │лее   ├──────┬────────┤             │          │

│                │      │БГКП  │Патоген-│             │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │             │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │             │          │

│                │      │      │сальмо- │             │          │

│                │      │      │неллы   │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │      5      │     6    │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┤

│1.6.2.1.                                                        │

│Сухие овощи и картофель:                                        │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬─────────────┬──────────┤

│- овощи сушеные,│5 х   │ 0,01 │   25   │      2      │B. cereus │

│небланшированные│  5   │      │        │5 х 10       │      3   │

│перед сушкой    │10    │      │        │             │1 х 10    │

│                │      │      │        │             │КОЕ/г, не │

│                │      │      │        │             │более     │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- сухое         │5 х   │ 0,1  │   25   │      2      │          │

│картофельное    │  4   │      │        │5 х 10       │          │

│пюре            │10    │      │        │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- картофель су- │2 х   │ 0,01 │   25   │      2      │          │

│шеный и другие  │  4   │      │        │5 х 10       │          │

│корнеплоды,     │10    │      │        │             │          │

│бланшированные  │      │      │        │             │          │

│перед сушкой    │      │      │        │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- чипсы         │1 х   │ 0,1  │   25   │      -      │          │

│картофельные    │  3   │      │        │             │          │

│                │10    │      │        │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- чипсы и       │1 х   │ 0,1  │   25   │      2      │          │

│экструдированные│  4   │      │        │2 х 10       │          │

│изделия со      │10    │      │        │             │          │

│вкусовыми       │      │      │        │             │          │

│добавками       │      │      │        │             │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┤

│1.6.2.2.                                                        │

│Сухие фрукты и ягоды:                                           │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬─────────────┬──────────┤

│- фрукты и ягоды│5 х   │ 0,1  │   25   │      2      │дрожжи 5 х│

│(сухофрукты)    │  4   │      │        │5 х 10       │  2       │

│                │10    │      │        │             │10  КОЕ/  │

│                │      │      │        │             │г, не бо- │

│                │      │      │        │             │лее       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- плоды и ягоды,│5 х   │ 0,1  │   25   │      2      │          │

│пюре плодово-   │  4   │      │        │1 х 10       │          │

│ягодные         │10    │      │        │             │          │

│сублимационной  │      │      │        │             │          │

│сушки           │      │      │        │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- цукаты        │1 х   │ 1,0  │   25   │     50      │дрожжи 50 │

│                │  3   │      │        │             │КОЕ/г, не │

│                │10    │      │        │             │более     │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.6.2.3.        │5 х   │0,001 │   25   │      2      │          │

│Грибы сушеные   │  5   │      │        │5 х 10       │          │

│                │10    │      │        │             │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┤

│1.6.2.4.                                                        │

│Концентраты пищевые:                                            │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬─────────────┬──────────┤

│- десерты       │5 х   │1,0   │   25   │      2      │S. aureus │

│овощные и       │  3   │      │        │1 х 10       │в 1 г и B.│

│фруктовые       │10    │      │        │             │cereus в  │

│(тепловой       │      │      │        │             │0,1 г не  │

│сушки)          │      │      │        │             │допускают-│

│                │      │      │        │             │ся        │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- порошки       │5 х   │0,01  │   25   │      2      │          │

│овощные         │  4   │      │        │1 х 10       │          │

│(сублимационной │10    │      │        │             │          │

│сушки)          │      │      │        │             │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.3.        │Токсичные элементы:                              │

│Консервы      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│овощные,      │свинец         │        0,5       │              │

│фруктовые,    │               ├──────────────────┼──────────────┤

│ягодные       │               │        0,4       │фрукты, ягоды │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,05      │в сборной жес-│

│              │               │                  │тяной таре    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200,0       │в сборной жес-│

│              │               │                  │тяной таре    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Митотоксины:   │                  │              │

│              │Патулин        │        0,05      │ яблочные,    │

│              │               │                  │ томатные,    │

│              │               │                  │ облепиховые  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитраты,       │по п. 1.6.1.      │              │

│              │пестициды,     │                  │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├───────────────────────────────┬────────────────────────────────┤

│   Индекс, группа продуктов    │           Требования           │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.3.1.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Консервы овощные, имеющие pH   │промышленной стерильности    для│

│4,2 и выше, консервы из        │консервов группы      "А"      в│

│абрикосов, персиков, груш с pH │соответствии с  Приложением  8 к│

│3,8 и выше, приготовленные без │настоящим Санитарным правилам   │

│добавления кислоты             │                                │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.3.2.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Неконцентрированные            │промышленной стерильности    для│

│томатопродукты (цельноконсерви-│консервов группы      "Б"      в│

│рованные) с содержанием сухих  │соответствии с  Приложением  8 к│

│веществ менее 12%              │настоящим Санитарным правилам   │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.3.3.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Консервы овощные, имеющие      │промышленной стерильности    для│

│pH 3,7-4,2                     │консервов группы      "В"      в│

│                               │соответствии с  Приложением  8 к│

│                               │настоящим Санитарным правилам   │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.3.4.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Консервы овощные (с pH ниже    │промышленной стерильности    для│

│3,7), фруктовые и плодово-     │консервов группы      "Г"      в│

│ягодные пастеризованные,       │соответствии с  Приложением  8 к│

│консервы для общественного пи- │настоящим Санитарным правилам   │

│тания с сорбиновой кислотой и  │                                │

│pH ниже 4,0; консервы из абри- │                                │

│косов, персиков и груш с pH ни-│                                │

│же 3,8                         │                                │

└───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.4.        │Токсичные элементы:                              │

│Консервы      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│грибные       │свинец         │        0,5       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200,0       │в сборной жес-│

│              │               │                  │тяной таре    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды,     │по п. 1.6.1.      │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│Должны удовлетворять требованиям  промышленной  стерильности для│

│консервов группы "А"   (из натуральных грибов)    или  консервов│

│группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением│

│8 к настоящим Санитарным правилам                               │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.5.        │                                                 │

│Соки, нектары,│                                                 │

│напитки,      │                                                 │

│концентраты,  │                                                 │

│полуфабрикаты │                                                 │

│овощные, фрук-│                                                 │

│товые, ягодные│                                                 │

│(консервиро-  │                                                 │

│ванные); моро-│                                                 │

│женое фрукто- │                                                 │

│вое, плодово- │                                                 │

│ягодное, аро- │                                                 │

│матизированное│                                                 │

│и пищевой лед │                                                 │

│              ├─────────────────────────────────────────────────┤

│              │Токсичные элементы:                              │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│- соки, некта-│свинец         │        0,5       │овощные       │

│ры, полуфабри-│               ├──────────────────┼──────────────┤

│каты, мороже- │               │        0,4       │фруктовые,    │

│ное           │               │                  │ягодные       │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,05      │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200         │в сборной     │

│              │               │                  │жестяной таре │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- напитки,    │свинец         │        0,3       │              │

│пищевой лед   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,005     │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- концентраты │               │   по п. 1.6.1.   │в пересчете на│

│              │               │                  │исходный про- │

│              │               │                  │дукт с учетом │

│              │               │                  │содержания    │

│              │               │                  │сухих веществ │

│              │               │                  │в сырье и в   │

│              │               │                  │конечном      │

│              │               │                  │продукте      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- соки,       │патулин        │        0,05      │яблочные,     │

│напитки,      │               │                  │томатные,     │

│концентраты   │               │                  │облепиховые   │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│-             │патулин        │        0,05      │томатная      │

│полуфабрикаты │               │                  │пульпа,       │

│овощные,      │               │                  │яблочная      │

│фруктовые     │               │                  │пульпа        │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- соки,       │Нитраты,       │   по п. 1.6.1.   │для напитков  │

│напитки,      │пестициды      │                  │и концентратов│

│концентраты   │               │                  │в пересчете на│

│              │               │                  │исходный про- │

│              │               │                  │дукт с учетом │

│              │               │                  │содержания су-│

│              │               │                  │хих веществ в │

│              │               │                  │сырье и в ко- │

│              │               │                  │нечном продук-│

│              │               │                  │те            │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- соки,       │цезий-137      │   по п. 1.6.1.   │              │

│напитки       │стронций-90    │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├───────────────────────────────┬────────────────────────────────┤

│   Индекс, группа продуктов    │           Требования           │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.1.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Соки овощные, консервированные,│промышленной стерильности    для│

│имеющие pH 4,2 и выше          │консервов группы      "А"      в│

│                               │соответствии с  Приложением  8 к│

│                               │настоящим Санитарным правилам   │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.2.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Томатные напитки               │промышленной стерильности    для│

│консервированные с содержанием │консервов группы      "Б"      в│

│сухих веществ менее 12%        │соответствии с  Приложением  8 к│

│                               │настоящим Санитарным правилам   │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.3.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Концентрированные томатопродук-│промышленной стерильности    для│

│ты с содержанием сухих веществ │консервов группы      "Б"      в│

│12% и выше (томатные пасты,    │соответствии с  Приложением  8 к│

│томатные соусы)                │настоящим Санитарным правилам.  │

│                               │Содержание плесеней по Говарду в│

│                               │томатной пасте    не  более  40%│

│                               │полей зрения                    │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.4.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Томатные кетчупы стерилизован- │промышленной стерильности    для│

│ные с содержанием сухих веществ│консервов группы      "Б"      в│

│12% и выше                     │соответствии с  Приложением  8 к│

│                               │настоящим Санитарным правилам   │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.5.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Соки овощные с pH 3,7-4,2      │промышленной стерильности    для│

│(с добавлением кислот)         │консервов группы      "В"      в│

│                               │соответствии с  Приложением  8 к│

│                               │настоящим Санитарным правилам   │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│1.6.5.6.                       │Должны удовлетворять требованиям│

│Соки овощные с pH ниже 3,7;    │промышленной стерильности    для│

│фруктовые (из цитрусовых),     │консервов группы      "Г"      в│

│плодово-ягодные, в том числе   │соответствии с  Приложением  8 к│

│с сахаром, натуральные с мяко- │настоящим Санитарным правилам   │

│тью, концентрированные, пасте- │                                │

│ризованные; соки консервирован-│                                │

│ные из абрикосов, персиков и   │                                │

│груш с pH 3,8 и ниже           │                                │

└───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘

 

┌────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┐

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г, куб. см), в│жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г │которой не до- │КОЕ/г │КОЕ/г │          │

│                │не бо-│пускаются      │не бо-│не бо-│          │

│                │лее   ├──────┬────────┤лее   │лее   │          │

│                │      │БГКП  │Патоген-│      │      │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │      │      │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │   5  │   6  │     7    │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.7. Соки и │  50  │ 1000 │    -   │1,0   │5,0   │молочно-  │

│напитки         │      │      │        │<*>   │      │кислые ми-│

│фруктово-ягодные│      │      │        │      │      │кроорга-  │

│пастеризованные,│      │      │        │      │      │низмы в 1 │

│газированные    │      │      │        │      │      │куб. см   │

│углекислотой с  │      │      │        │      │      │не допус- │

│pH 3,7 и ниже   │      │      │        │      │      │каются;   │

│                │      │      │        │      │      │<*> масса │

│                │      │      │        │      │      │куб. см, в│

│                │      │      │        │      │      │которой не│

│                │      │      │        │      │      │допускают-│

│                │      │      │        │      │      │ся        │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.5.8.                                                        │

│Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для      │

│промпереработки:                                                │

├────────────────┬───────────────────────────────────────────────┤

│- пастеризован- │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │

│ные             │стерильности для консервов группы "Г" в соот-  │

│                │ветствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным│

│                │правилам                                       │

├────────────────┼──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- непастеризо-  │5 х   │1,0   │   25   │2 х   │5 х   │          │

│ванные, в т.ч.  │  3   │      │        │  3   │  2   │          │

│быстрозаморожен-│10    │      │        │10    │10    │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.9.        │5 х   │1,0   │   25   │  50  │  50  │сульфитре-│

│Томатные соусы  │  3   │      │        │      │      │дуцирующие│

│и кетчупы,      │10    │      │        │      │      │клостридии│

│нестерилизован- │      │      │        │      │      │в 0,1 куб.│

│ные, в т.ч. с   │      │      │        │      │      │см не до- │

│добавлением     │      │      │        │      │      │пускаются │

│консервантов    │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.10.       │1 х   │0,01  │   25   │ 100  │ 100  │          │

│Плодово-ягодное │  5   │      │        │      │      │          │

│мороженое и     │10    │      │        │      │      │          │

│фруктовый лед   │      │      │        │      │      │          │

│на основе       │      │      │        │      │      │          │

│сахарного       │      │      │        │      │      │          │

│сиропа, в т.ч.  │      │      │        │      │      │          │

│ароматизирован- │      │      │        │      │      │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.5.11.       │5 х   │0,01  │   25   │ 100  │ 100  │сухие сме-│

│Смеси для       │  4   │      │        │      │      │си контро-│

│плодово-ягодного│10    │      │        │      │      │лируются  │

│мороженого и    │      │      │        │      │      │после вос-│

│фруктового льда │      │      │        │      │      │становле- │

│                │      │      │        │      │      │ния водой │

├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.5.12.       │по п. 1.9.15.16.                               │

│Соки овощные и  │                                               │

│фруктовые       │                                               │

│свежеотжатые,   │                                               │

│реализуемые без │                                               │

│хранения        │                                               │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.6.        │Токсичные элементы:                              │

│Джемы,        ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│варенье,      │свинец         │        0,5       │              │

│повидло,      │               ├──────────────────┼──────────────┤

│конфитюры,    │               │        1,0       │в сборной жес-│

│плоды и ягоды,│               │                  │тяной таре    │

│протертые с   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сахаром  и др.│мышьяк         │        1,0       │              │

│плодово-      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ягодные кон-  │кадмий         │        0,05      │              │

│центраты с са-├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│харом         │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │олово          │      200,0       │в сборной жес-│

│              │               │                  │тяной таре    │

│              │               │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │хром           │        0,5       │в хромирован- │

│              │               │                  │ной таре      │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микотоксины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │патулин        │        0,05      │яблочные,     │

│              │               │                  │облепиховые   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитраты,       │                  │              │

│              │пестициды <**> │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │(г, куб. см), в│жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│которой не до- │КОЕ/г,│КОЕ/г,│          │

│                │не бо-│пускаются      │не    │не    │          │

│                │лее   ├──────┬────────┤более │более │          │

│                │      │БГКП  │Патоген-│      │      │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │      │      │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │   5  │   6  │     7    │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.6.6.1.        │5 х   │1,0   │   25   │  50  │  50  │          │

│Джемы, варенье, │  3   │      │        │      │      │          │

│повидло,        │10    │      │        │      │      │          │

│конфитюры,      │      │      │        │      │      │          │

│плоды и ягоды,  │      │      │        │      │      │          │

│протертые с     │      │      │        │      │      │          │

│сахаром и др.   │      │      │        │      │      │          │

│плодово-ягодные │      │      │        │      │      │          │

│концентраты с   │      │      │        │      │      │          │

│сахаром         │      │      │        │      │      │          │

│нестерилизован- │      │      │        │      │      │          │

│ные             │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.6.6.2.        │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │

│Джемы, варенье, │стерильности для консервов группы "Г" в соот-  │

│повидло,        │ветствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным│

│конфитюры,      │правилам                                       │

│плоды и ягоды   │                                               │

│протертые с     │                                               │

│сахаром и др.   │                                               │

│плодово-ягодные │                                               │

│концентраты с   │                                               │

│сахаром,        │                                               │

│подвергнутые    │                                               │

│различным       │                                               │

│способам        │                                               │

│теплофизического│                                               │

│воздействия     │                                               │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.6.7.        │Токсичные      │   по п. 1.6.1.   │              │

│Овощи и фрук- │элементы,      │                  │              │

│ты, грибы     │нитраты,       │                  │              │

│соленые,      │пестициды,     │                  │              │

│маринованные, │радионуклиды   │                  │              │

│квашеные,     │               │                  │              │

│моченые       │               │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│Индекс, группа│Масса продукта в г (куб. см), в которой не допус-│

│  продуктов   │каются                                           │

│              ├──────────────────────┬──────────────────────────┤

│              │Мезофильные сульфитре-│Патогенные, в том числе   │

│              │дуцирующие клостридии │сальмонеллы               │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│1.6.7.1.      │           -          │            25            │

│Овощи квашен- │                      │                          │

│ные и соленые │                      │                          │

│(капуста,     │                      │                          │

│огурцы,       │                      │                          │

│помидоры и    │                      │                          │

│т.д.) для     │                      │                          │

│непосредствен-│                      │                          │

│ного          │                      │                          │

│употребления; │                      │                          │

│фрукты        │                      │                          │

│моченые и     │                      │                          │

│соленые, в    │                      │                          │

│т.ч. бахчевые │                      │                          │

│(упакованные и│                      │                          │

│неупакованные)│                      │                          │

├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤

│1.6.7.2.      │          0,1         │            25            │

│Грибы заготов-│                      │                          │

│ляемые соленые│                      │                          │

│и маринованные│                      │                          │

│в бочках,     │                      │                          │

│отварные в    │                      │                          │

│бочках        │                      │                          │

└──────────────┴──────────────────────┴──────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.8.        │Токсичные элементы:                              │

│Специи и      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│пряности сухие│свинец         │        5,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        3,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,2       │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│  Масса продукта (г,  │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │куб. см), в которой не│ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│     допускаются      │КОЕ/г,│          │

│                │не бо-├──────┬──────┬────────┤не бо-│          │

│                │лее   │БГКП  │Суль- │Патоген-│лее   │          │

│                │      │(коли-│фитре-│ные, в  │      │          │

│                │      │формы)│дуци- │т.ч.    │      │          │

│                │      │      │рующие│сальмо- │      │          │

│                │      │      │клост-│неллы   │      │          │

│                │      │      │ридии │        │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │   4  │    5   │   6  │     7    │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────────┤

│1.6.8.1.                                                        │

│Специи и пряности:                                              │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────────┤

│- готовые к     │5 х   │0,01  │0,01  │   25   │1 х   │          │

│употреблению    │  5   │      │      │        │  3   │          │

│                │10    │      │      │        │10    │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│- специи и      │2 х   │0,001 │   -  │   25   │1 х   │          │

│пряности сырье: │  6   │      │      │        │  4   │          │

│перец черный    │10    │      │      │        │10    │          │

│горошек, перец  │      │      │      │        │      │          │

│душистый, перец │      │      │      │        │      │          │

│красный,        │      │      │      │        │      │          │

│кориандр,       │      │      │      │        │      │          │

│корица,         │      │      │      │        │      │          │

│мускатный орех  │      │      │      │        │      │          │

│и др.           │      │      │      │        │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.6.8.2.        │5 х   │0,01  │0,01  │   25   │2 х   │          │

│Комплексные     │  5   │      │      │        │  2   │          │

│пищевые         │10    │      │      │        │10    │          │

│добавки со      │      │      │      │        │      │          │

│специями и      │      │      │      │        │      │          │

│пряными         │      │      │      │        │      │          │

│овощами         │      │      │      │        │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.6.8.3.        │5 х   │0,01  │0,01  │   25   │2 х   │          │

│Пищевкусовая    │  4   │      │      │        │  2   │          │

│приправа -      │10    │      │      │        │10    │          │

│горчица, хрен   │      │      │      │        │      │          │

│столовые        │      │      │      │        │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤

│1.6.8.4. Чеснок │5 х   │1,0   │   -  │   25   │1 х   │B. cereus │

│порошкообразный │  3   │      │      │        │  2   │      2   │

│(сублимационной │10    │      │      │        │10    │1 х 10    │

│сушки)          │      │      │      │        │      │КОЕ/г, не │

│                │      │      │      │        │      │более     │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.9.        │Токсичные элементы:                              │

│Орехи         ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │свинец         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,3       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,05      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,5       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,15      │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┬─────────────────────────┬───────────────┬───────┤

│Индекс, группа│     Масса продукта      │Плесени, КОЕ/г,│Приме- │

│   продуктов  │     (г, куб. см) в      │   не более    │чание  │

│              │ которой не допускаются  │               │       │

│              ├───────────┬─────────────┤               │       │

│              │БГКП (коли-│Патогенные, в│               │       │

│              │формы)     │т.ч. сальмо- │               │       │

│              │           │неллы        │               │       │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.1.      │           │             │               │       │

│Орехи         │    0,01   │     25      │         3     │       │

│натуральные   │           │             │   1 х 10      │       │

│(миндаль,     │           │             │               │       │

│грецкие,      │           │             │               │       │

│арахис,       │           │             │               │       │

│фисташки, орех│           │             │               │       │

│серый         │           │             │               │       │

│калифорний-   │           │             │               │       │

│ский, пекан,  │           │             │               │       │

│кокосовый)    │           │             │               │       │

│очищенные     │           │             │               │       │

│необжаренные  │           │             │               │       │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.2.      │           │             │               │       │

│Орехи         │    0,1    │     25      │         2     │       │

│обжаренные    │           │             │   5 х 10      │       │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.3.      │           │             │               │       │

│Орехи         │    0,01   │     25      │         2     │       │

│кокосовые     │           │             │   1 х 10      │       │

│высушенные    │           │             │               │       │

│измельченные  │           │             │               │       │

├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤

│1.6.9.4       │           │             │               │       │

│Орехи         │    0,01   │     25      │         2     │       │

│кокосовые     │           │             │   1 х 10      │       │

│измельченные  │           │             │               │       │

└──────────────┴───────────┴─────────────┴───────────────┴───────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.10. Чай   │Токсичные элементы:                              │

│(черный,      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│зеленый,      │свинец         │       10,0       │              │

│плиточный)    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микробиологические показатели:                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │Плесени        │          3       │КОЕ/г, не бо- │

│              │               │    1 х 10        │лее           │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.6.11. Кофе  │Токсичные элементы:                              │

│(в зернах,    ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│молотый,      │свинец         │        1,0       │              │

│растворимый)  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микробиологические показатели:                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │плесени        │          2       │КОЕ/г, не бо- │

│              │               │    5 х 10        │лее, кофейные │

│              │               │                  │зерна зеленые │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13.).

<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

 

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.1. Семена │Токсичные элементы:                              │

│масличных     ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│культур       │свинец         │        1,0       │              │

│(подсолнечни- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ка, сои,      │мышьяк         │        0,3       │              │

│хлопчатника,  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кукурузы,     │кадмий         │        0,1       │              │

│льна,         │               ├──────────────────┼──────────────┤

│горчицы,      │               │        0,5       │для семян     │

│рапса,        │               │                  │пищевого мака │

│арахиса,      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│мак пищевой и │ртуть          │        0,05      │              │

│другие)       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,2       │соя, хлопчат- │

│              │гексан         │                  │ник           │

│              │(альфа, бета,  ├──────────────────┼──────────────┤

│              │гамма-изомеры) │        0,4       │лен, горчица, │

│              │               │                  │рапс          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,5       │подсолнечник, │

│              │               │                  │арахис,       │

│              │               │                  │кукуруза      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,05      │соя, хлопчат- │

│              │болиты         │                  │ник, кукуруза │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,1       │лен, горчица, │

│              │               │                  │рапс          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,15      │подсолнечник, │

│              │               │                  │арахис        │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.2. Масло  │Показатели окислительной порчи:                  │

│растительное  ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│(все виды)    │кислотное число│        4,0       │мг КОН/г      │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,6       │то же, для ра-│

│              │               │                  │финированных  │

│              │               │                  │масел         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │перекисное     │       10,0       │ммоль активно-│

│              │число          │                  │го кислорода /│

│              │               │                  │кг            │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Токсичные элементы:                              │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │свинец         │        0,1       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,2       │арахисовое    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │для нерафини- │

│              │               │                  │рованных масел│

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды <*>: │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,2       │              │

│              │гексан         ├──────────────────┼──────────────┤

│              │(альфа, бета,  │        0,05      │рафинирован-  │

│              │гамма-изомеры) │                  │ные, дезодо-  │

│              │               │                  │рированные    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,2       │              │

│              │болиты         ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,1       │рафинирован-  │

│              │               │                  │ные, дезодо-  │

│              │               │                  │рированные    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │цезий-137      │       60         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       80         │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│        0,00000075│(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.3.        │Показатели окислительной порчи:                  │

│Продукты      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│переработки   │перекисное     │       10         │ммоль активно-│

│растительных  │число          │                  │го кислорода /│

│масел и       │               │                  │кг            │

│животных      ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│жиров, включая│Токсичные элементы:                              │

│жир рыбный    ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│(маргарины,   │свинец         │        0,1       │              │

│кулинарные    │               ├──────────────────┼──────────────┤

│жиры,         │               │        0,3       │майонез       │

│кондитерские  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│жиры,         │мышьяк         │        0,1       │              │

│майонезы,     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│фосфатидные   │кадмий         │        0,05      │              │

│концентраты)  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │никель         │        0,07      │для маргари-  │

│              │               │                  │нов, кулинар- │

│              │               │                  │ных и конди-  │

│              │               │                  │терских жиров │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пестициды,     │по п. 1.7.2.      │              │

│              │радионуклиды   │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Полихлорирован-│        3,0       │для продуктов,│

│              │ные бифенилы   │                  │содержащих    │

│              │               │                  │рыбные жиры   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.7.2. - на │(в пересчете  │

│              │               │основе            │на жир)       │

│              │               │растительных      │              │

│              │               │масел, по         │              │

│              │               │п. 1.7.4. - на    │              │

│              │               │основе животных   │              │

│              │               │жиров, по         │              │

│              │               │п. 1.3.6. - на    │              │

│              │               │основе жира       │              │

│              │               │рыбного           │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│

│   продуктов    │нМ    │(г), в которой │жи,   │ни,   │          │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│          │

│                │не бо-│               │не    │не    │          │

│                │лее   ├──────┬────────┤более │более │          │

│                │      │БГКП  │Патоген-│      │      │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │      │      │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │      │      │          │

│                │      │      │сальмо- │      │      │          │

│                │      │      │неллы   │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │   5  │   6  │     7    │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤

│1.7.3.1.                                                        │

│Майонез:                                                        │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤

│- в             │   -  │ 0,1  │   25   │5 х   │  50  │          │

│потребительской │      │      │        │  2   │      │          │

│таре            │      │      │        │10    │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│- для           │   -  │ 0,01 │   25   │1 х   │  50  │          │

│промпереработки │      │      │        │  3   │      │          │

│                │      │      │        │10    │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.7.3.2.        │   -  │ 0,001│   25   │1 х   │1 х   │          │

│Кулинарные и    │      │      │        │  3   │  2   │          │

│кондитерские    │      │      │        │10    │10    │          │

│жиры            │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.7.3.3.        │   -  │ 0,01 │   25   │5 х   │  50  │          │

│Маргарины       │      │      │        │  2   │      │          │

│столовые,       │      │      │        │10    │      │          │

│бутербродные    │      │      │        │      │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤

│1.7.3.4.        │1 х   │ 0,01 │   25   │  50  │  50  │          │

│Кремы на расти- │  4   │      │        │      │      │          │

│тельных маслах  │10    │      │        │      │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.4.        │Токсичные элементы:                              │

│Жир-сырец     ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│говяжий,      │свинец         │        0,1       │              │

│свиной,       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│бараний и  др.│мышьяк         │        0,1       │              │

│убойных       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│животных      │кадмий         │        0,03      │              │

│(охлажденный, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│замороженный).│ртуть          │        0,03      │              │

│Шпик    свиной├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│охлажденный,  │Антибиотики <*>:                                 │

│замороженный, ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│соленый,      │левомицетин    │        0,01      │Действует до  │

│копченый     и│(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│продукты    из│               │                  │              │

│него          │               │        0,0003    │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│        0,01      │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бацитрацин     │        0,02      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Нитрозамины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │сумма НДМА и   │        0,002     │              │

│              │НДЭА           ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,004     │шпик копченый │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Бенз(а)пирен   │        0,001     │шпик копченый │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,2       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        1,0       │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│0,000003 - жир    │(в пересчете  │

│              │               │говяжий,          │на жир)       │

│              │               │0,000001 - жир    │              │

│              │               │свиной,           │              │

│              │               │0,000002 - жир    │              │

│              │               │птичий,           │              │

│              │               │0,000002 -        │              │

│              │               │смешанный животный│              │

│              │               │жир               │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │   Примечание    │

│   продуктов    │нМ    │в которой не допуска- │                 │

│                │КОЕ/г,│ются                  │                 │

│                │не бо-├──────┬──────┬────────┤                 │

│                │лее   │БГКП  │Суль- │Патоген-│                 │

│                │      │(коли-│фитре-│ные, в  │                 │

│                │      │формы)│дуци- │т.ч.    │                 │

│                │      │      │рующие│сальмо- │                 │

│                │      │      │клост-│неллы   │                 │

│                │      │      │ридии │        │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.7.4.1.        │5 х   │ 0,001│   -  │   25   │L. monocytogenes │

│Шпик свиной,    │  4   │      │      │        │в 25 г не допу-  │

│охлажденный,    │10    │      │      │        │скаются          │

│замороженный    │      │      │      │        │                 │

│несоленый       │      │      │      │        │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.7.4.2.        │5 х   │ 1,0  │  0,1 │   25   │то же для соленых│

│Продукты из     │  3   │      │      │        │и копченых про-  │

│шпика свиного   │10    │      │      │        │дуктов           │

│и грудинки      │      │      │      │        │                 │

│свиной соленые, │      │      │      │        │                 │

│копченые,       │      │      │      │        │                 │

│копчено-        │      │      │      │        │                 │

│запеченые       │      │      │      │        │                 │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.5.        │Показатели окислительной порчи:                  │

│Жиры животные ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│топленые      │кислотное число│        4,0       │Мг КОН/г      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │перекисное     │       10,0       │ммоль активно-│

│              │число          │                  │го кислорода /│

│              │               │                  │кг            │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Токсичные элементы:                              │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │свинец         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │медь           │        0,4       │для поставля- │

│              │               │                  │емых на хране-│

│              │               │                  │ние           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │железо         │        1,5       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики,   │по п. 1.7.4.      │              │

│              │нитрозамины,   │                  │              │

│              │пестициды      │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.7.4.      │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.6.        │Показатели окислительной порчи:                  │

│Масло коровье ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │кислотность    │        2,5       │о             │

│              │жировой фазы   │                  │ Кеттстофера  │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Токсичные элементы:                              │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │свинец         │        0,1       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,3       │масло шоколад-│

│              │               │                  │ное           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,2       │масло шоколад-│

│              │               │                  │ное           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │медь           │        0,4       │для поставляе-│

│              │               │                  │мого на хране-│

│              │               │                  │ние           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │железо         │        1,5       │для поставляе-│

│              │               │                  │мого на хране-│

│              │               │                  │ние           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин В1  │       0,0005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики <*>:                                 │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │левомицетин    │       0,01       │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012.   │

│              │               │                  │              │

│              │               │       0,0003     │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012.   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │пенициллины    │       0,004      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стрептомицин   │       0,2        │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        1,25      │в пересчете на│

│              │гексан         │                  │жир           │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        1,0       │то же         │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      200         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       60         │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│        0,000003  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬────────────────┬─────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта │Дрож-│Пле-  │Примечание│

│   продуктов    │нМ    │ (г), в которой │жи,  │сени, │          │

│                │КОЕ/г,│ не допускаются │КОЕ/ │КОЕ/г,│          │

│                │не бо-├─────┬────┬─────┤г, не│не    │          │

│                │лее   │БГКП │S.  │Пато-│более│более │          │

│                │      │(ко- │au- │ген- │     │      │          │

│                │      │ли-  │re -│ные, │     │      │          │

│                │      │фор- │us  │в    │     │      │          │

│                │      │мы)  │    │т.ч. │     │      │          │

│                │      │     │    │саль-│     │      │          │

│                │      │     │    │мо-  │     │      │          │

│                │      │     │    │неллы│     │      │          │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │  3  │  4 │  5  │  6  │  7   │     8    │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼─────┴──────┼──────────┤

│1.7.6.1.        │1 х   │0,1  │1,0 │  25 │ 50 в сумме │L. monocy-│

│Масло           │  4   │     │    │     │            │togenes в │

│вологодское и   │10    │     │    │     │            │25 г не   │

│марочных сортов │      │     │    │     │            │допускают-│

│                │      │     │    │     │            │ся        │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼────────────┼──────────┤

│1.7.6.2.        │1 х   │0,01 │0,1 │  25 │ 100 в сумме│То же     │

│Масло сладкосли-│  5   │     │    │     │            │<*> в кис-│

│вочное и        │10    │     │    │     │            │лосливоч- │

│кислосливочное, │<*>   │     │    │     │            │ном масле │

│в т.ч. соленое  │      │     │    │     │            │не норми- │

│с массовой долей│      │     │    │     │            │руется    │

│жира от 60% и   │      │     │    │     │            │          │

│более           │      │     │    │     │            │          │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┬─────┼──────────┤

│1.7.6.3.        │1 х   │0,01 │0,1 │  25 │ 100  │ 100 │L. monocy-│

│Масло шоколадное│  5   │     │    │     │      │     │togenes в │

│                │10    │     │    │     │      │     │25 г не   │

│                │      │     │    │     │      │     │допускают-│

│                │      │     │    │     │      │     │ся        │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.7.6.4.        │2 х   │0,001│0,01│  25 │ 100  │ 100 │L. monocy-│

│Масло из        │  5   │     │    │     │      │     │togenes в │

│коровьего молока│10    │     │    │     │      │     │25 г не   │

│(бутербродное) с│      │     │    │     │      │     │допускают-│

│массовой долей  │      │     │    │     │      │     │ся        │

│жира от 30      │      │     │    │     │      │     │          │

│до 59%          │      │     │    │     │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.7.6.5.        │1 х   │1,0  │  - │  25 │ 200  │  -  │          │

│Масло коровье   │  3   │     │    │     │      │     │          │

│топленое        │10    │     │    │     │      │     │          │

└────────────────┴──────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.7.        │Показатели окислительной порчи:                  │

│Жировые       ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│продукты на   │кислотность    │        2,5       │о             │

│основе        │жировой фазы   │                  │ Кеттстофера  │

│сочетания     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│животных,     │перекисное     │       10         │ммоль активно-│

│включая       │число          │                  │го кислорода /│

│молочный жир, │               │                  │кг в жировой  │

│и растительных│               │                  │фазе          │

│жиров         ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Токсичные элементы:                              │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │свинец         │        0,1       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,3       │с шоколадным  │

│              │               │                  │компонентом   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,2       │с шоколадным  │

│              │               │                  │компонентом   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │медь           │        0,4       │для поставля- │

│              │               │                  │емых на хране-│

│              │               │                  │ние           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │железо         │        1,5       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │никель         │        0,7       │комбинирован- │

│              │               │                  │ные масла с   │

│              │               │                  │гидрогенизиро-│

│              │               │                  │ванным жиром  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин В1  │       0,0005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Антибиотики <*>:                                 │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │левомицетин    │       0,01       │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│              │               │                  │              │

│              │               │       0,0003     │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бацитрацин     │       0,02       │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        1,25      │в пересчете на│

│              │гексан         │                  │жир           │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        1,0       │то же         │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      100         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       80         │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│0,000002          │животный      │

│              │               │                  │жир смешанный │

│              │               │                  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬────────────────┬─────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта  │Дрож-│Пле-  │Примечание│

│   продуктов    │нМ    │(г), в которой  │жи,  │сени, │          │

│                │КОЕ/г,│не допускаются  │КОЕ/ │КОЕ/г,│          │

│                │не бо-├─────┬────┬─────┤г, не│не    │          │

│                │лее   │БГКП │S.  │Пато-│более│более │          │

│                │      │(ко- │au- │ген- │     │      │          │

│                │      │ли-  │re- │ные, │     │      │          │

│                │      │фор- │us  │в    │     │      │          │

│                │      │мы)  │    │т.ч. │     │      │          │

│                │      │     │    │саль-│     │      │          │

│                │      │     │    │мо-  │     │      │          │

│                │      │     │    │неллы│     │      │          │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼──────────┤

│        1       │   2  │  3  │  4 │  5  │  6  │  7   │     8    │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼──────────┤

│1.7.7.1.        │1 х   │0,01 │0,1 │  25 │ 100 │ 100  │L. monocy-│

│Жировые продукты│  5   │     │    │     │     │      │togenes в │

│на основе       │10    │     │    │     │     │      │25 г не   │

│сочетания       │      │     │    │     │     │      │допускают-│

│животных,       │      │     │    │     │     │      │ся        │

│включая         │      │     │    │     │     │      │          │

│молочный жир, и │      │     │    │     │     │      │          │

│растительных    │      │     │    │     │     │      │          │

│жиров с массовой│      │     │    │     │     │      │          │

│долей жира от   │      │     │    │     │     │      │          │

│60% и более     │      │     │    │     │     │      │          │

├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼─────┴──────┼──────────┤

│1.7.7.2.        │   -  │0,01 │0,01│  25 │ 200 в сумме│то же     │

│Жировые продукты│      │     │    │     │            │          │

│на основе       │      │     │    │     │            │          │

│сочетания       │      │     │    │     │            │          │

│животных,       │      │     │    │     │            │          │

│включая         │      │     │    │     │            │          │

│молочный жир, и │      │     │    │     │            │          │

│растительных    │      │     │    │     │            │          │

│жиров с массовой│      │     │    │     │            │          │

│долей жира 30-  │      │     │    │     │            │          │

│59%             │      │     │    │     │            │          │

└────────────────┴──────┴─────┴────┴─────┴────────────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.7.8.        │Показатели окислительной порчи:                  │

│Жир пищевой из├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│рыбы и морских│кислотное число│        4,0       │мг КОН/г      │

│млекопитающих;├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│жир морских   │перекисное     │       10,0       │ммоль         │

│млекопитающих │число          │                  │активного кис-│

│и рыбный в ка-│               │                  │лорода / кг   │

│честве диети- ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ческого (ле-  │Токсичные элементы:                              │

│чебного и про-├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│филактическо- │свинец         │        1,0       │              │

│го) питания   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,3       │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его      │        0,2       │              │

│              │метаболиты     │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Полихлорирован-│                  │              │

│              │ные бифенилы   │        3,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │цезий-137      │       60         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │       80         │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.3.6.      │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13.).

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

 

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

 

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│               Конгенер                   │     Величина ТЭ     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД)                 │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин           │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин         │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин     │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин                    │       0,0001        │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ)                      │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран             │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран           │        0,05         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран           │         0,5         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран                      │       0,0001        │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

 

1.8. Напитки

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.1.        │К  бутылированным  питьевым  водам  предъявляются│

│Питьевая вода │требования в соответствии с  СанПиН "Питьевая во-│

│бутилированная│да.  Гигиенические  требования  к качеству  воды,│

│(газированная │расфасованной в емкости. Контроль качества"  (за-│

│и негазирован-│регистрированных  в  Минюсте  России  26.04.2002,│

│ная) <*>      │регистрационный номер 3415).                     │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.2.        │Токсичные элементы:                              │

│Воды питьевые ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│минеральные   │свинец         │        0,1       │              │

│природные     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│столовые,     │кадмий         │        0,01      │              │

│лечебно-      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│столовые,     │ртуть          │        0,005     │              │

│лечебные <**> ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды <**>:                               │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │удельная       │                  │              │

│              │суммарная      │                  │              │

│              │альфа-         │                  │              │

│              │активность     │        0,2       │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │удельная       │                  │              │

│              │суммарная      │                  │              │

│              │бета-          │                  │              │

│              │активность     │        1,0       │Бк/кг         │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микробиологические показатели:                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │КМАФАнМ        │      100         │КОЕ/куб. см,  │

│              ├───────────────┼──────────────────┤не более объем│

│              │БГКП (колифор- │      100         │(куб. см), в  │

│              │мы)            │                  │котором не до-│

│              ├───────────────┼──────────────────┤пускаются;    │

│              │БГКП (колифор- │      100         │проводится    │

│              │мы) фекальные  │                  │3-х кратное   │

│              ├───────────────┼──────────────────┤исследование  │

│              │Pseudomonas    │      100         │по 100 куб. см│

│              │aeruginosa     │                  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.2.1. Воды │Микробиологические показатели:                   │

│питьевые,     ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│искусственно  │БГКП           │в 100 г не        │              │

│минерализован-│(колиформы)    │допускается       │              │

│ные           ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │патогенные     │в 100 г не        │              │

│              │микроорганизмы,│допускаются       │              │

│              │в т.ч.         │                  │              │

│              │сальмонеллы    │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Pseudomonas    │в 100 г не        │              │

│              │aeruginosa     │допускаются       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дрожжи, КОЕ/   │не более 10       │              │

│              │куб. см        │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │плесени, КОЕ/  │не более 10       │              │

│              │куб. см        │                  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.3.        │См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5.    │

│Соки, напитки,│                                                 │

│концентраты   │                                                 │

│овощные,      │                                                 │

│фруктовые,    │                                                 │

│ягодные и     │                                                 │

│зерновые      │                                                 │

│консервирован-│                                                 │

│ные           │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.8.4.        │См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1.│

│Напитки       │и 1.2.4.                                         │

│молочные      │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.8.5.        │Токсичные элементы:                              │

│Напитки безал-├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│когольные, в  │свинец         │        0,3       │              │

│том числе     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сокосодержащие│мышьяк         │        0,1       │              │

│и искусственно├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│минерализован-│кадмий         │        0,03      │              │

│ные           ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │Патулин        │        0,05      │сокосодержа-  │

│              │               │                  │щие:          │

│              │               │                  │яблочный,     │

│              │               │                  │томатный,     │

│              │               │                  │облепиховый   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Кофеин         │      150         │для напитков, │

│              │               │                  │содержащих ко-│

│              │               │                  │феин          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │      400         │для специали- │

│              │               │                  │зированных на-│

│              │               │                  │питков, содер-│

│              │               │                  │жащих кофеин  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Хинин          │       85         │для напитков, │

│              │               │                  │содержащих хи-│

│              │               │                  │нин           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Общая          │        2,0       │г/л, не более │

│              │минерализация  │                  │- искусственно│

│              │               │                  │минерализован-│

│              │               │                  │ные напитки   │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или масса│Дрожжи и пле-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │   продукта    │сени КОЕ/г,  │          │

│                │КОЕ/  │ (куб. см, г), │не более     │          │

│                │г, не │   в которых   │             │          │

│                │более │не допускаются │             │          │

│                │      ├──────┬────────┤             │          │

│                │      │БГКП  │Патоген-│             │          │

│                │      │(коли-│ные, в  │             │          │

│                │      │формы)│т.ч.    │             │          │

│                │      │      │сальмо- │             │          │

│                │      │      │неллы   │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │      5      │     6    │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.1.        │      │      │        │             │          │

│Напитки         │  30  │  333 │   25   │     100     │          │

│безалкогольные  │      │      │        │             │          │

│непастерирован- │      │      │        │             │          │

│ные и без       │      │      │        │             │          │

│консерванта со  │      │      │        │             │          │

│сроком          │      │      │        │             │          │

│годности менее  │      │      │        │             │          │

│30 суток        │      │      │        │             │          │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┤

│1.8.5.2.                                                        │

│Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности│

│30 суток и более:                                               │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬─────────────┬──────────┤

│- на сахарах    │  -   │  100 │   100  │  15 <*>     │<*>       │

│                │      │      │        │             │КОЕ/100   │

│                │      │      │        │             │куб. см,  │

│                │      │      │        │             │не более  │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- на            │ 100  │  100 │   100  │     -       │<*>       │

│подсластителях  │ <*>  │      │        │             │количество│

│                │      │      │        │             │мезофиль- │

│                │      │      │        │             │ных       │

│                │      │      │        │             │аэробных  │

│                │      │      │        │             │микроорга-│

│                │      │      │        │             │низмов,   │

│                │      │      │        │             │КОЕ/100   │

│                │      │      │        │             │куб. см,  │

│                │      │      │        │             │не более  │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│- сокосодержащие│  -   │  100 │   100  │  40 <*>     │<*> объем │

│                │      │      │        │             │(куб. см),│

│                │      │      │        │             │в котором │

│                │      │      │        │             │не допус- │

│                │      │      │        │             │каются    │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.3.        │      │      │        │             │          │

│Концентраты     │5 х   │  1,0 │    25  │  10 <**>    │<*> кроме │

│(жидкие,        │  4   │      │        │             │концентра-│

│пастообразные), │10    │      │        │             │тов,      │

│смеси           │<*>   │      │        │             │содержащих│

│(порошкообраз-  │      │      │        │             │бикарбонат│

│ные,            │      │      │        │             │натрия    │

│таблетированные,│      │      │        │             │<**> объем│

│гранулированные │      │      │        │             │(куб. см),│

│и т.п.) для     │      │      │        │             │масса (г),│

│безалкогольных  │      │      │        │             │в которых │

│напитков в      │      │      │        │             │не допу-  │

│потребительской │      │      │        │             │скаются   │

│таре            │      │      │        │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.4.        │      │      │        │             │          │

│Смеси сухого    │5 х   │  1,0 │    25  │ 100 - дрожжи│          │

│растительного   │  5   │      │        │ 100 - плесе-│          │

│сырья для       │10    │      │        │       ни    │          │

│приготовления   │      │      │        │             │          │

│горячих         │      │      │        │             │          │

│безалкогольных  │      │      │        │             │          │

│напитков        │      │      │        │             │          │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.5.        │      │      │        │             │          │

│Сиропы          │  -   │  1,0 │    25  │  50 <*>     │<*>       │

│непастеризован- │      │      │        │             │КОЕ/10    │

│ные             │      │      │        │             │куб. см,  │

│                │      │      │        │             │не более  │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤

│1.8.5.6.        │      │      │        │             │          │

│Сиропы          │  -   │  1,0 │    25  │  40 <*>     │<*> объем,│

│пастеризованные,│      │      │        │             │куб. см, в│

│горячего розлива│      │      │        │             │котором не│

│                │      │      │        │             │допускают-│

│                │      │      │        │             │ся        │

├────────────────┼──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┤

│1.8.5.7.        │                                               │

│Концентраты,    │Должны удовлетворять  требованиям  промышленной│

│фасованные      │стерильности   для   консервов  группы   "Г"  в│

│методом         │соответствии  с  Приложением   8  к   настоящим│

│асептического   │Санитарным правилам.                           │

│розлива         │См. раздел "Плодоовощная продукция",           │

│                │п. 1.6.5.8.                                    │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни │  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.6.        │Токсичные элементы:                              │

│Напитки       ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│брожения      │свинец         │        0,3       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,005     │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬─────────────┬────────┬─────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или    │Дрожжи и│   Примечание    │

│   продуктов    │нМ,   │масса продук-│плесени │                 │

│                │КОЕ / │та (куб. см, │        │                 │

│                │куб.  │г) в которой │        │                 │

│                │см,   │не допускают-│        │                 │

│                │не бо-│ся           │        │                 │

│                │лее   ├──────┬──────┤        │                 │

│                │      │БГКП  │Пато- │        │                 │

│                │      │(коли-│ген-  │        │                 │

│                │      │формы)│ные, в│        │                 │

│                │      │      │т.ч.  │        │                 │

│                │      │      │саль- │        │                 │

│                │      │      │монел-│        │                 │

│                │      │      │лы    │        │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│        1       │   2  │  3   │  4   │   5    │         6       │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┤

│1.8.6.1.                                                        │

│Квасы нефильтрованные:                                          │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬────────┬─────────────────┤

│- в кегах       │   -  │  3,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│- разливные     │   -  │  1,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┤

│Квасы фильтрованные непастеризованные:                          │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬────────┬─────────────────┤

│- в полимерных  │   -  │ 10,0 │  25  │   -    │                 │

│бутылках (ПЭТФ) │      │      │      │        │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│- в кегах       │   -  │  3,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│- разливные     │   -  │  1,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│Квасы           │  10  │ 10,0 │  25  │  100   │                 │

│фильтрованные   │      │      │      │        │                 │

│пастеризованные │      │      │      │        │                 │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┤

│1.8.6.2.                                                        │

│Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:              │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬────────┬─────────────────┤

│- в кегах       │   -  │  3,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│- разливные     │   -  │  1,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┤

│1.8.6.3.                                                        │

│Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризован- │

│ные:                                                            │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬────────┬─────────────────┤

│- в полимерных  │   -  │ 10,0 │  25  │   -    │                 │

│бутылках (ПЭТФ) │      │      │      │        │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│- в кегах       │   -  │  3,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│- разливные     │   -  │  1,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.6.4.        │      │      │      │        │                 │

│Напитки брожения│  10  │ 10   │  25  │  100   │                 │

│слабоалкогольные│      │      │      │        │                 │

│фильтрованные   │      │      │      │        │                 │

│пастеризованные │      │      │      │        │                 │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.8.7.        │Токсичные элементы:                              │

│Пиво, вино,   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│водка,        │свинец         │        0,3       │              │

│слабоалкоголь-├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ные и другие  │мышьяк         │        0,2       │              │

│спиртные      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│напитки       │кадмий         │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Метиловый спирт│        0,05      │%, не более   │

│              │               │                  │(объемная доля│

│              │               │                  │в пересчете на│

│              │               │                  │безводный     │

│              │               │                  │спирт) -      │

│              │               │                  │водки, спирты │

│              │               │                  │этиловые      │

│              │               │                  │пищевые       │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │г/куб. дм, не │

│              │               │                  │более         │

│              │               │                  │(коньяки,     │

│              │               │                  │коньячные     │

│              │               │                  │напитки)      │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Хинин          │      300         │спиртные      │

│              │               │                  │напитки,      │

│              │               │                  │содержащие    │

│              │               │                  │хинин         │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Нитрозамины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │сумма НДМА и   │        0,003     │пиво          │

│              │НДЭА           │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или    │Дрожжи и│   Примечание    │

│   продуктов    │нМ,   │масса продук-│плесени │                 │

│                │КОЕ / │та (куб. см, │        │                 │

│                │куб.  │г) в которой │        │                 │

│                │см,   │не допускают-│        │                 │

│                │не бо-│ся           │        │                 │

│                │лее   ├──────┬──────┤        │                 │

│                │      │БГКП  │Пато- │        │                 │

│                │      │(коли-│ген-  │        │                 │

│                │      │формы)│ные, в│        │                 │

│                │      │      │т.ч.  │        │                 │

│                │      │      │саль- │        │                 │

│                │      │      │монел-│        │                 │

│                │      │      │лы    │        │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│1.8.7.1.        │      │      │      │        │                 │

│Пиво разливное  │  -   │  1,0 │  25  │    -   │                 │

├────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┤

│1.8.7.2.                                                        │

│Пиво непастеризованное:                                         │

├────────────────┬──────┬──────┬──────┬────────┬─────────────────┤

│- в кегах       │  -   │  3,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│- в бутылках    │  -   │ 10,0 │  25  │   -    │                 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤

│Пиво            │ 500  │ 10   │  25  │  40    │                 │

│пастеризованное │      │      │      │        │                 │

│и обеспложенное │      │      │      │        │                 │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

<**> При превышении суммарных показателей активности проводится анализ содержания радионуклидов в соответствии с НРБ-99/2009.

 

1.9. Другие продукты

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг  не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.1.        │Токсичные элементы:                              │

│Изоляты,      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│концентраты,  │свинец         │        1,0       │              │

│гидролизаты и ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│текстураты    │мышьяк         │        1,0       │              │

│растительных  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│белков;       │кадмий         │        0,2       │              │

│пищевой шрот и├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│мука с        │ртуть          │        0,03      │              │

│различным     ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│содержанием   │Микотоксины:                                     │

│жира из семян ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│бобовых,      │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│масличных и   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│нетрадиционных│дезоксинивале- │        0,7       │из пшеницы    │

│культур       │нол            ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │из ячменя     │

│              │               │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зеараленон     │        1,0       │из пшеницы,   │

│              │               │                  │ячменя,       │

│              │               │                  │кукурузы      │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,5       │из зерновых,  │

│              │гексан         │                  │кукурузы,     │

│              │(альфа, бета,  │                  │бобовых (кроме│

│              │гамма-изомеры) │                  │сои),         │

│              │               │                  │подсолнечника │

│              │               │                  │и арахиса     │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,4       │из льна,      │

│              │               │                  │горчицы, рапса│

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,2       │из сои,       │

│              │               │                  │хлопчатника   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,15      │из            │

│              │болиты         │                  │подсолнечника,│

│              │               │                  │арахиса       │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,1       │из льна,      │

│              │               │                  │горчицы, рапса│

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,05      │из бобовых,   │

│              │               │                  │хлопчатника,  │

│              │               │                  │кукурузы      │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,02      │из зерновых   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Олигосахара    │        2,0       │%, не более   │

│              │               │                  │для соевых    │

│              │               │                  │белковых      │

│              │               │                  │продуктов     │

│              │               │                  │диетического и│

│              │               │                  │детского      │

│              │               │                  │питания       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Ингибитор      │        0,5       │то же         │

│              │трипсина       │                  │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Меламин        │не допускается    │< 1 мг/кг     │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в       │Примечание │

│   продуктов    │нМ,   │в которой не допуска-       │           │

│                │КОЕ/г,│ются                        │           │

│                │не бо-├──────┬─────┬────────┬──────┤           │

│                │лее   │БГКП  │S.   │Патоген-│Суль- │           │

│                │      │(коли-│aure-│ные, в  │фитре-│           │

│                │      │формы)│us   │т.ч.    │дуци- │           │

│                │      │      │     │сальмо- │рующие│           │

│                │      │      │     │неллы   │клост-│           │

│                │      │      │     │        │ридии │           │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│        1       │   2  │   3  │  4  │    5   │   6  │     7     │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.1.        │      │      │     │        │      │           │

│Изоляты,        │5,0 х │  0,1 │ 0,1 │   25   │ 0,1  │дрожжи и   │

│концентраты     │  4   │      │     │        │      │плесени -  │

│растительных    │10    │      │     │        │      │100 КОЕ/г, │

│белков, мука    │<*>   │      │     │        │      │не более;  │

│соевая          │      │      │     │        │      │<*>        │

│                │      │      │     │        │      │      3    │

│                │      │      │     │        │      │5 х 10  -  │

│                │      │      │     │        │      │для детских│

│                │      │      │     │        │      │продуктов  │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.2.        │      │      │     │        │      │           │

│Гидролизат      │1 х   │  1,0 │  -  │   25   │  -   │дрожжи и   │

│белковый        │  3   │      │     │        │      │плесени в  │

│ферментативный  │10    │      │     │        │      │1 г не     │

│из соевого сырья│      │      │     │        │      │допускаются│

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.3.        │      │      │     │        │      │           │

│Концентрат      │5 х   │  0,1 │  -  │   25   │  -   │плесени -  │

│белковый        │  4   │      │     │        │      │10 КОЕ/г,  │

│подсолнечный    │10    │      │     │        │      │не более   │

│пищевой         │      │      │     │        │      │           │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.4.        │      │      │     │        │      │дрожжи и   │

│Концентрат      │2,5 х │  0,1 │ 0,1 │   25   │ 0,1  │плесени -  │

│соевого белка,  │  4   │      │     │        │      │100 КОЕ/г, │

│мука соевая тек-│10    │      │     │        │      │не более   │

│стурированные   │      │      │     │        │      │           │

└────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.2.        │Токсичные элементы:                              │

│Концентраты   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│молочных      │свинец         │        0,3       │              │

│сывороточных  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│белков,       │мышьяк         │        1,0       │              │

│казеин,       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│казеинаты,    │кадмий         │        0,2       │              │

│гидролизаты   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│молочных      │ртуть          │        0,03      │              │

│белков        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микотоксины:   │                  │              │

│              │афлатоксин В1  │        0,0005    │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │        1,25      │в пересчете на│

│              │гамма-изомеры) │                  │жир           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        1,0       │то же         │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Меламин        │не допускается    │< 1 мг/кг     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики    │                  │              │

│              │<*>:           │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │левомицетин    │       0,01       │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│              │               │                  │              │

│              │               │       0,0003     │Вводится в    │

│              │               │                  │действие      │

│              │               │                  │с 01.01.2012  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │пенициллины    │       0,004      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стрептомицин   │       0,2        │              │

│(в ред. Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного           │

│государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56,       │

│Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением Главного       │

│государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71, N 22, │

│утв. Постановлением Главного) государственного санитарного врача│

│РФ от 27.12.2010 N 177, Изменений N 24, утв. Постановлением     │

│Главного государственного санитарного врача РФ от 01.06.2011    │

│N 79)                                                           │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │       Примечание       │

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │                        │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │                        │

│                │не бо-├──────┬────────┤                        │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│                        │

│                │      │(коли-│ные, в  │                        │

│                │      │формы)│т.ч.    │                        │

│                │      │      │сальмо- │                        │

│                │      │      │неллы   │                        │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │           5            │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.1.        │      │      │        │                        │

│Казеинаты       │5 х   │  0,1 │   25   │сульфитредуцирующие     │

│пищевые         │  4   │      │        │клостридии в 0,01 г не  │

│                │10    │      │        │допускаются             │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.3.        │      │      │        │                        │

│Концентрат      │5 х   │  1,0 │   25   │S. aureus в 0,1 г не    │

│сывороточный    │  4   │      │        │допускается             │

│белковый        │10    │      │        │                        │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.4.        │      │      │        │                        │

│Концентрат      │2,5 х │  1,0 │   25   │S. aureus в 1 г не      │

│альбуминоказеи- │  3   │      │        │допускается             │

│новый           │10    │      │        │                        │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг не более   │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.3.        │Токсичные элементы:                              │

│Концентраты   ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│белков крови  │свинец         │        1,0       │              │

│(сухой        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│концентрат    │мышьяк         │        1,0       │              │

│плазмы,       ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сыворотки,    │кадмий         │        0,1       │              │

│альбумин      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│пищевой)      │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики    │                  │              │

│              │<*>:           │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │левомицетин    │        0,01      │Действует до  │

│              │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│              │               │                  │              │

│              │               │        0,0003    │Вводится в    │

│              │               │                  │действие с    │

│              │               │                  │01.01.2012    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│        0,01      │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бацитрацин     │        0,02      │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │  Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│              │См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2. и │

│              │1.1.2.3.                                         │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.9.4.        │Токсичные элементы:                              │

│Зародыши семян├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│зерновых,     │свинец         │        1,0       │              │

│зернобобовых и├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│других        │мышьяк         │        0,2       │              │

│культур,      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│хлопья и шрот │кадмий         │        0,1       │              │

│из них, отруби├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микотоксины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дезоксинивале- │        0,7       │из пшеницы    │

│              │нол            ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │из ячменя     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зеараленон     │        1,0       │из пшеницы,   │

│              │               │                  │ячменя,       │

│              │               │                  │кукурузы      │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,5       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,02      │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Олигосахара    │по п. 1.9.1.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Ингибитор      │то же             │              │

│              │трипсина       │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Загрязненность │не допускаются    │              │

│              │и зараженность │                  │              │

│              │вредителями    │                  │              │

│              │хлебных запасов│                  │              │

│              │(насекомые,    │                  │              │

│              │клещи)         │                  │              │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │  Примечание  │

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │КОЕ/г,   │              │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │не более │              │

│                │не бо-├──────┬────────┤         │              │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│         │              │

│                │      │(коли-│ные, в  │         │              │

│                │      │формы)│т.ч.    │         │              │

│                │      │      │сальмо- │         │              │

│                │      │      │неллы   │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.4.1.        │      │      │        │         │              │

│Отруби пищевые  │5 х   │  0,1 │   25   │   100   │с термической │

│из зерновых     │  4   │      │        │         │обработкой    │

│                │10    │      │        │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.4.2.        │      │      │        │         │              │

│Пищевые волокна │5 х   │  0,1 │   25   │    50   │              │

│из отрубей;     │  4   │      │        │         │              │

│шрот из овощей, │10    │      │        │         │              │

│фруктовые       │      │      │        │         │              │

│выжимки         │      │      │        │         │              │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.5.        │Токсичные элементы:                              │

│Продукты      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│белковые из   │свинец         │        0,2       │в пересчете на│

│семян         ├───────────────┼──────────────────┤сухое вещество│

│зерновых,     │кадмий         │        0,1       │сухое вещество│

│зернобобовых и├───────────────┼──────────────────┤              │

│других        │мышьяк         │        0,2       │              │

│культур:      ├───────────────┼──────────────────┤              │

│- напитки,    │ртуть          │        0,03      │              │

│в т.ч. сква-  ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│шенные;       │Микотоксины:                                     │

│тофу и окара  ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дезоксинивале- │        0,7       │из пшеницы    │

│              │нол            ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │из ячменя     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зеараленон     │        1,0       │из пшеницы,   │

│              │               │                  │ячменя,       │

│              │               │                  │кукурузы      │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │в пересчете на│

│              │гексан         │                  │сухое вещество│

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┤              │

│              │ДДТ и его мета-│        0,01      │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┤              │

│              │ртутьорганичес-│не допускаются    │              │

│              │кие пестициды  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Олигосахара    │по п. 1.9.1.      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Ингибитор      │по п. 1.9.1.      │              │

│              │трипсина       │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Загрязненность │не допускаются    │              │

│              │и зараженность │                  │              │

│              │вредителями    │                  │              │

│              │хлебных запасов│                  │              │

│              │(насекомые,    │                  │              │

│              │клещи)         │                  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│- напитки     │Токсичные элементы:                              │

│концентриро-  ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ванные,       │свинец         │        0,2       │в пересчете на│

│сгущеные и    ├───────────────┼──────────────────┤сухое вещество│

│сухие; тофу и │мышьяк         │        0,1       │              │

│окара сухие   ├───────────────┼──────────────────┤              │

│              │кадмий         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┤              │

│              │ртуть          │        0,03      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микотоксины:                                     │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │афлатоксин B1  │        0,005     │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │дезоксинивале- │        0,7       │из пшеницы    │

│              │нол            ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        1,0       │из ячменя     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │зеараленон     │        1,0       │из пшеницы,   │

│              │               │                  │ячменя,       │

│              │               │                  │кукурузы      │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │в пересчете на│

│              │гексан         │                  │сухое вещество│

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┤              │

│              │ДДТ и его мета-│        0,01      │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┤              │

│              │ртутьорганичес-│  не допускаются  │              │

│              │кие пестициды  │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группы │КМАФА-│Масса продукта (г), в кото- │Примечание │

│   продуктов    │нМ,   │рой не допускаются          │           │

│                │КОЕ/г,├────────────────────────────┤           │

│                │не бо-│БГКП  │S.   │Патоген-│B.    │           │

│                │лее   │(коли-│aure-│ные, в  │cereus│           │

│                │      │формы)│us   │т.ч.    │      │           │

│                │      │      │     │сальмо- │      │           │

│                │      │      │     │неллы   │      │           │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│        1       │   2  │   3  │  4  │    5   │   6  │     7     │

├────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┤

│1.9.5.1.                                                        │

│Напитки из бобов сои:                                           │

├────────────────┬───────────────────────────────────────────────┤

│- напитки       │Должны удовлетворять требованиям промышленной  │

│соевые          │стерильности для консервов группы "А" в        │

│асептического   │соответствии с Приложением 8 к настоящим       │

│розлива         │Санитарным правилам                            │

├────────────────┼──────┬──────┬─────┬────────┬──────┬───────────┤

│- напитки       │5 х   │  0,1 │ 1,0 │   25   │  0,1 │<*> 1,0 -  │

│соевые,         │  4   │  <*> │     │        │      │для продук-│

│коктейли,       │10    │      │     │        │      │тов со сро-│

│охлажденные и   │      │      │     │        │      │ками годно-│

│замороженные    │      │      │     │        │      │сти более  │

│десерты         │      │      │     │        │      │72 часов;  │

│                │      │      │     │        │      │плесени -  │

│                │      │      │     │        │      │10, КОЕ/г, │

│                │      │      │     │        │      │не более   │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│- напитки соевые│  -   │  0,1 │ 1,0 │   25   │  0,1 │<*> то же; │

│сквашенные      │      │  <*> │     │        │      │плесени -  │

│                │      │      │     │        │      │10,        │

│                │      │      │     │        │      │дрожжи -   │

│                │      │      │     │        │      │10,        │

│                │      │      │     │        │      │КОЕ/г, не  │

│                │      │      │     │        │      │более      │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.5.2.        │      │      │     │        │      │           │

│Продукты        │5 х   │  0,1 │ 1,0 │   25   │  0,1 │<*> то же; │

│белковые соевые │  4   │  <*> │     │        │      │<**> с     │

│(тофу)          │10    │      │     │        │      │применением│

│                │<**>  │      │     │        │      │заквасочных│

│                │      │      │     │        │      │культур -  │

│                │      │      │     │        │      │не нормиру-│

│                │      │      │     │        │      │ется;      │

│                │      │      │     │        │      │плесени -  │

│                │      │      │     │        │      │10 и дрожжи│

│                │      │      │     │        │      │- 50,      │

│                │      │      │     │        │      │КОЕ/г, не  │

│                │      │      │     │        │      │более      │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│- окара         │5 х   │  0,01│ 1,0 │   25   │  0,1 │плесени -  │

│                │  4   │      │     │        │      │10 КОЕ/г,  │

│                │10    │      │     │        │      │не более   │

└────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.6.        │Токсичные элементы:                              │

│Загустители,  ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│стабилизаторы,│свинец         │        2,0       │каррагинан,   │

│желирующие    │               │                  │гуммиарабик,  │

│агенты        │               │                  │камеди:       │

│(пектин, агар,│               │                  │рожкового     │

│альгинаты,    │               │                  │дерева,       │

│каррагинан,   │               │                  │гуаровая,     │

│камеди и др.) │               │                  │ксантановая,  │

│              │               │                  │гелановая,    │

│              │               │                  │конжаковая    │

│              │               │                  │мука          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        5,0       │агар,         │

│              │               │                  │альгинаты     │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │       10,0       │пектин,       │

│              │               │                  │камеди:       │

│              │               │                  │гхати, тары,  │

│              │               │                  │карайи        │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        3,0       │пектин, агар, │

│              │               │                  │альгинаты,    │

│              │               │                  │каррагинан    │

│              │               │                  │камеди:       │

│              │               │                  │гхати, тары,  │

│              │               │                  │карайи,       │

│              │               │                  │гелановая,    │

│              │               │                  │конжаковая    │

│              │               │                  │мука          │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        1,0       │каррагинан    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        1,0       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │медь           │       50         │пектин        │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │цинк           │       25         │пектин        │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Пентахлорфенол:│не допускается    │гуаровая      │

│              │               │(менее 0,001      │камедь, камедь│

│              │               │мг/кг)            │рожкового     │

│              │               │                  │дерева,       │

│              │               │                  │трагакант     │

│              │               │                  │камедь, карайи│

│              │               │                  │камедь, тары  │

│              │               │                  │камедь, гхатти│

│              │               │                  │камедь        │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │  Примечание  │

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │КОЕ/г,   │              │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │не более │              │

│                │не бо-├──────┬────────┤         │              │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│         │              │

│                │      │(коли-│ные, в  │         │              │

│                │      │формы)│т.ч.    │         │              │

│                │      │      │сальмо- │         │              │

│                │      │      │неллы   │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│        1       │   2  │   3  │    4   │     5   │       6      │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┤

│1.9.6.1.                                                        │

│Пектин:                                                         │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬─────────┬──────────────┤

│- для продуктов │5 х   │  1,0 │   25   │    50   │дрожжи - 50   │

│детского и      │  2   │      │        │         │КОЕ/г, не     │

│диетического    │10    │      │        │         │более         │

│питания         │      │      │        │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│- для продуктов │5 х   │  0,1 │   25   │   100   │дрожжи - 100  │

│массового       │  4   │      │        │         │КОЕ/г, не     │

│потребления     │10    │      │        │         │более         │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.2.        │      │      │        │         │              │

│Агар пищевой,   │5 х   │  1,0 │   25   │   100   │              │

│агароид,        │  4   │      │        │         │              │

│фурцеллярин,    │10    │      │        │         │              │

│альгинат натрия │      │      │        │         │              │

│пищевой         │      │      │        │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.3.        │      │      │        │         │              │

│Каррагинан      │5 х   │  1,0 │   25   │   100   │              │

│                │  3   │      │        │         │              │

│                │10    │      │        │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.4.        │      │      │        │         │              │

│Загустители и   │5 х   │  1,0 │   25   │   500   │дрожжи и      │

│стабилизаторы на│  3   │      │        │   <*>   │плесени в     │

│основе камедей  │10    │      │        │         │сумме <*>     │

│(гуаровой,      │      │      │        │         │              │

│ксантановой и   │      │      │        │         │              │

│др.)            │      │      │        │         │              │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.7.        │Токсичные элементы:                              │

│Желатин,      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│концентраты   │свинец         │        2,0       │              │

│соединительно-├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│тканных белков│мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,05      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │       Примечание       │

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │                        │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │                        │

│                │не бо-├──────┬────────┤                        │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│                        │

│                │      │(коли-│ные, в  │                        │

│                │      │формы)│т.ч.    │                        │

│                │      │      │сальмо- │                        │

│                │      │      │неллы   │                        │

├────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┤

│1.9.7.1.                                                        │

│Желатин пищевой:                                                │

├────────────────┬──────┬──────┬────────┬────────────────────────┤

│- для продуктов │1 х   │  1,0 │   25   │                        │

│детского и      │  4   │      │        │                        │

│диетического    │10    │      │        │                        │

│питания         │      │      │        │                        │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│- для продуктов │1 х   │  0,01│   25   │                        │

│массового       │  5   │      │        │                        │

│потребления     │10    │      │        │                        │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.8.        │Токсичные элементы:                              │

│Крахмалы,     ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│патока и      │свинец         │        0,5       │              │

│продукты их   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│переработки   │мышьяк         │        0,5       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,02      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │Гексахлорцикло-│        0,5       │кукурузные    │

│              │гексан         ├──────────────────┼──────────────┤

│              │(альфа, бета,  │        0,1       │картофельные  │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,05      │кукурузные    │

│              │болиты         ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,1       │картофельные  │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬───────┬────────┬───────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрожжи,│Плесени,│Приме- │

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │КОЕ/г, │КОЕ/г,  │чание  │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │не     │не более│       │

│                │не бо-├──────┬────────┤более  │        │       │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│       │        │       │

│                │      │(коли-│ные, в  │       │        │       │

│                │      │формы)│т.ч.    │       │        │       │

│                │      │      │сальмо- │       │        │       │

│                │      │      │неллы   │       │        │       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.1.        │      │      │        │       │        │       │

│Крахмал сухой,  │1 х   │ 0,01 │    25  │  500  │   500  │       │

│(картофельный,  │  5   │      │        │       │        │       │

│кукурузный,     │10    │      │        │       │        │       │

│гороховый)      │      │      │        │       │        │       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.2.        │      │      │        │       │        │       │

│Крахмал         │1 х   │ 0,1  │    25  │  250  │   250  │       │

│амилопектиновый │  4   │      │        │       │        │       │

│набухающий,     │10    │      │        │       │        │       │

│крахмал         │      │      │        │       │        │       │

│экструзионный   │      │      │        │       │        │       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.3.        │      │      │        │       │        │       │

│Патока          │1 х   │ 1,0  │    25  │   50  │   100  │       │

│низкоосахаренная│  4   │      │        │       │        │       │

│                │10    │      │        │       │        │       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.4.        │      │      │        │       │        │       │

│Мальтин,        │5 х   │ 1,0  │    25  │   50  │   100  │       │

│мальтодекстрины │  4   │      │        │       │        │       │

│                │10    │      │        │       │        │       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.5.        │      │      │        │       │        │       │

│Концентрат      │5 х   │ 1,0  │    50  │   50  │   100  │S. au- │

│лактулозы       │  3   │      │        │       │        │reus в │

│                │10    │      │        │       │        │1,0 г  │

│                │      │      │        │       │        │не до- │

│                │      │      │        │       │        │пуска- │

│                │      │      │        │       │        │ется   │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.6.        │      │      │        │       │        │       │

│Глюкозо-        │1 х   │ 1,0  │    25  │   50  │   100  │       │

│фруктозный сироп│  5   │      │        │       │        │       │

│                │10    │      │        │       │        │       │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.7.        │      │      │        │       │        │       │

│Глюкоза         │1 х   │ 1,0  │    25  │   50  │   100  │       │

│гранулированная │  4   │      │        │       │        │       │

│с соковыми      │10    │      │        │       │        │       │

│добавками       │      │      │        │       │        │       │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴───────┴────────┴───────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.9.        │Токсичные элементы:                              │

│Дрожжи        ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│пищевые,      │свинец         │        1,0       │              │

│биомасса      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│одноклеточных │мышьяк         │        0,2       │              │

│растений,     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│бактериальные │кадмий         │        0,2       │              │

│стартовые     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│культуры      │ртуть          │        0,03      │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├───────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────┤

│     Индекс, группа    │Масса продукта (г), в│    Примечание    │

│       продуктов       │в которой не допуска-│                  │

│                       │ются                 │                  │

│                       ├──────┬─────┬────────┤                  │

│                       │БГКП  │S.   │Патоген-│                  │

│                       │(коли-│aure-│ные, в  │                  │

│                       │формы)│us   │т.ч.    │                  │

│                       │      │     │сальмо- │                  │

│                       │      │     │неллы   │                  │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│        1              │   2  │  3  │    4   │         5        │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.1.               │      │     │        │                  │

│Дрожжи хлебопекарные   │ 0,01 │ 0,1 │   25   │                  │

│сухие                  │      │     │        │                  │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.2.               │      │     │        │                  │

│Дрожжи хлебопекарные   │ 0,001│ 0,1 │   25   │плесени - 100     │

│прессованные           │      │     │        │КОЕ/г, не более   │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.3.               │      │     │        │                  │

│Стартовые культуры     │ 1,0  │ 1,0 │   10   │сульфитредуцирую- │

│лиофильно высушенные   │      │     │        │щие клостридии в  │

│(для производства      │      │     │        │1 г не допускают- │

│ферментированных мясных│      │     │        │ся; количество    │

│продуктов)             │      │     │        │микрорганизмов    │

│                       │      │     │        │технологической   │

│                       │      │     │        │микрофлоры не     │

│                       │      │     │        │        9         │

│                       │      │     │        │менее 10 - для    │

│                       │      │     │        │           10     │

│                       │      │     │        │культур, 10   КОЕ/│

│                       │      │     │        │куб. см - для     │

│                       │      │     │        │концентратов;     │

│                       │      │     │        │дрожжи - 10 и     │

│                       │      │     │        │плесени - 10      │

│                       │      │     │        │КОЕ/г, не более   │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.4.               │      │     │        │                  │

│Биомасса одноклеточных │ 1,0  │ 1,0 │   25   │КМАФАнМ -         │

│растений, дрожжей для  │      │     │        │      4           │

│промпереработки        │      │     │        │1 х 10  КОЕ/г, не │

│                       │      │     │        │более;            │

│                       │      │     │        │дрожжи - 50 и     │

│                       │      │     │        │плесени - 50 КОЕ/ │

│                       │      │     │        │г, не более;      │

│                       │      │     │        │наличие живых     │

│                       │      │     │        │клеток продуцента │

│                       │      │     │        │в 1 г             │

│                       │      │     │        │не допускается    │

└───────────────────────┴──────┴─────┴────────┴──────────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.10.       │Токсичные элементы:                              │

│Бульоны       ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│пищевые сухие │свинец         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,2       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды: <*>                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │в пересчете на│

│              │гексан         │                  │исходный      │

│              │(альфа, бета,  │                  │продукт       │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┤              │

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Микробиологи-  │по п. 1.9.14.7.   │              │

│              │ческие         │                  │              │

│              │показатели     │                  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.11.       │Токсичные элементы:                              │

│Ксилит,       ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│сорбит, маннит│свинец         │        1,0       │              │

│и др.         ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сахароспирты  │мышьяк         │        2,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,01      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │никель         │        2,0       │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │  Примечание  │

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │КОЕ/г, не│              │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │  более  │              │

│                │не бо-├──────┬────────┤         │              │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│         │              │

│                │      │(коли-│ные, в  │         │              │

│                │      │формы)│т.ч.    │         │              │

│                │      │      │сальмо- │         │              │

│                │      │      │неллы   │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.11.1.       │      │      │        │         │              │

│Ксилит, сорбит, │1 х   │  1,0 │   25   │      2  │              │

│маннит и др.    │  4   │      │        │1 х 10   │              │

│сахароспирты    │10    │      │        │         │              │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.12.       │Токсичные элементы:                              │

│Соль          ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│поваренная и  │свинец         │        2,0       │              │

│лечебно-      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│профилактичес-│мышьяк         │        1,0       │              │

│кая           ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │        0,01      │"Экстра",     │

│              │               │                  │лечебно-      │

│              │               │                  │профилактичес-│

│              │               │                  │кая           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Йод            │        0,04      │мг/г,         │

│              │               │                  │йодированная; │

│              │               │                  │при определе- │

│              │               │                  │нии допустимый│

│              │               │                  │уровень -     │

│              │               │                  │0,04 +/- 0,015│

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.9.13.       │Токсичные элементы:                              │

│Аминокислоты  ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│кристалличес- │свинец         │        1,0       │              │

│кие и смеси из├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│них           │мышьяк         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,03      │              │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │  Примечание  │

│   продуктов    │нМ,   │(г), в которой │КОЕ/г, не│              │

│                │КОЕ/г,│не допускаются │  более  │              │

│                │не бо-├──────┬────────┤         │              │

│                │лее   │БГКП  │Патоген-│         │              │

│                │      │(коли-│ные, в  │         │              │

│                │      │формы)│т.ч.    │         │              │

│                │      │      │сальмо- │         │              │

│                │      │      │неллы   │         │              │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.13.1.       │      │      │        │         │              │

│Аминокислоты    │1 х   │  1,0 │   25   │  10     │              │

│кристаллические │  3   │      │        │         │              │

│и смеси из них  │10    │      │        │         │              │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│1.9.14.       │               │                                 │

│Концентраты   │Токсичные      │в пересчете на исходный продукт  │

│пищевые       │элементы <**>  │                                 │

│              ├───────────────┤                                 │

│              │Радионуклиды   │                                 │

│              │<**>           │                                 │

│              ├───────────────┼─────────────────────────────────┤

│              │Диоксины <***>:│в пересчете на исходный продукт  │

│              │               │(в пересчете на жир)             │

├──────────────┴───────────────┴─────────────────────────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬───────────────────────┬─────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА │    Масса продукта     │Пле- │Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │    (г), в которой     │сени,│          │

│                │КОЕ/г,│    не допускаются     │КОЕ /│          │

│                │не бо-├─────┬──────┬────┬─────┤г,   │          │

│                │лее   │БГКП │Суль- │S.  │Пато-│не   │          │

│                │      │(ко- │фитре-│au- │ген- │более│          │

│                │      │ли-  │дуци- │re- │ные, │     │          │

│                │      │фор- │рующие│us  │в    │     │          │

│                │      │мы)  │клост-│    │т.ч. │     │          │

│                │      │     │ридии │    │саль-│     │          │

│                │      │     │      │    │мо-  │     │          │

│                │      │     │      │    │неллы│     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│        1       │   2  │  3  │   4  │  5 │  6  │  7  │    8     │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.1.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Соусы кулинарные│1 х   │ 0,01│  1,0 │1,0 │ 25  │ 100 │          │

│порошкообразные │  4   │     │      │    │     │     │          │

│(тепловой сушки)│10    │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.2.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Вкусовые        │1 х   │ 0,01│  1,0 │ -  │ 25  │ 100 │B. cereus │

│приправы        │  4   │     │      │    │     │     │- 100     │

│порошкообразные │10    │     │      │    │     │     │КОЕ/г,    │

│с овощными      │      │     │      │    │     │     │не более  │

│добавками,      │      │     │      │    │     │     │          │

│специями и      │      │     │      │    │     │     │          │

│пряностями      │      │     │      │    │     │     │          │

│(тепловой сушки)│      │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.4.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Концентраты     │5 х   │ 0,1 │   -  │ 0,1│ 25  │ 100 │          │

│обеденных блюд, │  4   │     │      │    │     │     │          │

│не требующие    │10    │     │      │    │     │     │          │

│варки (супы     │      │     │      │    │     │     │          │

│инстант)        │      │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.5.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Первые и вторые │5 х   │ 1,0 │   -  │ 1,0│ 25  │ 100 │B. cereus │

│обеденные блюда │  4   │     │      │    │     │     │- 100     │

│экструзионной   │10    │     │      │    │     │     │КОЕ/г,    │

│технологии, не  │      │     │      │    │     │     │не более  │

│требующие варки │      │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.6.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Супы сухие      │5 х   │ 0,01│  0,01│  - │ 25  │ 500 │          │

│многокомпонент- │  4   │     │      │    │     │     │          │

│ные, требующие  │10    │     │      │    │     │     │          │

│варки (овощные с│      │     │      │    │     │     │          │

│копченостями,   │      │     │      │    │     │     │          │

│мясные и куриные│      │     │      │    │     │     │          │

│с макаронными   │      │     │      │    │     │     │          │

│изделиями,      │      │     │      │    │     │     │          │

│мясные и куриные│      │     │      │    │     │     │          │

│- пюре, овощные │      │     │      │    │     │     │          │

│- пюре)         │      │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.8.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Супы сухие      │5 х   │0,001│  0,01│  - │ 25  │ 500 │          │

│грибные,        │  4   │     │      │    │     │     │          │

│требующие варки │10    │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.7.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Бульоны-        │5 х   │1,0  │  0,01│    │ 25  │ 200 │          │

│концентраты     │  4   │     │      │    │     │     │          │

│сухие с         │10    │     │      │    │     │     │          │

│пряностями,     │      │     │      │    │     │     │          │

│требующие варки │      │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.9.       │      │     │      │    │     │     │          │

│Концентраты каш │1 х   │ 0,01│   -  │  - │ 25  │ 100 │B. cereus │

│сухие быстрого  │  4   │     │      │    │     │     │- 100  и  │

│приготовления   │10    │     │      │    │     │     │дрожжи -  │

│                │      │     │      │    │     │     │100 КОЕ/г,│

│                │      │     │      │    │     │     │не более  │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.10.      │      │     │      │    │     │     │          │

│Кисели плодово- │1 х   │ 0,01│   -  │  - │ 25  │ 500 │дрожжи -  │

│ягодные сухие   │  5   │     │      │    │     │     │500 КОЕ/г,│

│                │10    │     │      │    │     │     │не более  │

├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤

│1.9.14.11.      │      │     │      │    │     │     │          │

│Сухие продукты  │5 х   │ 0,1 │   -  │ 1,0│ 25  │ 100 │B. cereus │

│для профилакти- │  3   │     │      │    │     │     │- 10 и    │

│ческого питания │10    │     │      │    │     │     │дрожжи -  │

│- смеси         │      │     │      │    │     │     │10, КОЕ/г,│

│крупяные,       │      │     │      │    │     │     │не более  │

│молочные, мясные│      │     │      │    │     │     │          │

│(экструзионной  │      │     │      │    │     │     │          │

│технологии)     │      │     │      │    │     │     │          │

├────────────────┴──────┴─────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │        не допускаются       │          │

│                │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬──────┬─────┤          │

│                │не бо-│БГКП │E.   │S.  │Prote-│Пато-│          │

│                │лее   │(ко- │coli │au- │us    │ген- │          │

│                │      │ли-  │     │re- │      │ные, │          │

│                │      │фор- │     │us  │      │в    │          │

│                │      │мы)  │     │    │      │т.ч. │          │

│                │      │     │     │    │      │саль-│          │

│                │      │     │     │    │      │мо-  │          │

│                │      │     │     │    │      │неллы│          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│        1       │   2  │  3  │   4 │  5 │   6  │  7  │     8    │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.                                                         │

│Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для           │

│общественного и социального питания                             │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│1.9.15.1.                                                       │

│Салаты из сырых овощей и фруктов:                               │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- без заправки  │1 х   │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│  -   │ 25  │L. monocy-│

│                │  4   │     │     │    │      │     │togenes   │

│                │10    │     │     │    │      │     │в 25 г не │

│                │      │     │     │    │      │     │допускает-│

│                │      │     │     │    │      │     │ся;       │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- с заправками  │5 х   │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│  -   │ 25  │то же;    │

│(майонез, соусы │  4   │     │     │    │      │     │дрожжи -  │

│и др.)          │10    │     │     │    │      │     │500, с    │

│                │      │     │     │    │      │     │консерван-│

│                │      │     │     │    │      │     │тами -    │

│                │      │     │     │    │      │     │200 КОЕ/г,│

│                │      │     │     │    │      │     │не более; │

│                │      │     │     │    │      │     │плесени - │

│                │      │     │     │    │      │     │50 КОЕ/г, │

│                │      │     │     │    │      │     │не более  │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.2.                                                       │

│Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных      │

│овощей, плодов и т.д.:                                          │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- без заправки и│1 х   │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │L. monocy-│

│без добавления  │  5   │     │     │    │      │     │togenes   │

│соленых овощей  │10    │     │     │    │      │     │в 25 г не │

│                │      │     │     │    │      │     │допускает-│

│                │      │     │     │    │      │     │ся;       │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- с заправками  │1 х   │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │то же;    │

│(майонез, соусы │  5   │     │     │    │      │     │дрожжи -  │

│и др.)          │10    │     │     │    │      │     │500, с    │

│                │      │     │     │    │      │     │консерван-│

│                │      │     │     │    │      │     │тами -    │

│                │      │     │     │    │      │     │200 КОЕ/г,│

│                │      │     │     │    │      │     │не более; │

│                │      │     │     │    │      │     │плесени - │

│                │      │     │     │    │      │     │50 КОЕ/г, │

│                │      │     │     │    │      │     │не более  │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.3.       │      │     │     │    │      │     │          │

│Салаты из       │  -   │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │          │

│маринованных,   │      │     │     │    │      │     │          │

│квашеных,       │      │     │     │    │      │     │          │

│соленых овощей  │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.4.                                                       │

│Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных,        │

│жареных, тушеных овощей:                                        │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- без добавления│5 х   │ 0,1 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │          │

│соленых овощей и│  3   │     │     │    │      │     │          │

│заправки        │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- с заправками  │5 х   │ 0,1 │ 0,1 │ 1,0│ 0,1  │ 25  │дрожжи -  │

│(майонез, соусы │  4   │     │     │    │      │     │500, с    │

│и др.)          │10    │     │     │    │      │     │консерван-│

│                │      │     │     │    │      │     │тами - 200│

│                │      │     │     │    │      │     │КОЕ/г, не │

│                │      │     │     │    │      │     │более;    │

│                │      │     │     │    │      │     │плесени - │

│                │      │     │     │    │      │     │50 КОЕ/г, │

│                │      │     │     │    │      │     │не более  │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.5.                                                       │

│Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:     │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- без заправки  │1 х   │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │          │

│                │  4   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- с заправками  │5 х   │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │дрожжи -  │

│(майонез, соусы │  4   │     │     │    │      │     │500, с    │

│и др.)          │10    │     │     │    │      │     │консерван-│

│                │      │     │     │    │      │     │тами - 200│

│                │      │     │     │    │      │     │КОЕ/г, не │

│                │      │     │     │    │      │     │более;    │

│                │      │     │     │    │      │     │плесени - │

│                │      │     │     │    │      │     │50 КОЕ/г, │

│                │      │     │     │    │      │     │не более  │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.6.       │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Студни из рыбы  │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │          │

│(заливные)      │  3   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Студни из       │1 х   │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │          │

│говядины,       │  4   │     │     │    │      │     │          │

│свинины, птицы  │10    │     │     │    │      │     │          │

│(заливные)      │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Паштет из мяса и│1 х   │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │          │

│печени          │  4   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Говядина, птица,│1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │без       │

│кролик, свинина │  4   │     │     │    │      │     │заправки и│

│и т.д., отварные│10    │     │     │    │      │     │соуса     │

│(без заправки   │      │     │     │    │      │     │          │

│и соуса)        │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Рыба отварная,  │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │          │

│жареная под     │  4   │     │     │    │      │     │          │

│маринадом       │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.7.       │      │     │     │    │      │     │          │

│Супы холодные:  │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- окрошка,      │  -   │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │          │

│овощные и мясные│      │     │     │    │      │     │          │

│на квасе,       │      │     │     │    │      │     │          │

│кефире;         │      │     │     │    │      │     │          │

│свекольник,     │      │     │     │    │      │     │          │

│ботвинья        │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- борщи, щи     │1 х   │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1  │ 25  │без       │

│зеленые с мясом,│  4   │     │     │    │      │     │заправки  │

│рыбой, яйцом    │10    │     │     │    │      │     │сметаной  │

│(без заправки   │      │     │     │    │      │     │          │

│сметаной)       │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- супы сладкие и│1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│супы-пюре из    │  3   │     │     │    │      │     │          │

│плодов и ягод   │10    │     │     │    │      │     │          │

│консервированных│      │     │     │    │      │     │          │

│и сушеных       │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.8.                                                       │

│Супы горячие и другие горячие блюда:                            │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- борщи, щи,    │5 x   │ 1,0 │  -  │ -  │  -   │ 25  │          │

│рассольники,    │  2   │     │     │    │      │     │          │

│супы-харчо,     │10    │     │     │    │      │     │          │

│солянки, овощные│      │     │     │    │      │     │          │

│супы, бульоны   │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- борщи, щи,    │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │дрожжи -  │

│рассольники,    │  3   │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г,│

│солянки,        │10    │     │     │    │      │     │не более  │

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │          │

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │          │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │          │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │          │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │          │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- супы с        │5 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │          │

│макаронными     │  2   │     │     │    │      │     │          │

│изделиями,      │10    │     │     │    │      │     │          │

│картофелем,     │      │     │     │    │      │     │          │

│овощные,        │      │     │     │    │      │     │          │

│бобовыми,       │      │     │     │    │      │     │          │

│крупами; супы   │      │     │     │    │      │     │          │

│молочные с теми │      │     │     │    │      │     │          │

│же наполнителями│      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- супы с        │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │дрожжи -  │

│макаронными     │  3   │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г,│

│изделиями,      │10    │     │     │    │      │     │не более  │

│картофелем,     │      │     │     │    │      │     │          │

│крупами; овощные│      │     │     │    │      │     │          │

│супы, щи, борщи,│      │     │     │    │      │     │          │

│рассольники;    │      │     │     │    │      │     │          │

│супы рыбные с   │      │     │     │    │      │     │          │

│картофелем,     │      │     │     │    │      │     │          │

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │          │

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │          │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │          │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │          │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │          │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- супы-пюре     │5 х   │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│                │  2   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Супы-пюре,      │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │дрожжи -  │

│промышленного   │  3   │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г,│

│изготовления    │10    │     │     │    │      │     │не более  │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │          │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │          │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │          │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.9.                                                       │

│Блюда из яиц:                                                   │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- яйца вареные  │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│                │  3   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- омлеты из яиц │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │          │

│(меланжа,       │  3   │     │     │    │      │     │          │

│яичного порошка)│10    │     │     │    │      │     │          │

│натуральные и с │      │     │     │    │      │     │          │

│добавлением     │      │     │     │    │      │     │          │

│овощей, мясных  │      │     │     │    │      │     │          │

│продуктов       │      │     │     │    │      │     │          │

│и т.п., начинки │      │     │     │    │      │     │          │

│с включением яиц│      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.10.                                                      │

│Блюда из творога:                                               │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- вареники      │5 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│ленивые, пудинг │  2   │     │     │    │      │     │          │

│варенный на пару│10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- сырники       │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │          │

│творожные,      │  3   │     │     │    │      │     │          │

│запеканки,      │10    │     │     │    │      │     │          │

│пудинг          │      │     │     │    │      │     │          │

│запеченный,     │      │     │     │    │      │     │          │

│начинки из      │      │     │     │    │      │     │          │

│творога, пироги │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- сырники       │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25  │          │

│творожные,      │  3   │     │     │    │      │     │          │

│запеканки,      │10    │     │     │    │      │     │          │

│пудинг          │      │     │     │    │      │     │          │

│запеченный,     │      │     │     │    │      │     │          │

│начинки из      │      │     │     │    │      │     │          │

│творога, пироги │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- запеканки из  │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│творога,        │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│промышленного   │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │ся, дрожжи│

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │и плесени │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │- 100     │

│                │      │     │     │    │      │     │КОЕ/г, не │

│                │      │     │     │    │      │     │более     │

│                │      │     │     │    │      │     │(в сумме) │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.11.                                                      │

│Блюда из рыбы:                                                  │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- рыба отварная │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25  │          │

│припущенная,    │  3   │     │     │    │      │     │          │

│тушеная,        │10    │     │     │    │      │     │          │

│жареная,        │      │     │     │    │      │     │          │

│запеченная      │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- блюда из      │2,5 х │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │          │

│рыбной котлетной│  3   │     │     │    │      │     │          │

│массы (котлеты, │10    │     │     │    │      │     │          │

│зразы, шницели, │      │     │     │    │      │     │          │

│фрикадельки с   │      │     │     │    │      │     │          │

│томатным        │      │     │     │    │      │     │          │

│соусом);        │      │     │     │    │      │     │          │

│запеченные      │      │     │     │    │      │     │          │

│изделия, пироги │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из рыбной │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│котлетной массы │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│(котлеты,       │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│тефтели и др.), │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │ся, суль- │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │фитредуци-│

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │рующие    │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │клостридии│

│пленки          │      │     │     │    │      │     │в 1 г не  │

│                │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│                │      │     │     │    │      │     │ся        │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.12.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Блюда из мяса и │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25  │          │

│мясных          │  3   │     │     │    │      │     │          │

│продуктов: мясо │10    │     │     │    │      │     │          │

│отварное,       │      │     │     │    │      │     │          │

│жареное,        │      │     │     │    │      │     │          │

│тушеное, пловы, │      │     │     │    │      │     │          │

│пельмени,       │      │     │     │    │      │     │          │

│беляши,         │      │     │     │    │      │     │          │

│блинчики,       │      │     │     │    │      │     │          │

│изделия из      │      │     │     │    │      │     │          │

│рубленого       │      │     │     │    │      │     │          │

│мяса, в т.ч.    │      │     │     │    │      │     │          │

│запеченные и    │      │     │     │    │      │     │          │

│т.д.            │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из мяса и │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│мясных          │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│продуктов:      │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│мясо отварное,  │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│изделия из      │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│рубленого мяса  │      │     │     │    │      │     │ся, суль- │

│(тефтели,       │      │     │     │    │      │     │фитредуци-│

│котлеты и др.), │      │     │     │    │      │     │рующие    │

│изделия из      │      │     │     │    │      │     │клостридии│

│субпродуктов,   │      │     │     │    │      │     │в 1 г не  │

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │ся        │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │          │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │          │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │          │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.13.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Блюда из птицы, │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25  │          │

│кролика,        │  3   │     │     │    │      │     │          │

│отварные,       │10    │     │     │    │      │     │          │

│жареные,        │      │     │     │    │      │     │          │

│тушеные,        │      │     │     │    │      │     │          │

│запеченные      │      │     │     │    │      │     │          │

│изделия из      │      │     │     │    │      │     │          │

│рубленой        │      │     │     │    │      │     │          │

│птицы, пельмени,│      │     │     │    │      │     │          │

│пироги и т.д.   │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Блюда из птицы, │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│кролика,        │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│отварные,       │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│жареные,        │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│тушеные,        │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│запеченные      │      │     │     │    │      │     │ся, суль- │

│изделия из      │      │     │     │    │      │     │фитредуци-│

│рубленой птицы  │      │     │     │    │      │     │рующие    │

│(котлеты и т.д.)│      │     │     │    │      │     │клостридии│

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │в 1 г не  │

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │ся        │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │          │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │          │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.14.                                                      │

│Гарниры, каши, крупяные блюда:                                  │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│Гарниры (рис    │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│отварной,       │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│макаронные      │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│изделия         │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│отварные, пюре  │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│картофельное и  │      │     │     │    │      │     │ся, дрожжи│

│т.п.),          │      │     │     │    │      │     │не более  │

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г,│

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │плесени не│

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │более 100 │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │КОЕ/г     │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │          │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┤          │

│Каши (пшенная,  │1 x   │ 1,0 │ 1,0 │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│манная, овсяная │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│и др.),         │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│крупяные        │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│блюда,          │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │ся, дрожжи│

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │и плесени │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │не более  │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │(в сумме) │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┤          │

│- картофель     │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │ 0,1  │ 25  │без       │

│отварной,       │  3   │     │     │    │      │     │заправки  │

│жареный         │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│картофель       │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria; │

│отварной,       │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│жареный,        │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│охлажденный,    │      │     │     │    │      │     │ся, дрожжи│

│упакованный в   │      │     │     │    │      │     │и плесени │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │не более  │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г │

│                │      │     │     │    │      │     │(в сумме) │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┤          │

│- овощи         │5 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  0,1 │ 25  │без       │

│тушеные         │  2   │     │     │    │      │     │заправки  │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│овощи тушеные   │5 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│(капуста        │  2   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│тушеная, рагу   │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│из овощей и     │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│др.),           │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │ся, дрожжи│

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │и плесени │

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │не более  │

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │(в сумме) │

│пленки          │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┤          │

│1.9.15.15.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Соусы и заправки│5 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  0,1 │ 25  │          │

│для вторых блюд │  3   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│Соусы и         │1 x   │ 1,0 │  -  │1,0 │  -   │ 25  │Listeria  │

│заправки для    │  3   │     │     │    │      │     │monocyto- │

│вторых блюд,    │10    │     │     │    │      │     │genes в   │

│промышленного   │      │     │     │    │      │     │25 г не   │

│изготовления    │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│охлажденные,    │      │     │     │    │      │     │ся, дрожжи│

│упакованные в   │      │     │     │    │      │     │не более  │

│полимерные      │      │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г,│

│пленки          │      │     │     │    │      │     │плесени   │

│                │      │     │     │    │      │     │не более  │

│                │      │     │     │    │      │     │100 КОЕ/г │

├────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┤

│1.9.15.16.                                                      │

│Сладкие блюда и напитки                                         │

├────────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬──────┬─────┬──────────┤

│- компоты из    │5 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│плодов и ягод   │  2   │     │     │    │      │     │          │

│свежих,         │10    │     │     │    │      │     │          │

│консервированных│      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- компоты из    │5 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 50  │          │

│плодов и ягод   │  2   │     │     │    │      │     │          │

│сушеных         │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- кисели из     │5 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 50  │          │

│свежих, сушеных │  2   │     │     │    │      │     │          │

│плодов и ягод,  │10    │     │     │    │      │     │          │

│соков, сиропов, │      │     │     │    │      │     │          │

│пюре плодовых и │      │     │     │    │      │     │          │

│ягодных         │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- соки фруктовые│1 х   │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│  -   │ 25  │в овощных │

│и овощные       │  3   │     │     │    │      │     │соках:    │

│свежеотжатые    │10    │     │     │    │      │     │L. monocy-│

│                │      │     │     │    │      │     │togenes   │

│                │      │     │     │    │      │     │в 25 г не │

│                │      │     │     │    │      │     │допускает-│

│                │      │     │     │    │      │     │ся        │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- желе, муссы   │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│                │  3   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- кремы (из     │1 х   │ 0,1 │  -  │ 0,1│  -   │ 25  │          │

│цитрусовых,     │  5   │     │     │    │      │     │          │

│ванильный,      │10    │     │     │    │      │     │          │

│шоколадный и    │      │     │     │    │      │     │          │

│т.п.)           │      │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- шарлотка с    │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│яблоками        │  3   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- коктейли      │1 х   │ 0,1 │  -  │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│молочные        │  5   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│- сливки взбитые│1 х   │ 0,1 │  -  │ 0,1│  -   │ 25  │          │

│                │  5   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.17.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Готовые         │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │в упако-  │

│кулинарные      │  3   │     │     │    │      │     │ванных под│

│изделия из мяса │10    │     │     │    │      │     │вакуумом  │

│птицы, рыбы в   │      │     │     │    │      │     │сульфитре-│

│потребительской │      │     │     │    │      │     │дуцирующие│

│таре, в т.ч.    │      │     │     │    │      │     │клостридии│

│упакованные под │      │     │     │    │      │     │в 0,1 г не│

│вакуумом        │      │     │     │    │      │     │допускают-│

│                │      │     │     │    │      │     │ся        │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.18.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Пицца           │5 х   │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│  -   │ 25  │          │

│полуфабрикат    │  4   │     │     │    │      │     │          │

│замороженный    │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.19.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Пицца готовая   │1 х   │ 1,0 │  -  │ 1,0│ 0,1  │ 25  │          │

│                │  3   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.20.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Вата сахарная   │1 х   │ 1,0 │  -  │  - │  -   │ 25  │          │

│                │  3   │     │     │    │      │     │          │

│                │10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤

│1.9.15.21.      │      │     │     │    │      │     │          │

│Гамбургеры,     │2 х   │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│  -   │ 25  │          │

│чизбургеры,     │  4   │     │     │    │      │     │          │

│сэндвичи готовые│10    │     │     │    │      │     │          │

├────────────────┼──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┼──────────┤

│1.9.15.21.      │                                    │          │

│Мучные          │По п. 1.5.5.                        │E. coli - │

│кондитерские    │                                    │в 0,1 г не│

│изделия с       │                                    │допускают-│

│отделками,      │                                    │ся        │

│вырабатываемые  │                                    │          │

│предприятиями   │                                    │          │

│общественного   │                                    │          │

│питания         │                                    │          │

└────────────────┴────────────────────────────────────┴──────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13, 3.15).

<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

 

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

 

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│               Конгенер                   │     Величина ТЭ     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД)                 │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин           │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин         │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин     │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин                    │       0,0001        │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ)                      │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран             │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран           │        0,05         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран           │         0,5         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран                      │       0,0001        │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

 

1.10. Биологически активные добавки к пище

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.1.       │                                                 │

│БАД           │Показатели безопасности регламентируются по      │

│преимуществен-│разделам п.п. 1.1.16., 1.2.4., 1.9.1., 1.9.2.,   │

│но на основе  │1.9.3., 1.9.4., 1.9.13.                          │

│белков,       │                                                 │

│аминокислот и │                                                 │

│их комплексов │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.10.2.       │                                                 │

│БАД на основе │Показатели безопасности регламентируются по      │

│преимуществен-│разделам:                                        │

│но липидов    │                                                 │

│животного и   │                                                 │

│растительного │                                                 │

│происхождения │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│ - БАД на     │п.п. 1.7.2., 1.7.3.                              │

│основе        │                                                 │

│растительных  │                                                 │

│масел         │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│ - БАД на     │п. 1.7.8.                                        │

│основе рыбьего│                                                 │

│жира          │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│ - БАД на     │п.п. 1.7.4., 1.7.5., 1.7.6.                      │

│основе        │                                                 │

│животных жиров│                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│ - БАД на     │по преобладающему компоненту                     │

│смешанной     │                                                 │

│жировой основе│                                                 │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.7.2.,     │БАД на основе │

│              │               │1.7.3.            │растительных  │

│              │               │                  │масел (в      │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │по п. 1.7.8.      │БАД на основе │

│              │               │                  │рыбного жира  │

│              │               │                  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │по п. 1.7.4.      │БАД на основе │

│              │               │                  │животных жиров│

│              │               │                  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │по п. 1.7.3.,     │БАД на        │

│              │               │1.7.7.            │смешанной     │

│              │               │                  │жировой основе│

│              │               │                  │(в пересчете  │

│              │               │                  │на жир)       │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.10.3.       │                                                 │

│БАД на основе │Показатели безопасности регламентируются по      │

│преимуществен-│разделам п. 1.5.1., 1.6.2., 1.9.8., 1.5.6.       │

│но усвояемых  │Для сиропов расчет показателей безопасности по   │

│углеводов, в  │сухому веществу (п. 1.5.1.)                      │

│т.ч. мед с    │                                                 │

│добавками     │                                                 │

│биологически  │                                                 │

│активных      │                                                 │

│компонентов,  │                                                 │

│сиропы и др.  │                                                 │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.10.4.       │Токсичные элементы:                              │

│БАД на основе ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│преимуществен-│свинец         │        1,0       │              │

│но пищевых    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│волокон       │мышьяк         │        0,2       │              │

│(целлюлоза,   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│камеди,       │кадмий         │        0,1       │              │

│пектин, гумми,├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│микрокристал- │ртуть          │        0,03      │              │

│лическая      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│целлюлоза,    │Микотоксины    │                  │регламентиру- │

│отруби,       │               │                  │ются по сырью │

│фруктоолиго-  ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│сахара,       │Пестициды <*>:                                   │

│хитозан и др. ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│полисахариды) │гексахлорцикло-│                  │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │        0,5       │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,02      │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      200         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      100         │то же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│  Масса продукта (г), в  │  Примечание  │

│   продуктов    │нМ,   │ которой не допускаются  │              │

│                │КОЕ/г,├─────────────────────────┤              │

│                │не бо-│БГКП  │ E. coli │Патоген-│              │

│                │лее   │(коли-│         │ные, в  │              │

│                │      │формы)│         │т.ч.    │              │

│                │      │      │         │сальмо- │              │

│                │      │      │         │неллы   │              │

│                │      │      │         │        │              │

├────────────────┼──────┼──────┼─────────┼────────┼──────────────┤

│1.10.4.1.       │      │      │         │        │              │

│БАД на основе   │5 х   │  0,1 │   1,0   │   25   │дрожжи и      │

│преимущественно │  4   │      │         │        │плесени - 100 │

│пищевых волокон │10    │      │         │        │КОЕ/г, не     │

│(целлюлоза,     │      │      │         │        │более         │

│камеди, пектин, │      │      │         │        │              │

│гумми,          │      │      │         │        │              │

│микрокристалли- │      │      │         │        │              │

│ческая          │      │      │         │        │              │

│целлюлоза,      │      │      │         │        │              │

│отруби,         │      │      │         │        │              │

│фруктоолигосаха-│      │      │         │        │              │

│ра, хитозан и   │      │      │         │        │              │

│др. полисахари- │      │      │         │        │              │

│ды), в т.ч. с   │      │      │         │        │              │

│пребиотическим  │      │      │         │        │              │

│действием       │      │      │         │        │              │

└────────────────┴──────┴──────┴─────────┴────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.5.       │Токсичные элементы:                              │

│БАД на основе ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│чистых        │свинец         │        5,0       │              │

│субстанций    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(витамины,    │мышьяк         │        3,0       │              │

│минеральные   ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│вещества,     │кадмий         │        1,0       │              │

│органические  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кислоты и др.)│ртуть          │        1,0       │              │

│или их        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│концентратов  │Пестициды <*>: │                  │для композиций│

│(экстракты    │               │                  │с включением  │

│растений и    │               │                  │растительных  │

│др.) с        │               │                  │компонентов   │

│использованием├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│различных     │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│наполнителей, │гексан         │                  │              │

│в т.ч. сухие  │(альфа, бета,  │                  │              │

│концентраты   │гамма-изомеры) │                  │              │

│для напитков  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │для композиций│

│              │               │                  │с включением  │

│              │               │                  │растительных  │

│              │               │                  │компонентов   │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │цезий-137      │      200         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      100         │то же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│  Масса продукта (г), в  │  Примечание  │

│   продуктов    │нМ,   │ которой не допускаются  │              │

│                │КОЕ/г,├─────────────────────────┤              │

│                │не бо-│БГКП  │ E. coli │Патоген-│              │

│                │лее   │(коли-│         │ные, в  │              │

│                │      │формы)│         │т.ч.    │              │

│                │      │      │         │сальмо- │              │

│                │      │      │         │неллы   │              │

├────────────────┼──────┼──────┼─────────┼────────┼──────────────┤

│1.10.5.1.       │      │      │         │        │              │

│БАД на основе   │5 х   │  0,1 │   1,0   │  10,0  │дрожжи и      │

│чистых          │  4   │      │         │        │плесени - 100 │

│субстанций      │10    │      │         │        │КОЕ/г, не     │

│(витамины,      │      │      │         │        │более         │

│минеральные     │      │      │         │        │              │

│вещества,       │      │      │         │        │              │

│органические    │      │      │         │        │              │

│кислоты и др.)  │      │      │         │        │              │

│или их          │      │      │         │        │              │

│концентратов    │      │      │         │        │              │

│(экстракты      │      │      │         │        │              │

│растений и др.) │      │      │         │        │              │

│с использованием│      │      │         │        │              │

│различных       │      │      │         │        │              │

│наполнителей,   │      │      │         │        │              │

│в т.ч. сухие    │      │      │         │        │              │

│концентраты для │      │      │         │        │              │

│напитков        │      │      │         │        │              │

└────────────────┴──────┴──────┴─────────┴────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.6.       │Токсичные элементы:                              │

│БАД на основе ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│природных     │свинец         │        6,0       │              │

│минералов     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(цеолиты и    │мышьяк         │        3,0       │              │

│др.), в т.ч.  │               ├──────────────────┼──────────────┤

│мумие         │               │       12,0       │мумие         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        1,0       │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      200         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      100         │то же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), в│B. ce-│Примечание│

│   продуктов    │нМ,   │которой не допускаются│reus, │          │

│                │КОЕ/г,├──────┬───────┬───────┤КОЕ/г,│          │

│                │не бо-│БГКП  │S.     │Пато-  ┤не бо-│          │

│                │лее   │(коли-│aureus │генные,│лее   │          │

│                │      │формы)│       │в т.ч. │      │          │

│                │      │      │       │сальмо-│      │          │

│                │      │      │       │неллы  │      │          │

├────────────────┼──────┼──────┼───────┼───────┼──────┼──────────┤

│1.10.6.1.       │      │      │       │       │      │          │

│БАД на основе   │1 х   │ 0,1  │  1,0  │ 10,0  │ 200  │дрожжи и  │

│природных       │  4   │      │       │       │      │плесени - │

│минералов       │10    │      │       │       │      │100 КОЕ/г,│

│(цеолиты  и     │      │      │       │       │      │не более  │

│др.), в т.ч.    │      │      │       │       │      │          │

│мумие           │      │      │       │       │      │          │

└────────────────┴──────┴──────┴───────┴───────┴──────┴──────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │       2       │        3         │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.7.       │Токсичные элементы:                              │

│БАД на расти- ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│тельной осно- │свинец         │        6,0       │              │

│ве, в т.ч.    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│цветочная     │мышьяк         │        0,5       │              │

│пыльца        ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- сухие (чаи) │кадмий         │        1,0       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│- жидкие      │Токсичные элементы:                              │

│(эликсиры,    ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│бальзамы,     │свинец         │        0,5       │              │

│настойки и    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│др.)          │мышьяк         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,01      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      200         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      100         │то же         │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬─────┬──────┤

│Индекс, группа│КМАФА-│Масса продукта (г), в │Дрож- │Пле- │Приме-│

│  продуктов   │нМ,   │которой не допускаются│жи,   │сени,│чание │

│              │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬─────┤КОЕ/г,│КОЕ/ │      │

│              │не бо-│БГКП │  E. │S.  │Пато-│не    │г, не│      │

│              │лее   │(ко- │coli │au- │ген- │более │более│      │

│              │      │ли-  │     │re- │ные, │      │     │      │

│              │      │фор- │     │us  │в    │      │     │      │

│              │      │мы)  │     │    │т.ч. │      │     │      │

│              │      │     │     │    │саль-│      │     │      │

│              │      │     │     │    │мо-  │      │     │      │

│              │      │     │     │    │неллы│      │     │      │

│              │      │     │     │    │     │      │     │      │

├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│       1      │   2  │  3  │  4  │  5 │  6  │   7  │  8  │   9  │

├──────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┤

│1.10.7.1.                                                       │

│БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:            │

├──────────────┬──────┬─────┬─────┬────┬─────┬──────┬─────┬──────┤

│- таблетиро-  │1 х   │0,1  │1,0  │1,0 │  10 │  100 │ 100 │B. ce-│

│ванные,       │  4   │     │     │    │     │      │     │reus  │

│капсулирован- │10    │     │     │    │     │      │     │200   │

│ные,          │      │     │     │    │     │      │     │КОЕ/г,│

│порошкообраз- │      │     │     │    │     │      │     │не бо-│

│ные           │      │     │     │    │     │      │     │лее   │

├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│- таблетиро-  │   -  │0,1  │1,0  │1,0 │  10 │  100 │ 100 │Микро-│

│ванные,       │      │     │     │    │     │      │     │орга- │

│капсулирован- │      │     │     │    │     │      │     │низ-  │

│ные,          │      │     │     │    │     │      │     │мы -  │

│порошкообраз- │      │     │     │    │     │      │     │проби-│

│ные с         │      │     │     │    │     │      │     │отики:│

│добавлением   │      │     │     │    │     │      │     │1 х   │

│микроорганиз- │      │     │     │    │     │      │     │  5   │

│мов -         │      │     │     │    │     │      │     │10    │

│пробиотиков   │      │     │     │    │     │      │     │КОЕ/г,│

│              │      │     │     │    │     │      │     │не ме-│

│              │      │     │     │    │     │      │     │нее   │

├──────────────┼──────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┤

│- жидкие      │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │

│асептического │стерильности для соответствующих групп консервов │

│разлива       │в соответствии с Приложением 8 к настоящим Сани- │

│              │тарным правилам                                  │

├──────────────┼──────┬─────┬─────┬────┬─────┬──────┬─────┬──────┤

│- жидкие в    │5 х   │1,0  │  -  │  - │  10 │   50 │  50 │B. ce-│

│виде          │  3   │     │     │    │     │      │     │reus  │

│сиропов,      │10    │     │     │    │     │      │     │200   │

│эликсиров,    │      │     │     │    │     │      │     │КОЕ/г,│

│настоев,      │      │     │     │    │     │      │     │не бо-│

│бальзамов и   │      │     │     │    │     │      │     │лее   │

│др.           │      │     │     │    │     │      │     │      │

├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│- смеси       │5 х   │0,01 │0,1  │  - │  10 │  100 │  3  │      │

│высушенных    │  5   │     │     │    │     │      │10   │      │

│лекарственных │10    │     │     │    │     │      │     │      │

│растений      │      │     │     │    │     │      │     │      │

│(чаи)         │      │     │     │    │     │      │     │      │

├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│- БАД - чаи   │5 х   │0,1  │1,0  │1,0 │  25 │   50 │  50 │B. ce-│

│(детские      │  3   │     │     │    │     │      │     │reus  │

│сухие)        │10    │     │     │    │     │      │     │200   │

│              │      │     │     │    │     │      │     │КОЕ/г,│

│              │      │     │     │    │     │      │     │не бо-│

│              │      │     │     │    │     │      │     │лее   │

└──────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.8.       │Токсичные элементы:                              │

│БАД на основе ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│переработки   │свинец         │        1,0       │              │

│мясо-молочного├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│сырья, в т.ч. │мышьяк         │        1,5       │              │

│субпродуктов, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│птицы;        │кадмий         │        1,0       │              │

│членистоногих,├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│земноводных,  │ртуть          │        0,2       │              │

│продуктов     ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│пчеловодства  │Микотоксины:   │                  │для БАД на ос-│

│(маточное     │афлатоксин М1  │        0,0005    │нове перера-  │

│молочко,      │               │                  │ботки молочно-│

│прополис и    │               │                  │го сырья      │

│др.) - сухие  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Антибиотики    │                  │              │

│              │<*>:           │                  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- БАД на      │левомицетин    │       0,01       │Действует до  │

│основе мясного│(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│сырья, в  т.ч.│               │                  │              │

│субпродуктов  │               │      0,0003      │Вводится в    │

│птицы         │               │                  │действие      │

│              │               │                  │с 01.01.2012  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│      0,01        │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │бацитрацин     │      0,02        │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- БАД на      │левомицетин    │       0,01       │Действует до  │

│основе        │(хлорамфеникол)│                  │01.01.2012    │

│молочного     │               │                  │              │

│сырья         │               │       0,0003     │Вводится в    │

│              │               │                  │действие      │

│              │               │                  │с 01.01.2012  │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │тетрациклиновая│       0,01       │              │

│              │группа         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стрептомицин   │       0,2        │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │пенициллины    │       0,004      │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микробиологические показатели:                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │КМАФАнМ        │          4       │КОЕ/г, не бо- │

│              │               │    1 х 10        │лее           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │БГКП (колифор- │        0,1       │масса (г), в  │

│              │мы)            │                  │которой не до-│

│              │               │                  │пускаются     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │E. coli        │        1,0       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │S. aureus      │        1,0       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Патогенные, в  │       10,0       │то же         │

│              │том числе саль-│                  │              │

│              │монеллы        │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Дрожжи и плесе-│      200         │КОЕ/г, не бо- │

│              │ни             │                  │лее, для про- │

│              │               │                  │дуктов пчело- │

│              │               │                  │водства       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п.п. 1.1.1.,   │БАД на основе │

│              │               │1.1.2., 1.1.9.,   │мясного сырья,│

│              │               │1.1.10.           │в т.ч.        │

│              │               │                  │субпродуктов  │

│              │               │                  │птицы (в      │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │по п. 1.2.1.      │БАД на основе │

│              │               │                  │молочного     │

│              │               │                  │сырья (в      │

│              │               │                  │пересчете на  │

│              │               │                  │жир)          │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Меламин        │не допускается    │< 1 мг/кг     │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.9.       │Токсичные элементы:                              │

│БАД на основе ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│рыбы, морских │свинец         │       10,0       │              │

│беспозвоноч-  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ных,          │мышьяк         │       12,0       │              │

│ракообразных, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│моллюсков и   │кадмий         │        2,0       │              │

│др.           ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│морепродуктов,│ртуть          │        0,5       │              │

│растительных  ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│морских       │Пестициды <*>:                                   │

│организмов    ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│(водоросли и  │гексахлорцикло-│        0,2       │              │

│др.) - сухие  │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,2       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Радионуклиды:                                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │цезий-137      │      200         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      100         │то же         │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микробиологические показатели:                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │КМАФАнМ        │          4       │КОЕ/г, не бо- │

│              │               │    1 х 10        │лее           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │БГКП (колифор- │        0,1       │масса (г), в  │

│              │мы)            │                  │которой не до-│

│              │               │                  │пускаются     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │E. coli        │        1,0       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │S. aureus      │        1,0       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Патогенные, в  │       10,0       │то же         │

│              │том числе саль-│                  │              │

│              │монеллы        │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Дрожжи и плесе-│      200         │КОЕ/г, не бо- │

│              │ни             │                  │лее <*> для   │

│              │               │                  │БАД раститель-│

│              │               │                  │ных морских   │

│              │               │                  │организмов    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Диоксины <***>:│по п. 1.3.1.      │БАД на основе │

│              │               │                  │рыбы          │

│              │               ├──────────────────┼──────────────┤

│              │               │по п. 1.3.6.      │БАД на основе │

│              │               │                  │рыбного жира  │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.10.      │Токсичные элементы:                              │

│БАД - на осно-├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ве пробиоти-  │свинец         │        0,1       │              │

│ческих микро- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│организмов    │мышьяк         │        0,05      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │кадмий         │        0,03      │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,005     │              │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,05      │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,05      │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│                 Микробиологические показатели:                 │

├──────────────┬──────────────────────┬───────┬──────┬───────────┤

│Индекс, группа│Масса продукта (г), в │Дрожжи,│Плесе-│Примечание │

│  продуктов   │которой не допускаются│КОЕ/г, │ни,   │           │

│              ├─────┬─────┬────┬─────┤не бо- │КОЕ/г,│           │

│              │БГКП │  E. │S.  │Пато-│лее    │не бо-│           │

│              │(ко- │coli │au- │ген- │       │лее   │           │

│              │ли-  │     │re- │ные, │       │      │           │

│              │фор- │     │us  │в    │       │      │           │

│              │мы)  │     │    │т.ч. │       │      │           │

│              │     │     │    │саль-│       │      │           │

│              │     │     │    │мо-  │       │      │           │

│              │     │     │    │неллы│       │      │           │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤

│       1      │  2  │  3  │  4 │  5  │   6   │   7  │      8    │

├──────────────┴─────┴─────┴────┴─────┴───────┴──────┴───────────┤

│1.10.10.1.                                                      │

│БАД - на основе пробиотических микроорганизмов:                 │

├──────────────┬─────┬─────┬────┬─────┬───────┬──────┬───────────┤

│- БАД - сухие │2,0  │  -  │2,0 │10,0 │   10  │  10  │микроорга- │

│на основе     │     │     │    │     │       │      │низмы -    │

│чистых        │     │     │    │     │       │      │пробиотики │

│культур       │     │     │    │     │       │      │не менее   │

│микроорганиз- │     │     │    │     │       │      │      9    │

│мов           │     │     │    │     │       │      │1 х 10     │

│              │     │     │    │     │       │      │КОЕ/г      │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤

│- БАД - сухие │1,0  │5,0  │1,0 │10,0 │   50  │  50  │Микроорга- │

│на основе     │     │     │    │     │       │      │низмы -    │

│чистых        │     │     │    │     │       │      │пробиотики │

│культур       │     │     │    │     │       │      │не менее   │

│микроорганиз- │     │     │    │     │       │      │      8    │

│мов с         │     │     │    │     │       │      │1 х 10     │

│добавлением   │     │     │    │     │       │      │КОЕ/г      │

│аминокислот,  │     │     │    │     │       │      │           │

│микроэлемен-  │     │     │    │     │       │      │           │

│тов, моно-,   │     │     │    │     │       │      │           │

│ди- и         │     │     │    │     │       │      │           │

│олигосахаридов│     │     │    │     │       │      │           │

│и т.д.)       │     │     │    │     │       │      │           │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┴──────┼───────────┤

│- БАД -       │10,0 │  -  │10,0│50,0 │    10 <*>    │микроорга- │

│жидкие на     │     │     │    │     │              │низмы -    │

│основе        │     │     │    │     │              │пробиотики │

│чистых        │     │     │    │     │              │не менее   │

│культур       │     │     │    │     │              │      10   │

│микроорганиз- │     │     │    │     │              │1 х 10     │

│мов           │     │     │    │     │              │КОЕ/г      │

│концентриро-  │     │     │    │     │              │<*> дрожжи │

│ванные        │     │     │    │     │              │и плесени  │

│              │     │     │    │     │              │суммарно   │

├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────────────┼───────────┤

│- БАД - жидкие│10,0 │  -  │10,0│50,0 │    10 <*>    │Микроорга- │

│на основе     │     │     │    │     │              │низмы -    │

│чистых        │     │     │    │     │              │пробиотики │

│культур       │     │     │    │     │              │не менее   │

│микроорганиз- │     │     │    │     │              │      7    │

│мов           │     │     │    │     │              │1 х 10     │

│неконцентриро-│     │     │    │     │              │КОЕ/г      │

│ванные        │     │     │    │     │              │<*> то же  │

└──────────────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────────────┴───────────┘

 

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│  Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание  │

│  продуктов   │               │ мг/кг, не более  │              │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│       1      │        2      │         3        │       4      │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.10.11.      │Токсичные элементы:                              │

│БАД на основе ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│одноклеточных │свинец         │        2,0       │              │

│водорослей    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│(спирулина,   │мышьяк         │        1,0       │              │

│хлорелла и    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│др.), дрожжей │кадмий         │        1,0       │              │

│и их лизатов  ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ртуть          │        0,1       │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Нитраты        │     1000         │для БАД на    │

│              │               │                  │основе        │

│              │               │                  │водорослей    │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Пестициды <*>:                                   │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │

│              │гексан         │                  │              │

│              │(альфа, бета,  │                  │              │

│              │гамма-изомеры) │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │ДДТ и его мета-│        0,1       │              │

│              │болиты         │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │гептахлор      │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │алдрин         │не допускается    │< 0,002       │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Радионуклиды:  │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │цезий-137      │      200         │Бк/кг         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │стронций-90    │      100         │то же         │

│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│              │Микробиологичекие показатели:                    │

│              ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│              │КМАФАнМ        │          4       │КОЕ/г, не бо- │

│              │               │    1 х 10        │лее           │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │БГКП (колифор- │        0,1       │масса (г), в  │

│              │мы)            │                  │которой не до-│

│              │               │                  │пускаются     │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │E. coli        │        1,0       │то же         │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Патогенные, в  │       10,0       │то же         │

│              │том числе саль-│                  │              │

│              │монеллы        │                  │              │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Дрожжи         │       10         │КОЕ/г, не     │

│              │               │                  │более, для    │

│              │               │                  │дрожжей и     │

│              │               │                  │их лизатов    │

│              │               │                  │то же для     │

│              │               │                  │водорослей    │

│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│              │Плесени        │       50         │КОЕ/г, не     │

│              │               │                  │более, для    │

│              │               │                  │дрожжей и     │

│              │               │                  │их лизатов    │

│              │               │                  │то же для     │

│              │               │                  │водорослей    │

│              ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│              │Живые клетки   │для дрожжей и их лизатов в 1,0 г │

│              │продуцента     │не допускаются                   │

└──────────────┴───────────────┴─────────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13, 3.15).

<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Примечание:

<***> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

 

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

 

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│               Конгенер                   │     Величина ТЭ     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензо-п-диоксины (ПХДД)                 │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин           │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин         │          1          │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин       │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин     │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензодиоксин                    │       0,0001        │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Дибензофураны (ПХДФ)                      │                     │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,7,8-тетрахлордибензофуран             │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран           │        0,05         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран           │         0,5         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран         │         0,1         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран       │        0,01         │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Октахлордибензофуран                      │       0,0001        │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.